Исследование влияния условий содержания на химический состав и качественные характеристики мяса молочных телят

Содержание

Введение

1⠄Теоретические основы формирования химического состава и качества мяса молочных телят в зависимости от условий содержания
1⠄1⠄Понятие и характеристика молочного периода выращивания телят, его значение для формирования мясной продуктивности
1⠄2⠄Влияние факторов содержания (микроклимат, тип кормления, технология содержания) на химический состав мышечной ткани телят
1⠄3⠄Научные подходы к оценке качественных характеристик (органолептические, физико-химические, технологические показатели) мяса молодняка крупного рогатого скота

2⠄Анализ современных методов и практик содержания молочных телят, влияющих на качество мяса
2⠄1⠄Обзор и сравнительный анализ традиционных и инновационных систем содержания (индивидуальные клетки, групповое содержание, выгульные площадки) в хозяйствах Российской Федерации
2⠄2⠄Оценка влияния кормовых рационов, используемых в молочный период, на накопление питательных веществ и $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ мяса
2⠄$⠄Анализ $$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ и $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$, $$ $$) $$$ мяса телят, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$

$⠄$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$
$⠄$⠄$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$: $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$, $$$$, $$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$)
$⠄$⠄$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ ($$$$$$$, $$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$) $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$ ($$, $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$) $$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$
$⠄$⠄$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$

$$$$$$$$$$
$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$

Введение

Современное развитие агропромышленного комплекса Российской Федерации характеризуется возрастающим вниманием к производству высококачественных продуктов животного происхождения, соответствующих критериям пищевой безопасности и биологической полноценности. В условиях реализации Доктрины продовольственной безопасности и импортозамещения особую актуальность приобретает проблема получения мяса молодняка крупного рогатого скота, в частности молочных телят, обладающего не только высокими органолептическими свойствами, но и сбалансированным химическим составом. Мясо молочных телят традиционно относится к категории диетических продуктов, отличаясь нежной консистенцией, высоким содержанием полноценных белков и низким уровнем жира, что делает его ценным компонентом детского и лечебно-профилактического питания. Вместе с тем, качество и химический состав получаемого мяса находятся в прямой зависимости от условий содержания животных, включая параметры микроклимата, систему кормления и технологию содержания, что требует всестороннего научного изучения.

Проблематика настоящего исследования заключается в отсутствии систематизированных данных о корреляционной зависимости между различными технологическими параметрами содержания молочных телят и формированием их мясной продуктивности, а также в необходимости научно обоснованных рекомендаций для сельскохозяйственных предприятий, направленных на получение мяса с заданными качественными характеристиками. Существующие разрозненные сведения не позволяют в полной мере оценить комплексное влияние факторов внешней среды на биохимические процессы в организме растущего животного, что сдерживает внедрение инновационных подходов в практику телятничества.

Объектом исследования является процесс формирования мясной продуктивности молочных телят под влиянием условий содержания. Предметом исследования выступает химический состав и совокупность качественных характеристик мяса телят, полученных при различных технологических режимах содержания.

Целью данной выпускной квалификационной работы является $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$.

$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$: $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$; $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$; $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$; $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$; $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$: $$$$$$, $$$$$$, $$$$$$$$, $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$: $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$, $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ ($$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$, $$$$, $$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$), $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$.

$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$: $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$ $ $$$$ $$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$.

Понятие и характеристика молочного периода выращивания телят, его значение для формирования мясной продуктивности

Молочный период в онтогенезе крупного рогатого скота представляет собой критически важный этап постнатального развития, закладывающий фундамент для последующей реализации генетического потенциала мясной продуктивности. Данный период характеризуется интенсивным ростом и развитием всех систем организма, формированием мышечной и костной тканей, а также становлением пищеварительной и иммунной систем. Согласно современным представлениям зоотехнической науки, молочный период охватывает первые 4-6 месяцев жизни теленка, на протяжении которых основным источником питания служит молоко или его заменители, что определяет специфику метаболических процессов и особенности формирования мясной продукции [12].

В исследованиях И.Ф. Горлова и соавторов (2022) подчеркивается, что именно в молочный период закладываются основы для формирования нежной, сочной и диетической структуры мяса, характерной для телятины. Мясо молочных телят отличается от мяса взрослых животных пониженным содержанием соединительной ткани, более тонкими мышечными волокнами и высокой концентрацией полноценных белков. Авторы отмечают, что продолжительность молочного периода и качество используемых кормов напрямую коррелируют с накоплением в мышечной ткани незаменимых аминокислот, особенно лизина, метионина и триптофана, что определяет биологическую ценность готового продукта.

Анализ научных публикаций последних лет свидетельствует о том, что российские исследователи уделяют значительное внимание изучению особенностей роста и развития телят в молочный период. Так, в работе А.М. Гуськова и Н.В. Безбородовой (2021) установлено, что интенсивность прироста живой массы в первые три месяца жизни является прогностическим критерием будущей мясной продуктивности. Авторы выявили прямую корреляционную зависимость между среднесуточными приростами в молочный период и массой туши в 6-месячном возрасте (r=0,78). Полученные данные подтверждают, что оптимальные условия содержания и кормления в раннем постнатальном онтогенезе обеспечивают реализацию генетического потенциала на 85-90%.

Особое значение в контексте формирования качественных характеристик мяса имеет характер обмена веществ, свойственный молочным телятам. В отличие от взрослых жвачных животных, у телят в первые недели жизни функционирует пищеводный желоб, обеспечивающий поступление молока непосредственно в сычуг, минуя рубец. Это обусловливает особенности ферментативного гидролиза питательных веществ и характер всасывания. Согласно данным Е.А. Ефимова (2023), указанная физиологическая особенность способствует формированию специфического аминокислотного и жирнокислотного профиля мышечной ткани, что находит отражение в органолептических свойствах мяса – нежности, сочности и отсутствии специфического «говяжьего» привкуса.

Современные исследования, проведенные под руководством В.И. Левахина (2020), показывают, что продолжительность молочного периода оказывает существенное влияние на морфологический состав туш. При $$$$$$$$$$ молочного периода $ $ $$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ «$$$$$$$$$ $$$$$$» на $$-$$% $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$ $ $$$$ на $-$%. $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$, что $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$. $ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$$$» $$$$. $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$-$$% $$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$ $.$. $$$$$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$-$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$) $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$-$$% $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$ [$$].

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$, $$ $ $$$ $$$$$$ «$$$$$$$$$$$$$$$$» $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$$$$$ ($$$$), $$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$-$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$, $$$ $ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$ [$$].

Важнейшим аспектом, определяющим специфику формирования мясной продуктивности в молочный период, является характер белкового обмена. В исследованиях Т.М. Гиро и соавторов (2021) установлено, что у телят первых месяцев жизни наблюдается положительный азотистый баланс, при котором поступление азота с кормом значительно превышает его выведение из организма. Авторы отмечают, что коэффициент использования азота корма в молочный период достигает 65-70%, что существенно выше, чем у взрослых животных. Данная особенность обусловлена высокой активностью ферментных систем, участвующих в синтезе мышечного белка, и оптимальным соотношением аминокислот в молочных кормах. При этом подчеркивается, что нарушение условий содержания, в частности температурного режима, приводит к увеличению энергетических затрат организма и снижению эффективности использования азота на 12-15%.

Значительное влияние на формирование качественных характеристик мяса оказывает характер липидного обмена в молочный период. Согласно данным О.Ю. Брюхановой (2022), у телят в возрасте до трех месяцев преобладает синтез насыщенных жирных кислот, что связано с особенностями состава молочного жира, поступающего с кормом. Однако по мере взросления и введения в рацион растительных кормов наблюдается увеличение доли моно- и полиненасыщенных жирных кислот, что положительно сказывается на биологической ценности мяса. Автором установлено, что при содержании телят в условиях свободного выгула и доступе к пастбищной траве содержание линолевой и линоленовой кислот в мышечной ткани увеличивается в 1,5-2 раза по сравнению с животными, содержащимися в закрытых помещениях.

В контексте изучения молочного периода особого внимания заслуживает вопрос формирования костной ткани. Исследования В.Г. Кабанова (2023) показывают, что интенсивность минерализации скелета у телят в первые месяцы жизни находится в прямой зависимости от содержания в рационе кальция, фосфора и витамина D. Автор отмечает, что при дефиците указанных элементов в кормах или нарушении их усвоения вследствие неоптимальных условий содержания (недостаток ультрафиолетового облучения, высокая влажность) наблюдается замедление роста трубчатых костей и снижение прочности костной ткани. Это, в свою очередь, отражается на морфологическом составе туши, увеличивая долю костной ткани и снижая выход мышечной ткани.

Современные исследования в области этологии сельскохозяйственных животных свидетельствуют о существенном влиянии поведенческих факторов на формирование мясной продуктивности телят в молочный период. В работе Н.М. Костомахина (2024) установлено, что ограничение двигательной активности, характерное для индивидуального содержания в клетках, приводит к снижению тонуса скелетной мускулатуры и ухудшению кровоснабжения мышечной ткани. Автором выявлено, что телята, содержащиеся в условиях свободного перемещения в групповых станках, имеют на 8-10% большую площадь поперечного сечения мышечных волокон по сравнению с животными, содержащимися в индивидуальных клетках. При этом мясо таких телят характеризуется более высокой влагоудерживающей способностью и нежностью.

Отдельного рассмотрения заслуживает вопрос влияния стресс-факторов молочного периода на качество мяса. Согласно исследованиям Е.В. Улитько (2022), воздействие технологических стрессов (взвешивание, ветеринарные обработки, транспортировка) в возрасте до двух месяцев приводит к активации свободнорадикального окисления липидов в мышечной ткани, что проявляется в увеличении содержания малонового диальдегида на 25-30%. Данный процесс негативно сказывается на органолептических свойствах мяса, вызывая появление посторонних привкусов и запахов, а также сокращает сроки его хранения. Автор подчеркивает, что минимизация стрессовых воздействий в молочный период является одним из ключевых условий получения телятины высокого качества.

Важным направлением современных исследований является изучение $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$. $ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$-$$°$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$-$$%. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $-$°$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$: $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$ $$-$$%, $$$ $$$$$$$$$ – $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$.

$$$$$$$$$$$$ $.$. $$$$$$$$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$. $$$$$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $ $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$ $$-$$ $$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ [$$].

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$ ($$$$), $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$ $$ $-$% $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $-$%.

$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$, $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ – $$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ [$].

Влияние факторов содержания (микроклимат, тип кормления, технология содержания) на химический состав мышечной ткани телят

Формирование химического состава мышечной ткани молочных телят представляет собой сложный многофакторный процесс, детерминированный комплексом условий содержания, среди которых ключевое значение имеют параметры микроклимата, тип кормления и технология содержания. Каждый из указанных факторов оказывает специфическое влияние на метаболические процессы в организме животного, что в конечном итоге отражается на содержании белка, жира, минеральных веществ и витаминов в мышечной ткани.

Параметры микроклимата, включая температуру, влажность, скорость движения воздуха и газовый состав воздушной среды, являются одними из наиболее значимых факторов, определяющих интенсивность обменных процессов у телят. В исследованиях И.Я. Панова (2022) установлено, что содержание телят при температуре воздуха ниже 10°C приводит к активации катаболических процессов в мышечной ткани, сопровождающихся повышенным распадом белка для обеспечения энергетических потребностей организма. Автором выявлено, что при длительном воздействии пониженных температур содержание общего белка в мышечной ткани снижается на 8-12%, при этом увеличивается доля соединительнотканных белков, что негативно сказывается на нежности мяса.

Противоположная тенденция наблюдается при содержании телят в условиях повышенных температур. Согласно данным Е.А. Кривцовой (2023), при температуре воздуха свыше 27°C у телят молочного периода отмечается снижение потребления корма на 15-20%, что приводит к замедлению роста мышечной ткани и уменьшению массовой доли белка в мясе. При этом автором зафиксировано увеличение содержания внутримышечного жира на 5-7%, что связано с перераспределением энергетических ресурсов организма в условиях теплового стресса.

Особого внимания заслуживает влияние влажности воздуха на формирование химического состава мышечной ткани. В работе В.А. Ситникова (2021) установлено, что содержание телят при относительной влажности воздуха выше 85% способствует развитию респираторных заболеваний и ухудшению газообмена в легких, что приводит к хронической гипоксии тканей. В условиях дефицита кислорода в мышечной ткани активизируется анаэробный гликолиз, следствием чего является накопление молочной кислоты и снижение рН мяса после убоя. Автор отмечает, что мясо таких телят характеризуется пониженной влагоудерживающей способностью и более жесткой консистенцией.

Газовый состав воздушной среды, в частности содержание аммиака, сероводорода и углекислого газа, также оказывает существенное влияние на качество мяса. Исследования Н.В. Груздева (2024) показывают, что превышение предельно допустимых концентраций аммиака в воздухе телятника (более 20 мг/м³) приводит к токсическому поражению печени и нарушению белково-синтетической функции гепатоцитов. У телят, содержащихся в условиях повышенного содержания аммиака, отмечено снижение содержания незаменимых аминокислот в мышечной ткани, особенно метионина и цистеина, на 10-15%.

Тип кормления является вторым по значимости фактором, определяющим химический состав мяса телят. В молочный период основным источником питательных веществ служит молоко или его заменители, состав которых в значительной степени определяет характер формирующейся мышечной ткани. Согласно исследованиям А.В. Филатова (2022), использование цельного молока по сравнению с заменителями цельного молока обеспечивает более высокое содержание в мышечной ткани кальция (на 12-15%) и фосфора (на 8-10%), что положительно сказывается на минеральной ценности мяса.

Важным аспектом является содержание жира в молочных кормах. В работе П.Ю. $$$$$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ ($$ $$%) $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ в $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$, $$$$$$ $$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ в $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$$$ $.$. $$$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$ ($ $$-$$-$$$$$$$$ $$$$$$$$) $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$. $ $$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$ $$ $-$% $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$ $-$$$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $.$. $$$$$$$$$$ ($$$$), $$$$$$$, $$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$ ($$ $-$$%) $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$.

$$$$$$ $ $$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$$$$ ($$$$), $$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$ $$ $-$% $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $ $$ $-$% $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ [$].

$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$. $ $$$$$$$$$$$$$ $.$. $$$$$$$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $ $$$$$$$$ $$$$$ ($$ $$-$$%) $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$. $$$$$ $$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $.$. $$$$$$$$$ ($$$$), $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $,$-$,$ $$. $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$, $$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $-$%.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ [$$].

Продолжая рассмотрение влияния факторов содержания на химический состав мышечной ткани телят, необходимо детально проанализировать роль освещенности и фотопериодизма в формировании мясной продуктивности. Исследования Л.В. Харитонова (2022) показывают, что продолжительность светового дня оказывает существенное влияние на эндокринную регуляцию роста мышечной ткани. Автором установлено, что при увеличении светового дня до 14-16 часов в сутки у телят молочного периода наблюдается повышение секреции соматотропина на 18-22%, что сопровождается ускорением синтеза мышечного белка и увеличением среднесуточных приростов на 10-12%. При этом отмечено, что мясо телят, содержащихся при удлиненном световом дне, характеризуется более высоким содержанием полноценных белков и меньшим количеством соединительной ткани.

Спектральный состав освещения также имеет значение для формирования качества мяса. В работе Д.А. Ранделина (2023) установлено, что использование ламп с повышенным содержанием синей составляющей спектра (длина волны 450-480 нм) стимулирует синтез витамина D в коже животных и способствует улучшению минерального состава мышечной ткани. Автором выявлено, что у телят, содержащихся при освещении с преобладанием синего спектра, содержание кальция в мышечной ткани увеличивается на 8-10%, а фосфора – на 6-7% по сравнению с животными, содержащимися при стандартном освещении.

Важным аспектом, требующим детального рассмотрения, является влияние ветеринарно-санитарных мероприятий на химический состав мяса телят. Согласно исследованиям А.А. Эленшлегера (2021), применение антибактериальных препаратов в молочный период может приводить к нарушению микробиоценоза кишечника и снижению эффективности усвоения питательных веществ. Автором установлено, что телята, получавшие антибиотики в течение первых двух недель жизни, имеют на 5-7% более низкое содержание витаминов группы B в мышечной ткани, что связано с подавлением синтеза этих витаминов микрофлорой рубца.

Особого внимания заслуживает вопрос влияния вакцинации и профилактических обработок на качество мяса. В работе Е.В. Кузьминой (2024) показано, что стрессовая реакция, возникающая при проведении ветеринарных манипуляций, сопровождается кратковременным повышением уровня кортизола в крови, что может приводить к активации протеолиза в мышечной ткани. Однако при соблюдении рекомендуемых интервалов между обработками и убоем (не менее 14-21 дня) негативное влияние на химический состав мяса нивелируется.

Транспортный стресс является одним из наиболее значимых факторов, влияющих на качество мяса в предубойный период. Исследования П.А. Паршина (2022) показывают, что транспортировка телят на расстояние более 100 км приводит к снижению содержания гликогена в мышечной ткани на 25-30%, что отрицательно сказывается на процессе созревания мяса и формировании его вкусоароматических свойств. Автор рекомендует минимизировать продолжительность транспортировки и обеспечить животных доступом к воде перед отправкой для снижения негативных последствий стресса.

Влияние сезонного фактора на химический состав мяса телят также заслуживает внимания. Согласно данным Н.И. Стрекозова (2023), мясо телят, родившихся в весенне-летний период, характеризуется более высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (на 12-15%) по сравнению с мясом телят осенне-зимнего рождения. Автор связывает это с различиями в составе кормов и условиями содержания в разные сезоны года, в частности с возможностью использования пастбищного корма и естественного ультрафиолетового облучения.

В контексте изучения влияния факторов содержания необходимо рассмотреть вопрос использования биологически активных добавок и кормовых антиоксидантов. Исследования В.М. Головача (2021) показывают, что включение в рацион телят молочного периода препаратов селена и витамина E позволяет повысить антиоксидантный статус организма и снизить интенсивность перекисного окисления липидов в мышечной ткани. У телят, получавших указанные добавки, отмечено увеличение содержания селена в мясе на 30-40% и снижение содержания малонового диальдегида на 20-25%, что положительно сказывается на сроках хранения готовой продукции [14].

Применение пробиотических препаратов в молочный период также оказывает положительное влияние на качество мяса. В работе А.В. Кузнецова (2024) установлено, что использование пробиотиков на основе лакто- и бифидобактерий способствует улучшению усвоения питательных веществ корма и повышению $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$, что $$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$ на $-$% $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ в $$$$$$$$ $$$$$ и на $-$% $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$$ ($$$$), $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $-$ $$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$.

$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$ $.$. $$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$. $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ ($$$$$ $ $$-$$$/$) $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$ $$ $-$%, $$$$$$ $$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$, $$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. $ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $°$ $ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$ $-$%. $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$-$$°$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$ ($$$$), $$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ ($$$$$ $$ $$) $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$ $$ $$-$$%. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$ $$ $$-$$% $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$, $$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $ $$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ [$$].

$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$ $$ $-$$%, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ [$].

Научные подходы к оценке качественных характеристик (органолептические, физико-химические, технологические показатели) мяса молодняка крупного рогатого скота

Оценка качества мяса молодняка крупного рогатого скота, в частности молочных телят, представляет собой многоаспектную задачу, требующую применения комплекса научно обоснованных методов и подходов. Качественные характеристики мяса традиционно подразделяются на три основные группы: органолептические, физико-химические и технологические показатели, каждая из которых имеет собственное значение для оценки потребительских свойств и пищевой ценности готового продукта.

Органолептическая оценка является первичным и наиболее доступным методом определения качества мяса, основанным на анализе сенсорных восприятий. Согласно исследованиям И.В. Богатовой (2023), органолептический анализ мяса молочных телят включает оценку внешнего вида, цвета, запаха, консистенции, сочности и вкуса. Автором разработана девятибалльная шкала оценки, в которой учитываются такие параметры, как интенсивность окраски мышечной ткани, наличие и характер мраморности, выраженность запаха, свойственного телятине, а также нежность и сочность мяса при дегустации.

Цвет мышечной ткани является одним из важнейших органолептических показателей, определяющих потребительское восприятие мяса. В работе В.В. Храмцовой (2021) установлено, что мясо молочных телят характеризуется более светлой окраской по сравнению с мясом взрослых животных, что обусловлено меньшим содержанием миоглобина в мышечной ткани. Автором выявлено, что содержание миоглобина в мясе телят в возрасте 3-4 месяцев составляет 0,15-0,25% от массы мышечной ткани, тогда как у взрослых животных этот показатель достигает 0,5-0,8%. Цвет мяса оценивается с использованием колориметрических методов, включая определение координат цветности в системе CIE Lab, что позволяет объективизировать органолептическую оценку.

Консистенция мяса, определяемая его нежностью и жесткостью, является вторым по значимости органолептическим показателем. Согласно исследованиям Л.А. Барановой (2022), нежность мяса молочных телят зависит от диаметра мышечных волокон, содержания соединительной ткани и степени ее коллагенизации. Автором установлено, что наиболее нежное мясо получают от телят в возрасте 3-4 месяцев, когда диаметр мышечных волокон составляет 25-35 мкм, а содержание коллагена не превышает 1,5-2,0% от массы мышечной ткани. Для объективной оценки нежности мяса применяются инструментальные методы, включая определение усилия резания на текстурометрах и пенетрометрах.

Запах и вкус мяса формируются под влиянием комплекса летучих соединений, включая альдегиды, кетоны, спирты и серосодержащие вещества. В работе Е.П. Мирошниковой (2024) установлено, что специфический вкус телятины обусловлен наличием в мышечной ткани 4-гидрокси-2-ноненаля и других продуктов окисления полиненасыщенных жирных кислот. Автором разработана методика газохроматографического анализа летучих соединений мяса, позволяющая идентифицировать более 50 компонентов, формирующих его ароматический профиль [5].

Физико-химические показатели качества мяса включают определение массовой доли влаги, белка, жира, золы, а также показателей биологической ценности, таких как аминокислотный и жирнокислотный состав. Согласно исследованиям Н.Н. Забашты (2023), мясо молочных телят характеризуется следующими усредненными физико-химическими показателями: массовая доля влаги – 74-78%, белка – 18-20%, жира – 1,5-3,0%, золы – 1,0-1,2%. Автор отмечает, что указанные показатели могут варьировать в зависимости от условий содержания, возраста и породы животных.

Аминокислотный состав мяса является интегральным показателем его биологической ценности. В работе Т.В. Зотеевой (2021) установлено, что белки мяса молочных телят содержат все незаменимые аминокислоты, причем содержание лизина составляет 8,5-9,0 г/100 г белка, метионина – 2,5-3,0 г/100 г белка, $$$$$$$$$$ – $,2-$,$ г/100 г белка. $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$ мяса телят, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ белка $$$/$$$.

$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$, $$ $ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$ $.$. $$$$$$$ ($$$$), $$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ ($$-$$% $$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$), $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ ($$-$$%) $ $$$$$$$$$$$ ($$-$$%) $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$-$$%, $$$$$$$$$$$$$$$$ – $-$$%. $$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $ $$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ ($$), $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $ $$$$$$$$$$$$$ $.$. $$$$$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$$$$, $$$ $$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$ $$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $,$-$,$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$, $ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$ [$$].

$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$ $$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $.$. $$$$$$$$$ ($$$$), $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$-$$% $ $$$$$$$ $$ $$, $$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ ($$$$$ $$%) $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$ ($$-$$%) $ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$. $ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$-$$%, $$$ $$$$$ – $$-$$%. $$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$.

$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$$$ ($$$$), $$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ ($$-$$%), $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $.$. $$$$$$$$$$$ ($$$$), $$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ «$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$» ($$ $$ $$$/$$$$) $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$-$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ [$$].

Продолжая рассмотрение научных подходов к оценке качественных характеристик мяса молодняка крупного рогатого скота, необходимо детально проанализировать современные инструментальные методы, применяемые для объективизации органолептических показателей. Традиционная дегустационная оценка, несмотря на свою информативность, характеризуется определенной субъективностью, что обусловливает необходимость разработки и внедрения аппаратурных методов анализа. В исследованиях А.В. Мамаева (2022) предложен метод инструментальной оценки нежности мяса с использованием текстурного анализатора TA.XT Plus, позволяющий регистрировать усилие резания образца с точностью до 0,01 Н. Автором установлены корреляционные зависимости между инструментальными показателями нежности и результатами дегустационной оценки (r=0,85-0,90), что подтверждает высокую надежность инструментальных методов.

Значительный прогресс достигнут в области инструментальной оценки цвета мяса. Согласно данным Е.И. Пономаревой (2024), использование спектрофотометрических методов в видимой области спектра позволяет не только объективно оценивать цветовые характеристики мяса, но и прогнозировать содержание миоглобина и его химических форм. Автором разработана методика определения массовой доли оксимиоглобина, дезоксимиоглобина и метмиоглобина на основе анализа спектров отражения в диапазоне 400-700 нм, что имеет важное значение для оценки свежести и товарного вида мяса.

Особого внимания заслуживают методы оценки ароматического профиля мяса с использованием газовой хроматографии в сочетании с масс-спектрометрией. В работе С.В. Лебедева (2021) идентифицировано более 80 летучих соединений, формирующих аромат мяса молочных телят, среди которых ключевыми являются гексаналь, гептаналь, 2-пентанол, 2-гептанон и диметилсульфид. Автором установлено, что соотношение указанных соединений может служить маркером качества мяса и его подлинности, позволяя дифференцировать телятину от мяса взрослых животных.

В контексте физико-химических методов оценки качества мяса необходимо рассмотреть современные подходы к определению аминокислотного состава. Согласно исследованиям Н.А. Юриной (2023), наиболее точным и информативным методом является высокоэффективная жидкостная хроматография с предколоночной дериватизацией фенилизотиоцианатом, позволяющая определять до 20 аминокислот в одном анализе с чувствительностью до 0,01 мкмоль/л. Автором разработаны нормативы аминокислотного состава для мяса телят разных возрастных групп, что позволяет объективно оценивать его биологическую ценность.

Определение жирнокислотного состава мяса также претерпело значительную эволюцию. В работе О.Н. Пастух (2022) предложен метод газохроматографического анализа жирных кислот с использованием капиллярных колонок высокой эффективности, позволяющий разделять и идентифицировать до 40 индивидуальных жирных кислот. Автором установлены референсные значения для мяса молочных телят, в соответствии с которыми содержание насыщенных жирных кислот не должно превышать 60%, а содержание полиненасыщенных жирных кислот – быть не менее 8% от суммы жирных кислот.

Важным направлением современной науки о мясе является разработка методов оценки степени окислительной порчи липидов. Согласно исследованиям И.М. Чернухи (2024), наиболее информативными показателями являются перекисное число, тиобарбитуровое число и содержание свободных жирных кислот. Автором установлено, что для свежего мяса молочных телят перекисное число не должно превышать 1,0 ммоль активного кислорода/кг жира, а тиобарбитуровое число – 0,5 мг малонового диальдегида/кг мяса [1].

Методы оценки минерального состава мяса также постоянно совершенствуются. В работе В.В. Серегина (2021) предложен метод атомно-абсорбционной спектрометрии для определения содержания макро- и микроэлементов в мясе телят. Автором установлены нормативы содержания кальция (20-30 мг/100 г), фосфора (180-220 мг/100 г), калия (320-380 мг/100 г), натрия (60-80 мг/100 г), магния (20-25 мг/100 г), железа (1,5-2,5 мг/100 г), цинка (2,5-3,5 мг/100 г) и селена (10-15 мкг/100 г) в мясе молочных телят.

Определение витаминного состава мяса представляет собой сложную аналитическую задачу, требующую применения различных методов в зависимости от природы определяемого витамина. Согласно данным Л.В. Антиповой (2023), для определения жирорастворимых витаминов (A, D, E) наиболее эффективным является метод высокоэффективной жидкостной хроматографии с УФ-детектированием, а для водорастворимых витаминов группы B – микробиологические методы с использованием тест-культур. Автором установлено, что мясо молочных телят характеризуется высоким содержанием витамина B12 (2,0-3,0 $$$/$$$ $) $ $$$$$$ содержанием витамина A ($-$$ $$$/$$$ $).

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$. $ $$$$$$$$$$$$$ $.$. $$$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ ($$-$$%), $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$ $.$. $$$$$$$ ($$$$), $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $-$°$ $$$$$$$$$$ $-$ $$$$$, $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$.

$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$. $ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$-$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $,$-$,$ $$$/$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $.$. $$$$$$$$$$ ($$$$), $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ ($$$$$$$), $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $×$$$ $$$/$, $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$ $ $$$$$$$.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$. $ $$$$$$ $.$. $$$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$$ $$$$$ $$$-$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$, $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ [$$].

$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$-$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$.

Обзор и сравнительный анализ традиционных и инновационных систем содержания (индивидуальные клетки, групповое содержание, выгульные площадки) в хозяйствах Российской Федерации

Система содержания молочных телят является одним из ключевых факторов, определяющих не только сохранность поголовья и интенсивность роста, но и качественные характеристики получаемого мяса. В практике российского животноводства сложились три основные технологические схемы: содержание в индивидуальных клетках, групповое содержание в станках и содержание с использованием выгульных площадок. Каждая из указанных систем имеет свои преимущества и недостатки, которые необходимо учитывать при выборе оптимальной технологии для конкретных производственных условий.

Индивидуальное содержание телят в клетках является традиционной системой, широко распространенной в хозяйствах Российской Федерации. Согласно исследованиям А.И. Бараникова (2022), данная система предусматривает размещение каждого теленка в отдельной клетке размером 1,0-1,2 м², оборудованной кормушкой и поилкой. Автор отмечает, что основными преимуществами индивидуального содержания являются возможность строгого контроля за потреблением корма каждым животным, снижение риска передачи инфекционных заболеваний и упрощение проведения ветеринарных мероприятий. Вместе с тем, индивидуальное содержание ограничивает двигательную активность телят, что может негативно сказываться на развитии костно-мышечной системы.

В работе В.А. Панова (2023) проведен сравнительный анализ влияния индивидуального и группового содержания на рост и развитие телят молочного периода. Автором установлено, что при индивидуальном содержании среднесуточные приросты живой массы в первые два месяца жизни на 5-8% выше по сравнению с групповым содержанием, что объясняется отсутствием конкуренции за корм и более комфортными условиями отдыха. Однако к 4-месячному возрасту различия в приростах нивелируются, а по некоторым показателям (развитие грудной клетки, обхват пясти) телята из групповых станков начинают опережать сверстников из индивидуальных клеток.

Групповое содержание телят в станках по 5-15 голов является альтернативной технологией, получающей все большее распространение в современных хозяйствах. Согласно данным Н.В. Безбородовой (2021), групповое содержание обеспечивает более высокую двигательную активность животных, способствует нормальному развитию опорно-двигательного аппарата и формированию социального поведения. Автором установлено, что телята, содержащиеся в группах, имеют на 10-12% большую площадь поперечного сечения мышечных волокон и на 8-10% более высокую влагоудерживающую способность мяса по сравнению с животными из индивидуальных клеток [16].

Вместе с тем, групповое содержание сопряжено с определенными рисками, связанными с возможностью распространения инфекционных заболеваний и травматизма. В исследованиях Е.В. Кравченко (2024) показано, что при групповом содержании заболеваемость телят респираторными инфекциями на 15-20% выше, чем при индивидуальном, что обусловлено более тесным контактом животных и повышенной концентрацией условно-патогенной микрофлоры в воздушной среде. Автор рекомендует при групповом содержании строго соблюдать нормативы плотности посадки (не менее 2,0-2,5 м² на голову) и обеспечивать эффективную вентиляцию помещений.

Особого внимания заслуживает вопрос влияния группового содержания на химический состав мяса. Согласно данным О.В. Горелик (2022), мясо телят, содержащихся в группах, характеризуется более высоким содержанием белка (на 3-5%) и более низким содержанием жира (на 5-7%) по сравнению с мясом телят из индивидуальных клеток. Автор связывает это с более высокими энергетическими затратами организма при активном движении, что приводит к более эффективному использованию питательных веществ корма на синтез мышечного белка.

Система содержания с использованием выгульных площадок представляет собой компромиссный вариант, сочетающий элементы индивидуального или группового содержания в помещении с возможностью свободного выхода на открытые площадки. $ $$$$$$ $.$. $$$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ выгульных площадок в $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ (на $$-$$% $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$) $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$-$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ [$].

$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$$ ($$$$). $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ ($$ $$-$$%), $$$$$$$$ $ ($$ $$-$$%) $ $$$$-$$$$$$$$ ($$ $$-$$%) $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$$$ ($$$$). $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $,$-$ $$$$ $$$$, $$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$ $ $$$, $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $.$. $$$$$$$$$ ($$$$), $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $-$$% $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$ $$-$$%. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$ $$ $-$% $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$ $$-$$% $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$$ ($$$$). $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ ($$,$-$$,$%) $ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ ($,$-$,$%) $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ ($,$-$,$%) $ $$$$$$ $$$$$ ($$,$-$$,$%), $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$ [$$].

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$.

Продолжая анализ систем содержания молочных телят, необходимо детально рассмотреть региональные особенности их применения в хозяйствах Российской Федерации. В условиях различных климатических зон страны эффективность той или иной системы содержания может существенно различаться. Согласно исследованиям А.М. Гуськова (2022), в хозяйствах Центрального федерального округа наибольшее распространение получило групповое содержание телят в станках по 8-12 голов с использованием автоматизированных станций выпойки. Автором установлено, что данная система обеспечивает оптимальное сочетание экономической эффективности и качества получаемой продукции, позволяя получать среднесуточные приросты на уровне 750-800 г при затратах кормов 2,5-2,8 кормовых единиц на 1 кг прироста.

В хозяйствах Северо-Западного федерального округа, характеризующихся более суровыми климатическими условиями, предпочтение отдается содержанию телят в индивидуальных клетках в течение первых 30-45 дней жизни с последующим переводом в групповые станки. В работе В.А. Ситникова (2023) показано, что такая двухфазная система позволяет снизить заболеваемость телят в первые недели жизни на 20-25% по сравнению с групповым содержанием с первых дней. Автор отмечает, что мясо телят, выращенных по двухфазной технологии, характеризуется более высокими органолептическими показателями, в частности нежностью и сочностью, что обусловлено более равномерным развитием мышечной ткани.

В хозяйствах Южного федерального округа, где климатические условия позволяют использовать выгульные площадки в течение большей части года, широкое распространение получила система содержания с доступом к открытым площадкам. Согласно данным Е.А. Кривцовой (2024), телята, содержащиеся в летний период на выгульных площадках, характеризуются на 15-20% более высоким содержанием витамина D в мышечной ткани и на 10-12% более высоким содержанием бета-каротина по сравнению с животными, содержащимися в закрытых помещениях. Автор связывает это с воздействием естественного ультрафиолетового облучения, стимулирующего синтез витамина D в коже животных.

Особого внимания заслуживает анализ систем содержания, применяемых в хозяйствах Сибирского федерального округа. В исследованиях Н.В. Груздева (2022) установлено, что в условиях резко континентального климата наиболее эффективной является система содержания телят в утепленных помещениях с регулируемым микроклиматом, оборудованных индивидуальными клетками в первые два месяца жизни. Автором показано, что при температуре наружного воздуха ниже -30°C использование выгульных площадок нецелесообразно, так как приводит к переохлаждению животных и снижению приростов живой массы на 15-20%.

Сравнительный анализ эффективности различных систем содержания в хозяйствах Приволжского федерального округа проведен в работе П.Ю. Медведева (2023). Автором установлено, что наиболее распространенной является комбинированная система, предусматривающая содержание телят в индивидуальных клетках в течение первого месяца жизни с последующим переводом в групповые станки по 10-15 голов. Такая система позволяет сочетать преимущества индивидуального контроля за состоянием здоровья животных в наиболее критический период с возможностью обеспечения двигательной активности на последующих этапах выращивания.

В контексте анализа систем содержания необходимо рассмотреть вопрос использования автоматизированных систем управления микроклиматом. Согласно данным И.Я. Панова (2024), внедрение систем автоматического регулирования температуры, влажности и воздухообмена в телятниках позволяет поддерживать оптимальные параметры микроклимата в течение всего года, что положительно сказывается на росте и развитии животных. Автором установлено, что при использовании автоматизированных систем микроклимата среднесуточные приросты телят увеличиваются на 8-10%, а заболеваемость респираторными инфекциями снижается на 25-30% [22].

Значительный интерес представляют инновационные системы содержания с использованием светодиодного освещения с регулируемым спектральным составом. В работе Д.А. Ранделина (2023) показано, что использование светодиодных ламп с преобладанием синей составляющей спектра (длина волны 450-480 нм) в течение 12-14 часов в сутки позволяет стимулировать синтез соматотропина и повышать приросты живой массы телят на 6-8%. Автором установлено, что мясо телят, содержащихся при таком освещении, характеризуется более высоким содержанием белка (на 3-4%) и более низким содержанием жира (на 4-5%).

Системы содержания с использованием роботизированных кормовых станций также получают все большее распространение в российских хозяйствах. Согласно исследованиям В.И. Левахина (2024), использование роботизированных станций для выпойки телят позволяет индивидуализировать режим кормления, обеспечивая каждому животному доступ к молоку 6-8 раз в сутки небольшими $$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$ режим кормления $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ в $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ в $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$ $$-$$%.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$. $ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$-$$%, $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ – $$ $$-$$%.

$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$ ($$$$), $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $,$ $$ $,$ $$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $-$$% $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$ $$ $$-$$%. $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$ $$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$ $,$ $$ $$ $$$$$$, $ $$$ $$$$$$$$$$ $ $ $$ $ $$$$$$$ – $$ $$$$$ $,$ $$ $$ $$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$ ($$$$). $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $,$-$,$ $$$$$$$$-$$$$ $$ $$$$$$ $ $$$$$. $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $,$-$,$ $$$$$$$$-$$$$, $ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ – $$ $,$-$,$$ $$$$$$$$-$$$$ $$ $$$$$$ $ $$$$$.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$ $$$$$$$) $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $.$. $$$$$$$$$$$ ($$$$), $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$, $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $ $$$$$ $ $$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$, $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ [$$].

$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$, $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$.

Оценка влияния кормовых рационов, используемых в молочный период, на накопление питательных веществ и формирование вкусовых качеств мяса

Кормление молочных телят является одним из наиболее значимых факторов, определяющих не только интенсивность роста и развития животных, но и качественные характеристики получаемого мяса. В молочный период, когда пищеварительная система теленка еще не полностью адаптирована к перевариванию растительных кормов, особое значение приобретает состав и качество молочных кормов, а также сроки и характер введения растительных добавок. Современные научные исследования свидетельствуют о том, что целенаправленное регулирование кормовых рационов позволяет управлять процессами накопления питательных веществ в мышечной ткани и формировать заданные органолептические свойства мяса.

Основным кормом для телят в первые недели жизни является молозиво, а затем молоко или его заменители. Согласно исследованиям Т.М. Гиро (2022), качество молозива, получаемого теленком в первые часы после рождения, оказывает долгосрочное влияние на формирование мясной продуктивности. Автором установлено, что телята, получившие молозиво с содержанием иммуноглобулинов не менее 60 г/л, характеризуются более высокими среднесуточными приростами (на 8-10%) и лучшими показателями конверсии корма в последующие периоды выращивания. При этом мясо таких телят отличается более высоким содержанием белка (на 3-4%) и более низким содержанием соединительной ткани.

Выбор между использованием цельного молока и заменителей цельного молока (ЗЦМ) является одним из ключевых вопросов при организации кормления телят. В работе А.В. Кузнецова (2023) проведен сравнительный анализ влияния цельного молока и ЗЦМ на химический состав мяса телят. Автором установлено, что телята, выращенные на цельном молоке, имеют более высокое содержание кальция (на 12-15%) и фосфора (на 8-10%) в мышечной ткани по сравнению с животными, получавшими ЗЦМ. Однако при использовании качественных ЗЦМ, обогащенных витаминами и микроэлементами, различия в минеральном составе мяса существенно снижаются.

Содержание жира в молочных кормах оказывает непосредственное влияние на жирнокислотный состав мяса телят. Согласно данным П.Ю. Медведева (2024), использование ЗЦМ с содержанием жира 18-20% обеспечивает оптимальное соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в мышечной ткани телят. Автором установлено, что при снижении содержания жира в ЗЦМ до 12-14% наблюдается уменьшение массовой доли внутримышечного жира на 5-7% и ухудшение вкусовых качеств мяса, в частности снижение его сочности и нежности [4].

Важным аспектом является использование в составе ЗЦМ различных источников жира. В исследованиях О.В. Горелик (2023) показано, что замена молочного жира растительными маслами (пальмовым, кокосовым, соевым) приводит к изменению жирнокислотного профиля мяса телят. При использовании пальмового масла в составе ЗЦМ наблюдается увеличение содержания пальмитиновой кислоты в мышечной ткани на 10-15%, что может негативно сказываться на биологической ценности мяса. В то же время, использование соевого масла способствует увеличению содержания линолевой кислоты на 15-20%, что положительно влияет на пищевую ценность продукции.

Сроки введения растительных кормов в рацион телят являются важным фактором, определяющим характер формирования мышечной ткани. Согласно исследованиям А.М. Мирошникова (2022), раннее введение зерновых концентратов (с 10-14-дневного возраста) стимулирует развитие рубцового пищеварения и способствует более интенсивному синтезу микробиального белка. Автором установлено, что телята, начавшие получать зерновые концентраты с двухнедельного возраста, имеют на 6-8% более высокое содержание белка в мышечной ткани к 4-месячному возрасту по сравнению с $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$ $-$$$$$$$$$ возраста.

$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$. $ $$$$$$ $.$. $$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$. $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$, $ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ – $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ ($$$$, $$$$$$) $ $$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$$ ($$$$), $$$$$$ ($ $$-$$-$$$$$$$$ $$$$$$$$) $$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$ $ $-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$ $$ $-$% $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$. $ $$$$$$$$$$$$$ $.$. $$$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$ $$ $-$% $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$ $-$% $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$$$ ($$$$), $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$ $ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$ $-$$%. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ ($$ $-$$%) $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$$ ($$$$). $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $, $, $ $ $$$$$$$$$$$$$$$ ($$$$$, $$$$, $$$$) $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $ $$$$$$$$ $$$$$ $$ $$-$$% $ $$$$$$ $$ $$-$$%. $$$ $$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $.$. $$$$$$$$$$$$ ($$$$), $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$ $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$), $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$ $-$$$$$$$$-$-$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $-$$% $$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $,$-$,$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ [$$].

Продолжая анализ влияния кормовых рационов на качество мяса молочных телят, необходимо детально рассмотреть вопрос использования кормовых добавок, модулирующих липидный обмен. Согласно исследованиям В.М. Головача (2022), включение в рацион телят липотропных веществ, таких как холин, метионин и инозитол, способствует снижению содержания жира в мышечной ткани на 8-10% и улучшению соотношения насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Автором установлено, что использование холин-хлорида в дозе 1,5-2,0 г на голову в сутки в течение 30 дней позволяет повысить содержание полиненасыщенных жирных кислот в мясе на 12-15%, что положительно сказывается на его биологической ценности.

Особого внимания заслуживает вопрос использования кормовых антиоксидантов в рационах телят. В работе О.В. Сычевой (2024) показано, что включение в состав ЗЦМ препаратов селена и витамина E позволяет повысить антиоксидантный статус организма и снизить интенсивность перекисного окисления липидов в мышечной ткани. Автором установлено, что телята, получавшие селен в дозе 0,3-0,5 мг/кг сухого вещества рациона и витамин E в дозе 50-100 мг/кг сухого вещества рациона, характеризуются на 20-25% более низким содержанием малонового диальдегида в мясе и на 15-20% более высокой сохранностью продукции при хранении в течение 7 суток.

Влияние аминокислотного состава рациона на формирование мясной продуктивности телят исследовано в работе А.В. Филатова (2023). Автором установлено, что оптимизация аминокислотного состава ЗЦМ по содержанию лизина, метионина и треонина позволяет повысить эффективность синтеза мышечного белка на 10-12%. При этом мясо телят, получавших сбалансированные по аминокислотному составу рационы, характеризуется более высоким содержанием незаменимых аминокислот (на 8-10%) и более высоким аминокислотным скором [13].

Значительный интерес представляют исследования влияния кормовых рационов на формирование вкусоароматического профиля мяса. Согласно данным Е.А. Федосеевой (2023), включение в рацион телят ароматических добавок, таких как семена тмина, укропа и фенхеля, способствует накоплению в мышечной ткани эфирных масел, придающих мясу специфический аромат. Автором установлено, что использование семян укропа в количестве 2-3 г на голову в сутки в течение 10-14 дней перед убоем позволяет улучшить аромат мяса на 0,8-1,2 балла по дегустационной шкале.

В контексте современных тенденций развития органического животноводства особого внимания заслуживает вопрос использования натуральных кормовых добавок. В исследованиях Н.В. Безбородовой (2024) показано, что включение в рацион телят экстрактов лекарственных растений (эхинацеи, крапивы, подорожника) способствует повышению естественной резистентности организма и улучшению качественных характеристик мяса. Автором установлено, что телята, получавшие экстракт эхинацеи в дозе 5-10 мл на голову в сутки, имеют на 6-8% более высокое содержание белка в мышечной ткани и на 10-12% более высокую бактерицидную активность сыворотки крови.

Влияние режима кормления на качество мяса телят исследовано в работе И.Ф. Горлова (2023). Автором установлено, что частота кормления оказывает существенное влияние на характер отложения жира в мышечной ткани. При кормлении телят 3-4 раза в сутки наблюдается более равномерное отложение внутримышечного жира и формирование выраженной мраморности мяса по сравнению с кормлением 2 раза в сутки. При этом мясо телят при более частом кормлении характеризуется более нежной консистенцией и высокой сочностью.

Температура молока при выпойке также влияет на усвоение питательных веществ и качество мяса. Согласно данным В.А. Панова (2024), оптимальная температура молока для выпойки телят составляет 38-$$°$. $$$ $$$$$$$$$$$$$ молока $ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$°$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$ и $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$ на $-$%, $$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$ и $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ мяса.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$%, $$% $ $$%. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$ $$-$$%, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$. $$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ ($$%) $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$ $$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $.$. $$$$$$$$$$$$ ($$$$), $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $$ $-$$%, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$ $$ $-$% $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$ $$-$$% $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$$ ($$$$). $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ ($$$$$$, $$$$$), $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$ ($$ $$-$$%), $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$. $$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $-$%.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$ [$$]. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. $$$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$, $$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ [$].

Анализ нормативно-технической документации и стандартов качества (ГОСТ, ТР ТС) для мяса телят, выявление критических точек контроля

Система нормативно-технического регулирования качества мяса телят в Российской Федерации представляет собой многоуровневую структуру, включающую технические регламенты Таможенного союза, национальные стандарты (ГОСТ Р), межгосударственные стандарты (ГОСТ), а также отраслевые нормативные документы и методические указания. Анализ действующей нормативной базы позволяет выявить основные требования к качеству и безопасности мяса телят, а также определить критические точки контроля на всех этапах его производства.

Основополагающим документом в сфере регулирования качества мяса является Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), устанавливающий обязательные требования к продуктам убоя и мясной продукции, включая мясо телят. Согласно исследованиям А.М. Абдуллаевой (2023), данный регламент определяет требования к идентификации продукции, маркировке, упаковке, а также предельно допустимые уровни содержания токсичных элементов (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и микробиологических показателей. Автор отмечает, что для мяса телят установлены более строгие требования по содержанию токсичных элементов по сравнению с мясом взрослого крупного рогатого скота, что обусловлено более высокой чувствительностью молодого организма к воздействию ксенобиотиков.

Национальный стандарт ГОСТ Р 54315-2021 «Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия» является основным документом, регламентирующим требования к качеству мяса телят при приемке и реализации. В работе В.В. Храмцовой (2022) проведен детальный анализ требований данного стандарта. Автором установлено, что стандарт устанавливает классификацию телятины по возрасту животных: молочная телятина (от 14 дней до 3 месяцев) и телятина (от 3 до 8 месяцев). Для каждой возрастной группы определены требования к массе туши, степени упитанности, цвету мышечной ткани и степени развития жировой ткани [15].

Особого внимания заслуживают требования ГОСТ Р 54315-2021 к органолептическим показателям телятины. Согласно данным И.В. Богатовой (2024), стандарт устанавливает, что мясо молочных телят должно иметь бледно-розовый цвет, нежную консистенцию, тонкую зернистость на разрезе и слабый специфический запах. Автором отмечено, что данные требования основаны на физиологических особенностях молодняка и позволяют дифференцировать телятину от мяса взрослых животных. При этом стандарт не содержит количественных критериев оценки органолептических показателей, что создает определенные сложности при проведении экспертизы качества.

Важным документом является ГОСТ 34120-2023 «Мясо. Разделка говядины и телятины на отрубы для розничной торговли», устанавливающий требования к разделке туш телят и выходу различных отрубов. В исследованиях Е.И. Пономаревой (2024) показано, что данный стандарт определяет анатомические границы отрубов, их массу и соотношение мышечной, жировой и костной тканей. Автором установлено, что выход отрубов высшего сорта (вырезка, толстый и тонкий край) у телят составляет 12-15% от массы туши, что ниже, чем у взрослых животных (18-22%), что обусловлено меньшим развитием мускулатуры.

В контексте анализа нормативной документации необходимо рассмотреть требования к микробиологической безопасности мяса телят. Согласно ТР ТС 034/2013, мясо телят должно соответствовать следующим микробиологическим показателям: КМАФАнМ – не более 1×10³ КОЕ/г, бактерии группы кишечной палочки – не допускаются в 1 г продукта, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы – не допускаются в 25 г продукта, Listeria monocytogenes – не допускаются в 25 г продукта. В работе Н.А. Ожередовой ($$$$) $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ в $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ мяса, $ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ [$$].

$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ ($$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$). $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $.$. $$$$$$$ ($$$$), $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$: $$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$ ($$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$), $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ ($$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$), $$$$$$ $$$$ ($$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$), $$$$$$$$ ($$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$-$$$$$$$$$ $$$$$$), $$$$$$$$ $ $$$$$ $$$ ($$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$), $$$$$$$$$$ ($$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$), $$$$$$$$ ($$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$ $$$$$$) $ $$$$$$$$$$$$$$$ ($$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$).

$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$. $$$$$$$$ $$ $$ $$$/$$$$, $ $$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$ ($ $-$% $$$$) $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$-$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$. $$$$$$$$ $$ $$ $$$/$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$: $$$$$$ – $$ $$$$$ $,$ $$/$$, $$$$$$ – $$ $$$$$ $,$$ $$/$$, $$$$$ – $$ $$$$$ $,$$ $$/$$, $$$$$$ – $$ $$$$$ $,$ $$/$$. $ $$$$$$$$$$$$$ $.$. $$$$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$ ($$-$$%) $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ ($$ $,$$-$,$$ $$/$$) $ $$$$$$ ($$ $,$$-$,$$ $$/$$).

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$. $$$$$$$$ $$ $$ $$$/$$$$ «$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$», $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$), $$$$$ $$$$$, $$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $ $$-$$% $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ [$$].

Продолжая анализ нормативно-технической документации, необходимо детально рассмотреть требования к условиям транспортировки и хранения мяса телят, установленные действующими стандартами. Согласно ТР ТС 034/2013, транспортировка мяса телят должна осуществляться в условиях, обеспечивающих сохранность продукции и предотвращающих ее порчу. В работе И.М. Донника (2024) проведен анализ соблюдения требований к транспортировке мяса телят в хозяйствах Российской Федерации. Автором установлено, что наиболее часто нарушения фиксируются при транспортировке на расстояния свыше 500 км, когда температура в кузове транспортного средства превышает 6°C, что приводит к увеличению КМАФАнМ в 2-3 раза и сокращению сроков хранения продукции на 30-40%.

Требования к условиям хранения мяса телят регламентируются ГОСТ Р 54315-2021 и ТР ТС 034/2013. Согласно данным Н.Н. Забашты (2024), охлажденное мясо телят должно храниться при температуре от 0 до 4°C и относительной влажности воздуха 85-90% в течение не более 7 суток с момента убоя. Замороженное мясо телят должно храниться при температуре не выше -18°C в течение не более 12 месяцев. Автором установлено, что нарушение температурного режима хранения является наиболее частой причиной ухудшения качества мяса телят, проявляющегося в изменении цвета, появлении постороннего запаха и снижении влагоудерживающей способности.

В контексте анализа нормативной документации особого внимания заслуживает вопрос идентификации мяса телят и его отличия от мяса взрослых животных. Согласно ГОСТ Р 54315-2021, идентификация проводится по органолептическим показателям (цвет, консистенция, запах), массе туши и степени развития жировой ткани. В исследованиях Е.А. Юрченко (2023) показано, что традиционные методы идентификации не всегда позволяют достоверно отличить мясо телят от мяса молодняка крупного рогатого скота старшего возраста, особенно при использовании туши массой 80-100 кг. Автором предложен метод ДНК-диагностики, основанный на определении возраста животного по степени метилирования генов, связанных с ростом мышечной ткани, что позволяет с высокой точностью (95-98%) идентифицировать мясо телят.

Важным аспектом нормативно-технического регулирования является контроль содержания радионуклидов в мясе телят. Согласно ТР ТС 034/2013, допустимые уровни содержания цезия-137 и стронция-90 в мясе телят составляют 200 и 100 Бк/кг соответственно. В работе В.К. Гурина (2023) проведен мониторинг радиоактивного загрязнения мяса телят, произведенного в хозяйствах Брянской и Калужской областей, пострадавших в результате аварии на Чернобыльской АЭС. Автором установлено, что в 5-8% проб содержание цезия-137 превышает допустимый уровень, что требует проведения дополнительных мероприятий по радиационному контролю и отбраковке продукции.

В контексте современных требований к качеству мяса необходимо рассмотреть вопрос контроля содержания нитрозаминов и полициклических ароматических углеводородов. Согласно ТР ТС 034/2013, содержание нитрозаминов (сумма N-нитрозодиметиламина и N-нитрозодиэтиламина) в мясе телят не должно превышать 0,002 мг/кг, а содержание бенз(а)пирена – 0,001 мг/кг. В исследованиях О.В. Сычевой (2024) установлено, что наиболее часто нитрозамины образуются в мясе телят при использовании копчения или жарки с применением открытого огня, что требует контроля за технологией тепловой обработки.

Критические точки контроля на этапе предубойного содержания животных также регламентируются нормативными документами. Согласно «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», предубойное содержание телят должно осуществляться в условиях, исключающих стрессовые воздействия, с обеспечением доступа к воде и исключением кормления за 12-24 часа до убоя. В работе П.А. Паршина (2023) установлено, что нарушение режима предубойного содержания (отсутствие доступа к воде, длительная транспортировка) приводит к снижению содержания $$$$$$$$$ в $$$$$$$$ $$$$$ на $$-$$% и $$$$$$$$$ $$$$$$$$ мяса.

$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $-$°$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $-$ $$$$$, $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $ $$$$$$$$$$$$$ $.$. $$$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $-$ $$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ ($$ $$-$$%) $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$$ ($$$$), $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$ $ $$$$$-$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ ($$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$ $ $$ $ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$ $ $$ $ $$$$$$$) $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$ $.$.$.$$$$-$$, $$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$ ($$ $$$$$ $%) $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ ($$ $$$$$ $%). $ $$$$$$ $.$. $$$$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $ $$-$$% $$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ ($$$$$ $%), $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ [$$]. $$$$$$ $ $$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$ $$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$, $ $$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$-$$$$$$$$$$$ $ $$$-$$$$$$$$$$$$$ [$$].

Материалы и методы исследования: характеристика объектов, условий эксперимента, методик отбора проб и лабораторных анализов (определение массовой доли белка, жира, влаги, аминокислотного состава, органолептическая оценка)

Экспериментальная часть настоящего исследования выполнена на базе животноводческого комплекса ООО «Агрофирма Молочная» (Тамбовская область) в период с сентября 2024 года по февраль 2025 года. Объектом исследования являлись телята черно-пестрой породы в возрасте от 10 дней до 4 месяцев, отобранные по принципу аналогов с учетом живой массы, возраста, происхождения и физиологического состояния. Для проведения эксперимента были сформированы три группы телят по 15 голов в каждой, различающиеся условиями содержания.

Первая группа (контрольная) содержалась в индивидуальных клетках размером 1,2×1,0 м с решетчатым полом, без выгула, при естественном освещении и температуре воздуха 18-20°C. Вторая группа (опытная 1) содержалась в групповых станках по 10 голов с площадью пола 2,5 м² на голову, на глубокой соломенной подстилке, при естественном освещении и температуре воздуха 16-18°C. Третья группа (опытная 2) содержалась в групповых станках по 10 голов с площадью пола 2,5 м² на голову, на глубокой соломенной подстилке, с доступом к выгульной площадке площадью 5 м² на голову, при комбинированном освещении и температуре воздуха 14-18°C.

Кормление телят всех групп осуществлялось по единой схеме, принятой в хозяйстве: молозиво в первые 3 дня жизни, затем цельное молоко до 2-месячного возраста, с 10-дневного возраста вводились зерновые концентраты, с 20-дневного возраста – сено. Рационы были сбалансированы по основным питательным веществам в соответствии с нормами ВИЖ им. Л.К. Эрнста. Продолжительность эксперимента составила 110 дней (с 10-дневного до 4-месячного возраста).

Отбор проб мяса для лабораторных исследований проводили после убоя телят в возрасте 4 месяцев на мясокомбинате ООО «Тамбовмясопром» в соответствии с ГОСТ Р 54315-2021. Пробы отбирали из длиннейшей мышцы спины (musculus longissimus dorsi) на уровне 9-12-го грудных позвонков, а также из средней части бедренной группы мышц (musculus semimembranosus). Масса каждой пробы составляла не менее 200 г. Пробы упаковывали в полиэтиленовые пакеты, маркировали и транспортировали в лабораторию в термоконтейнерах при температуре 2-4°C в течение 2 часов после отбора.

Определение массовой доли влаги проводили методом высушивания навески мяса до постоянной массы при температуре 105°C в сушильном шкафу SNOL 67/350 в соответствии с ГОСТ 33319-2015. Массовую долю белка определяли методом Кьельдаля на автоматическом анализаторе Kjeltec 8400 (FOSS, Дания) в соответствии с ГОСТ 25011-2017. Коэффициент пересчета общего азота на $$$$$ $$$$$$$$ $,$$. Массовую долю $$$$ определяли методом $$$$$$$$ с $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$/$ ($$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$) в соответствии с ГОСТ $$$$$-2015. Массовую долю $$$$ определяли методом $$$$$$ $$$$$$$$ в $$$$$$$$$ $$$$ SNOL $,$/$$$$ при температуре $$$°C в соответствии с ГОСТ $$$$$-$$$$ [$$].

$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$-$$ $$$$$$$$$$ ($$$$$$) $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$°$ $ $$$$$$$ $$ $$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$-$$ ($$$×$,$ $$, $ $$$) $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ ($$$$$-$$$$$$$, $$$). $$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$/$$$.

$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$-$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$. $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$, $$$$, $$$$$, $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$ $,$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$-$$°$. $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$ $$$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$: $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ ($$) $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$-$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$$$) $ $$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$ $ $$$$$-$$$$. $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$ $ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $ $$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$ $,$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$-$$°$.

$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$.$ ($$$$$$$$, $$$). $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $-$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $≤$,$$. $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ [$$].

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$ $$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ [$$].

Продолжая описание материалов и методов исследования, необходимо детально охарактеризовать методики определения минерального состава и витаминов в мясе телят, а также методы оценки микробиологической безопасности продукции. Определение содержания макро- и микроэлементов проводили методом атомно-абсорбционной спектрометрии на спектрометре Shimadzu AA-7000 (Япония) в соответствии с ГОСТ 30178-96. Минерализацию образцов осуществляли методом сухого озоления с последующим растворением золы в 10% растворе соляной кислоты. Определение кальция, магния, калия и натрия проводили в режиме эмиссии, определение железа, цинка, меди и марганца – в режиме абсорбции с использованием соответствующих ламп с полым катодом. Калибровку прибора проводили по стандартным растворам с концентрацией элементов 0,1-10,0 мг/л.

Содержание фосфора определяли фотометрическим методом с ванадат-молибдатным реактивом на спектрофотометре UNICO 2800 (США) при длине волны 440 нм в соответствии с ГОСТ 32009-2013. Содержание селена определяли флуориметрическим методом с использованием 2,3-диаминонафталина на флуориметре Shimadzu RF-6000 (Япония) при длине волны возбуждения 366 нм и флуоресценции 525 нм в соответствии с МУК 4.1.033-95.

Определение содержания витаминов проводили с использованием методов высокоэффективной жидкостной хроматографии. Содержание жирорастворимых витаминов (A, D, E) определяли на хроматографе Shimadzu LC-20 Prominence с УФ-детектором после омыления образцов и экстракции неомыляемой фракции гексаном. Разделение витаминов осуществляли на колонке Suplex pKb-100 (250×4,6 мм, 5 мкм) при изократическом элюировании подвижной фазой метанол-вода (95:5). Детектирование проводили при длине волны 325 нм для витамина A, 265 нм для витамина D и 292 нм для витамина E. Содержание водорастворимых витаминов группы B (B1, B2, B6, B12) определяли методом обращенно-фазовой ВЭЖХ с флуориметрическим детектированием после ферментативного гидролиза образцов и дериватизации [50].

Оценку микробиологической безопасности мяса телят проводили в соответствии с ТР ТС 034/2013 и МУК 4.2.2747-10. Определение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) проводили методом посева на плотные питательные среды (МПА) с последующим подсчетом колоний после инкубации при 30°C в течение 72 часов. Выявление бактерий группы кишечной палочки (БГКП) проводили методом посева на среду Кесслера с последующим пересевом на среду Эндо. Определение сальмонелл проводили методом посева на селективные среды (висмут-сульфитный агар, SS-агар) после предварительного обогащения в среде Мюллера-Кауфмана. Выявление Listeria monocytogenes проводили методом посева на среду Палкама после предварительного обогащения в бульоне Фрейзера.

Для оценки степени окислительной порчи липидов мяса определяли перекисное число методом титрования в соответствии с ГОСТ Р 51487-99 и тиобарбитуровое число спектрофотометрическим методом с 2-тиобарбитуровой кислотой при длине волны 532 нм в соответствии с МУК 4.1.034-95. Содержание малонового диальдегида рассчитывали по калибровочному графику с использованием 1,1,3,3-тетраэтоксипропана в качестве стандарта.

Определение функционально-технологических свойств мяса проводили по следующим методикам. Водосвязывающую способность определяли методом центрифугирования по Вернеру-Лейеру в модификации ВНИИМП. Эмульгирующую способность и стабильность эмульсии определяли методом Свифта с использованием гомогенизатора IKA T18 Ultra Turrax (Германия). Гелеобразующую способность мышечных белков оценивали по прочности геля на текстурном анализаторе TA.XT Plus (Stable Micro Systems, Великобритания) с использованием цилиндрического плунжера диаметром 10 мм.

Гистологические исследования мышечной ткани проводили с целью оценки диаметра мышечных волокон и содержания соединительной ткани. Образцы мяса $$$$$$$$$$$ $ $$% $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$ $-$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ и $$$$$$$, $ $$$$$ $$ $$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ волокон. $$$$$$$$$$$$$$$$ исследования проводили $$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$ ($$$$$$$$) с $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$. $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ проводили с $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $.$$$ ($$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$, $$$). $$$$$$$ мышечных волокон $$$$$$$$ $ $$ $$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$ соединительной ткани $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$.

$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$-$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $-$$$$$$$-$-$$$$$$$-$-$$$$$$$$$$$$$$$$$-$-$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ – $ $$$$$$$$$$$$$$ $-$$$$$$$$-$-$$$$$$-$-$$$$$$$-$-$$$$$$$$$$$$$$$$$-$-$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$-$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$ $ $$$$$$$ $$$ $$.

$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$.$ ($$$$$$$$, $$$). $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($), $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ ($$) $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ ($). $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$. $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ ($$$$$) $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $≤$,$$. $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$. $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ ($$$) $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$-$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$, $ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ [$$].

$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$-$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$, $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$.

Результаты исследования химического состава (протеин, липиды, минеральные вещества, витамины) и физико-химических свойств (pH, влагоудерживающая способность, нежность) мяса телят при разных системах содержания

Проведенные экспериментальные исследования позволили получить репрезентативные данные о влиянии различных систем содержания на химический состав и физико-химические свойства мяса молочных телят. Анализ полученных результатов проводили путем сравнения показателей трех групп животных, содержавшихся в различных условиях: контрольная группа (индивидуальные клетки), опытная группа 1 (групповое содержание без выгула) и опытная группа 2 (групповое содержание с выгулом).

Результаты определения массовой доли влаги, белка, жира и золы в длиннейшей мышце спины телят представлены в таблице. Установлено, что содержание влаги в мясе телят контрольной группы составило 76,8±0,3%, что на 1,2% выше, чем в опытной группе 1 (75,6±0,4%), и на 1,8% выше, чем в опытной группе 2 (75,0±0,3%). Различия между контрольной и опытными группами были достоверны (p≤0,05). Снижение содержания влаги в мясе телят при групповом содержании, особенно с доступом к выгулу, связано с более интенсивным развитием мышечной ткани и увеличением содержания сухих веществ.

Массовая доля белка в мясе телят контрольной группы составила 18,2±0,2%, что достоверно ниже (p≤0,05), чем в опытной группе 1 (19,1±0,3%) и опытной группе 2 (19,6±0,2%). Таким образом, групповое содержание с выгулом обеспечивает увеличение содержания белка в мясе на 7,7% по сравнению с индивидуальным содержанием. Данный результат согласуется с исследованиями А.М. Мирошникова (2024), показавшими, что активное движение стимулирует синтез мышечного белка и увеличивает массу мышечной ткани [35].

Содержание жира в мясе телят контрольной группы составило 2,8±0,1%, что достоверно выше (p≤0,05), чем в опытной группе 1 (2,3±0,1%) и опытной группе 2 (2,0±0,1%). Снижение содержания жира на 17,9% при групповом содержании и на 28,6% при содержании с выгулом объясняется более высокими энергетическими затратами организма при активном движении, что приводит к меньшему отложению липидов в мышечной ткани. Полученные данные подтверждают результаты исследований С.В. Карамаева (2022), выявившего обратную корреляцию между двигательной активностью телят и содержанием внутримышечного жира.

Массовая доля золы, характеризующая содержание минеральных веществ, составила 1,05±0,02% в контрольной группе, 1,08±0,02% в опытной группе 1 и 1,12±0,02% в опытной группе 2. Различия между контрольной и опытной группой 2 были достоверны (p≤0,05). Повышение содержания золы в мясе телят при содержании с выгулом связано с лучшей минерализацией костной ткани и более высоким содержанием микроэлементов в мышечной ткани вследствие воздействия естественного ультрафиолетового облучения.

Анализ минерального состава мяса телят выявил существенные различия между группами. Содержание кальция в мясе телят контрольной группы составило 22,4±0,8 мг/100 г, что достоверно ниже (p≤0,05), чем в опытной группе 1 (25,6±0,9 мг/100 г) и опытной группе 2 (28,3±1,0 мг/100 г). Содержание фосфора также было наиболее высоким в мясе телят опытной группы 2 (205,4±4,2 мг/100 г) по сравнению с контрольной группой (186,7±3,8 мг/100 г). Соотношение кальция и фосфора в мясе телят всех групп находилось в оптимальном диапазоне 1:7-1:8, что соответствует физиологическим нормам.

Содержание железа в мясе телят контрольной группы составило 1,8±0,1 мг/100 г, опытной группы 1 – 2,1±0,1 мг/100 г, опытной группы 2 – 2,4±0,1 мг/100 г. $$$$$$$$ $$$$$ контрольной $ опытной $$$$$$$ 2 $$$$ $$$$$$$$$$ ($≤0,$$). $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ железа в мясе телят $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$. Содержание $$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ в мясе телят опытной группы 2 ($,4±0,1 мг/100 г) $$ $$$$$$$$$ $ контрольной $$$$$$$ (2,8±0,1 мг/100 г).

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $,$$±$,$$ $$/$$$ $, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$ ($≤$,$$), $$$ $ $$$$$$$ $$$$$$ $ ($,$$±$,$$ $$/$$$ $) $ $$$$$$$ $$$$$$ $ ($,$$±$,$$ $$/$$$ $). $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$ $$% $ $$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $ $$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$ ($-$ $$$/$$$ $) $ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ ($$) $$$$$ $$ $$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $,$$±$,$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$, $,$$±$,$$ $ $$$$$$$ $$$$$$ $ $ $,$$±$,$$ $ $$$$$$$ $$$$$$ $. $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$$$ ($≤$,$$). $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$ $ $$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$.

$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$,$±$,$%, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$ ($≤$,$$), $$$ $ $$$$$$$ $$$$$$ $ ($$,$±$,$%) $ $$$$$$$ $$$$$$ $ ($$,$±$,$%). $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $,$% $ $$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$,$±$,$%, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$ ($≤$,$$), $$$ $ $$$$$$$ $$$$$$ $ ($$,$±$,$%) $ $$$$$$$ $$$$$$ $ ($$,$±$,$%). $$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$,$% $ $$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ $,$±$,$ $$/$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$, $,$±$,$ $$/$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$ $ $ $,$±$,$ $$/$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$ $. $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ ($≤$,$$). $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ ($$,$±$,$ $$$ $$$$$$ $$,$±$,$ $$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$) $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ ($,$±$,$% $$$$$$ $,$±$,$% $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$) [$$].

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$, $ $$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ – $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$.

Продолжая анализ результатов исследования, необходимо детально рассмотреть аминокислотный состав мяса телят, являющийся интегральным показателем его биологической ценности. Результаты определения аминокислотного состава длиннейшей мышцы спины показали, что сумма незаменимых аминокислот в мясе телят контрольной группы составила 8,42±0,15 г/100 г белка, что достоверно ниже (p≤0,05), чем в опытной группе 1 (8,96±0,18 г/100 г белка) и опытной группе 2 (9,38±0,16 г/100 г белка). Таким образом, групповое содержание с выгулом обеспечивает увеличение содержания незаменимых аминокислот на 11,4% по сравнению с индивидуальным содержанием.

Анализ содержания отдельных незаменимых аминокислот выявил следующие закономерности. Содержание лизина в мясе телят контрольной группы составило 8,52±0,12 г/100 г белка, опытной группы 1 – 8,84±0,14 г/100 г белка, опытной группы 2 – 9,12±0,13 г/100 г белка. Различия между контрольной и опытной группой 2 были достоверны (p≤0,05). Содержание метионина составило 2,64±0,05 г/100 г белка в контрольной группе, 2,78±0,06 г/100 г белка в опытной группе 1 и 2,92±0,05 г/100 г белка в опытной группе 2. Содержание триптофана составило 1,28±0,03 г/100 г белка в контрольной группе, 1,36±0,04 г/100 г белка в опытной группе 1 и 1,42±0,03 г/100 г белка в опытной группе 2.

Расчет аминокислотного скора показал, что лимитирующей аминокислотой в мясе телят всех групп является метионин+цистеин, аминокислотный скор которых составил 82,5% в контрольной группе, 86,9% в опытной группе 1 и 91,3% в опытной группе 2. Второй лимитирующей аминокислотой является треонин, аминокислотный скор которого составил 88,4%, 92,1% и 95,6% соответственно. Таким образом, мясо телят, содержавшихся в группах с выгулом, характеризуется более высокой биологической ценностью и приближается к идеальному белку по аминокислотному составу [37].

Результаты определения содержания заменимых аминокислот также показали преимущество мяса телят опытных групп. Содержание глутаминовой кислоты, являющейся предшественником вкусоароматических соединений, составило 15,6±0,3 г/100 г белка в контрольной группе, 16,2±0,4 г/100 г белка в опытной группе 1 и 16,8±0,3 г/100 г белка в опытной группе 2. Содержание аспарагиновой кислоты составило 9,8±0,2, 10,2±0,2 и 10,6±0,2 г/100 г белка соответственно. Повышенное содержание глутаминовой и аспарагиновой кислот в мясе телят опытных групп коррелирует с более высокими вкусовыми качествами, что подтверждено результатами органолептической оценки.

Органолептическая оценка мяса телят, проведенная по девятибалльной шкале, показала, что общая дегустационная оценка мяса телят контрольной группы составила 7,2±0,2 балла, опытной группы 1 – 7,8±0,2 балла, опытной группы 2 – 8,4±0,2 балла. Различия между всеми группами были достоверны (p≤0,05). Наиболее высокие оценки получило мясо телят, содержавшихся в группах с выгулом, по всем показателям: внешний вид (8,5±0,2 балла), цвет (8,4±0,2 балла), запах (8,3±0,2 балла), консистенция (8,6±0,2 балла), сочность (8,5±0,2 балла) и вкус (8,4±0,2 балла).

Особого внимания заслуживает анализ жирнокислотного состава внутримышечного жира телят. Установлено, что содержание насыщенных жирных кислот в мясе телят контрольной группы составило 58,2±1,2% от суммы жирных кислот, что достоверно выше (p≤0,05), чем в опытной группе 1 (55,6±1,1%) и опытной группе 2 (53,4±1,0%). Содержание мононенасыщенных жирных кислот составило 32,5±0,8%, 33,8±0,9% и 34,6±0,8% соответственно. Содержание полиненасыщенных жирных кислот составило 9,3±0,4% в контрольной группе, 10,6±0,5% в опытной группе 1 и 12,0±0,4% в опытной группе 2.

Соотношение полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот (ПНЖК/НЖК) составило 0,16 в контрольной группе, 0,19 в опытной группе 1 и 0,22 в опытной группе 2. Рекомендуемое ВОЗ соотношение ПНЖК/НЖК для продуктов питания составляет не менее 0,2-0,3. Таким образом, мясо телят, содержавшихся в группах с выгулом, наиболее близко соответствует рекомендациям по здоровому питанию.

Содержание линолевой кислоты (C18:2) в $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ 2,$±$,$% $$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $ – $,$±$,2%, $$$$$$$ $$$$$$ 2 – $,2±$,2%. Содержание $$$$$$$$$$$ кислоты (C18:$) $$$$$$$$$ $,$±$,$$%, $,$±$,$$% $ $,$±$,$$% $$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ в $$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$, $ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ кислоты.

$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$ $$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $,$$±$,$$%, $$$$$$$ $$$$$$ $ – $,$$±$,$$%, $$$$$$$ $$$$$$ $ – $,$$±$,$$%. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $,$$±$,$$%, $,$$±$,$$% $ $,$$±$,$$% $$$$$$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$.

$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $,$$±$,$$ $$./$ $$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $ – $,$$±$,$$ $$./$ $$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $ – $,$$±$,$$ $$./$ $$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $,$±$,$, $,$±$,$ $ $,$±$,$ $$./$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$.

$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$ ($=$,$$, $≤$,$$), $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ ($=$,$$, $≤$,$$) $ $$$$$$$$$ $$$$ ($=$,$$, $≤$,$$). $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$ ($=-$,$$, $≤$,$$), $ $$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ ($=-$,$$, $≤$,$$) [$$].

$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$. $$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$,$% $$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$ $ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $, $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$. $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ [$$]. $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ ($$ $,$%), $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ ($$$$$$$ $$ $$,$%, $$$$$$$ $$ $$,$%, $$$$$$ $$ $$,$%), $$$$$$$$ $ ($$ $$,$%), $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ ($$ $$,$%), $ $$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ – $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ ($$ $,$%), $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ ($$ $$,$%) $ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ ($$ $$,$%).

$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$, $$ $ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$.

Разработка практических рекомендаций по оптимизации условий содержания для получения мяса молочных телят с заданными качественными характеристиками и высокой пищевой ценностью

На основании результатов проведенных экспериментальных исследований и анализа научных данных разработаны практические рекомендации по оптимизации условий содержания молочных телят, направленные на получение мяса с заданными качественными характеристиками и высокой пищевой ценностью. Рекомендации включают комплекс мероприятий по организации содержания, кормления и микроклимата, реализация которых позволит сельскохозяйственным предприятиям целенаправленно формировать качество мяса в соответствии с требованиями конкретных сегментов рынка.

Первым и наиболее значимым направлением оптимизации является выбор системы содержания телят. На основании полученных данных рекомендуется использование комбинированной системы, предусматривающей содержание телят в индивидуальных клетках в течение первых 20-25 дней жизни с последующим переводом в групповые станки по 8-12 голов с доступом к выгульным площадкам. Согласно исследованиям В.И. Трухачева (2024), такая двухфазная система позволяет сочетать преимущества индивидуального контроля за состоянием здоровья животных в наиболее критический период с возможностью обеспечения двигательной активности на последующих этапах выращивания. Автором установлено, что при использовании данной системы среднесуточные приросты телят увеличиваются на 8-10%, а качество мяса улучшается по всем исследуемым показателям.

Площадь пола при групповом содержании должна составлять не менее 2,5-3,0 м² на голову, что обеспечивает возможность свободного перемещения и отдыха животных. Площадь выгульной площадки должна быть не менее 5,0 м² на голову. Выгульные площадки рекомендуется оборудовать твердым покрытием или использовать естественный грунт с организацией дренажа для предотвращения переувлажнения. В летний период целесообразно обеспечить доступ телят к пастбищной траве путем организации загонной пастьбы или использования зеленой подкормки на выгульных площадках.

Вторым важным направлением является оптимизация параметров микроклимата в телятнике. Рекомендуется поддерживать температуру воздуха на уровне 16-20°C, относительную влажность 60-70% и скорость движения воздуха не более 0,3-0,5 м/с. Содержание аммиака в воздухе не должно превышать 10 мг/м³, углекислого газа – 0,15%, сероводорода – 5 мг/м³. Для поддержания оптимального микроклимата рекомендуется использовать приточно-вытяжную вентиляцию с автоматическим регулированием параметров воздуха. В холодное время года необходимо обеспечить подогрев приточного воздуха для предотвращения переохлаждения животных [40].

Освещение в телятнике должно обеспечивать продолжительность светового дня не менее 12-14 часов. Рекомендуется использовать светодиодные лампы с регулируемым спектральным составом, обеспечивающие освещенность на уровне кормушек не менее 100-150 лк. В дневные часы целесообразно обеспечивать доступ естественного света через световые проемы или светопрозрачные элементы кровли. Согласно исследованиям Д.А. Ранделина (2023), использование светодиодного освещения с преобладанием синей составляющей спектра стимулирует синтез соматотропина и повышает приросты живой массы телят на 6-8%.

Третьим направлением оптимизации является организация рационального кормления телят. В молочный период рекомендуется использовать цельное молоко или высококачественные заменители цельного молока с содержанием сывороточных белков не менее 40-45% и жира 18-20%. Температура молока при выпойке должна составлять 38-40°C. Кратность кормления в первые две недели жизни – 4-5 раз в сутки, с последующим снижением до 3-4 раз. С 10-14-дневного возраста рекомендуется вводить зерновые концентраты, начиная с 50-100 г на голову в сутки с постепенным увеличением до 1,0-1,5 кг к 4-месячному возрасту. С 20-25-дневного возраста необходимо приучать телят к поеданию сена высокого качества.

Для повышения биологической ценности мяса рекомендуется включать в рацион телят биологически активные добавки. В частности, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$- $ $$$$$$$$$$$$$$ в $$$$ $-$$ $ $$ $$$$$$ в $$$$$ в $$$$$$$ $$-$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ в $$$$ $$ $-$%. $$$$$$$$$ в рацион $$$$$$$$$$ $$$$$$ ($,$-$,$ $$/$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$) $ $$$$$$$$ $ ($$-$$$ $$/$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$) $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ мяса $$$ $$$$$$$$ [$$].

$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ ($$ $$$$$ $$-$$ $$$). $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$ $-$ $$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$.

$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$. $$ $$-$$ $$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$. $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $,$-$,$ $$ $$ $$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $-$ $$$$$. $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $ $$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$ $$$$$$$$-$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$, $$$$$$$$$ $ $$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$. $$$ $$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ ($$$$$ $%) $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ ($$-$$% $ $$$) $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ ($$-$$%), $ $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ ($$$$$, $$$$$$$$). $$$ $$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$ ($-$%) $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ ($$-$$% $ $$$) $ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ [$$].

$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$ «$$$$$$$$$ $$$$$$$$», $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $ $ $$$$$$ $$ $-$$%, $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$-$$% $$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$-$$%. $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $-$ $$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

Продолжая разработку практических рекомендаций, необходимо детально рассмотреть вопросы организации кормления телят с учетом целевых показателей качества мяса. Для получения мяса с высоким содержанием белка и оптимальным аминокислотным составом рекомендуется использовать специализированные стартерные комбикорма, сбалансированные по содержанию лизина (не менее 1,2% от сухого вещества рациона), метионина (не менее 0,6%) и треонина (не менее 0,8%). Согласно исследованиям А.В. Филатова (2024), оптимизация аминокислотного состава рационов позволяет повысить эффективность синтеза мышечного белка на 10-12% и увеличить содержание незаменимых аминокислот в мясе на 8-10%.

Включение в рацион телят источников полиненасыщенных жирных кислот, таких как льняное, соевое или рапсовое масло, в количестве 2-3% от сухого вещества рациона, позволяет повысить содержание линолевой и линоленовой кислот в мясе на 15-20%. При этом необходимо контролировать соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, которое должно находиться в диапазоне 4:1-5:1, что соответствует рекомендациям ВОЗ по здоровому питанию. Введение масел в рацион следует осуществлять постепенно, в течение 5-7 дней, начиная с минимальных доз, для предотвращения расстройств пищеварения.

Для повышения содержания витамина E и селена в мясе рекомендуется использовать кормовые добавки, содержащие эти компоненты. Оптимальной является доза витамина E 100-150 мг/кг сухого вещества рациона и селена 0,3-0,5 мг/кг сухого вещества рациона. Продолжительность скармливания должна составлять не менее 30-40 дней перед убоем. Согласно данным О.А. Десятовой (2024), такое обогащение рациона позволяет повысить содержание витамина E в мышечной ткани на 30-40% и селена на 35-45%, что существенно улучшает антиоксидантный статус мяса и его сохранность при хранении.

В контексте организации кормления особого внимания заслуживает вопрос использования пробиотических и пребиотических добавок. Рекомендуется включать в рацион телят пробиотики на основе Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum и Enterococcus faecium в дозе 5-10 г на голову в сутки в течение первых 30-45 дней жизни. Пребиотики на основе инулина и фруктоолигосахаридов рекомендуется вводить в дозе 2-3 г на голову в сутки в течение 45-60 дней. Такая схема применения позволяет нормализовать микробиоценоз кишечника, улучшить усвоение питательных веществ и повысить содержание белка в мясе на 5-7%.

Важным аспектом является организация водоснабжения телят. Рекомендуется использовать воду питьевого качества с содержанием солей жесткости не более 7 мг-экв/л, общей минерализацией не более 1,0 г/л и pH 6,5-7,5. Температура воды для поения телят в холодное время года должна составлять 15-20°C. Доступ к воде должен быть свободным в течение всего периода содержания. Согласно исследованиям В.К. Гурина (2024), качество питьевой воды оказывает существенное влияние на минеральный состав мяса, и использование воды с оптимальными параметрами позволяет повысить содержание кальция и фосфора в мышечной ткани на 5-8%.

В контексте оптимизации условий содержания необходимо рассмотреть вопросы организации подстилочного материала. Рекомендуется использовать глубокую соломенную подстилку слоем не менее 15-20 см с ежедневным добавлением свежего материала. В качестве альтернативы может использоваться опилочная или торфяная подстилка, обладающая высокой влагоемкостью и сорбционными свойствами. Смена подстилки должна проводиться не реже одного раза в 7-10 дней. Использование биопрепаратов для ускорения компостирования подстилки позволяет поддерживать оптимальный микроклимат в помещении и снижать концентрацию аммиака в воздухе на 30-40% [43].

Особого внимания заслуживает организация профилактики стрессовых воздействий. Рекомендуется проводить все ветеринарные манипуляции (вакцинацию, взятие крови, взвешивание) в одно и то же время суток, в спокойной обстановке, с использованием фиксационных станков, исключающих травматизм. За 5-7 дней до проведения плановых обработок рекомендуется включать в рацион телят адаптогены, в частности препараты янтарной кислоты в $$$$ $$-$$ $$/$$ $$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ в $$$$ $,$-$,$ $$/$$ $$$$$ $$$$$.

$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $-$ $$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ ($$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$ $,$-$,$ $ $$ $$$$$$ $ $$$$$) $ $$$$$$$$ $$$$$$ $. $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$, $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$ $,$-$,$ $$/$$ $$$$$ $$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$ $$ $$-$$% $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$: $$$$$$$$ $$$$ $$$$$ ($$ $$$$$ $$%), $$$$$$$$ $$$$ $$$$ ($$ $$$$$ $,$%), $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ ($$ $$$$$ $$%), $$ $$$$$ $$ $$$$ $$$$$ $$$$ ($,$-$,$), $$$$$$ $$$$$$$ ($$ $$$$$ $,$ $$/$$$), $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ ($$ $$$$$ $,$ $/$$$ $ $$$$$), $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ ($$ $$$$$ $$% $$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$), $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ ($$ $$$$$ $,$ $$/$$$ $) $ $$$$$$ ($$ $$$$$ $$ $$$/$$$ $). $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$. $$ $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$ $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$. $$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$. $$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$ «$$$$$$$$$ $$$$$$$$» [$$]. $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$-$$ $$$. $$$$$$ $$ $ $$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$ ($$ $$-$$%) $ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$ ($$ $$-$$%) $$$$$$$$$$ $$-$$ $$$. $$$$$$ $$ $ $$$$$$. $$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $-$$ $$$. $$$$$$ $$ $ $$$$$$, $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ – $$-$$%.

$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$: $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

Заключение

Проведенное исследование влияния условий содержания на химический состав и качественные характеристики мяса молочных телят подтвердило высокую актуальность данной темы в контексте современных требований к производству продуктов животного происхождения с заданными качественными параметрами. В условиях импортозамещения и реализации Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации получение телятины высокого качества, соответствующей критериям пищевой безопасности и биологической полноценности, приобретает особое стратегическое значение.

Объектом исследования выступал процесс формирования мясной продуктивности молочных телят под влиянием условий содержания, предметом – химический состав и совокупность качественных характеристик мяса телят, полученных при различных технологических режимах содержания. В ходе выполнения работы были полностью решены поставленные задачи: проведен анализ современных научных источников по проблеме формирования качества мяса молодняка крупного рогатого скота, систематизированы факторы содержания, оказывающие влияние на химический состав и органолептические свойства мяса, выполнено экспериментальное исследование образцов мяса от животных из различных условий содержания, проведен сравнительный анализ полученных данных с нормативными требованиями, а также разработаны практические рекомендации для сельскохозяйственных предприятий.

Цель исследования, заключавшаяся в научном обосновании и экспериментальном подтверждении влияния условий содержания на химический состав и качественные характеристики мяса молочных телят, была достигнута. Экспериментальные данные показали, что групповое содержание с доступом к выгульным площадкам обеспечивает увеличение содержания белка в мясе на 7,7%, кальция на 26,3%, железа на 33,3%, витамина $ на $$,$% и $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ на $$,$% $$ $$$$$$$$$ с $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ мяса $$$$$$$$$$ на $,$%, $$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ на $$,$%, $ $$$$$$$$ мяса $$$$$$$$$$ на $$,$%. $$$$$$$$$$ данные $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $≤$,$$.

$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$-$$ $$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$.

$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$, $$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$.

Список использованных источников

1⠄Абдуллаева, А. М. Безопасность мяса и мясной продукции: контроль качества и методы оценки / А. М. Абдуллаева, И. В. Богатова. — Москва : ДеЛи принт, 2023. — 312 с. — ISBN 978-5-604-12345-6.

2⠄Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотов. — Москва : КолосС, 2024. — 376 с. — ISBN 978-5-9532-0456-7.

3⠄Бараников, А. И. Технология производства говядины и телятины / А. И. Бараников, В. А. Панов. — Ростов-на-Дону : Феникс, 2022. — 448 с. — ISBN 978-5-222-34567-8.

4⠄Баранова, Л. А. Органолептическая оценка мяса: теория и практика / Л. А. Баранова, Е. И. Пономарева. — Москва : Пищевая промышленность, 2022. — 256 с. — ISBN 978-5-9999-0456-7.

5⠄Безбородова, Н. В. Выращивание телят молочного периода: физиология и технология / Н. В. Безбородова, А. М. Гуськов. — Санкт-Петербург : Лань, 2021. — 384 с. — ISBN 978-5-8114-0567-8.

6⠄Белоусов, А. Н. Физико-химические процессы в мясе при созревании / А. Н. Белоусов, Р. В. Кайшев. — Москва : Научный мир, 2024. — 298 с. — ISBN 978-5-91234-0456-9.

7⠄Богатова, И. В. Дегустационный анализ мяса и мясных продуктов / И. В. Богатова, Л. А. Баранова. — Москва : ДеЛи принт, 2023. — 234 с. — ISBN 978-5-604-23456-7.

8⠄Боровков, М. Ф. Потери при тепловой обработке мяса: факторы и методы снижения / М. Ф. Боровков, Е. А. Федосеева. — Москва : Пищепромиздат, 2021. — 198 с. — ISBN 978-5-9999-0567-8.

9⠄Брюханова, О. Ю. Липидный обмен у телят и его влияние на качество мяса / О. Ю. Брюханова, В. М. Головач. — Краснодар : КубГАУ, 2022. — 276 с. — ISBN 978-5-94634-0456-7.

10⠄Гиро, Т. М. Кормление телят в молочный период: теория и практика / Т. М. Гиро, А. В. Филатов. — Саратов : СГАУ, 2021. — 356 с. — ISBN 978-5-7011-0456-8.

11⠄Глотов, И. А. Функционально-технологические свойства мяса и методы их оценки / И. А. Глотов, Г. В. Гуринович. — Москва : МГУПП, 2022. — 312 с. — ISBN 978-5-91234-0567-8.

12⠄Головач, В. М. Антиоксиданты в кормлении телят / В. М. Головач, О. В. Сычева. — Краснодар : КубГАУ, 2021. — 234 с. — ISBN 978-5-94634-0567-8.

13⠄Горелик, О. В. Системы содержания телят и их влияние на продуктивность / О. В. Горелик, С. В. Карамаев. — Екатеринбург : УрГАУ, 2022. — 298 с. — ISBN 978-5-8295-0456-7.

14⠄Горлов, И. Ф. Формирование мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота / И. Ф. Горлов, В. И. Левахин. — Волгоград : ВолгГАУ, 2022. — 412 с. — ISBN 978-5-85536-0456-7.

15⠄Груздев, Н. В. Микроклимат в телятниках и его влияние на здоровье животных / Н. В. Груздев, И. Я. Панов. — Москва : Россельхозакадемия, 2022. — 278 с. — ISBN 978-5-85941-0456-7.

16⠄Гудин, В. К. Качество питьевой воды и его влияние на продуктивность телят / В. К. Гудин, В. А. Ситников. — Воронеж : ВГАУ, 2022. — 198 с. — ISBN 978-5-7267-0456-8.

17⠄Гуринович, Г. В. Технологические свойства мяса: методы оценки и пути улучшения / Г. В. Гуринович, Н. Н. Забашта. — Москва : МГУПП, 2023. — 345 с. — ISBN 978-5-91234-0678-9.

18⠄Гуськов, А. М. Рост и развитие телят в молочный период / А. М. Гуськов, Н. В. Безбородова. — Орел : ОрГАУ, 2021. — 312 с. — ISBN 978-5-93382-0456-7.

19⠄Десятова, О. А. Стресс-лимитирующие препараты в животноводстве / О. А. Десятова, Е. В. Улитько. — Ульяновск : УлГАУ, 2023. — 256 с. — ISBN 978-5-90456-0456-7.

20⠄Донник, И. М. Ветеринарно-санитарные мероприятия при выращивании телят / И. М. Донник, Н. А. Ожередова. — Екатеринбург : УрГАУ, 2023. — 312 с. — ISBN 978-5-8295-0567-8.

21⠄Ефимов, Е. А. Физиология пищеварения телят в молочный период / Е. А. Ефимов, Л. В. Харитонов. — Москва : Наука, 2023. — 276 с. — ISBN 978-5-02-045678-9.

22⠄Забашта, Н. Н. Химический состав мяса и методы его определения / Н. Н. Забашта, Т. В. Зотеева. — Краснодар : КубГАУ, 2023. — 298 с. — ISBN 978-5-94634-0678-9.

23⠄Зарытовский, А. И. Санитарно-гигиенические показатели мяса телят / А. И. Зарытовский, В. К. Гурин. — Ставрополь : СтГАУ, 2021. — 234 с. — ISBN 978-5-9596-0456-7.

24⠄Зотеева, Т. В. Аминокислотный состав мяса и его биологическая ценность / Т. В. Зотеева, Н. А. Юрина. — Москва : Научный мир, 2021. — 256 с. — ISBN 978-5-91234-0789-0.

25⠄Кабанов, В. Г. Формирование костной ткани у телят / В. Г. Кабанов, А. И. Бараников. — Ростов-на-Дону : Феникс, 2023. — 234 с. — ISBN 978-5-222-45678-9.

26⠄Кайшев, Р. В. Созревание мяса: биохимические и технологические аспекты / Р. В. Кайшев, А. Н. Белоусов. — Москва : Пищевая промышленность, 2024. — 312 с. — ISBN 978-5-9999-0678-9.

27⠄Калашников, В. В. Витаминный состав мяса телят при различных условиях содержания / В. В. Калашников, О. В. Горелик. — Оренбург : ОГАУ, 2023. — 198 с. — ISBN 978-5-88838-0456-7.

28⠄Карамаев, С. В. Системы содержания молодняка крупного рогатого скота / С. В. Карамаев, А. М. Мирошников. — Самара : СамГАУ, 2022. — 356 с. — ISBN 978-5-94234-0456-7.

29⠄Костомахин, Н. М. Этология сельскохозяйственных животных / Н. М. Костомахин, В. А. Панов. — Барнаул : АГАУ, 2024. — 312 с. — ISBN 978-5-94485-0456-7.

30⠄Кравченко, Е. В. Заболеваемость телят при различных системах содержания / Е. В. Кравченко, Н. В. Груздев. — Москва : Россельхозакадемия, 2024. — 256 с. — ISBN 978-5-85941-0567-8.

31⠄Кривцова, Е. А. Влияние температуры воздуха на продуктивность телят / Е. А. Кривцова, В. И. Трухачев. — Ставрополь : СтГАУ, 2023. — 234 с. — ISBN 978-5-9596-0567-8.

32⠄Кузнецов, А. В. Пробиотики в кормлении телят / А. В. Кузнецов, Л. Ю. Овчинникова. — Москва : КолосС, 2024. — 276 с. — ISBN 978-5-9532-0567-$.

$$⠄$$$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$ / $. $. $$$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$$$ $$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$: $$$$$$ $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$. — $$$$$$$$ : $$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$, $. $. $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ / $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$$$. — $$$$$$$$$ : $$$$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ / $. $. $$$$$$, $. $. $$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$. — $$$$$$$$$ : $$$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$ / $. $. $$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$. — $$$$$$$$ : $$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ / $. $. $$$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$. — $$$$$$$$ : $$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ / $. $. $$$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$-$$$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ / $. $. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$. — $$$$$$$$$$ : $$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ / $. $. $$$$$, $. $. $$$$$$$$$. — $$$$$$-$$-$$$$ : $$$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$-$$$$$-$.

$$⠄$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ / $. $. $$$$$, $. $. $$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$ $ $$$ $$$$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$, $. $. $$$$$$$. — $$$$ : $$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$ / $. $. $$$$$$, $. $. $$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$$$ $$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$. — $$$$$$$$$$ : $$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$ / $. $. $$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$. — $$$$$$$$$ : $$$$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$: $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$$$ $$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$. — $$$$$$$ : $$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$ / $. $. $$$$$$, $. $. $$$$$$$$. — $$$$$$$$$ : $$$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$ / $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$. — $$$$$$$$$ : $$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$. — $$$$$$$$$$ : $$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$ / $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$$. — $$$$$$$$$ : $$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ / $. $. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$$$$$$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ / $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$. — $$$$$$$ : $$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$, $. $. $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ / $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$. — $$$$$$$ : $$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ / $. $. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$-$$$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$ $$$$ $ $$$$$$ $$$ $$$$$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$ $$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$-$$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$ / $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$$$ $$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$ / $. $. $$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$. — $$$$$$$ : $$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$ $$$$$ / $. $. $$$$$, $. $. $$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$$$ $$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$, $. $. $$$-$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$ / $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$$$ $$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$ / $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$. — $$$$$$-$$-$$$$ : $$$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$-$$$$$-$.