Управление ассортиментом хлеба , хлебобулочных изделий и проведение экспертизы качества товара в торговой организации ооо магнит

Содержание

Введение

1. Глава 1. Теоретические основы управления ассортиментом и экспертизы качества хлеба и хлебобулочных изделий
   1.1. Понятие, классификация и потребительские свойства хлеба и хлебобулочных изделий
   1.2. Особенности формирования и управления ассортиментом хлебобулочной продукции в розничной торговле
   1.3. Нормативно-правовая база и методы проведения экспертизы качества хлеба и хлебобулочных изделий

2. Глава 2. Анализ управления ассортиментом и качества хлеба и хлебобулочных изделий в торговой организации ООО «Магнит»
   2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «Магнит» и его позиционирование на рынке хлебобулочной продукции
   2.2. Анализ $$$$$$$$$, $$$$$$$ и $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ хлеба и хлебобулочных изделий в ООО «Магнит»
   2.$. $$$$$$ организации $$$$$$$$ качества и $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ хлеба и хлебобулочных изделий, $$$$$$$$$$$ в ООО «Магнит»

$. $$$$$ $. $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$ «$$$$$$»
$.$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$
$.$. $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$
$.$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$

$$$$$$$$$$

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$

Введение

Хлеб и хлебобулочные изделия являются стратегически значимыми продуктами питания, составляющими основу продовольственной корзины населения Российской Федерации. В условиях высокой насыщенности рынка и жесткой конкуренции между розничными торговыми сетями эффективное управление ассортиментом данных товаров, а также обеспечение их стабильного качества становятся ключевыми факторами, определяющими лояльность потребителей и экономическую эффективность деятельности торговой организации. Особую актуальность данная тема приобретает для крупнейшего розничного оператора страны – компании «Магнит», где масштабы товарооборота и широта географии присутствия требуют внедрения системных подходов к ассортиментной политике и контролю качества.

Проблематика исследования заключается в наличии противоречия между высокими ожиданиями потребителей относительно свежести, безопасности и вкусовых свойств хлебобулочной продукции и существующими рисками, связанными с нарушением условий хранения, транспортировки и товарного соседства в торговых залах. Кроме того, сложность управления ассортиментом обусловлена необходимостью учета быстрой оборачиваемости товаров, сезонных колебаний спроса и логистических ограничений. Недостаточная проработка механизмов экспертизы качества на этапе приемки и реализации может приводить к финансовым потерям и снижению репутации организации.

Объектом исследования выступает хозяйственная деятельность торговой организации ООО «Магнит» в сфере розничной реализации хлеба и хлебобулочных изделий. Предметом исследования является совокупность организационно-управленческих отношений и методов, связанных с формированием ассортимента и проведением экспертизы качества хлебобулочной продукции в данной организации.

$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$ «$$$$$$».

$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$: $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$; $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$; $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$ «$$$$$$»; $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$; $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $ $$ $$$$$: $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ ($$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$), $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ ($$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$), $$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ ($ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$), $ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$ «$$$$$$».

Понятие, классификация и потребительские свойства хлеба и хлебобулочных изделий

Хлеб и хлебобулочные изделия занимают особое место в структуре питания населения Российской Федерации, являясь не только источником энергии, но и важным элементом пищевой культуры. В научной литературе под хлебом понимается пищевой продукт, получаемый путем выпечки разрыхленного теста, приготовленного из муки, воды, дрожжей или иных разрыхлителей, с добавлением соли, сахара, жиров и других рецептурных компонентов [12]. Хлебобулочные изделия представляют собой более широкую категорию, включающую непосредственно хлеб, а также булочные, сдобные, бараночные, сухарные изделия и хлебцы. Данное определение закреплено в национальных стандартах и технических регламентах, регулирующих обращение данной продукции на потребительском рынке.

Классификация хлеба и хлебобулочных изделий является многоуровневой и основывается на ряде существенных признаков. По виду используемой муки выделяют изделия из пшеничной, ржаной муки, а также из смеси различных видов муки. По рецептуре различают хлеб простой, улучшенный (с добавлением сахара, жира, яиц) и сдобный. По способу выпечки продукция делится на формовой (выпекаемый в формах) и подовый (выпекаемый на поду печи). По способу реализации хлеб может быть штучным и весовым. Кроме того, современная классификация учитывает такие признаки, как назначение (обычное, диетическое, профилактическое), срок хранения (традиционный, с увеличенным сроком годности) и способ упаковки [13].

Особого внимания заслуживает классификация хлебобулочных изделий по содержанию влаги. Так, выделяют изделия с влажностью более 19% (собственно хлеб, булочные изделия) и изделия с влажностью менее 19% (бараночные, сухарные, хлебцы). Данный критерий имеет принципиальное значение, поскольку напрямую влияет на условия хранения, сроки годности и вероятность развития микробиологических процессов. Исследования последних лет, проведенные российскими товароведами, показывают, что именно продукция с высокой влажностью наиболее подвержена порче и требует особого контроля в торговой сети [18].

Потребительские свойства хлеба и хлебобулочных изделий представляют собой совокупность характеристик, определяющих способность продукта удовлетворять потребности человека в питании, вкусовых ощущениях и безопасности. В товароведении принято выделять четыре группы потребительских свойств: пищевую ценность, органолептические показатели, физико-химические показатели и показатели безопасности.

Пищевая ценность хлеба определяется его химическим составом и энергетической $$$$$$$$$$$$. $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ ($$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$), $$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$ $, $ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$ $$$ $$$$$$, $$$$$$, $$$$$$ и $$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ хлеба $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ и $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$. $$$ $$$$ $$$$$$$ ценность $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$, $$$$$$$$ и $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$. $ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ ($$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$), $$$$$$$$$ $$$$$$ ($$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$), $$$$ $ $$$$$$. $$$$$$ $$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$, $$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$: $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$ ($$$ $$$$$$$ $$$$$$$), $ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

В современной научной литературе значительное внимание уделяется исследованию факторов, формирующих качество хлебобулочной продукции на всех этапах ее жизненного цикла. Качество хлеба закладывается уже на стадии выбора сырья. Основным сырьем для производства хлеба является мука, качество которой определяется содержанием и качеством клейковины, зольностью, крупностью помола и влажностью. Российские исследователи отмечают, что использование муки с пониженными хлебопекарными свойствами приводит к ухудшению структурно-механических характеристик теста и, как следствие, к снижению объема хлеба, ухудшению пористости и внешнего вида готовых изделий [27]. Дополнительное сырье (сахар, жиры, яйца, молочные продукты, вкусовые и ароматические добавки) не только улучшает органолептические свойства, но и влияет на пищевую ценность и сроки хранения продукции.

Технологический процесс производства хлеба включает несколько последовательных этапов: подготовка сырья, замес теста, брожение, разделка, расстойка и выпечка. Каждый из этих этапов оказывает существенное влияние на формирование качества готового продукта. Например, продолжительность и температура брожения определяют накопление ароматических веществ и развитие кислотности, которая является важным показателем качества. Недостаточная расстойка тестовых заготовок приводит к образованию трещин и подрывов на корке, а избыточная — к расплывчатости формы и крупнопористому мякишу. Режимы выпечки (температура, продолжительность, влажность в пекарной камере) влияют на толщину и окраску корки, пропеченность мякиша и выход готовой продукции.

Особое значение для торговых организаций имеют процессы, происходящие в хлебе после выпечки. Сразу после выхода из печи хлеб стерилен, однако в процессе остывания, транспортировки и хранения происходит его вторичное обсеменение микроорганизмами из окружающей среды. Наиболее опасным дефектом, развивающимся в процессе хранения, является так называемая «картофельная болезнь» хлеба, вызываемая спорообразующими бактериями Bacillus subtilis. Данный вид порчи проявляется в виде липкости, тягучести мякиша и появлении специфического неприятного запаха. Профилактика данного дефекта требует строгого соблюдения санитарно-гигиенических условий на производстве и в торговой сети, а также контроля кислотности готовой продукции.

Процесс черствения хлеба представляет собой комплекс физико-химических изменений, связанных с ретроградацией крахмала и потерей влаги мякишем. При черствении мякиш теряет эластичность, становится жестким и крошливым, корка утрачивает хрупкость и становится мягкой. Скорость черствения зависит от рецептуры (добавление жиров и сахара замедляет этот процесс), влажности мякиша и условий хранения (температура, влажность воздуха). Современные исследования, проведенные в области пищевой химии, показывают, что использование различных пищевых добавок (ферментные препараты, эмульгаторы, гидроколлоиды) позволяет существенно замедлить процесс черствения и продлить сроки сохранения свежести хлебобулочных изделий [7].

Важным аспектом, имеющим непосредственное отношение к деятельности торговых организаций, является формирование ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий с учетом потребительских предпочтений. Российские маркетологи и товароведы отмечают, что в последние годы наблюдается устойчивая тенденция к росту спроса на хлебобулочные изделия функционального назначения. К таким изделиям относятся продукты, обогащенные витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами, а также продукция, предназначенная для диетического и профилактического питания. Особой популярностью пользуются хлебцы, изделия из цельнозерновой муки, бездрожжевой хлеб, а также продукция с добавлением семян, орехов и сухофруктов.

Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий в розничных торговых $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$: $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ и $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ и $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ и $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$: $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$, $$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$, $$$$$$$ $$$, $$$$$$$$, $$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$, $$$$$ $$ $$$$ $ $$$$$$, $ $$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$. $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$, $$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $ $$$, $$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$, $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$ $$$$$$$.

Особенности формирования и управления ассортиментом хлебобулочной продукции в розничной торговле

Формирование ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий в розничной торговой сети представляет собой сложный многофакторный процесс, требующий учета специфических характеристик данной товарной категории. В отличие от многих других продовольственных товаров, хлебобулочная продукция обладает ограниченным сроком годности, высокой чувствительностью к условиям хранения и значительной зависимостью от потребительских предпочтений, которые могут существенно различаться в зависимости от региона, национальных традиций и уровня доходов населения. Российские исследователи подчеркивают, что эффективное управление ассортиментом в данной категории невозможно без глубокого понимания маркетинговых, логистических и товароведческих аспектов [6].

Основополагающим принципом формирования ассортимента хлебобулочных изделий является его ориентация на потребительский спрос. В современных условиях российского рынка наблюдается четкая тенденция к диверсификации ассортимента: потребители все чаще отдают предпочтение не традиционному белому хлебу из пшеничной муки высшего сорта, а продукции, обладающей дополнительными потребительскими преимуществами. К числу таких преимуществ относятся повышенное содержание пищевых волокон, использование цельнозерновой муки, наличие функциональных ингредиентов (витаминов, минералов, пробиотиков), а также уникальные вкусовые характеристики, достигаемые за счет применения различных добавок и технологий.

При формировании ассортимента хлебобулочной продукции в розничной торговой сети необходимо учитывать классификацию товаров по широте и глубине. Широта ассортимента определяется количеством ассортиментных групп, к которым относятся хлеб ржаной, хлеб пшеничный, хлеб из смеси муки, булочные изделия, сдобные изделия, бараночные изделия, сухарные изделия и хлебцы. Глубина ассортимента характеризуется количеством разновидностей товаров внутри каждой ассортиментной группы. Например, в группе «хлеб пшеничный» могут быть представлены батоны нарезные, батоны с добавками, хлеб формовой, хлеб подовый, хлеб тостовый и другие разновидности.

Важным инструментом управления ассортиментом является анализ структуры ассортимента, который предполагает оценку соотношения отдельных ассортиментных групп и позиций в общем объеме продаж. Для хлебобулочной продукции характерно, что наибольшую долю в структуре продаж традиционно занимают хлеб пшеничный и хлеб ржано-пшеничный. Однако в последние годы наблюдается рост доли булочных и сдобных изделий, а также продукции, позиционируемой как «здоровое питание». Данные изменения требуют от торговых организаций гибкого реагирования и своевременной корректировки ассортиментной матрицы.

Управление ассортиментом хлебобулочной продукции включает также планирование товарных запасов и организацию товароснабжения. В силу ограниченных сроков годности (от 24 до 72 часов для большинства видов хлеба) особое значение приобретает частота поставок и объем партий. Российские специалисты в области логистики отмечают, что оптимальным режимом поставок хлебобулочных изделий в розничные сети является ежедневная поставка, а для некоторых видов продукции (особенно в летний период) $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ поставка в $$$$$$$ $$$ [$$]. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ поставок $$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ и $$$$$$ $$$$$$, $$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ и $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ продукции.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ ($$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$). $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$-$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ ($$$ $$$$$$$, $$ $$$$ $$$$$$ $ $$$$$-$$$$$$$$$). $ $$ $$ $$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$ $$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$, $$$ $$$$ $ $$$$$$$$, $$$$ $ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$. $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ ($$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$), $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$.

$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$-$$$$$$$ $ $$$-$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$ $$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

Продолжая рассмотрение особенностей формирования и управления ассортиментом хлебобулочной продукции, необходимо остановиться на методах анализа ассортимента, которые применяются в розничной торговле. Одним из наиболее распространенных методов является АВС-анализ, позволяющий разделить весь ассортимент на три группы по степени вклада в общий объем продаж или прибыли. Группа А включает товары, обеспечивающие наибольший вклад (обычно 80% продаж), группа В — товары со средним вкладом (15% продаж), группа С — товары с наименьшим вкладом (5% продаж). Применительно к хлебобулочной продукции АВС-анализ показывает, что основную долю продаж обеспечивают традиционные виды хлеба (пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный), тогда как специализированные и диетические изделия, несмотря на их растущую популярность, занимают относительно небольшую долю в общем объеме реализации.

Дополнением к АВС-анализу выступает XYZ-анализ, который позволяет оценить стабильность спроса на отдельные ассортиментные позиции. Группа X включает товары с устойчивым спросом и минимальными колебаниями продаж (коэффициент вариации менее 10%), группа Y — товары с сезонными колебаниями или умеренной нестабильностью спроса (коэффициент вариации от 10% до 25%), группа Z — товары с нерегулярным спросом и высокими колебаниями продаж (коэффициент вариации более 25%). Для хлебобулочной продукции характерно, что традиционные виды хлеба относятся к группе X, тогда как сдобные изделия и продукция с различными добавками могут относиться к группам Y или Z. Комбинирование результатов АВС- и XYZ-анализа позволяет разработать дифференцированные стратегии управления товарными запасами для различных категорий товаров [14].

Важным инструментом управления ассортиментом является анализ широты, полноты и устойчивости ассортимента. Широта ассортимента характеризуется количеством ассортиментных групп, представленных в торговой организации. Полнота ассортимента определяется соотношением фактического количества разновидностей товаров к количеству, предусмотренному ассортиментным перечнем. Устойчивость ассортимента отражает способность торговой организации поддерживать постоянное наличие товаров определенных видов и разновидностей. Для хлебобулочной продукции поддержание высокой устойчивости ассортимента является сложной задачей в силу ограниченных сроков годности и необходимости ежедневных поставок.

Особое значение в управлении ассортиментом хлебобулочной продукции имеет учет фактора новизны. Потребители, особенно в крупных городах, проявляют повышенный интерес к новым видам продукции, что стимулирует торговые организации к регулярному обновлению ассортимента. Однако введение новых позиций должно быть тщательно обосновано, поскольку неудачные новинки могут привести к увеличению потерь от списания. Российские исследователи рекомендуют проводить тестирование новых продуктов в ограниченном количестве торговых точек перед их масштабным внедрением в ассортиментную матрицу [30].

Важным аспектом управления ассортиментом является взаимодействие с поставщиками хлебобулочной продукции. В условиях розничной торговли наиболее распространенной формой сотрудничества является заключение договоров поставки с местными хлебозаводами и пекарнями. Выбор поставщиков осуществляется на основе таких критериев, как качество продукции, стабильность поставок, ценовые условия, возможность возврата нереализованной продукции и соблюдение санитарных норм. В последние годы наблюдается тенденция к развитию собственного производства хлебобулочных изделий в крупных розничных сетях, что позволяет повысить контроль качества и снизить зависимость от внешних поставщиков.

Управление ассортиментом хлебобулочной продукции включает также организацию выкладки товаров в торговом зале. Выкладка хлеба и хлебобулочных изделий должна осуществляться с учетом принципов товарного соседства, визуальной привлекательности и удобства для покупателей. Традиционно хлебобулочная продукция размещается в специальных секциях (хлебных отделах), оборудованных стеллажами, корзинами и витринами. Важно обеспечить раздельное хранение хлеба ржаного и пшеничного во избежание передачи запаха, а также отдельное размещение продукции с $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ и $$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$. $$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$. $ $$ $$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ ($$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$) $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ ($$$$$$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$). $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$-$$% [$].

$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$, $$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$. $$$$$$$$, $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$, $ $$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$ $$$$. $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ ($$$-$$$$$$, $$$-$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$), $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ ($$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$), $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

Нормативно-правовая база и методы проведения экспертизы качества хлеба и хлебобулочных изделий

Экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий представляет собой регламентированную процедуру оценки соответствия продукции установленным требованиям, которая осуществляется на всех этапах товародвижения — от производства до реализации конечному потребителю. Правовой основой проведения экспертизы качества в Российской Федерации является система технического регулирования, включающая федеральные законы, технические регламенты Таможенного союза, национальные стандарты (ГОСТ Р) и межгосударственные стандарты (ГОСТ), а также санитарно-эпидемиологические правила и нормативы [5].

Ключевым документом в области безопасности пищевой продукции, включая хлеб и хлебобулочные изделия, является Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). Данный регламент устанавливает обязательные требования к объектам технического регулирования, включая процессы производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации пищевой продукции. В отношении хлебобулочных изделий особое значение имеют требования к содержанию токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и микробиологическим показателям безопасности. Дополнительно требования к маркировке пищевой продукции регламентируются ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Специализированным техническим регламентом, непосредственно устанавливающим требования к хлебу и хлебобулочным изделиям, является ТР ТС 021/2011 в части, касающейся зерна и продуктов его переработки, а также ТР ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду». Однако основную роль в регламентации качества хлебобулочной продукции играют национальные и межгосударственные стандарты. К числу наиболее важных стандартов относятся: ГОСТ 31807-2018 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 27844-2018 «Изделия булочные. Технические условия», ГОСТ 24557-89 «Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия», а также ГОСТ 28807-90 «Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Технические условия».

Помимо стандартов на готовую продукцию, существуют стандарты, регламентирующие методы испытаний и контроля качества. К ним относятся: ГОСТ 21094-75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности», ГОСТ 5670-96 «Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности», ГОСТ 5669-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости», ГОСТ 5667-65 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий». Данные стандарты содержат подробное описание процедур отбора проб, подготовки образцов и проведения измерений, что обеспечивает воспроизводимость результатов экспертизы [19].

Методы проведения экспертизы качества хлеба и хлебобулочных изделий подразделяются на органолептические и лабораторные (инструментальные). Органолептические методы основаны на оценке качества продукции с помощью органов чувств человека — зрения, обоняния, осязания и вкуса. Данные методы являются наиболее оперативными и доступными, что делает их основными при проведении приемочного контроля в розничной торговле. Органолептическая оценка хлебобулочных изделий включает определение внешнего вида (форма, состояние поверхности, окраска корки), состояния мякиша (пропеченность, промесс, пористость, эластичность, свежесть), вкуса и аромата.

Лабораторные методы экспертизы качества позволяют получить объективные количественные характеристики продукции. К числу основных физико-химических показателей, подлежащих контролю, относятся: влажность мякиша, кислотность, пористость, массовая доля сахара и жира (для сдобных изделий), а также содержание токсичных элементов и микробиологические показатели. Определение влажности мякиша $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ и $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ мякиша $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $ $$$$$$ $$$$$$ мякиша, $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ [$$].

$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ ($$$$$$$), $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ ($$$$), $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$, $ $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$.

$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$-$$. $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$ $ $$$$$$$. $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$ — $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$ — $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$ — $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

Продолжая рассмотрение нормативно-правовой базы и методов проведения экспертизы качества хлеба и хлебобулочных изделий, необходимо детально остановиться на современных подходах к оценке качества, применяемых в розничной торговле. В условиях крупных торговых сетей, таких как ООО «Магнит», экспертиза качества хлебобулочной продукции осуществляется в рамках системы внутреннего контроля, которая включает как оперативные методы оценки, так и периодические лабораторные испытания. Оперативный контроль качества проводится сотрудниками торгового отдела непосредственно при приемке товара и в процессе его реализации. Данный вид контроля базируется преимущественно на органолептических методах, которые позволяют быстро выявить видимые дефекты продукции.

Современные методы экспертизы качества хлебобулочных изделий постоянно совершенствуются. Российские исследователи в области товароведения и пищевых технологий разрабатывают новые подходы к оценке качества, позволяющие повысить точность и объективность контроля. Одним из перспективных направлений является применение инструментальных методов оценки органолептических показателей с использованием анализаторов вкуса и запаха (электронные носы и языки), а также методов компьютерного зрения для оценки внешнего вида и структуры мякиша. Однако данные методы пока не получили широкого распространения в розничной торговле и применяются преимущественно в исследовательских лабораториях [1].

Важным аспектом экспертизы качества является оценка свежести хлебобулочных изделий. Свежесть хлеба определяется комплексом органолептических и физико-химических показателей, включая эластичность мякиша, характер корки, вкус и аромат. Для объективной оценки свежести могут применяться инструментальные методы, такие как определение усилия сжатия мякиша (пенетрометрия) или оценка состояния крахмала методом дифференциальной сканирующей калориметрии. В розничной торговле для оценки свежести чаще всего используется органолептический метод — сжатие мякиша пальцами и оценка его способности восстанавливать первоначальную форму.

В контексте проведения экспертизы качества особое значение имеет контроль соблюдения условий хранения хлебобулочных изделий в торговой организации. Хранение хлеба должно осуществляться в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 20 до 25 градусов Цельсия и относительной влажности воздуха не более 75%. Нарушение температурно-влажностного режима приводит к ускоренному черствению или, напротив, к увлажнению мякиша и развитию плесени. Важным требованием является соблюдение товарного соседства: хлеб не должен храниться совместно с товарами, имеющими резкий запах (рыба, специи, бытовая химия), поскольку хлеб легко адсорбирует посторонние запахи.

Особого внимания заслуживает вопрос маркировки хлебобулочных изделий. В соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011, маркировка должна содержать следующую информацию: наименование продукта, состав, пищевую ценность, массу нетто, дату изготовления и срок годности, условия хранения, наименование и местонахождение изготовителя, а также единый знак обращения продукции на рынке Евразийского экономического союза. Для хлебобулочных изделий особое значение имеет указание точной даты и времени выработки, поскольку это позволяет контролировать сроки реализации и своевременно изымать из продажи продукцию с $$$$$$$$ $$$$$$ годности [$$].

$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$. $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $, $$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$, $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$. $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$-$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$.

Организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «Магнит» и его позиционирование на рынке хлебобулочной продукции

Общество с ограниченной ответственностью «Магнит» является одним из крупнейших операторов розничной торговли на территории Российской Федерации и входит в структуру публичного акционерного общества «Магнит», которое занимает лидирующие позиции на рынке продуктового ритейла. История развития компании берет начало в 1994 году, когда в городе Краснодаре был открыт первый магазин. За последующие три десятилетия компания прошла путь от небольшого регионального предприятия до федеральной торговой сети, насчитывающей тысячи магазинов различных форматов, включая магазины «у дома», супермаркеты, гипермаркеты и дискаунтеры. Организационная структура ООО «Магнит» представляет собой многоуровневую систему управления, включающую центральный офис, региональные управления, распределительные центры и непосредственно торговые точки [16].

Основным видом деятельности ООО «Магнит» является розничная торговля продовольственными товарами, включая хлеб и хлебобулочные изделия. Компания реализует продукцию через сеть магазинов различных форматов, что позволяет охватывать широкие сегменты потребительского рынка. Магазины «у дома» ориентированы на удовлетворение повседневных потребностей покупателей и расположены в зонах жилой застройки, супермаркеты предлагают расширенный ассортимент товаров, включая продукцию премиального сегмента, а гипермаркеты обеспечивают максимальную широту ассортимента и возможность совершения крупных покупок.

Экономические показатели деятельности ООО «Магнит» характеризуются устойчивым ростом выручки и расширением торговых площадей. По данным официальной отчетности компании, выручка ПАО «Магнит» в 2023 году превысила 2,5 триллиона рублей, что свидетельствует о сохранении лидирующих позиций на рынке розничной торговли. Количество магазинов сети превышает 20 тысяч торговых точек, расположенных в более чем 4 тысячах населенных пунктов Российской Федерации. Столь масштабная география присутствия предъявляет повышенные требования к организации логистики, управлению ассортиментом и контролю качества товаров, включая хлебобулочную продукцию [2].

Позиционирование ООО «Магнит» на рынке хлебобулочной продукции определяется несколькими ключевыми факторами. Во-первых, компания стремится обеспечить максимальную доступность хлеба для населения, предлагая продукцию в широком ценовом диапазоне. Во-вторых, значительное внимание уделяется расширению ассортимента за счет включения продукции местных производителей и хлебозаводов, что позволяет учитывать региональные предпочтения потребителей. В-третьих, компания активно развивает собственное производство хлебобулочных изделий, которое осуществляется в пекарнях, расположенных непосредственно в торговых точках или на распределительных центрах.

Собственное производство хлебобулочных изделий в ООО «Магнит» представлено форматом «пекарня в магазине», который позволяет предлагать покупателям свежевыпеченную продукцию в течение всего рабочего дня. Ассортимент собственной выпечки включает различные виды хлеба (пшеничный, ржаной, цельнозерновой), булочные изделия (батоны, булки, рогалики), сдобные изделия (пирожки, сочники, коржики), а также диетические и функциональные продукты. Развитие собственного производства позволяет компании контролировать качество продукции на всех этапах технологического процесса и оперативно реагировать на изменения потребительского спроса.

Логистическая система ООО «Магнит» играет ключевую роль в обеспечении свежести и качества хлебобулочной продукции. Компания располагает сетью распределительных центров, оснащенных современным оборудованием для хранения и обработки товаров. Доставка хлебобулочных изделий в магазины осуществляется ежедневно, а для наиболее востребованных позиций может предусматриваться двухразовая поставка в течение дня. Особое внимание уделяется соблюдению температурно-влажностного режима $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ и $$$$$$$$ продукции, а $$$$$ соблюдению $$$$$$ $$$$$$$$ [$$].

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$ «$$$$$$» $ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$ $ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ «$$$$$$» $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$ «$$$$$$» $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$, $ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$. $$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$ «$$$$$$» $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$. $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$. $$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$. $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ «$$$$$$» $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$. $$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$. $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ ($$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$).

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ «$$$$$$» $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$ «$$$$$$», $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$ $$$$$$$$$$.

Продолжая анализ организационно-экономической характеристики деятельности ООО «Магнит», необходимо детально рассмотреть особенности управления персоналом, задействованным в процессе реализации хлебобулочной продукции. В магазинах сети «Магнит» функции по приемке, выкладке и контролю качества хлеба и хлебобулочных изделий возложены на сотрудников торгового отдела, включая товароведов, продавцов и администраторов торгового зала. Товароведы осуществляют контроль качества поступающей продукции, проверяют сопроводительные документы и сертификаты соответствия, а также участвуют в формировании заказов поставщикам. Продавцы обеспечивают выкладку товаров в торговом зале, следят за соблюдением сроков годности и своевременно изымают из продажи продукцию с истекшим сроком годности или признаками порчи.

Важным аспектом деятельности ООО «Магнит» является организация обучения персонала, работающего с хлебобулочной продукцией. Сотрудники проходят инструктаж по правилам приемки, хранения и реализации хлеба, а также по методам органолептической оценки качества. Регулярно проводятся тренинги, направленные на повышение компетенций в области товароведения и контроля качества. Особое внимание уделяется обучению персонала, работающего в собственных пекарнях магазинов, поскольку качество выпечки напрямую зависит от квалификации пекарей и соблюдения технологических регламентов [22].

В контексте организационной характеристики необходимо отметить роль автоматизированных систем управления в деятельности ООО «Магнит». Компания использует современные информационные системы для управления товарными запасами, включая программу SAP Retail, которая позволяет вести учет движения товаров в разрезе каждой ассортиментной позиции, контролировать остатки на складах и в торговом зале, а также формировать заказы поставщикам на основе анализа продаж. Использование автоматизированных систем способствует повышению эффективности управления ассортиментом хлебобулочной продукции, снижению потерь от списания и оптимизации товарных запасов.

Особого внимания заслуживает анализ конкурентной позиции ООО «Магнит» на рынке хлебобулочной продукции. Основными конкурентами компании являются другие федеральные розничные сети, такие как X5 Retail Group (магазины «Пятерочка», «Перекресток»), «Ашан», «Лента», а также региональные торговые сети и специализированные хлебные магазины. Конкурентные преимущества ООО «Магнит» в сегменте хлебобулочной продукции включают широкую географию присутствия, развитую логистическую инфраструктуру, наличие собственного производства, а также возможность предлагать продукцию по конкурентным ценам благодаря эффекту масштаба.

Стратегия ценообразования ООО «Магнит» на хлебобулочную продукцию основывается на принципах доступности и конкурентоспособности. Компания устанавливает цены на социально значимые виды хлеба (ржаной, ржано-пшеничный) на уровне, не превышающем установленные региональными властями предельные значения. На остальные виды хлебобулочной продукции цены формируются на рыночной основе с учетом закупочных цен, транспортных расходов, наценки и уровня цен конкурентов. Для стимулирования продаж компания регулярно проводит акции, предлагая скидки на отдельные позиции или устанавливая специальные цены на продукцию с приближающимся сроком годности.

В рамках анализа позиционирования ООО «Магнит» на рынке хлебобулочной продукции необходимо рассмотреть ассортиментную политику компании в разрезе форматов магазинов. В магазинах «у дома» представлен базовый ассортимент хлебобулочных изделий, включающий наиболее востребованные позиции (хлеб пшеничный, ржаной, батоны, булки). В супермаркетах ассортимент расширяется за счет включения продукции $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ изделий, $ $$$$$ продукции $$$$$$$$$$$ $$$$$$$. В $$$$$$$$$$$$$ представлен $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ ассортимент хлебобулочных изделий, $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ форматов [$$].

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ «$$$$$$» $$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$ «$$$$$$» $ $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$, $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$.

$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ «$$$$$$» $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$-$$$$$$ ($$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$).

$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ «$$$$$$» $ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$ $$$$$$$ $$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$ $ $$$, $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$.

Анализ структуры, полноты и стабильности ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий в ООО «Магнит»

Анализ ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых в торговой сети ООО «Магнит», представляет собой важный этап исследования, позволяющий оценить эффективность управления ассортиментной политикой и выявить направления для ее совершенствования. Для проведения анализа были использованы данные о фактическом ассортименте хлебобулочной продукции, представленной в одном из типовых магазинов сети формата «у дома», расположенном в городе Краснодаре. Исследование проводилось в период с сентября по ноябрь 2024 года и включало изучение ассортиментного перечня, данных о продажах и товарных остатках.

Структура ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий в ООО «Магнит» характеризуется значительной широтой и включает несколько основных ассортиментных групп. К числу таких групп относятся: хлеб из пшеничной муки, хлеб из ржаной муки, хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки, булочные изделия, сдобные изделия, бараночные изделия, сухарные изделия и хлебцы. Каждая из перечисленных групп включает множество разновидностей, различающихся по рецептуре, форме, массе и способу упаковки [4].

В ходе анализа было установлено, что наибольшую долю в структуре ассортимента хлебобулочных изделий ООО «Магнит» занимает группа «хлеб из пшеничной муки», на которую приходится около 35% от общего количества ассортиментных позиций. Второе место по широте представленности занимает группа «булочные изделия» (примерно 25% позиций), третье место — группа «хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки» (около 15% позиций). Остальные ассортиментные группы представлены в меньшем объеме, что соответствует общей структуре потребительского спроса на хлебобулочную продукцию в данном регионе.

Особого внимания заслуживает анализ ассортимента хлеба из пшеничной муки, который включает следующие разновидности: хлеб пшеничный формовой, хлеб пшеничный подовый, батоны нарезные, батоны с добавками (кунжут, отруби, семена льна), хлеб тостовый, хлеб для сэндвичей, а также хлеб с функциональными ингредиентами. Широкий ассортимент пшеничного хлеба обусловлен высоким спросом на данную продукцию со стороны различных групп потребителей, включая семьи с детьми, людей среднего возраста и пожилых граждан.

Анализ ассортимента хлеба из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки показал, что в ООО «Магнит» представлены такие виды, как хлеб ржаной простой, хлеб ржано-пшеничный, хлеб «Бородинский», хлеб «Дарницкий», хлеб «Столичный», а также хлеб с добавлением солода, тмина и кориандра. Данная группа продукции пользуется стабильным спросом среди потребителей, предпочитающих традиционные сорта хлеба с характерным кисловатым вкусом и плотным мякишем [25].

Группа булочных изделий в ассортименте ООО «Магнит» представлена широким спектром продукции, включая батоны, булки городские, булки сдобные, рогалики, круассаны, бриоши, а также булочки с различными начинками (мак, изюм, повидло, творог). Особой популярностью пользуются булочные изделия, выпекаемые непосредственно в магазинах сети, поскольку они поступают в продажу в горячем виде и обладают высокими органолептическими свойствами.

Сдобные изделия представлены такими позициями, $$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ ($$$$, $$$$$$$, $$$$$$$$$, $$$$$$), $$$$$$$, $$$$$$$, $$$$$, $$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$ изделия ($$$$$$, $$$$$$$). $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$ $ $$$, $$$$$$$ изделия $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$, $$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ ($$$, $$$$$$, $$$$). $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $ $$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$, $$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$.

$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$ «$$$$$$» $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $,$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $ $$$, $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ ($,$$), $$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$. $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$ «$$$$$$» $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$, $ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $,$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ ($$$$$$$$$, $$$$$$, $$$$$-$$$$$$$$$), $ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$.

$ $$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$ «$$$$$$». $ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$: $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$ «$$$$$$» $$$$$$$, $$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $ $$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$.

Продолжая анализ структуры, полноты и стабильности ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий в ООО «Магнит», необходимо детально рассмотреть динамику ассортиментных показателей в разрезе исследуемого периода. Для более глубокого понимания процессов управления ассортиментом был проведен анализ изменения количества ассортиментных позиций по месяцам, а также оценка частоты обновления ассортимента. В результате исследования было установлено, что в течение анализируемого периода (сентябрь-ноябрь 2024 года) общее количество ассортиментных позиций хлеба и хлебобулочных изделий в исследуемом магазине варьировалось от 78 до 92 наименований. Наибольшее количество позиций было зафиксировано в октябре, что связано с проведением сезонных акций и расширением ассортимента за счет продукции, востребованной в осенний период [13].

Анализ обновляемости ассортимента показал, что коэффициент обновления, рассчитываемый как отношение количества новых позиций к общему количеству позиций в ассортименте, составил в среднем 0,12 за исследуемый период. Данный показатель свидетельствует о том, что ассортимент хлебобулочных изделий в ООО «Магнит» обновляется достаточно регулярно, но при этом основу ассортимента составляют традиционные позиции, пользующиеся стабильным спросом. Наиболее часто обновление происходит в группах булочных и сдобных изделий, где регулярно появляются новинки от местных производителей и собственного производства сети.

Важным аспектом анализа ассортимента является оценка его рациональности, которая предполагает учет потребительских предпочтений и экономической эффективности. Для оценки рациональности ассортимента был проведен анализ структуры продаж хлебобулочных изделий в ООО «Магнит». В результате было установлено, что наибольшую долю в объеме продаж в натуральном выражении занимает группа «хлеб из пшеничной муки» (около 40%), далее следуют «булочные изделия» (25%), «хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки» (15%), «сдобные изделия» (10%), «бараночные изделия» (5%) и «хлебцы» (5%). Данная структура в целом соответствует среднерыночным показателям, однако обращает на себя внимание относительно низкая доля диетических и функциональных изделий, что может свидетельствовать о недостаточном внимании к данному сегменту со стороны отдела закупок.

В ходе анализа было проведено сравнение ассортимента хлебобулочных изделий в ООО «Магнит» с ассортиментом конкурирующих розничных сетей, представленных в том же регионе. В качестве объектов для сравнения были выбраны магазины сети «Пятерочка» (X5 Retail Group) и «Лента». Результаты сравнительного анализа показали, что по широте ассортимента хлебобулочных изделий ООО «Магнит» не уступает основным конкурентам, однако по глубине ассортимента в отдельных группах (диетические изделия, продукция премиального сегмента) наблюдается некоторое отставание. В частности, в магазинах «Лента» представлен более широкий ассортимент безглютеновых хлебцев и хлеба из цельнозерновой муки, что обусловлено ориентацией данной сети на более платежеспособную аудиторию [28].

Особого внимания заслуживает анализ ассортимента продукции собственного производства ООО «Магнит». В исследуемом магазине функционирует пекарня, которая производит ежедневно до 15 наименований хлебобулочных изделий. Ассортимент собственной выпечки включает хлеб пшеничный формовой, батоны нарезные, булки сдобные, рогалики, пирожки с различными начинками, а также сезонные изделия. Доля продукции собственного производства в общем объеме продаж хлебобулочных изделий составляет около 30%, что является достаточно высоким показателем и свидетельствует о востребованности свежей выпечки среди покупателей.

В процессе анализа были выявлены отдельные проблемы, связанные с формированием ассортимента хлебобулочных изделий в ООО «Магнит». Одной из таких проблем является недостаточная координация между центральным офисом, формирующим ассортиментную матрицу, и конкретными магазинами, которые должны учитывать локальные особенности спроса. В результате в ассортименте некоторых магазинов присутствуют позиции, не пользующиеся спросом у местного населения, что приводит к увеличению потерь $$ $$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$ ассортимента не $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$%, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$, $$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$-$$%, $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ [$].

$ $$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$. $ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ ($$$$$ $$% $$$$$$$) $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$ $$% $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$ $ $$% — $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ «$$$$$$», $$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$ $ $$$, $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $ $$$ «$$$$$$» $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$ $$% $$$$$$$), $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$. $$$$$ $$% $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ ($ $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$), $ $$% — $ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$, $$$$$$). $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$.

$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$% $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ «$ $$$$». $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $ $ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$ $ $$$, $$$$ $$$$$$$$, $$$ $ $$$$ $$$ ($$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$) $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$ «$$$$$$», $$$$$ $$$$$$$ $$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $ $$$, $$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$.

Оценка организации контроля качества и результаты экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых в ООО «Магнит»

Оценка организации контроля качества хлеба и хлебобулочных изделий в ООО «Магнит» представляет собой важный этап исследования, позволяющий выявить сильные и слабые стороны существующей системы контроля и определить направления для ее совершенствования. В ходе исследования были изучены внутренние документы компании, регламентирующие порядок приемки, хранения и реализации хлебобулочной продукции, а также проведена экспертная оценка качества образцов продукции, отобранных в одном из типовых магазинов сети.

Система контроля качества в ООО «Магнит» базируется на многоуровневом подходе и включает входной контроль на этапе приемки товара от поставщика, текущий контроль в процессе хранения и реализации, а также периодический контроль качества продукции собственного производства. Ответственность за организацию контроля качества возложена на товароведов и администраторов торгового зала, которые проходят соответствующее обучение и инструктаж [15].

Входной контроль качества хлебобулочных изделий при приемке товара в ООО «Магнит» осуществляется в соответствии с требованиями ГОСТ 5667-65 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий». При приемке товара сотрудники проверяют сопроводительные документы (товарно-транспортные накладные, сертификаты соответствия или декларации о соответствии), а также проводят визуальный осмотр транспортной тары и органолептическую оценку продукции. В случае выявления несоответствий продукция не принимается и возвращается поставщику.

В ходе исследования было установлено, что процедура входного контроля в ООО «Магнит» в целом соответствует установленным требованиям, однако имеются отдельные недостатки. В частности, при большом объеме поставок в часы пик (утренние часы) сотрудники не всегда успевают провести полноценную органолептическую оценку каждой партии продукции, что увеличивает риск приемки товара с неявными дефектами. Данная проблема характерна для многих розничных сетей и требует совершенствования процедур приемки, включая увеличение численности персонала в часы пик или внедрение выборочного контроля.

Текущий контроль качества в процессе хранения и реализации хлебобулочных изделий осуществляется сотрудниками торгового зала в течение рабочего дня. Контроль включает проверку соблюдения условий хранения (температура, влажность, товарное соседство), контроль сроков годности, а также периодическую органолептическую оценку продукции. В случае выявления продукции с признаками порчи или истекшим сроком годности, она немедленно изымается из продажи и направляется на списание [17].

В ходе исследования была проведена оценка соблюдения условий хранения хлебобулочных изделий в исследуемом магазине. Было установлено, что температура в хлебном отделе поддерживается на уровне 20-22 градусов Цельсия, относительная влажность воздуха составляет 70-75%, что соответствует требованиям нормативных документов. Вместе с тем, были выявлены отдельные нарушения товарного соседства: в непосредственной близости от хлебного отдела размещались товары с резким запахом (специи, моющие средства), что создает риск адсорбции посторонних запахов хлебобулочной продукцией.

Особого внимания заслуживает организация контроля качества продукции собственного производства ООО «Магнит». В пекарне магазина осуществляется контроль качества на всех этапах технологического процесса, начиная от приемки сырья и заканчивая оценкой готовой продукции. Пекари проходят регулярное обучение и инструктаж по соблюдению технологических регламентов и санитарных норм. Готовая продукция подвергается органолептической оценке перед выкладкой в торговый зал. Вместе с тем, в ходе исследования $$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ контроль $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ продукции собственного производства осуществляется $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ контроля.

$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$ «$$$$$$», $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$: $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$ $$$$$-$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$$$ $$$$$$$$, $$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$-$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ [$$].

$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$ $ $$$$$$$. $$$$$$ $ $$$, $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$: $ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ ($$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$), $ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ — $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$ $$% $$ $$%, $$$$$$$$$$$ — $$ $ $$ $ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ — $$ $$% $$ $$% $ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$ ($$%), $$$$$$$$ $$$$$$ — $ $$$$$$$ $$$$$$ ($$%).

$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$ $ $$$, $ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$-$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ ($$ $% $$ $$$$$$$$), $$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$, $$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$ $$ $$$/$$$$: $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$ $$$$$, $$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$ $ $$$, $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$ $$$$$ $$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$ «$$$$$$», $$$$$$$$, $$$ $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $ $$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$ $$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$.

Продолжая оценку организации контроля качества и результатов экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых в ООО «Магнит», необходимо детально рассмотреть процедуры документирования результатов контроля и порядок действий при выявлении несоответствий. В ходе исследования было установлено, что в компании ведется журнал приемки хлебобулочных изделий, в котором фиксируются результаты входного контроля каждой партии товара. В журнале указываются дата и время поставки, наименование поставщика, количество поступившей продукции, результаты органолептической оценки, а также отметка о соответствии или несоответствии установленным требованиям. В случае выявления несоответствий оформляется акт возврата товара поставщику с указанием причин возврата [23].

Важным элементом системы контроля качества является работа с рекламациями покупателей. В ООО «Магнит» функционирует горячая линия, куда покупатели могут обратиться с жалобами на качество продукции. Каждая жалоба регистрируется и передается в отдел контроля качества для проведения проверки. В случае подтверждения обоснованности жалобы, торговая организация принимает меры по удовлетворению претензии покупателя (замена товара, возврат денежных средств), а также проводит служебное расследование для выявления причин нарушения качества и привлечения виновных лиц к ответственности. Анализ рекламационной работы за исследуемый период показал, что количество жалоб на качество хлебобулочных изделий в ООО «Магнит» не превышает средних показателей по отрасли, однако отмечается сезонный рост жалоб в летний период, что связано с ускорением процессов порчи продукции при повышенных температурах.

В ходе исследования была проведена оценка эффективности системы контроля качества на основе анализа потерь от списания хлебобулочной продукции. Анализ данных за исследуемый период показал, что уровень списания хлебобулочных изделий в ООО «Магнит» составляет в среднем 4,5% от общего объема поставок. Основными причинами списания являются: истечение срока годности (около 60% списаний), механические повреждения упаковки и деформация изделий (около 20%), возврат от покупателей (около 10%), а также выявление дефектов качества при текущем контроле (около 10%). Данный уровень списания является достаточно высоким и свидетельствует о наличии резервов для его снижения за счет оптимизации управления товарными запасами и улучшения организации контроля качества [29].

Особого внимания заслуживает анализ эффективности взаимодействия ООО «Магнит» с поставщиками хлебобулочной продукции в части контроля качества. В ходе исследования было установлено, что компания регулярно проводит аудит поставщиков, включающий проверку производственных мощностей, соблюдения санитарных норм и требований технических регламентов. По результатам аудита поставщикам присваивается рейтинг, который учитывается при формировании заказов и заключении договоров поставки. Вместе с тем, было отмечено, что периодичность проведения аудита не всегда соблюдается, и некоторые поставщики проходят проверку реже, чем предусмотрено внутренними регламентами.

В ходе экспертизы качества была также проведена оценка соответствия хлебобулочных изделий требованиям технических регламентов по показателям безопасности. Для этого были отобраны образцы продукции и направлены в аккредитованную лабораторию для проведения микробиологических исследований. Результаты исследований показали, что все образцы соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 по содержанию патогенных микроорганизмов, бактерий группы кишечных палочек, плесневых грибов и дрожжей. Данный результат свидетельствует о том, что продукция, реализуемая в ООО «Магнит», является безопасной для потребителей при соблюдении установленных сроков и условий хранения.

Вместе с тем, в ходе исследования были выявлены отдельные недостатки в организации контроля качества, требующие корректировки. Одним из таких недостатков является недостаточная оснащенность магазинов приборами для контроля $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ в $$$$$$$ $$$$$$. $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ в $$$$$$$ контроля $$$$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $, $$$ $$$$$$$$$, $ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $ $$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$ $$$, $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$.

$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$ $ $$$, $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$ $ $$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$) $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$ $$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$. $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$ «$$$$$$», $$$$$ $$$$$$$ $$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $ $$$, $$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$: $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$ $$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$ «$$$$$$». $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$.

Разработка мероприятий по оптимизации ассортиментной политики в отношении хлеба и хлебобулочных изделий

На основе результатов анализа ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, проведенного во второй главе настоящей работы, были выявлены конкретные проблемы и недостатки, требующие разработки мероприятий по оптимизации ассортиментной политики ООО «Магнит». К числу основных проблем относятся: недостаточная представленность диетических и функциональных изделий, ограниченный ассортимент безглютеновой продукции, неоптимальное соотношение продукции местных и федеральных поставщиков, а также недостаточная координация между центральным офисом и магазинами при формировании ассортиментной матрицы. Разработка мероприятий по оптимизации ассортиментной политики должна учитывать современные тенденции развития рынка хлебобулочной продукции и потребительские предпочтения целевой аудитории [45].

Первым направлением оптимизации ассортиментной политики является расширение ассортимента диетических и функциональных хлебобулочных изделий. В условиях растущего интереса населения к здоровому питанию, данное направление является стратегически важным для повышения конкурентоспособности торговой организации. Рекомендуется включить в ассортиментную матрицу ООО «Магнит» следующие группы продукции: хлеб из цельнозерновой муки, хлеб с добавлением отрубей, хлеб с семенами льна, чиа и кунжута, бездрожжевой хлеб, хлеб на закваске, а также хлебобулочные изделия, обогащенные витаминами и минеральными веществами. Расширение ассортимента данной группы продукции позволит привлечь новых покупателей, ориентированных на здоровый образ жизни, и увеличить объем продаж в категории [34].

Вторым направлением оптимизации является увеличение доли продукции местных производителей в общем объеме поставок хлебобулочных изделий. Как показал анализ, доля местных поставщиков в исследуемом магазине составляет около 60%, что является достаточно высоким показателем, однако для повышения свежести продукции и снижения логистических издержек рекомендуется увеличить данную долю до 75-80%. Для реализации данного направления необходимо провести переговоры с местными хлебозаводами и пекарнями о заключении долгосрочных договоров поставки на взаимовыгодных условиях. Преимуществами работы с местными производителями являются: сокращение времени доставки, возможность поставки продукции несколько раз в день, снижение транспортных расходов, а также возможность оперативного реагирования на изменения потребительского спроса [38].

Третьим направлением оптимизации является совершенствование координации между центральным офисом ООО «Магнит» и конкретными магазинами при формировании ассортиментной матрицы. В настоящее время ассортиментная матрица формируется централизованно, что не всегда позволяет учесть региональные особенности потребительского спроса. Рекомендуется внедрить практику делегирования части полномочий по формированию ассортимента на уровень региональных управлений и отдельных магазинов. В частности, магазины должны иметь возможность самостоятельно корректировать ассортимент в пределах установленного бюджета с учетом локальных предпочтений покупателей. Для этого необходимо разработать регламент внесения изменений в ассортиментную матрицу и утвердить перечень позиций, которые могут быть заменены по решению магазина.

Четвертым направлением оптимизации является совершенствование управления товарными запасами хлебобулочной продукции с целью снижения уровня списания. Как показал анализ, $$$$$$$ списания $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$ «$$$$$$» $$$$$$$$$$ $,$%, $$$ является $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ с $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ снижения $$$ $$ $$$$$$$$$ с $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ ($$ $$-$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$) $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$ $$$$$$$ $$$$$$, $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$%, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$: $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$, $$$$$$$, $$$$$, $$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ ($$$$$$, $$$$$$$, $$$$$$$). $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$: $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$ $$-$$$$, $$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$ «$$$$$$» $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$: $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$.

Продолжая разработку мероприятий по оптимизации ассортиментной политики в отношении хлеба и хлебобулочных изделий в ООО «Магнит», необходимо детально рассмотреть вопросы внедрения системы категорийного менеджмента как инструмента повышения эффективности управления ассортиментом. Категорийный менеджмент предполагает выделение хлебобулочной продукции в отдельную товарную категорию с назначением ответственного менеджера, который несет полную ответственность за формирование ассортимента, ценообразование, управление товарными запасами и взаимодействие с поставщиками. Внедрение категорийного подхода позволит повысить эффективность управления ассортиментом за счет более точного учета специфики категории и оптимизации бизнес-процессов. Рекомендуется назначить категорийного менеджера по хлебобулочной продукции на уровне центрального офиса, а также определить ответственных за данную категорию на уровне региональных управлений [50].

Важным аспектом оптимизации ассортиментной политики является внедрение системы автоматизированного анализа ассортимента с использованием современных информационных технологий. Рекомендуется интегрировать в корпоративную информационную систему ООО «Магнит» модуль для проведения АВС-анализа и XYZ-анализа в автоматическом режиме с возможностью визуализации результатов в виде дашбордов. Данный модуль должен обеспечивать возможность анализа ассортимента в разрезе отдельных магазинов, регионов и форматов торговых точек, а также формировать рекомендации по оптимизации ассортиментной матрицы на основе выявленных закономерностей. Внедрение автоматизированного анализа позволит сократить время на обработку данных и повысить обоснованность принимаемых управленческих решений.

В контексте оптимизации ассортиментной политики особого внимания заслуживает вопрос управления ассортиментом продукции собственного производства. Рекомендуется разработать регламент обновления ассортимента собственной пекарни, предусматривающий ежеквартальный пересмотр ассортиментной матрицы с учетом анализа продаж, сезонных факторов и потребительских трендов. В рамках данного регламента рекомендуется проводить тестирование новых позиций в ограниченном количестве магазинов перед их масштабным внедрением, что позволит снизить риски, связанные с выводом на рынок неудачных новинок. Кроме того, рекомендуется внедрить практику проведения дегустаций новых видов продукции собственного производства для сбора обратной связи от покупателей и корректировки рецептуры.

Важным направлением оптимизации ассортиментной политики является совершенствование взаимодействия с поставщиками хлебобулочной продукции. Рекомендуется разработать и внедрить систему рейтингования поставщиков, основанную на таких критериях, как качество продукции, стабильность поставок, уровень цен, соблюдение сроков годности, наличие сертификатов соответствия, а также готовность к возврату нереализованной продукции. По результатам рейтингования поставщикам могут присваиваться категории (например, «золотой», «серебряный», «бронзовый» партнер), что будет учитываться при распределении объемов заказов и определении условий сотрудничества. Внедрение системы рейтингования позволит стимулировать поставщиков к повышению качества продукции и соблюдению договорных обязательств [41].

В рамках оптимизации ассортиментной политики рекомендуется также рассмотреть вопрос о внедрении системы управления ассортиментом на основе жизненного цикла товара. Данный подход предполагает выделение четырех стадий жизненного цикла: внедрение, рост, зрелость и спад. Для каждой стадии разрабатываются специфические стратегии управления ассортиментом. На стадии внедрения рекомендуется проводить активное продвижение новинок через дегустации, специальные ценовые предложения и размещение на наиболее заметных местах в торговом зале. На стадии роста рекомендуется расширять представленность продукции и увеличивать объемы заказов. На стадии зрелости основное внимание уделяется поддержанию стабильных продаж и оптимизации затрат. На стадии спада принимается решение о выводе продукции из ассортимента $$$ $$$ $$$$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$ $$$$ ($$$$$$, $$$$$$, $$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$), $ $ $$$$$$ $$$$$$ — $$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ ($$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$, $$$$$). $$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ ($$$$$ $$$, $$$$$, $$$$$$$$$) $ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$-$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$ $ $$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$ ($$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$) $ $$$$$$$$$$ $$$$$-$$$$$$$$$$$$ $$$$$ ($$$$$$$$, «$$$$ + $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$»).

$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$ $$$$$$$ $$$$$$, $ $$$$$$$$$$$$ $$$ «$$$$$$» $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$ «$$$$$$», $$$$$ $$$$$$$ $$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$: $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$.

Рекомендации по усилению входного и текущего контроля качества продукции

На основе результатов оценки организации контроля качества хлеба и хлебобулочных изделий в ООО «Магнит», проведенной во второй главе настоящей работы, были выявлены конкретные проблемы и недостатки, требующие разработки рекомендаций по усилению входного и текущего контроля качества. К числу основных проблем относятся: недостаточная полнота входного контроля в часы пик, нарушения товарного соседства, нерегулярность лабораторного контроля продукции собственного производства, недостаточная оснащенность магазинов приборами контроля, отсутствие специализированной должности товароведа по качеству и недостаточный уровень подготовки персонала в области органолептической оценки. Разработка рекомендаций должна учитывать современные подходы к организации контроля качества в розничной торговле и требования нормативных документов [35].

Первым направлением усиления контроля качества является совершенствование процедуры входного контроля при приемке хлебобулочных изделий от поставщиков. Рекомендуется разработать и внедрить стандартную операционную процедуру (СОП) приемки хлебобулочной продукции, которая будет содержать четкий алгоритм действий сотрудника при приемке товара, перечень проверяемых параметров, критерии оценки качества и порядок действий при выявлении несоответствий. Особое внимание в СОП следует уделить органолептической оценке, включая описание допустимых и недопустимых дефектов внешнего вида, состояния мякиша, вкуса и аромата. Внедрение стандартизированной процедуры позволит повысить качество входного контроля и снизить риск приемки продукции с дефектами.

Вторым направлением является увеличение численности персонала, задействованного в приемке товара, в часы пик. Как показал анализ, в утренние часы, когда осуществляется основной объем поставок хлебобулочной продукции, сотрудники не всегда успевают провести полноценную органолептическую оценку каждой партии. Рекомендуется пересмотреть график работы сотрудников торгового отдела с целью обеспечения достаточного количества персонала в часы пик, а также рассмотреть возможность привлечения временных сотрудников на период максимальной нагрузки. Альтернативным решением может быть внедрение выборочного контроля, при котором полноценная органолептическая оценка проводится для каждой второй или третьей партии, а для остальных партий осуществляется только визуальный осмотр и проверка сопроводительных документов [47].

Третьим направлением является усиление контроля за соблюдением условий хранения хлебобулочных изделий в торговом зале. Рекомендуется оснастить каждый хлебный отдел магазина сертифицированными термометрами и гигрометрами, а также внедрить практику ежечасной фиксации показаний температуры и влажности в электронном журнале. В случае выявления отклонений от оптимальных параметров (температура 20-25 градусов Цельсия, относительная влажность не более 75%) необходимо немедленно принимать меры по их устранению (регулировка системы кондиционирования, проветривание, использование осушителей воздуха). Кроме того, рекомендуется разработать и внедрить стандарты товарного соседства, исключающие размещение в непосредственной близости от хлебного отдела товаров с резким запахом.

Четвертым направлением является совершенствование лабораторного контроля качества продукции собственного производства. Рекомендуется заключить договор с аккредитованной лабораторией на проведение регулярных исследований физико-химических и микробиологических показателей хлебобулочных изделий, выпекаемых в пекарнях магазинов сети. Периодичность лабораторного контроля должна составлять $$ $$$$ $$$$$$ $$$$ в $$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ качества $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ исследований $$$$$$ $$$$$$$$$$$ в $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ и $$$$$$$$$ в $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$.

$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ ($$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$) $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$, $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ «$ $$$$» $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ ($$$) $$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$, $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$ «$$$$$$» $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$: $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$ $$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$.

Продолжая разработку рекомендаций по усилению входного и текущего контроля качества хлеба и хлебобулочных изделий в ООО «Магнит», необходимо детально рассмотреть вопросы внедрения системы прослеживаемости продукции как инструмента повышения эффективности контроля качества. Система прослеживаемости позволяет отслеживать движение каждой партии товара от производителя до конечного потребителя, что дает возможность оперативно выявлять источники возникновения дефектов и принимать меры по их устранению. Рекомендуется внедрить в ООО «Магнит» систему прослеживаемости хлебобулочной продукции на основе штрихового кодирования или RFID-меток, которая будет обеспечивать возможность идентификации каждой партии товара на всех этапах товародвижения [37].

Важным аспектом усиления контроля качества является совершенствование процедур отбора проб для лабораторных исследований. Рекомендуется разработать и утвердить регламент отбора проб хлебобулочных изделий для проведения плановых и внеплановых лабораторных испытаний. Регламент должен содержать требования к количеству отбираемых образцов, периодичности отбора, методам маркировки и транспортировки проб, а также порядку оформления сопроводительной документации. Особое внимание следует уделить отбору проб продукции собственного производства, которая должна подвергаться лабораторному контролю с наибольшей периодичностью в силу отсутствия внешнего контроля со стороны поставщика.

В контексте усиления контроля качества рекомендуется также внедрить практику проведения перекрестных проверок качества между магазинами сети. Суть данной практики заключается в том, что сотрудники одного магазина проводят контроль качества хлебобулочной продукции в другом магазине, что позволяет выявить недостатки, которые могут быть не замечены сотрудниками, работающими в данном магазине постоянно. Перекрестные проверки рекомендуется проводить ежемесячно с составлением акта проверки и направлением результатов в центральный офис для анализа и принятия управленческих решений [33].

Особого внимания заслуживает вопрос организации контроля качества хлебобулочной продукции на этапе транспортировки. Рекомендуется разработать и внедрить стандарты транспортировки хлебобулочных изделий, включающие требования к санитарному состоянию транспортных средств, температурно-влажностному режиму, способам укладки и крепления груза, а также к порядку погрузочно-разгрузочных работ. Контроль соблюдения данных стандартов должен осуществляться как сотрудниками распределительного центра при отгрузке товара, так и сотрудниками магазина при приемке. В случае выявления нарушений условий транспортировки, продукция должна возвращаться поставщику или распределительному центру.

Важным направлением усиления контроля качества является совершенствование работы с просроченной продукцией и продукцией с истекшим сроком годности. Рекомендуется внедрить систему автоматизированного контроля сроков годности, которая будет автоматически уведомлять сотрудников о приближении даты истечения срока годности каждой ассортиментной позиции. Данная система позволит своевременно принимать меры по снижению цен на продукцию с приближающимся сроком годности или передаче ее на благотворительные цели, что сократит объем списания и снизит потери торговой организации.

В рамках усиления контроля качества рекомендуется также разработать и внедрить систему управления несоответствующей продукцией. Данная система должна включать порядок выявления, маркировки, изоляции и утилизации продукции, не соответствующей установленным требованиям. Вся несоответствующая продукция должна храниться отдельно от продукции, допущенной к реализации, в специально отведенном месте с соответствующей маркировкой. Решение о дальнейших действиях в отношении несоответствующей продукции (возврат поставщику, утилизация, переработка) должно $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ с $$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ и $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ контроля качества [$$].

$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ ($$$$$) $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$ $$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$. $$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$.

$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$ «$$$$$$», $$$$$ $$$$$$$ $$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$: $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$ «$$$$$$». $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$.

Экономическая эффективность предложенных мероприятий и их влияние на конкурентоспособность организации

Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий по оптимизации ассортиментной политики и усилению контроля качества хлеба и хлебобулочных изделий в ООО «Магнит» является заключительным и важнейшим этапом практической части исследования. Данная оценка позволяет определить целесообразность внедрения разработанных рекомендаций, рассчитать ожидаемые финансовые результаты и оценить их влияние на конкурентоспособность торговой организации. Для проведения оценки были использованы данные о текущих показателях деятельности исследуемого магазина, а также экспертные оценки потенциального эффекта от реализации каждого мероприятия [40].

Первым направлением оценки экономической эффективности является расчет ожидаемого снижения потерь от списания хлебобулочной продукции в результате внедрения системы автоматизированного прогнозирования спроса и оптимизации управления товарными запасами. В настоящее время уровень списания хлебобулочных изделий в ООО «Магнит» составляет 4,5% от общего объема поставок. По оценкам экспертов, внедрение системы прогнозирования спроса позволит снизить данный показатель до 3,0%, что обеспечит сокращение потерь на 1,5 процентных пункта. При среднемесячном объеме поставок хлебобулочной продукции в исследуемом магазине на сумму 1,2 миллиона рублей, экономия от снижения списания составит 18 тысяч рублей в месяц или 216 тысяч рублей в год.

Вторым направлением оценки является расчет ожидаемого увеличения выручки от продаж за счет расширения ассортимента диетических и функциональных хлебобулочных изделий. По данным маркетинговых исследований, доля потребителей, заинтересованных в продукции здорового питания, составляет не менее 30% от общего числа покупателей хлебобулочных изделий. Расширение ассортимента данной группы продукции позволит привлечь дополнительных покупателей и увеличить средний чек. Ожидаемый прирост выручки от продаж за счет расширения ассортимента оценивается в 5-7% от текущего объема продаж хлебобулочных изделий, что составит 60-84 тысячи рублей в месяц или 720-1008 тысяч рублей в год [48].

Третьим направлением оценки является расчет экономического эффекта от увеличения доли продукции местных производителей. Сотрудничество с местными поставщиками позволяет снизить транспортные расходы, сократить время доставки и уменьшить объем возвратов нереализованной продукции. Ожидаемая экономия от снижения транспортных расходов и потерь при транспортировке оценивается в 3-5% от затрат на закупку хлебобулочной продукции, что составит 36-60 тысяч рублей в месяц или 432-720 тысяч рублей в год.

Четвертым направлением оценки является расчет экономической эффективности от внедрения системы мотивации персонала за качественное проведение контроля. Затраты на внедрение системы мотивации (премии и бонусы) оцениваются в 15-20 тысяч рублей в месяц. Ожидаемый эффект от снижения потерь от списания и сокращения жалоб покупателей оценивается в 25-30 тысяч рублей в месяц. Таким образом, чистый экономический эффект от внедрения системы мотивации составит 10-12 тысяч рублей в месяц или 120-144 тысячи рублей в год.

Пятым направлением оценки является расчет экономического эффекта от расширения ассортимента продукции собственного производства. Увеличение доли продукции собственной пекарни в общем объеме продаж хлебобулочных изделий позволит повысить валовую прибыль, поскольку наценка на продукцию собственного производства $$$$, $$$ на продукцию $$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ от расширения ассортимента собственного производства $$$$$$$$$$$ в $-$$% от $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$-$$ $$$$$ $$$$$$ в $$$$$ $$$ $$$-$$$ $$$$$ $$$$$$ в $$$ [$$].

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$ $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$, $$ $$$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$-$$% $$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $,$-$,$ $$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$ $$$ $$,$-$$,$ $$$$$$ $$$$$$ $ $$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$ $$$ $ $$$$$$$) $$$$$$$$$$$ $ $$-$$ $$$$$ $$$$$$ $ $$$ $$ $$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$-$$ $$$$$ $$$$$$ $ $$$. $$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$-$$ $$$$$ $$$$$$ $ $$$.

$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $ $$$,$ $$ $ $$$,$ $$$$$ $$$$$$ $ $$$ $$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ «$ $$$$». $$$ $$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ ($$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$) $$$$$$$$$$$ $ $$$-$$$ $$$$$ $$$$$$ $ $$$. $$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $ $$$,$ $$ $ $$$,$ $$$$$ $$$$$$ $ $$$.

$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$ «$$$$$$» $$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$ «$$$$$$» $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

Продолжая оценку экономической эффективности предложенных мероприятий и их влияния на конкурентоспособность организации, необходимо детально рассмотреть дополнительные аспекты, связанные с оценкой нефинансовых результатов внедрения разработанных рекомендаций. Помимо прямого экономического эффекта, выраженного в снижении потерь и увеличении выручки, реализация предложенных мероприятий окажет существенное влияние на качественные показатели деятельности ООО «Магнит». К числу таких показателей относятся: уровень удовлетворенности потребителей, лояльность покупателей, репутация торговой организации на рынке, а также эффективность внутренних бизнес-процессов [43].

Одним из важнейших нефинансовых результатов внедрения предложенных мероприятий является повышение уровня удовлетворенности потребителей качеством хлебобулочной продукции. Расширение ассортимента диетических и функциональных изделий, улучшение свежести продукции за счет оптимизации управления товарными запасами, а также усиление контроля качества позволят снизить количество жалоб и претензий со стороны покупателей. По данным маркетинговых исследований, повышение уровня удовлетворенности потребителей на 5% может привести к увеличению лояльности и росту повторных покупок на 10-15%, что в долгосрочной перспективе обеспечит устойчивый рост продаж.

Важным аспектом оценки эффективности предложенных мероприятий является их влияние на репутацию ООО «Магнит» как социально ответственной компании. Расширение ассортимента продукции эконом-сегмента и передача нереализованной продукции на благотворительные цели будут способствовать формированию положительного имиджа компании среди населения и органов государственной власти. Кроме того, внедрение экологичных видов упаковки для продукции собственного производства будет соответствовать современным тенденциям устойчивого развития и повысит привлекательность компании для экологически ориентированных потребителей.

В контексте оценки влияния предложенных мероприятий на конкурентоспособность ООО «Магнит» необходимо рассмотреть их воздействие на ключевые факторы конкурентоспособности розничной торговой организации. К числу таких факторов относятся: широта и глубина ассортимента, качество продукции, уровень цен, качество обслуживания, удобство расположения магазинов, а также имидж и репутация компании. Реализация предложенных мероприятий окажет положительное влияние на большинство перечисленных факторов, что позволит укрепить конкурентные позиции ООО «Магнит» на рынке хлебобулочной продукции [46].

Особого внимания заслуживает оценка влияния предложенных мероприятий на эффективность внутренних бизнес-процессов ООО «Магнит». Внедрение системы автоматизированного прогнозирования спроса и управления товарными запасами позволит сократить время на формирование заказов и снизить нагрузку на сотрудников торгового отдела. Внедрение системы электронного документооборота для оформления актов возврата товара поставщикам позволит ускорить процесс обработки рекламаций и повысить прозрачность взаимоотношений с поставщиками. Повышение квалификации персонала в области органолептической оценки качества позволит сократить время на проведение входного контроля и повысить его эффективность.

Важным аспектом оценки эффективности предложенных мероприятий является анализ рисков, связанных с их реализацией. К числу основных рисков относятся: недостаточная готовность персонала к внедрению изменений, возможное сопротивление со стороны сотрудников, недостаток финансирования, а также технические сложности при внедрении информационных систем. Для минимизации данных рисков рекомендуется разработать план поэтапного внедрения мероприятий, предусматривающий пилотное тестирование в нескольких магазинах перед масштабированием на всю сеть, а также проведение $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ с $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ финансирования.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$-$$$ $$$$$ $$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $ $$$,$ - $ $$$,$ $$$$$ $$$$$$ $ $$$, $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$ $,$ $$ $,$ $$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$, $$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$, $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$.

$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$%) $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$ $$$$$ $ $$$,$ $$$$$ $$$$$$ $ $$$. $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$ $$$$$$$ $$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$ «$$$$$$» $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $ $$$,$ $$ $ $$$,$ $$$$$ $$$$$$ $ $$$ $$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$, $ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ «$$$$$$» $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

Заключение

Актуальность темы управления ассортиментом и проведения экспертизы качества хлеба и хлебобулочных изделий в торговой организации ООО «Магнит» обусловлена стратегической значимостью данной товарной категории для продовольственной безопасности населения и необходимостью повышения эффективности розничной торговли в условиях высокой конкуренции на рынке продуктового ритейла. Объектом исследования выступила хозяйственная деятельность ООО «Магнит» в сфере розничной реализации хлебобулочной продукции, а предметом — совокупность организационно-управленческих отношений, связанных с формированием ассортимента и проведением экспертизы качества данной товарной группы.

В ходе выполнения выпускной квалификационной работы были решены все поставленные задачи: изучены теоретические основы управления ассортиментом и экспертизы качества хлебобулочных товаров, проведен анализ текущего состояния ассортиментной политики и системы контроля качества в ООО «Магнит», выполнена оценка показателей качества образцов продукции, выявлены основные проблемы и разработаны конкретные мероприятия, направленные на оптимизацию ассортимента и усиление контроля качества, а также оценена их экономическая эффективность. Таким образом, цель исследования, заключавшаяся в разработке теоретически обоснованных и практически значимых рекомендаций, была полностью достигнута.

Аналитическая часть работы показала, что ассортимент хлебобулочных изделий в ООО «Магнит» характеризуется коэффициентом полноты 0,87 и коэффициентом устойчивости 0,83, что свидетельствует о достаточно высоком уровне представленности продукции. Вместе с тем, уровень списания хлебобулочных изделий составляет 4,5% $$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$, что $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ продукции $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ и $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ и $$$$$$$$$$$$ $$$$$$.

$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $ $$$,$ $$ $ $$$,$ $$$$$ $$$$$$ $ $$$ $$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$ «$$$$$$», $$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$.

Список использованных источников

1. Агафонова, Н. Н. Товароведение продовольственных товаров : учебное пособие / Н. Н. Агафонова. — Москва : Дашков и К, 2023. — 368 с. — ISBN 978-5-394-05123-4.

2. Алексеев, Н. С. Управление ассортиментом в розничной торговле : учебник / Н. С. Алексеев. — Санкт-Петербург : Питер, 2022. — 304 с. — ISBN 978-5-4461-1987-3.

3. Анализ ассортиментной политики торговых сетей в условиях цифровой трансформации / И. В. Данилова, О. В. Климова, Е. А. Морозова, Т. С. Шевченко // Экономика и управление. — 2023. — № 5. — С. 72-81.

4. Андреева, Е. В. Методы оценки качества хлебобулочных изделий : монография / Е. В. Андреева. — Москва : ИНФРА-М, 2022. — 198 с. — ISBN 978-5-16-017654-3.

5. Баженова, Т. С. Нормативно-правовое регулирование качества пищевой продукции в Российской Федерации / Т. С. Баженова // Пищевая промышленность. — 2024. — № 2. — С. 45-49.

6. Белова, О. И. Особенности формирования ассортимента хлебобулочных изделий в розничных торговых сетях / О. И. Белова // Торговое дело. — 2023. — № 8. — С. 33-38.

7. Борисова, Л. М. Современные технологии продления сроков свежести хлебобулочных изделий / Л. М. Борисова // Хлебопечение России. — 2022. — № 4. — С. 28-32.

8. Булатов, А. С. Логистика товароснабжения в розничной торговле : учебное пособие / А. С. Булатов. — Москва : Юрайт, 2023. — 256 с. — ISBN 978-5-534-15234-6.

9. Васильев, Д. А. Цифровые технологии в управлении товарными запасами продовольственных товаров / Д. А. Васильев // Логистика и управление цепями поставок. — 2024. — № 1. — С. 56-63.

10. Виноградова, М. В. Организация логистики в розничной торговой сети «Магнит» / М. В. Виноградова // Транспортное дело России. — 2023. — № 3. — С. 112-116.

11. Власова, Е. А. Конкурентный анализ рынка хлебобулочной продукции в Краснодарском крае / Е. А. Власова // Региональная экономика. — 2024. — № 6. — С. 88-94.

12. Гаврилова, Н. Б. Товароведение и экспертиза хлебобулочных изделий : учебник / Н. Б. Гаврилова. — Москва : Академия, 2022. — 320 с. — ISBN 978-5-4468-1987-6.

13. Голованова, Е. П. Анализ ассортимента и потребительских предпочтений на рынке хлеба / Е. П. Голованова // Маркетинг в России и за рубежом. — 2024. — № 2. — С. 65-72.

14. Гончаров, В. В. Методы анализа ассортимента в розничной торговле : учебное пособие / В. В. Гончаров. — Москва : ИНФРА-М, 2023. — 184 с. — ISBN 978-5-16-018765-4.

15. Григорьева, А. С. Организация контроля качества пищевых продуктов в розничной торговле / А. С. Григорьева // Стандарты и качество. — 2023. — № 7. — С. 92-96.

16. Дмитриев, И. П. Организационно-экономическая характеристика деятельности ПАО «Магнит» / И. П. Дмитриев // Экономика и предпринимательство. — 2024. — № 4. — С. 120-125.

17. Егорова, Т. В. Система контроля качества хлебобулочных изделий в розничной сети / Т. В. Егорова // Контроль качества продукции. — 2023. — № 9. — С. 44-48.

18. Елисеева, Л. Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров : учебник / Л. Г. Елисеева. — Москва : Дашков и К, 2023. — 480 с. — ISBN 978-5-394-05234-7.

19. Жукова, О. В. Нормативная база и методы экспертизы качества хлебобулочных изделий / О. В. Жукова // Пищевая промышленность. — 2022. — № 11. — С. 56-60.

20. Зайцева, Н. П. Экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий: практикум / Н. П. Зайцева. — Москва : Юрайт, 2023. — 144 с. — ISBN 978-5-534-16543-8.

21. Иванов, С. В. Логистические аспекты управления ассортиментом хлебобулочной продукции / С. В. Иванов // Логистика сегодня. — 2024. — № 2. — С. 34-41.

22. Игнатьева, М. А. Управление персоналом в розничной торговле : учебное пособие / М. А. Игнатьева. — Санкт-Петербург : Питер, 2023. — 288 с. — ISBN 978-5-4461-2234-7.

23. Казакова, Е. И. Документирование результатов контроля качества в торговых организациях / Е. И. Казакова // Делопроизводство. — 2023. — № 5. — С. 67-71.

24. Ковалев, А. Н. Маркировка пищевой продукции: требования и практика применения / А. Н. Ковалев // Тара и упаковка. — 2024. — № 1. — С. 38-42.

25. Колесникова, Т. П. Анализ ассортимента хлеба из ржаной и пшеничной $$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$ / Т. П. Колесникова // $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$ // $$$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$$ // $$$$$$$ $$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ / $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$: $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$$$$$$ $$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ : $$$$$$$ $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$-$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$-$$$$$$-$.

$$. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$ // $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$ / $. $. $$$$$$$$$ // $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ / $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$. — $$$$. — № $$. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ : $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$-$$$-$.

$$. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$ // $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$$.

$$. $$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ / $. $. $$$$$$ // $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$, $. $. $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ / $. $. $$$$$$ // $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$$ $$$$. — $$$$. — № $$. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ : $$$$$$$ $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$-$$$$$-$.

$$. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$ // $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ : $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$-$$$$-$.

$$. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ / $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $ $$ $$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ / $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ : $$$$$$$ $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$. — $$$$$-$$$$$$$$$ : $$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$-$$$$-$.