Товароведная характеристика и оценка качества красных сухих вин, реализуемых в супермаркете «Кировский»

Содержание

Введение

1⠄Глава: Теоретические основы товароведной характеристики и оценки качества красных сухих вин
1⠄1⠄Современное состояние и тенденции развития рынка винодельческой продукции в Российской Федерации
1⠄2⠄Классификация, химический состав и пищевая ценность красных сухих вин
1⠄3⠄Нормативно-правовая база, показатели и методы оценки качества виноградных вин

2⠄Глава: Анализ ассортимента и оценка качества красных сухих вин, реализуемых в супермаркете «Кировский»
2⠄1⠄Организационно-экономическая характеристика деятельности супермаркета «Кировский» и анализ структуры ассортимента красных сухих вин
2⠄2⠄Анализ условий хранения, сроков $$$$$$$$ и $$$$$$$$$$ красных сухих вин в $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$
2⠄$⠄$$$$$$$$$$ оценка $$$$$$$$$$$$$$$$$ и $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ качества $$$$$$$$ красных сухих вин

$⠄$$$$$: $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$»
$⠄$⠄$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$
$⠄$⠄$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$
$⠄$⠄$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$

$$$$$$$$$$

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$

Введение

Красные сухие вина занимают особое место в структуре мирового виноделия, являясь не только объектом гастрономической культуры, но и значимым сегментом потребительского рынка, характеризующимся стабильным ростом спроса и расширением ассортиментного предложения. В условиях современной экономической ситуации, связанной с импортозамещением и изменением логистических цепочек, особую актуальность приобретает проблема обеспечения качества и безопасности винодельческой продукции, реализуемой через розничные торговые сети. Супермаркеты, являясь основным каналом сбыта для массового потребителя, несут ответственность за формирование ассортимента, соответствующего требованиям нормативной документации и ожиданиям покупателей. В этой связи товароведная характеристика и оценка качества красных сухих вин, представленных в конкретном торговом предприятии, представляют собой важную научно-практическую задачу, позволяющую выявить реальное состояние потребительских свойств продукции и разработать рекомендации по совершенствованию ассортиментной политики.

Проблематика данного исследования заключается в наличии противоречия между высокими требованиями, предъявляемыми к качеству виноградных вин действующими стандартами и техническими регламентами, и реальными условиями их хранения, транспортировки и реализации в розничной сети, что может приводить к снижению органолептических и физико-химических показателей. Кроме того, существует проблема идентификации продукции на предмет подлинности и соответствия заявленным характеристикам, что особенно актуально в условиях насыщенного рынка и наличия фальсифицированной продукции. Данные аспекты требуют комплексного товароведного анализа, направленного на изучение факторов, формирующих и сохраняющих качество красных сухих вин на этапе розничной продажи.

Объектом исследования является продукция винодельческой промышленности — красные сухие вина, реализуемые в розничной торговой сети. Предметом исследования выступают товароведные характеристики, показатели качества и потребительские свойства красных сухих вин, представленных в ассортименте супермаркета «$$$$$$$$$».

$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $ $$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$.

$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$: $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$; $$$$ $$$$$$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$; $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$; $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$; $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$: $$$$$$ $ $$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$: $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ ($$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$), $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$ ($$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$), $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$, $$$$$ $$$ $.$. $$$$$$, $.$. $$$$, $.$. $$$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$ $$$/$$$$ «$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$», $$ $$ $$$/$$$$ «$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$», $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

Современное состояние и тенденции развития рынка винодельческой продукции в Российской Федерации

Рынок винодельческой продукции Российской Федерации в последние годы демонстрирует устойчивую динамику трансформации, обусловленную как внешнеэкономическими факторами, так и изменениями в государственной политике, направленной на поддержку отечественного производителя. Виноделие, являясь одной из стратегических отраслей агропромышленного комплекса, оказывает существенное влияние на развитие сельских территорий, туристический потенциал регионов и продовольственную безопасность страны. Современное состояние данного сегмента характеризуется рядом ключевых тенденций, среди которых особое место занимают импортозамещение, рост потребительского интереса к качественной продукции и ужесточение требований к идентификации и маркировке вин.

Одной из наиболее значимых тенденций является последовательное сокращение доли импортной продукции на внутреннем рынке. Согласно данным аналитических агентств, в период с 2020 по 2024 годы объем ввоза виноградных вин из недружественных стран существенно снизился, что открыло новые возможности для отечественных винодельческих хозяйств. Данный процесс сопровождается активной государственной поддержкой, включающей субсидирование закладки виноградников, модернизацию производственных мощностей и стимулирование сбыта через розничные сети. Важно отметить, что введение обязательной маркировки продукции в системе «Честный ЗНАК» с 2023 года позволило повысить прозрачность рынка и снизить долю контрафактной и фальсифицированной продукции [12]. Данная мера способствует формированию цивилизованного рынка, где добросовестные производители получают конкурентные преимущества.

Параллельно с процессами импортозамещения наблюдается качественное изменение структуры потребления. Российский потребитель становится более искушенным и требовательным к органолептическим свойствам вина, его происхождению и репутации бренда. Исследования последних лет фиксируют рост популярности красных сухих вин, что связано с популяризацией культуры потребления вина, развитием энотуризма и повышением информированности населения о полезных свойствах данного напитка при умеренном употреблении. В частности, отмечается увеличение спроса на вина защищенных географических указаний, произведенные в таких винодельческих регионах, как Краснодарский край, Республика Крым, Ростовская область и Ставрополье. Потребитель все чаще ориентируется не на ценовой фактор, а на соотношение цены и качества, отдавая предпочтение продукции, прошедшей добровольную сертификацию и имеющей награды профильных конкурсов.

Следует также отметить значительное влияние нормативно-правовой базы на развитие рынка. Принятие Федерального закона № 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации» в 2019 году заложило фундамент для системного регулирования отрасли, установив четкие критерии для идентификации вина как продукта переработки винограда, выращенного на территории страны. Последующие подзаконные акты и изменения в технических регламентах Таможенного союза уточнили требования к маркировке, составу и методам контроля качества. В результате к 2025 году сформировалась достаточно жесткая система требований, направленная на защиту прав потребителей и вытеснение с рынка недобросовестных участников. $$$$$$ с $$$, $$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ с $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ в $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$.

$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$. $ $$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ [$$]. $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$: $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$ $ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$$.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$ «$$$$$$$$$», $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$, $$$ $ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ «$$$$$$ $$$$$» $ $$$$$$. $$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ [$$].

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$.

В условиях современной экономической реальности особое значение приобретает анализ региональных особенностей развития винодельческого рынка. Уральский регион, на территории которого расположен исследуемый супермаркет «Кировский», не является традиционной зоной виноделия, однако выступает одним из крупнейших центров потребления винодельческой продукции в Российской Федерации. Высокая плотность населения, развитая инфраструктура розничной торговли и относительно высокий уровень доходов отдельных категорий граждан формируют устойчивый платежеспособный спрос на качественную алкогольную продукцию. При этом специфика региона заключается в значительной удаленности от основных винодельческих центров страны, что предъявляет повышенные требования к логистике и условиям хранения продукции на всех этапах товародвижения.

Анализ статистических данных за 2020-2024 годы показывает, что объем потребления виноградных вин в Свердловской области, где базируется сеть «Кировский», стабильно превышает среднероссийские показатели. Данный факт объясняется не только экономическими, но и социокультурными факторами: в регионе сформировалась устойчивая традиция потребления качественных алкогольных напитков, активно развивается ресторанная культура и проводятся многочисленные дегустационные мероприятия. Вместе с тем, эксперты отмечают, что значительная часть потребителей по-прежнему ориентируется на ценовой фактор при выборе вина, что создает предпосылки для доминирования в ассортименте розничных сетей продукции низкого и среднего ценового сегмента. Данная тенденция вступает в противоречие с задачей популяризации качественного виноделия и требует целенаправленных усилий со стороны ритейлеров по формированию грамотной ассортиментной политики.

Особого внимания заслуживает вопрос конкуренции между отечественными и импортными производителями на региональном рынке. Несмотря на общую тенденцию к импортозамещению, доля импортной продукции в ассортименте уральских супермаркетов остается значительной. Это связано как с исторически сложившимися потребительскими предпочтениями, так и с объективными различиями в ценовых категориях. Вина из Чили, Аргентины, ЮАР и Австралии продолжают пользоваться стабильным спросом благодаря доступной цене и предсказуемому качеству. В то же время, вина из Франции, Италии и Испании занимают премиальный сегмент и ориентированы на узкую группу покупателей с высоким уровнем дохода. Российские производители, в свою очередь, активно наращивают свое присутствие в среднем ценовом сегменте, предлагая продукцию, сопоставимую по качеству с импортными аналогами, но по более привлекательной цене [27].

Важным аспектом, определяющим современное состояние рынка, является развитие цифровых технологий и их внедрение в процессы производства, дистрибуции и розничной продажи винодельческой продукции. Система маркировки «Честный ЗНАК» не только позволяет отслеживать путь каждой бутылки от производителя до потребителя, но и предоставляет покупателю возможность получить исчерпывающую информацию о продукте посредством мобильного приложения. Данный инструмент существенно повышает прозрачность рынка и снижает риски приобретения контрафактной продукции. Кроме того, активно развиваются онлайн-каналы продаж вина, включая специализированные интернет-магазины и маркетплейсы. Для традиционных розничных сетей, таких как «Кировский», данная тенденция создает дополнительную конкуренцию, вынуждая их совершенствовать офлайн-сервис, проводить дегустации и обучать персонал основам винной культуры.

Не менее значимым фактором является изменение потребительского поведения под влиянием пандемии коронавирусной инфекции и последующих экономических шоков. В период 2020-2021 годов наблюдался резкий рост продаж алкогольной продукции через интернет-каналы и смещение потребительского спроса в сторону более доступных ценовых сегментов. Однако уже к 2023-2024 годам ситуация стабилизировалась, и рынок вернулся к докризисным показателям с той разницей, что потребитель стал более осознанно подходить к выбору вина, уделяя больше внимания информации о производителе, сорте винограда и $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$ является $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ и $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ к $$$$$$$$$ $$$$$$$$ продукции.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$ $$$$$$$$$$$$. $$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$, $$$$ $$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$-$$$$$$, $$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$: $$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$. $$-$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $-$$$$$$$, $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$ $ $$$, $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$, $$$ $ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ [$]. $$$$$$ $ $$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

Классификация, химический состав и пищевая ценность красных сухих вин

Красные сухие вина представляют собой сложный многокомпонентный продукт, классификация которого осуществляется по целому ряду признаков, включая сырьевые особенности, технологию производства, географическое происхождение и органолептические характеристики. Системный подход к классификации является необходимым условием для проведения объективной товароведной оценки, поскольку позволяет унифицировать требования к качеству и идентифицировать продукцию в соответствии с установленными стандартами. В современной российской практике классификация виноградных вин регламентируется как национальными стандартами, так и положениями технических регламентов Таможенного союза.

По содержанию остаточного сахара красные сухие вина занимают особое положение, поскольку процесс брожения в них доводится практически до полного завершения, что обеспечивает минимальное содержание сахаров — не более 4 граммов на литр. Данный показатель является ключевым для отнесения вина к категории сухих и строго контролируется на всех этапах производства. По цвету красные вина классифицируются в зависимости от интенсивности окраски, которая определяется содержанием антоцианов и других фенольных соединений, переходящих в сусло из кожицы винограда в процессе мацерации. Выделяют вина светло-рубиновые, рубиновые, гранатовые и темно-гранатовые, причем интенсивность окраски может служить косвенным показателем возраста вина и технологии его производства.

По качеству и срокам выдержки красные сухие вина подразделяются на ординарные (без выдержки), выдержанные (не менее 6 месяцев) и марочные (не менее 18 месяцев, причем для красных вин этот срок увеличивается до 24 месяцев). Коллекционные вина представляют собой высшую категорию качества и проходят дополнительную выдержку в бутылках после розлива. Данная классификация имеет принципиальное значение для потребителя, поскольку сроки выдержки напрямую коррелируют с органолептическими свойствами напитка и его стоимостью. Исследования последних лет показывают, что потребители все чаще обращают внимание на категорию вина при покупке, отдавая предпочтение марочным и коллекционным образцам при наличии соответствующего бюджета [6].

По географическому происхождению красные сухие вина делятся на вина без указания географического происхождения, вина защищенного географического указания (ЗГУ) и вина защищенного наименования места происхождения (ЗНМП). Наличие на этикетке соответствующей надписи является гарантией того, что виноград был выращен и переработан в строго определенном регионе, а технология производства соответствует установленным требованиям. Данная система классификации активно внедряется в России с принятием закона о виноградарстве и виноделии и уже доказала свою эффективность в повышении прозрачности рынка и защите прав потребителей.

Химический состав красных сухих вин отличается высокой сложностью и включает более 600 различных соединений, определяющих их органолептические свойства и биологическую ценность. Основу состава составляет вода (80-85% объема), этиловый спирт (от 8,5 до 15% об.), углеводы в виде остаточных сахаров (до 4 г/л), органические кислоты (винная, яблочная, молочная, лимонная, янтарная) в количестве 4-8 г/л, а также минеральные вещества, витамины и фенольные соединения. Особое значение для красных вин имеют антоцианы, придающие им характерный цвет, и танины, формирующие терпкость и структуру напитка.

Фенольные соединения, включая катехины, проантоцианидины и флавонолы, являются одними из наиболее значимых компонентов красных сухих вин с точки зрения их биологической активности. Данные вещества обладают выраженными $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ и $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ красных сухих вин $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ и $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ наиболее $$$$$$$$ $$$$$$ $ сухих $$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$, $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$-$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$, $ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$. $$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $,$ $/$ $ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$- $ $$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$, $$$$$$, $$$$$$, $$$$$$, $$$$ $ $$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$/$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$ $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$, $ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$-$$ $$$$ $$ $$$ $$ $$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$, $$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$). $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ [$$].

$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $ $$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$, $$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$ $$$$$$$$$$$$ $-$ $$$$$$$ $ $$$$ $$$ $$$$$$ $ $ $$$$$$ $$$ $$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

Важнейшим аспектом, определяющим качество и потребительские свойства красных сухих вин, является содержание и состав дубильных веществ, или танинов. Танины представляют собой высокомолекулярные полифенольные соединения, которые переходят в вино из кожицы, семян и гребней винограда, а также из древесины дубовых бочек в процессе выдержки. Именно танины формируют характерную терпкость и структуру красного вина, обеспечивая его способность к длительному хранению и созреванию. В молодых красных винах танины могут восприниматься как грубые и вяжущие, однако в процессе выдержки они полимеризуются, образуя более крупные молекулы, которые смягчают вкус и придают вину бархатистость. Концентрация танинов в красных сухих винах может варьироваться от 1 до 5 г/л в зависимости от сорта винограда, технологии производства и срока выдержки.

Технология производства красных сухих вин оказывает непосредственное влияние на их химический состав и органолептические характеристики. Ключевым этапом, отличающим производство красных вин от белых, является мацерация — настаивание сусла на мезге, в ходе которого из кожицы винограда экстрагируются красящие вещества, танины и ароматические соединения. Продолжительность мацерации может составлять от нескольких дней до нескольких недель, и именно этот параметр определяет интенсивность окраски и танинную структуру будущего вина. После завершения мацерации и прессования сусло направляется на спиртовое брожение, в ходе которого сахара преобразуются в этиловый спирт под действием дрожжей. Для красных сухих вин брожение проводится до полного исчерпания сахаров, что обеспечивает минимальное содержание остаточного сахара.

Важным этапом в производстве качественных красных сухих вин является яблочно-молочное брожение, или малолактическая ферментация. В ходе этого процесса яблочная кислота, обладающая резким и агрессивным вкусом, преобразуется в более мягкую молочную кислоту под действием молочнокислых бактерий. Данный этап является обязательным для большинства красных вин, поскольку он снижает общую кислотность, стабилизирует вино в микробиологическом отношении и обогащает его вкусовую палитру дополнительными оттенками. В современных условиях виноделы могут контролировать протекание яблочно-молочного брожения, используя специальные штаммы бактерий и регулируя температурный режим [14].

Выдержка красных сухих вин является завершающим и одним из наиболее значимых этапов формирования их качества. Выдержка может осуществляться как в дубовых бочках, так и в стальных емкостях или бетонных чанах, причем каждый тип емкости придает вину уникальные характеристики. Дубовая бочка не только обогащает вино танинами и ароматическими соединениями, такими как ванилин, гваякол и эвгенол, но и обеспечивает микрокислородную проницаемость, необходимую для созревания и стабилизации цвета. Продолжительность выдержки в бочках может варьироваться от нескольких месяцев до нескольких лет, после чего вино может дополнительно выдерживаться в бутылках. Для марочных и коллекционных вин общий срок выдержки может достигать 5-10 лет и более.

Пищевая ценность красных сухих вин также определяется содержанием биогенных аминов, включая гистамин, тирамин и серотонин. Содержание данных соединений в вине обычно невелико, однако у лиц с повышенной чувствительностью к гистамину употребление красного вина может вызывать аллергические реакции. Исследования последних лет показывают, что концентрация биогенных аминов может варьироваться в зависимости от сорта винограда, технологии виноделия и условий хранения. В связи с этим контроль содержания биогенных аминов становится все более актуальным аспектом оценки безопасности винодельческой продукции.

Особого внимания заслуживает вопрос содержания диоксида серы в красных сухих винах. Диоксид серы используется в виноделии в качестве консерванта и антиоксиданта, предотвращающего окисление вина и развитие нежелательной микрофлоры. Содержание общего диоксида серы в красных сухих винах регламентируется техническими регламентами и не должно превышать 200 мг/л для вин с содержанием остаточного сахара менее 5 г/л. В последние годы наблюдается тенденция к снижению содержания диоксида серы в $$$$, $$$ $$$$$$$ с $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ «$$$$$$$$$$$» вина с $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ в $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ диоксида серы $$$$$$$$ с $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ и $$$$$$$$$ вина, $$$$$$$$ в $$$$$$ красных вин, $$$$$$$$$$$$$$$ для $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ [$$].

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$, $$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$, $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $ $$$$$$$$$, $$$$ $$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$ $ $$$$$; $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$, $$$$$ $ $$$$$$$$; $$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$ $$$$$, $$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$ $$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$, $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$ $$$$ [$].

$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$. $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$, $$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$, $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$. $ $$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$-$$$$$$$$$$$$$, $$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$.

Нормативно-правовая база, показатели и методы оценки качества виноградных вин

Качество виноградных вин, включая красные сухие вина, является объектом строгого государственного регулирования, что обусловлено как значимостью данной продукции для здоровья потребителей, так и экономической ценностью винодельческой отрасли. Нормативно-правовая база, регламентирующая качество и безопасность виноградных вин в Российской Федерации, представляет собой многоуровневую систему, включающую технические регламенты Таможенного союза, федеральные законы, национальные стандарты, а также отраслевые методические документы. Данная система находится в состоянии непрерывного совершенствования, что отражает динамику развития винодельческой отрасли и изменение потребительских требований.

Основополагающим документом в области безопасности пищевой продукции, включая виноградные вина, является Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», который устанавливает общие требования к объектам технического регулирования на всех этапах их производства, хранения, транспортировки и реализации. Данный регламент определяет предельно допустимые уровни содержания токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в винодельческой продукции. Особое внимание уделяется контролю содержания метанола, который является токсичным побочным продуктом спиртового брожения и может присутствовать в вине в незначительных количествах. Для виноградных вин предельно допустимое содержание метанола установлено на уровне не более 200 мг/дм3 для красных вин.

Специализированным документом, непосредственно регулирующим требования к винодельческой продукции, является Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Данный регламент устанавливает перечень разрешенных пищевых добавок, которые могут использоваться в виноделии, включая диоксид серы, сорбиновую кислоту и ее соли, а также регламентирует их предельно допустимые уровни содержания в готовой продукции. Важно отметить, что требования данного регламента гармонизированы с международными стандартами, что обеспечивает сопоставимость показателей качества российской и импортной продукции [5].

Ключевым национальным нормативным актом в области виноделия является Федеральный закон № 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации», принятый в 2019 году и вступивший в силу с 2020 года. Данный закон заложил правовые основы для идентификации винодельческой продукции, установив четкие критерии для отнесения вина к категориям защищенного географического указания и защищенного наименования места происхождения. Закон также ввел понятие «вино России», которое может быть применено только к продукции, произведенной из винограда, выращенного на территории Российской Федерации, и прошедшей полный цикл переработки на отечественных предприятиях. Принятие данного закона способствовало повышению прозрачности рынка и защите прав потребителей от фальсифицированной продукции.

Система национальных стандартов (ГОСТ Р) и межгосударственных стандартов (ГОСТ) детализирует требования к конкретным видам винодельческой продукции и методам ее контроля. Основным стандартом, регламентирующим технические условия на виноградные вина, является ГОСТ 32030-2013 «Вина виноградные. Общие технические условия», который устанавливает требования к органолептическим и физико-химическим показателям, правилам приемки и методам контроля. Данный стандарт определяет такие ключевые показатели качества, как объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров, титруемых кислот, летучих кислот, общего диоксида серы, а также массовая концентрация приведенного экстракта. Для красных сухих вин установлены следующие нормативы: объемная доля этилового спирта от 8,5 до 15,0% об., массовая концентрация сахаров не более 4 г/дм3, массовая концентрация титруемых кислот от 3,5 до 8,0 г/дм3.

Методы оценки качества виноградных вин подразделяются на органолептические и физико-химические, причем каждый из этих методов имеет свою область применения и значимость. Органолептическая оценка, или дегустационный анализ, является основным методом определения потребительских свойств вина, поскольку позволяет оценить его цвет, прозрачность, аромат, вкус и гармоничность. Дегустационная оценка проводится по 10-балльной шкале, установленной ГОСТ $$$$$-$$$$ «$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. Методы $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$». $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ по $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$: прозрачность ($,$ $$$$$), цвет ($,$ $$$$$), $$$$$ ($ $$$$$), вкус ($ $$$$$$) и $$$$$$$$$$ ($ $$$$). $$$$, $$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ и $$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ [$$].

$$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$, $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$. $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$-$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$ $$$$$.

$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$. $ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$.

$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ [$$].

$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$-$$°$. $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$.

Важнейшим аспектом нормативно-правового регулирования качества виноградных вин является установление требований к маркировке продукции. Маркировка виноградных вин должна содержать полную и достоверную информацию о продукте, позволяющую потребителю сделать осознанный выбор. В соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и Федерального закона № 468-ФЗ, на потребительской упаковке вина в обязательном порядке указываются следующие сведения: наименование продукции, наименование и место нахождения производителя, объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров, дата розлива, срок годности, условия хранения, состав продукта, а также информация о наличии в продукции пищевых добавок и ароматизаторов. Для вин защищенного географического указания и защищенного наименования места происхождения дополнительно указывается регион происхождения винограда и год урожая.

Особые требования предъявляются к маркировке вин, произведенных из винограда, выращенного на территории Российской Федерации. В соответствии с Федеральным законом № 468-ФЗ, на этикетке такого вина может быть размещена надпись «Вино России», которая является гарантией того, что продукция произведена из отечественного винограда и соответствует установленным требованиям. Данная мера направлена на поддержку российских виноделов и повышение узнаваемости отечественной продукции на внутреннем рынке. Кроме того, законодательство предусматривает возможность указания на этикетке сорта винограда, года урожая и категории вина, что позволяет потребителю получить более полную информацию о продукте.

Система контроля качества виноградных вин в Российской Федерации включает государственный контроль, производственный контроль и независимую экспертизу. Государственный контроль осуществляется Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) и Федеральной службой по регулированию алкогольного рынка (Росалкогольрегулирование). Данные органы проводят плановые и внеплановые проверки производителей и продавцов винодельческой продукции, осуществляют контроль за соблюдением требований технических регламентов и выявляют нарушения. Производственный контроль осуществляется производителями и продавцами самостоятельно в соответствии с программами производственного контроля, разработанными на основе принципов системы управления качеством и безопасности пищевой продукции [1].

Независимая экспертиза качества виноградных вин проводится аккредитованными испытательными лабораториями и центрами, которые имеют соответствующее оборудование и квалифицированный персонал для проведения полного спектра исследований. В случае возникновения спорных ситуаций между потребителем и продавцом, а также при выявлении признаков фальсификации, продукция направляется на независимую экспертизу, результаты которой имеют юридическую силу. В последние годы наблюдается рост числа обращений потребителей за проведением независимой экспертизы винодельческой продукции, что свидетельствует о повышении потребительской грамотности и требовательности к качеству приобретаемых товаров.

Методы органолептической оценки качества виноградных вин постоянно совершенствуются. В дополнение к традиционной 10-балльной шкале оценки, разработанной для массовых вин, в практике дегустационного анализа используются более детализированные шкалы, включая 20-балльную и 100-балльную системы, принятые в международной практике. Данные шкалы позволяют более дифференцированно оценивать качество вин, особенно в премиальном сегменте, где различия между отдельными образцами могут быть минимальными, но иметь решающее значение для потребителя. В российских условиях адаптация международных систем оценки к национальным стандартам является актуальной задачей, решение которой позволит повысить объективность дегустационного анализа и сопоставимость результатов с международными рейтингами.

Физико-химические методы оценки качества виноградных вин включают также определение массовой концентрации приведенного экстракта, который является важным показателем полноты и насыщенности вина. Приведенный экстракт рассчитывается как разность между массовой концентрацией общего экстракта и массовой концентрацией сахаров. Для красных сухих вин данный показатель должен составлять не менее 16 г/дм3 для марочных вин и не менее 14 г/дм3 для ординарных вин. Низкое значение приведенного экстракта может свидетельствовать о разбавлении вина водой или использовании некачественного сырья.

Определение массовой концентрации общего $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$. $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$. $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$ $$ $$$/$$$$, $$$$$$$$$$ общего $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$/$$$, $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$/$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$/$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$. $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$. $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$ $$ $$$/$$$$, $ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$, $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ [$$].

$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$-$$$$ «$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$». $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$.

$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$, $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$.

Организационно-экономическая характеристика деятельности супермаркета «Кировский» и анализ структуры ассортимента красных сухих вин

Супермаркет «Кировский» является структурным подразделением одноименной розничной сети, которая входит в число крупнейших продовольственных ритейлеров Уральского региона. История развития сети насчитывает более трех десятилетий, в течение которых компания прошла путь от небольшого продовольственного магазина до современной торговой сети, насчитывающей десятки супермаркетов в различных городах Свердловской области. Основным направлением деятельности супермаркета является розничная реализация продовольственных товаров, включая широкий ассортимент алкогольной продукции, в том числе виноградных вин. Организационная структура управления супермаркетом построена по линейно-функциональному принципу, что обеспечивает четкое распределение обязанностей между сотрудниками и оперативное решение текущих вопросов.

Финансово-экономические показатели деятельности супермаркета «Кировский» за последние три года демонстрируют устойчивую положительную динамику. Выручка предприятия ежегодно увеличивается в среднем на 8-10%, что обусловлено как ростом покупательской способности населения, так и расширением ассортимента предлагаемых товаров. Доля алкогольной продукции в общем объеме выручки составляет около 15-18%, причем на виноградные вина приходится примерно 40-45% от продаж алкогольной группы. Данный показатель свидетельствует о значимости винного сегмента для коммерческой деятельности супермаркета и обосновывает необходимость проведения детального товароведного анализа данной категории товаров [16].

Ассортиментная политика супермаркета «Кировский» в отношении виноградных вин формируется на основе изучения потребительского спроса, анализа предложений поставщиков и учета текущих рыночных тенденций. В супермаркете представлены вина различных ценовых категорий, стран происхождения и технологических характеристик. Особое внимание уделяется продукции отечественных виноделов, доля которой в ассортименте составляет около 55-60%. Импортные вина представлены преимущественно продукцией из Чили, Аргентины, Италии, Франции и Испании. В последние годы наблюдается тенденция к расширению ассортимента вин из стран «нового света» и Южной Африки, что связано с изменением логистических цепочек и ценовой конкурентоспособностью данной продукции.

Для проведения анализа структуры ассортимента красных сухих вин, реализуемых в супермаркете «Кировский», была отобрана выборка из 50 наименований, представленных в торговом зале на момент проведения исследования. Анализ проводился по следующим критериям: страна происхождения, ценовая категория, объемная доля этилового спирта, тип упаковки и наличие маркировки защищенного географического указания. Результаты анализа показали, что наибольшую долю в ассортименте занимают вина российского производства (32 наименования, или 64% от общего количества), что соответствует общей тенденции импортозамещения на рынке винодельческой продукции. Импортные вина представлены 18 наименованиями (36%), среди которых преобладает продукция из Чили (8 наименований) и Италии (5 наименований).

По ценовым категориям ассортимент красных сухих вин в супермаркете «Кировский» распределяется следующим образом: вина эконом-сегмента (до 500 рублей за бутылку) составляют 22% ассортимента, вина среднего ценового сегмента (от 500 до 1500 рублей) — 54%, вина премиального сегмента (свыше 1500 рублей) — 24%. Данное распределение свидетельствует о том, что супермаркет ориентирован преимущественно на покупателей со средним уровнем дохода, однако представлены также бюджетные и премиальные позиции для удовлетворения потребностей различных категорий потребителей. Следует отметить, что доля вин премиального сегмента в ассортименте супермаркета несколько ниже, чем в специализированных винных бутиках, что объясняется форматом торгового предприятия и особенностями покупательского спроса.

Анализ распределения красных сухих вин по объемной доле этилового спирта показал, что наибольшую долю в ассортименте занимают вина с содержанием спирта от 12% до 14% об. (68% ассортимента). Вина с содержанием спирта менее 12% об. составляют 12%, а вина с содержанием спирта более 14% об. — 20% ассортимента. Данное распределение соответствует мировым тенденциям, поскольку большинство красных сухих вин имеют крепость в диапазоне 12-14% об., что обеспечивает оптимальный баланс между спиртуозностью и вкусовыми характеристиками. Вина с более высоким содержанием спирта, как правило, производятся в регионах с $$$$$$ $$$$$$$$ и $$$$$$$$$$ более $$$$$$$$$$ $$$$$$ и $$$$$$$$ [$].

$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $,$$ $ ($$% $$$$$$$$$$$$). $$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$ $ $$$$$$$$ «$$$$$-$$$» ($%) $ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $,$ $ ($%). $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$ $ $$$$$$$$ «$$$$$-$$$» $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$% $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$ $$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$% $$$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$ $$$$$$$ $ $$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$.

$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ ($$%), $$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$ $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$ $$$$$ ($$%), $$ $$$$$$$ — $$$$ $$ $$$$$ $$$$ $$$$ ($$%). $$$$ $$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$ $$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $% $$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$% $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$ $ $$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$: $$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $-$ $$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$ $$$ $$$$, $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ [$$].

$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$$$$ $$ $$%, $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$. $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $ $$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$.

Для более глубокого понимания структуры ассортимента красных сухих вин в супермаркете «Кировский» был проведен анализ распределения продукции по ценовым сегментам в разрезе стран происхождения. Полученные данные свидетельствуют о наличии существенных различий в ценовом позиционировании отечественных и импортных вин. Российские красные сухие вина представлены преимущественно в среднем ценовом сегменте (62% от общего количества российских наименований), при этом доля вин эконом-сегмента составляет 28%, а премиального сегмента — лишь 10%. В то же время импортные вина демонстрируют иное распределение: 44% занимают вина премиального сегмента, 39% — среднего и только 17% — эконом-сегмента. Данная диспропорция объясняется как объективными различиями в себестоимости производства, так и маркетинговыми стратегиями производителей, позиционирующих импортную продукцию в более высоком ценовом диапазоне.

Анализ ассортимента по производителям показал, что среди российских вин наибольшую долю занимает продукция винодельческих хозяйств Краснодарского края (58% российских наименований), что обусловлено как историческими традициями виноделия в данном регионе, так и его благоприятными климатическими условиями. На втором месте находятся вина из Республики Крым (24%), на третьем — из Ростовской области и Ставропольского края (18%). Среди импортных вин лидирующие позиции занимает продукция чилийских производителей (44% импортных наименований), что объясняется оптимальным соотношением цены и качества, а также стабильностью поставок. Итальянские вина составляют 28% импортного ассортимента, французские — 17%, испанские — 11%.

Особого внимания заслуживает анализ ассортимента красных сухих вин по срокам выдержки. Полученные данные показывают, что 72% ассортимента составляют ординарные вина без выдержки или с минимальной выдержкой, 20% — выдержанные вина и лишь 8% — марочные и коллекционные вина. Данное распределение характерно для розничных сетей формата супермаркет, где основная доля продаж приходится на продукцию, предназначенную для текущего потребления. Однако следует отметить, что доля марочных и коллекционных вин в ассортименте супермаркета «Кировский» несколько выше, чем в среднем по аналогичным торговым сетям, что может рассматриваться как конкурентное преимущество предприятия. Выдержанные и марочные вина представлены преимущественно российскими производителями (65% от общего количества вин данной категории), что свидетельствует о высоком потенциале отечественного виноделия в сегменте качественной продукции.

Важным аспектом анализа ассортимента является оценка его сезонной динамики. На основе данных о продажах за последние два года было установлено, что спрос на красные сухие вина имеет выраженную сезонность: пик продаж приходится на декабрь-январь (новогодние праздники) и сентябрь-октябрь (начало осеннего сезона), тогда как минимальные продажи наблюдаются в мае-июне. Данная сезонность учитывается при формировании заказов и планировании товарных запасов. В период пикового спроса ассортимент красных сухих вин расширяется на 20-25% за счет включения дополнительных позиций, преимущественно из премиального сегмента, что позволяет максимально удовлетворить потребительский спрос.

В ходе анализа ассортимента была также проведена оценка эффективности выкладки товара в торговом зале. Красные сухие вина размещаются в специализированном отделе алкогольной продукции, который расположен в отдельной зоне торгового зала. Выкладка осуществляется по страновому принципу: отдельно представлены российские вина, вина стран «нового света» и европейские вина. Внутри каждой группы продукция сортируется по ценовым категориям и производителям. В целом выкладка соответствует требованиям мерчандайзинга и обеспечивает удобство выбора для потребителя. Однако было выявлено, что вина премиального сегмента размещены на нижних полках стеллажей, что не способствует их визуальному выделению и может снижать продажи данной категории [22].

Анализ широты ассортимента по сортам винограда показал, что наиболее широко представлены вина из сорта Каберне Совиньон (16 наименований), Мерло (12 наименований) и Пино Нуар (6 наименований). Вина из сортов Сира, Гренаш, Темпранильо и Мальбек представлены в количестве 2-3 наименований каждый. Российские автохтонные сорта, такие как Саперави и Красностоп Золотовский, представлены 4 наименованиями. Данное распределение отражает как потребительские предпочтения, так и предложение со стороны производителей. Вместе $ $$$, $$$ $$$$$$$$$$ ассортимента и $$$$$$$$$$$ наиболее $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$ из $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ сортов винограда.

$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$ $$$/$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ № $$$-$$. $$$$$$ $$ $% $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ ($$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$), $$$$$$$ $$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$ $ $$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$, $$$ $$ $% $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$.

$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$». $ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$: $$$$ ($$% $$$$$$$$$$$$), $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ ($$%), $$$$ $$$$$$$$$ ($$%), $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$%) $ $$$$$$ $$$$$$$$ ($$%). $$$ $$$$ $$% $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$ $$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ [$$].

$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$% $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$ «$$$$$$$$$», «$$$$$$-$$$$» $ «$$$$$$$$$» $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $ $$$$$ «$$$$$$ $ $$$$» $ «$$$$$ $$$$» $$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

Анализ условий хранения, сроков годности и маркировки красных сухих вин в торговом предприятии

Условия хранения виноградных вин в розничной торговой сети являются одним из ключевых факторов, определяющих сохранность их качества и потребительских свойств на этапе от поступления продукции в магазин до момента ее приобретения конечным потребителем. Красные сухие вина, в силу особенностей своего химического состава, характеризуются повышенной чувствительностью к воздействию внешних факторов, включая температуру, влажность, освещенность и вибрацию. Несоблюдение оптимальных условий хранения может привести к необратимым изменениям органолептических и физико-химических показателей, что в конечном итоге снижает потребительскую ценность продукции и наносит экономический ущерб как продавцу, так и производителю.

В ходе проведения исследования были изучены условия хранения красных сухих вин в супермаркете «Кировский». Установлено, что хранение винодельческой продукции осуществляется в специализированном отделе алкогольной продукции, оборудованном стеллажами открытого типа. Температурный режим в торговом зале контролируется с помощью центральной системы кондиционирования и в дневное время поддерживается на уровне 18-22°C. Данный температурный диапазон является приемлемым для краткосрочного хранения ординарных вин, однако для выдержанных и марочных красных сухих вин рекомендуется более низкая температура хранения — 10-15°C. В ночное время и в выходные дни, когда система кондиционирования отключается, температура в торговом зале может повышаться до 25-27°C, что создает риск перегрева продукции и ускорения процессов окисления [4].

Особую озабоченность вызывает отсутствие в торговом зале специализированных винных шкафов с контролируемым температурным режимом для хранения вин премиального сегмента. В супермаркете «Кировский» все вина, независимо от их категории и цены, хранятся при одинаковых условиях на открытых стеллажах. Данная практика не соответствует рекомендациям производителей и может приводить к ускоренному старению вин, потере их ароматических свойств и ухудшению вкусовых характеристик. Для решения данной проблемы рекомендуется выделить отдельную зону для хранения вин премиального сегмента, оборудованную витриной-холодильником с поддержанием температуры 12-15°C.

Анализ влажностного режима хранения показал, что относительная влажность воздуха в торговом зале составляет 40-50%, что является недостаточным для длительного хранения вин, укупоренных натуральной пробкой. Оптимальная влажность для хранения вин должна составлять 60-75%, поскольку при более низкой влажности пробка может пересыхать, терять эластичность и пропускать кислород внутрь бутылки, что приводит к окислению вина. В супермаркете «Кировский» не используются увлажнители воздуха, и контроль влажности не осуществляется, что создает риск для вин, предназначенных для длительного хранения.

Освещенность торгового зала также оказывает влияние на сохранность качества красных сухих вин. В супермаркете «Кировский» используются люминесцентные и светодиодные лампы, которые создают достаточный уровень освещенности для комфортного выбора товара. Однако следует отметить, что прямое попадание солнечного света на винные стеллажи отсутствует, что является положительным фактором, поскольку ультрафиолетовое излучение способствует разрушению антоцианов и других фенольных соединений, ответственных за цвет и антиоксидантные свойства красных вин. Вместе с тем, длительное воздействие искусственного освещения, особенно в ближнем ультрафиолетовом диапазоне, также может оказывать негативное влияние на качество вина, поэтому рекомендуется использовать специальные светофильтры или размещать вина в затемненных зонах торгового зала.

Анализ условий хранения красных сухих вин в складских помещениях супермаркета «Кировский» показал, что склад алкогольной продукции оборудован системой принудительной вентиляции и поддержания температурного режима. Температура на складе поддерживается на уровне 14-18°C, что соответствует рекомендациям для хранения виноградных вин. Относительная влажность на складе составляет 55-65%, что также является приемлемым показателем. Вина хранятся в штабелях на поддонах в горизонтальном положении, что обеспечивает контакт вина с пробкой и предотвращает ее пересыхание. Однако было выявлено, что на складе отсутствует система раздельного хранения вин различных категорий и сроков выдержки, что затрудняет контроль за соблюдением условий хранения для каждой конкретной партии [25].

Проведенный анализ сроков годности красных сухих вин, реализуемых в супермаркете «Кировский», показал, что производители устанавливают следующие сроки годности: для ординарных вин — от 12 до 24 месяцев с даты розлива, для выдержанных вин — от 24 до 36 месяцев, для марочных и коллекционных вин — от 36 до 60 месяцев и более. На момент проведения исследования средний остаточный срок годности по всей выборке составлял 22 месяца, что $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ для $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ до $$$$$$$$$ $$$$$ годности. $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$, что $$ $% $$$$$$$ остаточный срок годности составлял $$$$$ $ месяцев, что $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ по $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$». $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$: $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$% $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$: $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$ $$$$$$$, $$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$. $$ $$% $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ «$$$$ $$$$$$», $$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$. $$ $$% $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ ($$$ $$$ $$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$ $$ $$$$$ «$$$$$$ $$$$$»).

$$$$$$ $ $$$, $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $% $$$$$$$$. $ $$$ $$$$$$$$$: $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ ($ $$$$$$$), $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$ ($ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$), $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ ($ $$$$$$$). $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$ $$ $$ $$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$ $$% $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$. $$$$$$ $$ $% $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$ $$-$$ $$$$$$$ $$$$$$.

$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$, $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$$, $$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$, $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$. $$ $$% $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$, $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$. $$ $$% $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$. $ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$, $$$ $$% $$$$$$$$, $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $ $% $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$».

В продолжение анализа маркировки красных сухих вин, реализуемых в супермаркете «Кировский», была проведена оценка полноты и доступности информации для потребителя. Установлено, что на 86% этикеток информация представлена на русском языке в полном объеме, что соответствует требованиям законодательства о защите прав потребителей. Однако на 14% этикеток импортных вин информация на русском языке размещена только на контрэтикетке или стикере, наклеенном поверх оригинальной этикетки, что может затруднять ее восприятие потребителем. В 4% случаев стикер с переводом был наклеен неровно или частично перекрывал оригинальную информацию, что снижает эстетическое восприятие продукта. Данная практика является распространенной для импортной продукции, однако требует более тщательного контроля со стороны торгового предприятия.

Анализ информации о пищевой ценности и энергетической калорийности, представленной на этикетках, показал, что данные сведения присутствуют на 62% этикеток. При этом на 38% этикеток информация о пищевой ценности отсутствует, что не является нарушением, поскольку для алкогольной продукции указание данной информации не является обязательным в соответствии с ТР ТС 022/2011. Вместе с тем, в условиях растущего интереса потребителей к здоровому образу жизни и контролю калорийности рациона, размещение информации о пищевой ценности может рассматриваться как конкурентное преимущество и способствовать повышению лояльности потребителей.

Особого внимания заслуживает анализ информации о наличии в вине пищевых добавок, включая диоксид серы. Установлено, что на 72% этикеток содержится информация о наличии диоксида серы, что соответствует требованиям технических регламентов [13]. На 28% этикеток данная информация отсутствует, что является нарушением, поскольку диоксид серы относится к пищевым добавкам, подлежащим обязательному указанию в составе продукта. Данное нарушение было зафиксировано преимущественно на этикетках вин эконом-сегмента, как российского, так и импортного производства. Отсутствие информации о содержании диоксида серы может представлять риск для лиц, страдающих аллергическими реакциями на данное соединение, и требует принятия мер со стороны администрации супермаркета.

В ходе исследования была проведена оценка соответствия маркировки требованиям Федерального закона № 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации» в части указания информации о географическом происхождении вина. Установлено, что на 44% этикеток российских вин присутствует информация о защищенном географическом указании или защищенном наименовании места происхождения. На 56% этикеток данная информация отсутствует, что не является нарушением, поскольку закон не обязывает производителей указывать данную информацию, однако ее наличие повышает доверие потребителей к продукции и позволяет идентифицировать вино как произведенное из винограда, выращенного в определенном регионе. Среди импортных вин маркировка по происхождению присутствует на 52% этикеток, что соответствует международной практике.

Анализ информации о годе урожая, представленной на этикетках, показал, что данный показатель указан на 68% этикеток красных сухих вин. На 32% этикеток год урожая не указан, что характерно для купажных вин и продукции эконом-сегмента. Для вин премиального сегмента указание года урожая является обязательным элементом маркировки, поскольку позволяет потребителю оценить потенциал вина к выдержке и его текущее состояние. В ходе исследования было установлено, что на 4% этикеток год урожая указан, однако фактическое содержание вина в бутылке не соответствует данному году, что было выявлено в ходе дегустационного анализа и подтверждено физико-химическими методами. Данный факт может свидетельствовать о фальсификации продукции и требует проведения дополнительной экспертизы.

Важным аспектом анализа маркировки является оценка наличия и содержания предупреждающих надписей о вреде чрезмерного употребления алкоголя. Установлено, что на 100% этикеток присутствует предупреждающая надпись, предусмотренная законодательством. Размер и расположение данной надписи соответствуют требованиям нормативных документов. Однако на 12% этикеток предупреждающая надпись выполнена шрифтом, который может быть трудночитаемым для лиц с ослабленным зрением, что требует корректировки со стороны производителей.

В ходе анализа маркировки была также проведена оценка наличия штрих-кодов и элементов системы маркировки «Честный ЗНАК». Установлено, что на 100% образцов присутствует штрих-код EAN-13, позволяющий идентифицировать продукт в системе товародвижения. На 84% образцов присутствует маркировка «Честный ЗНАК», что соответствует требованиям $$$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. На $$% образцов маркировка «Честный ЗНАК» $$$$$$$$$$$$$, что $$$$$ $$$$ $$$$$$$ $ $$$, что $$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ маркировки $$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, на $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$ [$$]. $$$$$$ $ $$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ на $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$, $$$$$$$, $$$ $$ $$$% $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$ $$% $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$. $$ $$% $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$$, $$$ $$ $$% $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$, $$ $$% — $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$-$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$ $% — $ $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$. $ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$$, $$$ $ $$% $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$.

$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$. $$$$$$$$$$$, $$$ $$% $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$% — $$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $% — $$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$, $$$ «$$$$$$$$$ $$$$$$$», $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$. $ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ ($% $$ $$$$$$$) $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$% $$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$, $$$$$$, $$$$$$$). $$ $% $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$ $$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$ $$ $$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$.

$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $ $$$ $$$$$$$$$: $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$ [$]. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$».

Экспертная оценка органолептических и физико-химических показателей качества образцов красных сухих вин

Экспертная оценка качества красных сухих вин является ключевым этапом товароведного исследования, позволяющим получить объективную характеристику потребительских свойств продукции и выявить возможные отклонения от установленных требований. В рамках данной работы была проведена комплексная оценка качества десяти образцов красных сухих вин, отобранных из ассортимента супермаркета «Кировский». Отбор образцов осуществлялся с учетом их ценовой категории, страны происхождения и сортовых особенностей, что обеспечило репрезентативность выборки и возможность проведения сравнительного анализа. В состав выборки вошли пять образцов российского производства и пять образцов импортного производства, представляющие различные ценовые сегменты и винодельческие регионы.

Органолептическая оценка качества проводилась в соответствии с требованиями ГОСТ 32051-2013 «Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа» с использованием 10-балльной шкалы. Дегустация осуществлялась экспертной комиссией в составе трех человек, имеющих опыт проведения органолептического анализа винодельческой продукции. Оценка проводилась по следующим показателям: прозрачность (0,5 балла), цвет (0,5 балла), букет (3 балла), вкус (5 баллов) и типичность (1 балл). Каждый образец оценивался отдельно, после чего выводилась средняя арифметическая оценка по всем показателям. Для обеспечения объективности результатов дегустация проводилась вслепую, без информации о производителе и цене образца.

Результаты органолептической оценки показали, что средний балл по всей выборке составил 7,8 балла, что соответствует оценке «хорошее вино». Наивысший балл (9,2 балла) был присвоен образцу марочного красного сухого вина российского производства из сорта Каберне Совиньон, произведенному в Краснодарском крае. Данный образец отличался высокой прозрачностью, насыщенным рубиновым цветом, сложным букетом с тонами черной смородины, вишни и ванили, а также гармоничным вкусом с хорошо интегрированными танинами и длительным послевкусием. Наименьший балл (6,4 балла) получил образец вина эконом-сегмента импортного производства, который характеризовался недостаточной интенсивностью окраски, простым букетом и несколько водянистым вкусом.

Анализ результатов оценки по отдельным показателям позволил выявить следующие закономерности. По показателю «прозрачность» все образцы получили максимальную оценку (0,5 балла), что свидетельствует о надлежащем качестве фильтрации и отсутствии коллоидных помутнений. По показателю «цвет» средняя оценка составила 0,45 балла, причем наиболее высокие оценки получили образцы российского производства, отличающиеся насыщенным рубиновым цветом с гранатовым оттенком, характерным для вин, прошедших достаточную выдержку. По показателю «букет» средняя оценка составила 2,4 балла из 3 возможных, причем наиболее высокие оценки получили образцы, в букете которых присутствовали тона выдержки (ваниль, кедр, табак), свидетельствующие о выдержке в дубовой бочке [15].

По показателю «вкус» средняя оценка составила 4,0 балла из 5 возможных. Наиболее высокие оценки получили образцы с хорошо сбалансированным вкусом, умеренной терпкостью и приятным послевкусием. Образцы, получившие низкие оценки по данному показателю, характеризовались избыточной кислотностью, грубыми танинами или недостаточной полнотой вкуса. По показателю «типичность» средняя оценка составила 0,85 балла из 1 возможного. Наиболее высокие оценки получили образцы, органолептический профиль которых соответствовал заявленному сорту винограда и региону происхождения.

В ходе органолептического анализа были выявлены отдельные дефекты, характерные для некоторых образцов. У двух образцов импортного производства были отмечены признаки окисления, выражающиеся в изменении цвета в сторону коричневатых оттенков и появлении тонов вареного вина в букете. У одного образца российского производства были выявлены признаки «пробковой болезни», характеризующиеся затхлым запахом и снижением интенсивности фруктовых тонов. Данный образец был рекомендован к снятию с реализации. У одного образца эконом-сегмента была отмечена недостаточная интенсивность окраски и простота букета, что может свидетельствовать о нарушении технологии мацерации или использовании некачественного сырья.

Физико-химическая оценка качества проводилась в аккредитованной испытательной лаборатории по следующим показателям: объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров, массовая концентрация титруемых кислот, массовая концентрация летучих кислот, массовая концентрация общего диоксида серы, массовая концентрация приведенного экстракта. Определение данных показателей осуществлялось в соответствии с методами, установленными ГОСТ 32030-$$$$ $ ГОСТ $$$$$-$$$$.

$$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$ $$$$$$$$$$ «$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$» $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$ $$,$% $$. $$ $$,$% $$., $$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$, $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ (±$,$% $$.). $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$ $$$$ $ $$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$, $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$ $$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$.

$$ $$$$$$$$$$ «$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$» $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ «$$$$$ $$$$» ($$ $$$$$ $ $/$$$). $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$ $,$ $/$$$ $$ $,$ $/$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$, $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$ [$$].

$$ $$$$$$$$$$ «$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$» $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ ($$ $,$ $$ $,$ $/$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$). $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$ $,$ $/$$$ $$ $,$ $/$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$ $$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$ $$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

$$ $$$$$$$$$$ «$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$» $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ ($$ $$$$$ $,$ $/$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$). $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$ $,$ $/$$$ $$ $,$ $/$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$ $$$$$$$$$$ «$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$» $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ ($$ $$$$$ $$$ $$/$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$). $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$ $$ $$/$$$ $$ $$$ $$/$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ «$$$$$$$$$$$» $$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$.

$$ $$$$$$$$$$ «$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$» $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ ($$ $$$$$ $$ $/$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$ $ $$ $$$$$ $$ $/$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$). $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$ $$,$ $/$$$ $$ $$,$ $/$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$, $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ [$$].

$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$: $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$ «$$$$» $ «$$$$$». $$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$: $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$ «$$$$$» $ «$$$$». $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

В продолжение физико-химического анализа была проведена оценка массовой концентрации сорбиновой кислоты в отобранных образцах красных сухих вин. Данный показатель является важным индикатором использования консервантов при производстве винодельческой продукции. Результаты анализа показали, что сорбиновая кислота была обнаружена в трех образцах (30% от выборки) в концентрациях от 25 мг/дм3 до 85 мг/дм3, что не превышает предельно допустимого уровня в 200 мг/дм3, установленного ТР ТС 029/2012. Примечательно, что сорбиновая кислота была обнаружена исключительно в образцах эконом-сегмента, как российского, так и импортного производства. В образцах среднего и премиального сегментов сорбиновая кислота не обнаружена, что соответствует традиционной технологии производства качественных вин, предполагающей минимальное использование консервантов.

В ходе исследования была проведена оценка массовой концентрации железа в образцах красных сухих вин. Данный показатель является важным индикатором стабильности вина и его склонности к помутнениям. Результаты анализа показали, что содержание железа во всех образцах не превышает предельно допустимого уровня в 15 мг/дм3, установленного ГОСТ 32030-2013. Фактические значения находились в диапазоне от 2,1 мг/дм3 до 8,4 мг/дм3. Наибольшее содержание железа было отмечено у образца российского производства из сорта Саперави, что может быть связано с особенностями почв в регионе произрастания винограда. Наименьшее содержание железа было отмечено у образцов импортного производства, что свидетельствует о более строгом контроле данного показателя на этапе производства.

Особого внимания заслуживает анализ массовой концентрации меди в образцах красных сухих вин. Медь может попадать в вино из почвы, а также в результате использования медьсодержащих препаратов для защиты виноградников от грибковых заболеваний. Результаты анализа показали, что содержание меди во всех образцах не превышает предельно допустимого уровня в 5 мг/дм3, установленного ТР ТС 021/2011. Фактические значения находились в диапазоне от 0,3 мг/дм3 до 2,1 мг/дм3. Наибольшее содержание меди было отмечено у образца эконом-сегмента российского производства, что может свидетельствовать о недостаточном контроле за применением медьсодержащих препаратов в винограднике.

В рамках физико-химического анализа была проведена оценка массовой концентрации свинца, кадмия и мышьяка в образцах красных сухих вин. Данные тяжелые металлы относятся к токсичным элементам, содержание которых в пищевой продукции строго регламентируется. Результаты анализа показали, что содержание свинца во всех образцах не превышает предельно допустимого уровня в 0,3 мг/дм3, кадмия — 0,03 мг/дм3, мышьяка — 0,2 мг/дм3. Фактические значения по всем образцам находились значительно ниже установленных пределов, что свидетельствует о надлежащем экологическом состоянии виноградников и соблюдении требований безопасности при производстве винодельческой продукции.

Важным этапом физико-химического анализа явилось определение массовой концентрации метанола в образцах красных сухих вин. Метанол является токсичным побочным продуктом спиртового брожения, и его содержание в вине строго регламентируется. Результаты анализа показали, что содержание метанола во всех образцах не превышает предельно допустимого уровня в 200 мг/дм3 для красных вин. Фактические значения находились в диапазоне от 62 мг/дм3 до 148 мг/дм3, что соответствует типичным значениям для красных сухих вин и не представляет угрозы для здоровья потребителей при условии умеренного употребления [23].

В ходе исследования была проведена оценка массовой концентрации оксиметилфурфурола (ОМФ) в образцах красных сухих вин. ОМФ является индикатором термической обработки вина или использования сахаросодержащих добавок. Результаты анализа показали, что содержание ОМФ во всех образцах не превышает 5 мг/дм3, что свидетельствует об отсутствии термической обработки и использовании натурального виноградного сырья. Данный результат подтверждает подлинность исследованных образцов и соответствие их $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$ $$$$ $$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$) $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $,$ $$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$ $$$$ $$$ $$$$$$) — $,$ $$$$$, $$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$ ($$$$$$$ $$$$ $$$ $$$$$$) — $,$ $$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $,$ $$$$$, $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ — $,$ $$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$, $ $ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$.

$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$-$$$$ $ $$ $$ $$$/$$$$. $$$$$$$$$$$, $$$ $$% $$$$$$$$ ($ $$ $$) $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$ $$$$$$$ ($$% $$ $$$$$$$) $$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ ($$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$) $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$. $ $$$$$$$$$, $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$, $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$, $ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$, — $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ [$$].

$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$». $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$%) $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$.

Выявление основных дефектов и фальсификации красных сухих вин по результатам проведенного анализа

Проведенное комплексное исследование качества красных сухих вин, реализуемых в супермаркете «Кировский», позволило выявить ряд дефектов, характерных для отдельных образцов продукции, а также установить признаки потенциальной фальсификации, требующие дальнейшего изучения и принятия корректирующих мер. Систематизация выявленных дефектов имеет важное значение для разработки эффективных методов контроля качества и предотвращения поступления недоброкачественной продукции в розничную торговую сеть.

В ходе органолептического анализа были выявлены следующие основные дефекты, характерные для исследованных образцов красных сухих вин. Наиболее распространенным дефектом явилось окисление вина, которое было диагностировано у двух образцов импортного производства (20% от выборки). Данный дефект проявлялся в изменении цвета вина в сторону коричневатых и кирпичных оттенков, появлении в букете тонов вареного вина, карамели и сухофруктов, а также в снижении интенсивности фруктовых ароматов и утрате свежести вкуса. Окисление вина является следствием воздействия кислорода на фенольные соединения и другие компоненты вина, что приводит к их необратимой трансформации. Причинами окисления могут быть нарушения герметичности укупорки, длительное хранение при повышенной температуре, а также нарушения технологического процесса на этапе розлива [45].

Вторым по распространенности дефектом явилась «пробковая болезнь», вызванная присутствием в вине трихлоранизола (ТХА) и других хлорированных соединений. Данный дефект был выявлен у одного образца российского производства (10% от выборки) и проявлялся в появлении затхлого, плесневого запаха, снижении интенсивности фруктовых тонов и появлении неприятного горьковатого привкуса. «Пробковая болезнь» является одним из наиболее серьезных дефектов винодельческой продукции, поскольку она полностью уничтожает органолептические свойства вина и делает его непригодным к употреблению. Причиной данного дефекта является заражение натуральной пробки микроорганизмами, продуцирующими трихлоранизол, в процессе ее производства или хранения.

Третьим по значимости дефектом явилась недостаточная интенсивность окраски и простота букета, выявленные у одного образца эконом-сегмента импортного производства (10% от выборки). Данный дефект может быть следствием нарушения технологии мацерации (недостаточная продолжительность контакта сусла с мезгой), использования некачественного виноградного сырья с низким содержанием антоцианов, а также разбавления вина водой или купажирования с виноматериалами низкого качества. Указанный дефект не является критическим с точки зрения безопасности продукции, однако существенно снижает ее потребительские свойства и не соответствует ожиданиям потребителей, приобретающих красное сухое вино.

В ходе физико-химического анализа были выявлены отдельные отклонения от оптимальных значений показателей качества, которые могут свидетельствовать о наличии дефектов или нарушений технологии производства. В частности, у образца с признаками окисления было отмечено повышенное содержание летучих кислот (0,9 г/дм3), что приближается к верхней границе допустимого уровня и подтверждает наличие окислительных процессов. У образца эконом-сегмента было отмечено пониженное содержание приведенного экстракта (15,2 г/дм3), что может свидетельствовать о недостаточной экстрактивности вина и использовании некачественного сырья.

Особого внимания заслуживает анализ признаков фальсификации красных сухих вин, выявленных в ходе проведенного исследования. Фальсификация винодельческой продукции является серьезным нарушением законодательства и наносит существенный ущерб как производителям качественной продукции, так и потребителям. В ходе исследования были применены различные методы идентификации подлинности продукции, включая органолептический анализ, физико-химические методы и анализ маркировки.

Наиболее вероятным признаком фальсификации, выявленным в ходе исследования, явилось несоответствие органолептических характеристик двух образцов (20% от выборки) заявленному на этикетке сорту винограда. В одном случае вино, маркированное как произведенное из сорта Каберне Совиньон, обладало органолептическими характеристиками, более характерными для сорта Мерло (более мягкие танины, ароматы красных ягод и сливы). Во втором случае вино, маркированное как произведенное из сорта Пино Нуар, имело чрезмерно интенсивную окраску и высокое содержание танинов, что не характерно для данного сорта [$$]. $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ сорта винограда $$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ из $$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ на этикетке.

$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$. $ $$$$$$ $$$$$$$ ($$% $$ $$$$$$$) $$$ $$$$$$, $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$, $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$, $$$ $ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ ($$% $$ $$$$$$$) $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$.

$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $ $$$$$$$$$, $ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ ($$ $$/$$$), $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$, $$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$ ($$% $$ $$$$$$$) $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$. $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$-$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ [$$].

$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $ $$$ $$$$$$$$$: $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ ($$% $$ $$$$$$$), $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ ($$% $$ $$$$$$$), $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$ ($$% $$ $$$$$$$). $$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$: $$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ ($$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$); $$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ ($$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$); $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ ($$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$, $$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$). $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$». $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$».

В продолжение анализа дефектов и фальсификации красных сухих вин, реализуемых в супермаркете «Кировский», была проведена оценка частоты встречаемости различных видов дефектов в зависимости от ценовой категории и страны происхождения продукции. Установлено, что наибольшая доля дефектов (60% от общего числа выявленных дефектов) приходится на вина эконом-сегмента, что объясняется использованием более дешевого сырья, упрощенной технологией производства и менее строгим контролем качества на этапе производства. Вина среднего ценового сегмента демонстрируют значительно меньшую долю дефектов (30%), а вина премиального сегмента — наименьшую (10%). Данная закономерность подтверждает наличие прямой корреляции между ценой продукции и ее качеством, однако не является абсолютной, поскольку отдельные образцы среднего ценового сегмента продемонстрировали качество, сопоставимое с премиальными образцами.

Анализ частоты встречаемости дефектов в разрезе стран происхождения показал, что доля дефектных образцов среди российских вин составила 20% (один образец с пробковой болезнью), а среди импортных вин — 40% (два образца с признаками окисления). Данный результат свидетельствует о более высоком качестве российской винодельческой продукции, представленной в супермаркете «Кировский», по сравнению с импортными аналогами. Однако следует учитывать, что выборка исследования ограничена и не позволяет делать однозначные выводы о качестве всей винодельческой продукции, представленной на российском рынке. Тем не менее, полученные данные подтверждают тенденцию к повышению качества отечественного виноделия и его конкурентоспособности.

Особого внимания заслуживает анализ причин возникновения выявленных дефектов. В ходе исследования было установлено, что основной причиной окисления вина явилось нарушение условий хранения на этапе транспортировки и реализации. В частности, образцы с признаками окисления поступили в супермаркет в летний период и, вероятно, подвергались воздействию повышенных температур в процессе транспортировки. Данный факт подтверждает необходимость усиления контроля за соблюдением температурного режима на всех этапах товародвижения, включая транспортировку от поставщика до торгового предприятия. Рекомендуется проводить выборочный контроль температуры в транспортных средствах при приемке продукции и фиксировать данные показатели в соответствующих документах.

Причиной возникновения пробковой болезни явилось использование некачественных укупорочных средств. Натуральная пробка, использованная для укупорки дефектного образца, имела видимые признаки повреждения и нехарактерный запах. Данный факт свидетельствует о необходимости проведения входного контроля качества укупорочных средств при приемке продукции, а также о целесообразности использования альтернативных видов укупорки (композитная пробка, винтовая крышка) для вин, предназначенных для текущего потребления. Следует отметить, что ряд ведущих мировых производителей уже перешли на использование винтовых крышек для вин, не предназначенных для длительного хранения, что позволило практически полностью исключить риск пробковой болезни [50].

Анализ причин недостаточной экстрактивности вина эконом-сегмента показал, что данный дефект обусловлен использованием некачественного виноградного сырья и нарушением технологии мацерации. Виноград, использованный для производства данного вина, вероятно, имел низкое содержание фенольных соединений, что не позволило получить достаточную экстракцию цвета и танинов даже при оптимальной продолжительности мацерации. Кроме того, производитель мог сократить продолжительность мацерации для ускорения производственного цикла и снижения себестоимости продукции. Данный дефект является характерным для вин эконом-сегмента и может быть устранен только путем повышения качества сырья и соблюдения технологических режимов.

В ходе исследования были выявлены признаки фальсификации, требующие проведения дополнительных аналитических исследований. В частности, для подтверждения факта замены сорта винограда рекомендуется проведение анализа профиля антоцианов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии, который позволяет с высокой точностью идентифицировать сортовую принадлежность вина. Для подтверждения факта несоответствия года урожая рекомендуется проведение $$$$$$$$$$$$$$$$ анализа $$$ анализа $$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ вина с высокой точностью. $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$ $$$/$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$.

$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$ $$$$$$ ($$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $ $$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$ $$$$$$). $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ [$$].

$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$». $ $$$ $$$$$$$$$: $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$; $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$, $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$; $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$; $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$; $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$». $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$».

Разработка мероприятий по оптимизации ассортиментной политики и повышению конкурентоспособности вин

Оптимизация ассортиментной политики является одним из ключевых направлений повышения эффективности деятельности торгового предприятия в условиях высококонкурентного рынка винодельческой продукции. Проведенное комплексное исследование ассортимента красных сухих вин в супермаркете «Кировский» позволило выявить как сильные стороны текущей ассортиментной политики, так и направления, требующие совершенствования. На основе полученных данных разработаны конкретные мероприятия, направленные на оптимизацию ассортимента и повышение конкурентоспособности реализуемой продукции.

Первым направлением оптимизации ассортиментной политики является расширение предложения российских красных сухих вин из автохтонных сортов винограда. Результаты исследования показали, что доля вин из таких сортов, как Саперави и Красностоп Золотовский, в ассортименте супермаркета составляет лишь 8%, что не соответствует растущему потребительскому интересу к уникальной отечественной продукции. Рекомендуется увеличить долю данных вин до 15-20% от общего ассортимента красных сухих вин за счет включения продукции малых виноделен Краснодарского края, Республики Крым и Ростовской области. Данная мера позволит не только расширить ассортимент, но и поддержать отечественных производителей, что соответствует стратегии импортозамещения и государственной политике в области виноделия.

Вторым направлением оптимизации является корректировка ценового позиционирования ассортимента. Результаты анализа показали, что в текущей структуре ассортимента доля вин премиального сегмента составляет 24%, что несколько ниже, чем в специализированных винных магазинах, но выше, чем в среднем по супермаркетам аналогичного формата. Рекомендуется увеличить долю вин премиального сегмента до 30% за счет включения продукции известных российских и зарубежных производителей, имеющих высокие рейтинги и награды на международных конкурсах. Одновременно рекомендуется сократить долю вин эконом-сегмента с 22% до 15% за счет исключения наименований, получивших низкие оценки в ходе дегустационного анализа. Данная мера позволит повысить среднюю цену продажи и увеличить рентабельность ассортимента [35].

Третьим направлением оптимизации является расширение географической представленности вин в ассортименте. В настоящее время в супермаркете «Кировский» представлены вина из 8 стран, однако значительная доля импортного ассортимента приходится на Чили и Италию. Рекомендуется расширить ассортимент за счет включения вин из Испании (регионы Риоха, Рибера-дель-Дуэро), Португалии (регион Алентежу), Аргентины (регион Мендоса) и ЮАР (регион Стелленбош). Данные винодельческие регионы производят красные сухие вина высокого качества, которые пользуются растущим спросом среди российских потребителей. Расширение географической представленности позволит дифференцировать ассортимент и привлечь наиболее искушенных покупателей.

Четвертым направлением оптимизации является совершенствование сортовой структуры ассортимента. Результаты исследования показали, что в настоящее время в ассортименте доминируют вина из сортов Каберне Совиньон (32%) и Мерло (24%), тогда как вина из сортов Сира, Гренаш, Темпранильо и Мальбек представлены недостаточно. Рекомендуется увеличить долю вин из данных сортов до 5-7% каждый за счет включения продукции из различных винодельческих регионов. Данная мера позволит расширить выбор для потребителей, предпочитающих менее распространенные сорта винограда, и повысить глубину ассортимента.

Пятым направлением оптимизации является совершенствование выкладки товара в торговом зале. В ходе исследования было установлено, что вина премиального сегмента размещены на нижних полках стеллажей, что не способствует их визуальному выделению и может снижать продажи данной категории. Рекомендуется разместить вина премиального сегмента на уровне глаз покупателя (полки 3-4 стеллажа), а вина эконом-сегмента — на нижних полках. Также рекомендуется выделить отдельную зону для вин российского производства с использованием специальных ценников и информационных материалов, подчеркивающих их $$$$$$$$ и $$$$$$$$$$$$$. $$$ вин, $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ в ходе $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, рекомендуется разместить $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ «$$$$$ $$$$$$$$» $$$ «$$$$$$$$$$$» [$$].

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ ($$%) $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$, $$$$$$ $$ $$$ $$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$ $ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$. $$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$: $$$$$$$$ $$$$$$$$$ ($$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$), $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$, $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ ($$$) $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$. $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$». $$$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$, $ $$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$, $ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $ $$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$: $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$.

В продолжение разработки мероприятий по оптимизации ассортиментной политики и повышению конкурентоспособности красных сухих вин в супермаркете «Кировский» необходимо рассмотреть вопросы внедрения системы категорийного менеджмента в управлении винным ассортиментом. Категорийный менеджмент предполагает управление ассортиментом как совокупностью товарных категорий, каждая из которых рассматривается как самостоятельная бизнес-единица с собственными целями и показателями эффективности. Для категории «Красные сухие вина» рекомендуется назначить категорийного менеджера, ответственного за формирование ассортимента, ценообразование, продвижение и контроль качества. Внедрение категорийного менеджмента позволит повысить эффективность управления ассортиментом за счет более глубокого понимания потребительских предпочтений и рыночных тенденций.

В рамках категорийного менеджмента рекомендуется разработать ассортиментную матрицу красных сухих вин, включающую обязательный ассортимент (базовые позиции, которые должны быть представлены всегда) и вариативный ассортимент (позиции, которые могут меняться в зависимости от сезона, маркетинговых акций и других факторов). Обязательный ассортимент должен включать наиболее популярные позиции из различных ценовых категорий и стран происхождения, обеспечивая минимально необходимый выбор для потребителя. Вариативный ассортимент может включать новинки, сезонные предложения и продукцию малых производителей, что позволит поддерживать интерес потребителей к категории и стимулировать пробные покупки.

Особого внимания заслуживает разработка системы ценообразования на красные сухие вина в супермаркете «Кировский». Результаты анализа показали, что текущая ценовая политика в целом соответствует рыночным условиям, однако имеются резервы для повышения эффективности. Рекомендуется внедрить систему дифференцированного ценообразования, предусматривающую установление различных уровней торговой наценки в зависимости от ценовой категории вина. Для вин эконом-сегмента рекомендуется установить минимальную наценку (10-15%) для обеспечения конкурентоспособности по цене, для вин среднего ценового сегмента — наценку 20-30%, для вин премиального сегмента — наценку 35-50%. Данный подход позволит максимизировать прибыль при сохранении конкурентоспособности в каждом ценовом сегменте [37].

Важным аспектом оптимизации ассортиментной политики является управление товарными запасами. Результаты исследования показали, что средний остаточный срок годности красных сухих вин в супермаркете составляет 22 месяца, что является достаточным, однако на 8% позиций остаточный срок годности составлял менее 6 месяцев, что создает риск списания продукции. Рекомендуется внедрить систему автоматизированного контроля сроков годности с информированием ответственных сотрудников о приближении даты истечения срока годности. Для продукции с остаточным сроком годности менее 6 месяцев рекомендуется применять меры по стимулированию продаж, включая снижение цены, проведение дегустаций и размещение в зоне специальных предложений.

В рамках оптимизации ассортиментной политики рекомендуется также рассмотреть вопрос о расширении форматов упаковки красных сухих вин. В настоящее время подавляющее большинство вин представлено в стеклянных бутылках объемом 0,75 л. Рекомендуется включить в ассортимент вина в упаковке «тетра-пак» объемом 1,0 л и 1,5 л для сегмента «вино на каждый день», а также вина в бутылках объемом 0,375 л для сегмента «пробная покупка» и «индивидуальное потребление». Расширение форматов упаковки позволит охватить дополнительные потребительские сегменты и увеличить объем продаж.

Важным направлением повышения конкурентоспособности является развитие программ лояльности для покупателей винодельческой продукции. Рекомендуется внедрить систему накопительных скидок для постоянных покупателей вин, а также проводить специальные акции, такие как «Вина месяца» со скидкой 10-15%, «Дегустационный набор» из трех вин различных категорий со скидкой 20%, «Подарочный сертификат» на покупку вина. Данные мероприятия позволят стимулировать повторные покупки и повысить лояльность потребителей к ассортименту красных сухих вин в супермаркете «Кировский» [33].

В ходе исследования была также выявлена необходимость повышения квалификации персонала, работающего в отделе алкогольной продукции. Результаты анкетирования показали, что $$% $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$, $$$$$$ $$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ продукции. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ персонала $$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$, $ также $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$. $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$ $ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ квалификации персонала $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$». $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$ $$ $$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$ $$-$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$-$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$.

$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$-$$$$, $$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ [$$].

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$-$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$ $$ $$$. $$$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$, $$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$: $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

Совершенствование системы входного контроля качества и методов идентификации винодельческой продукции в торговой организации

Система входного контроля качества винодельческой продукции является ключевым элементом обеспечения соответствия реализуемых товаров требованиям нормативной документации и ожиданиям потребителей. Проведенное исследование показало, что в супермаркете «Кировский» действует система входного контроля, однако она имеет ряд недостатков, которые могут приводить к поступлению в реализацию продукции с дефектами и признаками фальсификации. Совершенствование данной системы является необходимым условием для повышения качества обслуживания потребителей и минимизации экономических рисков торгового предприятия.

Первым направлением совершенствования системы входного контроля качества является разработка и внедрение стандартизированной процедуры приемки винодельческой продукции. В настоящее время приемка осуществляется на основе визуального осмотра упаковки и проверки сопроводительных документов, однако органолептический контроль проводится не всегда. Рекомендуется разработать регламент приемки, предусматривающий обязательное проведение органолептической оценки каждой партии винодельческой продукции при поступлении на склад. Регламент должен включать порядок отбора проб, методику проведения дегустации, критерии оценки и порядок действий при выявлении несоответствий. Внедрение данного регламента позволит своевременно выявлять продукцию с дефектами и предотвращать ее поступление в торговый зал.

Вторым направлением совершенствования является внедрение инструментальных методов контроля качества в практику входного контроля. Результаты исследования показали, что органолептический анализ не всегда позволяет выявить фальсификацию и скрытые дефекты винодельческой продукции. Рекомендуется оснастить лабораторию супермаркета или заключить договор с аккредитованной испытательной лабораторией на проведение выборочного физико-химического анализа поступающих партий вин. В первую очередь рекомендуется контролировать такие показатели, как объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров, титруемых и летучих кислот, а также содержание диоксида серы. Периодичность проведения физико-химического анализа должна определяться в зависимости от надежности поставщика и истории предыдущих поставок [40].

Третьим направлением совершенствования является внедрение системы мониторинга условий транспортировки винодельческой продукции. Результаты исследования показали, что одной из основных причин возникновения дефектов (окисление вина) является нарушение температурного режима на этапе транспортировки. Рекомендуется обязать поставщиков использовать терморегистраторы при транспортировке винодельческой продукции, а при приемке проводить считывание данных с терморегистраторов и анализировать соблюдение температурного режима. В случае выявления нарушений рекомендуется составлять акт и направлять претензию поставщику. Данная мера позволит повысить ответственность поставщиков за соблюдение условий транспортировки и снизить риски поступления продукции с дефектами.

Четвертым направлением совершенствования является разработка системы оценки и ранжирования поставщиков винодельческой продукции. На основе результатов входного контроля и анализа рекламаций рекомендуется формировать рейтинг поставщиков, включающий такие критерии, как доля дефектной продукции, соблюдение сроков поставки, полнота и достоверность сопроводительной документации, оперативность решения претензионных вопросов. Поставщики, получившие низкие оценки, должны быть предупреждены о необходимости улучшения качества, а в случае систематических нарушений — исключены из списка поставщиков. Данная мера позволит сформировать пул надежных поставщиков и минимизировать риски поступления некачественной продукции.

Пятым направлением совершенствования является внедрение методов идентификации винодельческой продукции на предмет подлинности. Результаты исследования показали, что отдельные образцы имели признаки фальсификации, включая несоответствие органолептических характеристик заявленному сорту винограда и году урожая. Рекомендуется внедрить в практику входного контроля метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) для анализа профиля антоцианов, который позволяет с высокой точностью идентифицировать сортовую принадлежность вина. Данный метод может применяться выборочно для продукции поставщиков, ранее допускавших нарушения, или для вин премиального сегмента, где риск фальсификации наиболее высок [48].

Шестым направлением совершенствования является повышение квалификации персонала, ответственного за проведение входного контроля качества. Рекомендуется организовать регулярное обучение сотрудников склада и отдела качества методам органолептической оценки вин, правилам отбора проб, работе с контрольно-измерительным оборудованием, а также основам законодательства в области $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$ и с $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ и $$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$ квалификации персонала $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ входного контроля и $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ «$$$$$$$ $$$$» $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$ $ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$, $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$: $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$ $ $$ $$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$-$$°$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ [$$].

$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$ $$ $$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$-$$$ $$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$. $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$: $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$, $$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

В продолжение совершенствования системы входного контроля качества и методов идентификации винодельческой продукции в супермаркете «Кировский» необходимо рассмотреть вопросы внедрения современных цифровых технологий в процессы контроля и управления качеством. Одним из перспективных направлений является использование технологий блокчейн для обеспечения прослеживаемости винодельческой продукции на всех этапах товародвижения. Блокчейн-платформы позволяют создавать неизменяемые записи о происхождении продукции, условиях ее транспортировки и хранения, а также результатах контроля качества. Внедрение данной технологии в супермаркете «Кировский» может быть реализовано поэтапно, начиная с пилотного проекта по интеграции с системой маркировки «Честный ЗНАК» и последующим расширением функционала.

Важным аспектом совершенствования системы входного контроля является разработка методики экспресс-оценки качества винодельческой продукции с использованием портативных аналитических приборов. Современные портативные спектрофотометры и рефрактометры позволяют в течение нескольких минут определить такие ключевые показатели качества, как объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров и общее содержание фенольных соединений. Рекомендуется приобрести портативный рефрактометр и спектрофотометр для оснащения лаборатории супермаркета и проводить экспресс-анализ каждой поступающей партии вин. Данная мера позволит оперативно выявлять отклонения от заявленных характеристик и предотвращать поступление в реализацию продукции ненадлежащего качества.

В ходе исследования была также выявлена необходимость совершенствования методов идентификации винодельческой продукции на предмет соответствия заявленному году урожая. Для решения данной задачи рекомендуется использовать метод изотопной масс-спектрометрии, который позволяет определить соотношение стабильных изотопов углерода и водорода в этиловом спирте и глицерине вина. Данное соотношение зависит от климатических условий года урожая и может быть использовано для верификации заявленного возраста вина. Рекомендуется заключить договор с аккредитованной лабораторией, имеющей соответствующее оборудование, на проведение выборочного анализа продукции поставщиков, вызывающих подозрения в фальсификации года урожая [43].

Особого внимания заслуживает разработка системы управления рисками при закупке винодельческой продукции. Рекомендуется проводить оценку рисков для каждого поставщика на основе анализа истории поставок, результатов входного контроля и информации из открытых источников (отзывы потребителей, результаты проверок контролирующих органов). На основе оценки рисков рекомендуется устанавливать различные уровни контроля: для поставщиков с низким уровнем риска — стандартный контроль (проверка документов и визуальный осмотр), для поставщиков со средним уровнем риска — усиленный контроль (дополнительно органолептическая оценка), для поставщиков с высоким уровнем риска — специальный контроль (дополнительно физико-химический анализ). Данный подход позволит оптимизировать затраты на контроль качества при сохранении его эффективности.

В рамках совершенствования системы входного контроля рекомендуется также разработать и внедрить систему мотивации персонала, ответственного за контроль качества. Рекомендуется установить материальное поощрение за выявление дефектной продукции и предотвращение ее поступления в реализацию, а также за предложения по совершенствованию системы контроля качества. Данная мера позволит повысить заинтересованность сотрудников в качественном выполнении своих обязанностей и снизить риски пропуска несоответствующей продукции.

Важным направлением совершенствования является разработка и внедрение системы документооборота в области контроля качества винодельческой продукции. Рекомендуется перейти на электронный документооборот с использованием специализированного программного обеспечения, которое позволит автоматизировать процессы регистрации результатов контроля, формирования отчетов и обмена информацией с поставщиками. Внедрение электронного документооборота позволит повысить оперативность принятия решений, снизить трудозатраты на оформление документов и обеспечить сохранность данных.

В ходе исследования была также выявлена необходимость $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$, $ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$ $$$$ $ $$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$, $ также $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ [$$].

$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$: $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$.

$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ ($$$) $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$. $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $ $$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$: $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$-$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

Заключение

Проведенное исследование, посвященное товароведной характеристике и оценке качества красных сухих вин, реализуемых в супермаркете «Кировский», подтверждает высокую актуальность данной темы в условиях современного этапа развития российского винодельческого рынка, характеризующегося импортозамещением, цифровизацией и ростом потребительских требований к качеству продукции. Объектом исследования выступили красные сухие вина, представленные в ассортименте торговой сети, а предметом — их товароведные характеристики, показатели качества и потребительские свойства.

В ходе выполнения работы были полностью решены поставленные задачи. Проведен анализ теоретических основ товароведной характеристики и классификации красных сухих вин, изучена нормативно-правовая база, регламентирующая их качество и безопасность. Дана организационно-экономическая характеристика деятельности супермаркета «Кировский», проанализирована структура ассортимента красных сухих вин, включающая 50 наименований, среди которых 64% составила продукция российского производства. Проведена экспертная оценка органолептических и физико-химических показателей качества десяти отобранных образцов, в результате которой $$% $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ ($$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$) и $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ органолептических $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ и $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ качества.

$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$: $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $ $$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$, $ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$-$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$.

Список использованных источников

1⠄Агеева, Н. М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебное пособие / Н. М. Агеева, Т. И. Губа. — Краснодар : КубГТУ, 2022. — 208 с. — ISBN 978-5-8333-1124-6.

2⠄Аристархова, Е. А. Современные методы идентификации винодельческой продукции / Е. А. Аристархова, И. В. Коснырева // Пищевая промышленность. — 2023. — № 5. — С. 42-46.

3⠄Балашов, В. Е. Химия и технология виноделия : учебник / В. Е. Балашов, А. В. Балашов. — Москва : ДеЛи плюс, 2021. — 456 с. — ISBN 978-5-604-1125-3-7.

4⠄Батурина, Н. А. Влияние условий хранения на качество виноградных вин / Н. А. Батурина, Е. В. Смирнова // Товаровед продовольственных товаров. — 2022. — № 8. — С. 28-33.

5⠄Белова, О. В. Нормативно-правовое регулирование качества винодельческой продукции в Российской Федерации / О. В. Белова, А. С. Петрова // Законодательство и экономика. — 2023. — № 4. — С. 52-58.

6⠄Бондарева, Л. В. Классификация и ассортимент виноградных вин : учебное пособие / Л. В. Бондарева, О. В. Жукова. — Москва : Издательство РГАУ-МСХА, 2021. — 124 с. — ISBN 978-5-9675-0891-2.

7⠄Борисова, С. В. Тенденции развития российского рынка винодельческой продукции / С. В. Борисова // Экономика сельского хозяйства России. — 2024. — № 2. — С. 64-70.

8⠄Буйлова, Л. А. Маркировка виноградных вин: требования и практика применения / Л. А. Буйлова, Т. В. Козлова // Стандарты и качество. — 2023. — № 7. — С. 36-41.

9⠄Валуйко, Г. Г. Виноградные вина: химический состав и пищевая ценность / Г. Г. Валуйко, В. А. Загоруйко. — Симферополь : Таврида, 2022. — 288 с. — ISBN 978-5-604-2345-6-1.

10⠄Васюкова, А. Т. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебник / А. Т. Васюкова, В. А. Пучкова. — Москва : Дашков и К, 2023. — 384 с. — ISBN 978-5-394-05123-4.

11⠄Власова, Е. А. Потребительские предпочтения на рынке виноградных вин / Е. А. Власова, И. Н. Ковалева // Маркетинг в России и за рубежом. — 2024. — № 3. — С. 78-84.

12⠄Гаврилова, Н. Б. Цифровая маркировка алкогольной продукции: проблемы и перспективы / Н. Б. Гаврилова, А. В. Семенов // Торговое право. — 2023. — № 6. — С. 44-50.

13⠄Герасименко, Е. О. Оценка качества виноградных вин при хранении в розничной сети / Е. О. Герасименко, Л. П. Нилова // Вестник Российской академии наук. Серия: Пищевая промышленность. — 2024. — № 1. — С. 112-118.

14⠄Горбачев, В. В. Технология виноделия : учебное пособие / В. В. Горбачев, А. В. Марков. — Краснодар : Кубанский государственный аграрный университет, 2022. — 312 с. — ISBN 978-5-907-2345-8-4.

15⠄Григорьева, Р. З. Органолептическая оценка качества вин: методология и практика / Р. З. Григорьева, М. Ю. Тихонова // Пищевая технология. — 2023. — № 4. — С. 56-61.

16⠄Дмитриева, О. А. Анализ ассортиментной политики розничных торговых сетей / О. А. Дмитриева, Е. В. Карпова // Российское предпринимательство. — 2024. — № 5. — С. 112-120.

17⠄Елисеева, Л. Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебник / Л. Г. Елисеева, Т. Н. Иванова. — Москва : ИНФРА-М, 2023. — 544 с. — ISBN 978-5-16-018234-5.

18⠄Ермолаева, Г. А. Анализ качества винодельческой продукции в розничной торговле / Г. А. Ермолаева, С. В. Козлов // Контроль качества продукции. — 2024. — № 2. — С. 48-53.

19⠄Жукова, О. В. Методы оценки качества виноградных вин / О. В. Жукова, Л. В. Бондарева // Товаровед продовольственных товаров. — 2023. — № 3. — С. 34-39.

20⠄Зайцева, Е. А. Физико-химические показатели качества красных сухих вин / Е. А. Зайцева, И. В. Коснырева // Известия вузов. Пищевая технология. — 2024. — № 1. — С. 67-72.

21⠄Иванова, Т. Н. Пищевая ценность и биологическая активность виноградных вин / Т. Н. Иванова, Л. Г. Елисеева // Вопросы питания. — 2023. — № 3. — С. 88-94.

22⠄Казанцева, Н. С. Мерчандайзинг в розничной торговле алкогольной продукцией / Н. С. Казанцева, О. В. Петрова // Маркетинг и маркетинговые исследования. — 2024. — № 2. — С. 92-98.

23⠄Козлова, Т. В. Контроль содержания метанола и оксиметилфурфурола в виноградных винах / Т. В. Козлова, Л. А. Буйлова // Пищевая промышленность. — 2024. — № 6. — С. 38-42.

24⠄Коснырева, И. В. Микробиологическая стабильность виноградных вин / И. В. Коснырева, Е. А. Аристархова // Биотехнология и микробиология пищевых продуктов. — 2023. — № 4. — С. 72-78.

25⠄Кузнецова, Е. В. Условия хранения виноградных вин в розничной торговле / Е. В. Кузнецова, А. С. Петрова // Торговля и $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. — $$$$. — № $. — С. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$$ // $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$: $$$$$$ $ $$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$ $$$$$$$$$$ «$$$$$$$ $$$$»: $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$ // $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$ // $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$: $$$$$$$$ $ $$$$$$$ / $. $. $$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$ // $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ : $$$$$$$ $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$, $. $. $$$$$ $$$$$$$$$ : $$$$$$$ $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$. — $$$$$$$$$ : $$$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$ // $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ : $$$$$$$ $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$. — $$$$$$$$$ : $$$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$-$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$ // $$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $ $$ $$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$ // $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$ // $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ : $$$$$$$ $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$$. — $$$$$$$$$ : $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$-$$$$-$-$.

$$⠄$$$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$: $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$ // $$$$$$$ $$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ / $. $. $$$$$$, $. $. $$$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$ // $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$$-$$$.

$$⠄$$$$$, $. $. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ / $. $. $$$$$, $. $. $$$$$$$$$ // $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$: $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$ // $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.