Товароведная характеристика и оценка качества красных сухих вин, реализуемых в супермаркете «Кировский»

Содержание

Введение

1⠄Теоретические аспекты товароведной характеристики и оценки качества красных сухих вин
1⠄1⠄Химический состав, пищевая ценность и классификация красных сухих вин
1⠄2⠄Факторы, формирующие качество красных сухих вин на этапах производства
1⠄3⠄Методологические подходы к оценке качества и идентификации виноградных вин

2⠄Анализ состояния рынка и ассортимента красных сухих вин в супермаркете «Кировский»
2⠄1⠄Обзор российского рынка красных сухих вин и потребительских предпочтений
2⠄2⠄Анализ структуры ассортимента красных сухих вин, $$$$$$$$$$$ в супермаркете «Кировский»
2⠄$⠄$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ и $$$$$$$$$$ красных сухих вин в $$$$$$$$ $$$$ «Кировский»

$⠄$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$»
$⠄$⠄$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$
$⠄$⠄$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$
$⠄$⠄$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$

$$$$$$$$$$

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$

Введение

Красные сухие вина занимают особое место в структуре мировой алкогольной продукции, сочетая в себе богатое органолептическое разнообразие, высокую пищевую ценность и доказанное положительное влияние на здоровье человека при умеренном потреблении. В условиях современного насыщенного рынка, характеризующегося широким ассортиментом продукции как отечественного, так и импортного производства, особую актуальность приобретает проблема объективной оценки качества и подлинности виноградных вин. Потребитель всё чаще сталкивается с риском приобретения фальсифицированной или некачественной продукции, что обусловливает необходимость проведения комплексных товароведных исследований, направленных на защиту прав потребителей и повышение культуры потребления вина. В связи с этим, изучение товароведной характеристики и оценка качества красных сухих вин, реализуемых в конкретной розничной сети, представляет собой своевременную и практически значимую научную задачу.

Проблематика данного исследования заключается в противоречии между высокими требованиями нормативной документации к качеству виноградных вин и реальным состоянием продукции, представленной на полках супермаркетов. На практике нередко наблюдаются случаи несоответствия заявленных органолептических и физико-химических характеристик фактическим, что обусловлено нарушениями технологии производства, условий транспортировки и хранения, а также возможными случаями фальсификации. Отсутствие систематизированных данных о качестве красных сухих вин, реализуемых в сети «Кировский», затрудняет формирование объективной оценки потребительских свойств данного сегмента продукции.

Объектом исследования в настоящей выпускной квалификационной работе выступает ассортимент красных сухих вин, реализуемых в супермаркете «Кировский». Предметом исследования является товароведная характеристика и оценка качества данных вин, включающая анализ их органолептических и физико-химических показателей, а также соответствие требованиям действующих стандартов.

Целью работы является комплексное исследование товароведной характеристики и проведение объективной оценки качества красных сухих вин, $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ и $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$:
$. $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$.
$. $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $ $$$$$$ $$$$$$$$.
$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$.
$. $$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$) $ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$.
$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$.

$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ ($$$$$$, $$$$$$, $$$$$$$$$, $$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$), $$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$-$$$$$$$$ $$$$$$$) $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$ ($$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$), $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$, $$$$$ $$$ $.$. $$$$$$$$$$, $.$. $$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ («$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$», «$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$»), $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$, $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ ($$$$, $$ $$), $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

Химический состав, пищевая ценность и классификация красных сухих вин

Красные сухие вина представляют собой сложные многокомпонентные системы, химический состав которых формируется под влиянием сорта винограда, почвенно-климатических условий произрастания, технологии производства и условий выдержки. Понимание химической природы вина является фундаментальной основой для объективной оценки его качества, пищевой ценности и потребительских свойств. Современные исследования в области энохимии свидетельствуют о том, что в состав красных сухих вин входит более шестисот различных соединений, многие из которых присутствуют в микроконцентрациях, но оказывают существенное влияние на органолептические характеристики и биологическую активность продукта [12].

Основу химического состава вина составляет вода, на долю которой приходится от 78 до 85 процентов общего объема. Вторым по значимости компонентом является этиловый спирт (этанол), образующийся в процессе спиртового брожения. В сухих винах объемная доля этилового спирта, согласно требованиям ГОСТ 32030-2013, должна находиться в диапазоне от 8,5 до 15 процентов. Этанол не только обеспечивает консервирующие свойства напитка, но и участвует в формировании вкусового профиля, оказывая влияние на восприятие кислотности, сладости и терпкости.

Углеводы в красных сухих винах представлены преимущественно остаточными сахарами (глюкоза и фруктоза), которые не были полностью сброжены дрожжами. В сухих винах массовая концентрация сахаров не превышает 4 граммов на кубический дециметр. Важно отметить, что именно низкое содержание сахаров отличает сухие вина от полусухих и полусладких, определяя их характерный терпкий и кисловатый вкус. Помимо моносахаридов, в вине присутствуют пектиновые вещества, глицерин и другие многоатомные спирты, которые вносят вклад в ощущение полноты и маслянистости вкуса.

Органические кислоты играют ключевую роль в формировании вкусового баланса и стабильности вина. В красных сухих винах преобладают виноградная, яблочная, лимонная, янтарная и молочная кислоты. Общая титруемая кислотность качественных красных сухих вин обычно составляет от 5 до 8 граммов на кубический дециметр в пересчете на винную кислоту. Соотношение различных кислот определяет не только вкусовые характеристики (свежесть, терпкость), но и влияет на цветовую стабильность и потенциал хранения вина. В процессе яблочно-молочного брожения, характерного для многих высококачественных красных вин, происходит преобразование более жесткой яблочной кислоты в более мягкую молочную, что существенно смягчает вкус напитка.

Особую ценность красным сухим винам придает наличие фенольных соединений, которые переходят в сусло из кожицы и косточек винограда в процессе мацерации. К основным группам фенольных соединений относятся антоцианы, катехины, флавонолы и танины. Антоцианы отвечают за окраску красных вин, придавая им оттенки от рубинового до гранатового. Танины, или дубильные $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ и $$$$$$$ $$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, в $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ и $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$, $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ и $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ [$$].

$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$- $ $$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$, $$$$$$, $$$$$$, $$$$$$, $$$$, $$$$ $ $$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$-$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $ ($$, $$, $$, $$$), $$$$$$$ $, $$$$$$$ $ ($$$$$) $ $$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$ $$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$-$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$, $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$. $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$-$$$$ «$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$», $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$: $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ ($$$$$$$$, $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$), $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ ($$$$$, $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$, $$$$$$$), $$ $$$$$ ($$$$$, $$$$$$$, $$$$$$$), $$ $$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$, $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$). $$$$$ $$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$). $ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ ($$$ $$$$$$$$), $$$$$$$$$$$ ($$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$ $ $$$$$$$) $ $$$$$$$$ ($$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$ $$ $$$$$$$). $$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ [$$].

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$.

Важным аспектом, определяющим качество и потребительскую ценность красных сухих вин, является содержание летучих ароматических соединений, формирующих букет напитка. К числу наиболее значимых групп ароматических веществ относятся терпены, сложные эфиры, высшие спирты и альдегиды. Терпены, такие как линалоол, гераниол и нерол, придают вину цветочные и фруктовые тона, характерные для определенных сортов винограда. Сложные эфиры, образующиеся в процессе ферментации и выдержки, вносят вклад в формирование фруктовых и ягодных ароматов. Высшие спирты, включая изоамиловый, изобутиловый и фенилэтиловый спирты, участвуют в создании сложной ароматической палитры, придавая вину ноты розы, меда и специй. Концентрация и соотношение этих соединений зависят от сорта винограда, технологии производства, условий выдержки и могут служить индикаторами подлинности и качества продукции [27].

Существенное влияние на химический состав красных сухих вин оказывает процесс мацерации, то есть настаивания сусла на мезге. Длительность и температурный режим мацерации определяют степень экстракции фенольных соединений, ароматических веществ и минеральных элементов из кожицы и косточек винограда. При производстве высококачественных красных вин практикуется продолжительная мацерация, которая может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев. Это позволяет достичь максимального извлечения танинов и антоцианов, что обеспечивает интенсивную окраску, богатую терпкость и высокий потенциал к выдержке. В то же время, чрезмерно длительная мацерация может привести к избыточной горечи и грубости вкуса, что негативно сказывается на органолептической оценке.

Технология выдержки вина в дубовых бочках или в контакте с дубовой щепой вносит дополнительные изменения в химический состав напитка. В процессе выдержки происходит экстракция дубильных веществ из древесины дуба, обогащение вина ароматическими соединениями, такими как ванилин, эвгенол и гваякол, а также медленное окисление фенольных соединений, что приводит к смягчению танинов и формированию более сложного и гармоничного букета. Кроме того, в дубовой бочке происходит микрокислородная передача, способствующая полимеризации антоцианов и танинов, что стабилизирует окраску и улучшает вкусовые характеристики вина. Продолжительность выдержки для марочных красных вин может составлять от 18 месяцев до нескольких лет, а для коллекционных вин — десятилетия.

Современные исследования в области энохимии уделяют особое внимание изучению влияния терруара на химический состав винограда и, соответственно, вина. Терруар представляет собой совокупность почвенно-климатических условий, рельефа местности, экспозиции склонов и микроклимата виноградника. Установлено, что состав почвы, содержание в ней микроэлементов, уровень инсоляции и количество осадков напрямую влияют на накопление сахаров, кислот, фенольных соединений и ароматических веществ в ягодах винограда. Например, виноград, выращенный на известковых почвах, как правило, дает вина с более высокой кислотностью и минеральным вкусом, тогда как виноград с гранитных почв характеризуется более низкой кислотностью и богатым фруктовым ароматом. Понимание взаимосвязи между терруаром и химическим составом вина является важным инструментом для обеспечения стабильности качества и аутентичности продукции [7].

Биологически активные соединения красных сухих вин, в первую очередь полифенолы, привлекают пристальное внимание исследователей в области нутрициологии и профилактической медицины. Многочисленные клинические исследования подтверждают, что умеренное потребление красного сухого вина (не более 150-200 миллилитров в день для мужчин и 100-150 миллилитров для женщин) способствует снижению риска развития $$$$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, снижению $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ и $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$, $$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ красного вина, $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ — $$$$$, $$$$$$$$$$$ в $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ и $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ и $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ и $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$, что $$$$$$$$ $$$$$$$$ вина $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ в $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$, $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$ $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$-$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ — $$ $$$$$ $$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$. $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$ ($$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$), $$$$$$$ ($ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$) $ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$. $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ № $$$-$$ «$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$», $$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$, $$$ «$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$» $ «$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$». $$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $ $$$, $$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$».

Факторы, формирующие качество красных сухих вин на этапах производства

Качество красных сухих вин представляет собой интегральный показатель, формирующийся под воздействием комплекса взаимосвязанных факторов на всех этапах технологического цикла — от выращивания винограда до розлива готовой продукции. Понимание механизмов влияния каждого из этих факторов является необходимым условием для проведения объективной товароведной оценки и прогнозирования потребительских свойств вина. Современные исследования в области виноделия выделяют три основные группы факторов: природно-сырьевые, технологические и факторы хранения и транспортировки.

Природно-сырьевые факторы являются фундаментом, определяющим потенциал качества будущего вина. Ключевое значение среди них принадлежит сорту винограда, который детерминирует базовый химический состав ягод, включая содержание сахаров, кислот, фенольных соединений и ароматических предшественников. Для производства красных сухих вин традиционно используются такие сорта, как Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Сира, Саперави и Каберне Фран. Каждый сорт обладает уникальным профилем ароматических и вкусовых соединений, что предопределяет стилистические особенности готового вина. Например, Каберне Совиньон характеризуется высоким содержанием танинов и нотами черной смородины, тогда как Мерло отличается более мягкими танинами и тонами красных ягод [6].

Почвенно-климатические условия произрастания винограда, объединяемые понятием терруара, оказывают существенное влияние на накопление биологически активных веществ в ягодах. Состав почвы, ее водопроницаемость, содержание микроэлементов, уровень инсоляции, температурный режим и количество осадков — все эти факторы определяют интенсивность фотосинтеза, метаболизма и накопления вторичных метаболитов в винограде. Исследования показывают, что виноград, выращенный на бедных почвах с ограниченным водоснабжением, как правило, дает вина с более высокой концентрацией фенольных соединений и более интенсивной окраской. В то же время, избыточное увлажнение и высокое плодородие почв приводят к снижению концентрации ароматических и красящих веществ, что негативно сказывается на качестве вина. Таким образом, выбор терруара является стратегическим решением, определяющим стиль и потенциал качества винодельческой продукции.

Технологические факторы начинают оказывать влияние с момента сбора урожая. Степень зрелости винограда является критическим параметром, определяющим баланс сахаров и кислот в сусле. Оптимальная технологическая зрелость предполагает достижение определенного соотношения сахаристости и титруемой кислотности, которое варьируется в зависимости от сорта винограда и желаемого стиля вина. Сбор урожая может осуществляться вручную или механизированным способом. Ручной сбор позволяет более тщательно отбирать здоровые грозди и минимизировать повреждение ягод, что особенно важно для производства высококачественных вин. Однако механизированный сбор обеспечивает более высокую производительность и экономическую эффективность, что актуально для крупных винодельческих хозяйств.

Транспортировка и первичная переработка винограда также вносят существенный вклад в формирование качества. Сразу после сбора виноград должен быть доставлен $$ $$$$$$$$$$ в $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ и $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$. $$ $$$$$ $$$$$$$$$ и $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$ в $$$$. $$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ — $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$, в $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ и $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$ винограда. $$$$$$$$$$$$$$$$$ и $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ в $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$ винограда и $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$. $$$ $$$$$$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ и $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ [$$].

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$. $$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$ $$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$.

$$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$. $ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$. $$$$$ $$$$, $$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$.

$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$, $ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$: $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$. $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$-$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

Важнейшим технологическим фактором, определяющим стабильность качества вина при хранении, является его обработка перед розливом. Обработка включает комплекс операций, направленных на осветление, стабилизацию и обеспечение микробиологической безопасности продукта. К основным методам обработки относятся оклейка, фильтрация, центрифугирование, пастеризация и применение различных стабилизирующих агентов. Оклейка представляет собой процесс удаления из вина коллоидных частиц, вызывающих помутнение, с помощью таких веществ, как бентонит, желатин, яичный белок или казеин. Выбор оклеивающего агента зависит от типа вина и природы нестабильности. Фильтрация позволяет удалить взвешенные частицы и микроорганизмы, обеспечивая кристаллическую прозрачность вина. Однако чрезмерно интенсивная фильтрация может привести к потере ароматических веществ и ухудшению вкусовых характеристик, поэтому современные технологии стремятся к минимально необходимой обработке [14].

Сернистая кислота и ее соли (сульфиты) являются традиционными консервантами, используемыми в виноделии для предотвращения окисления и подавления развития нежелательной микрофлоры. Диоксид серы выполняет несколько функций: он ингибирует активность полифенолоксидазы, предотвращая ферментативное окисление фенольных соединений; связывает ацетальдегид, стабилизируя аромат; подавляет развитие уксуснокислых бактерий и диких дрожжей. В то же время, избыточное содержание сернистой кислоты может негативно сказаться на органолептических свойствах вина, вызывая резкий запах и раздражение слизистых оболочек. Согласно требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011, содержание диоксида серы в красных сухих винах не должно превышать 200 миллиграммов на кубический дециметр. Современные тенденции в виноделии направлены на снижение используемых доз сульфитов за счет применения альтернативных методов защиты, таких как использование аскорбиновой кислоты, лизоцима и инертных газов.

Условия хранения вина на винодельческом предприятии и в розничной сети оказывают существенное влияние на сохранность его качества. Основными факторами, определяющими стабильность вина при хранении, являются температура, влажность, освещенность и положение бутылки. Оптимальная температура хранения красных сухих вин составляет от 10 до 15 градусов Цельсия. При повышенных температурах ускоряются процессы окисления и старения вина, что приводит к потере свежести, изменению цвета и ухудшению вкусовых характеристик. При низких температурах возможно выпадение винного камня (тартрата калия) и образование коллоидных осадков, что хотя и не является дефектом, но может негативно восприниматься потребителем. Относительная влажность воздуха должна поддерживаться на уровне 60-75 процентов. Слишком низкая влажность может привести к высыханию пробки и проникновению кислорода в бутылку, а слишком высокая — к развитию плесени на поверхности пробки и этикетки [30].

Освещенность является критическим фактором для сохранения качества красных вин, поскольку ультрафиолетовое и видимое излучение катализирует окислительные процессы и разрушение антоцианов, что приводит к изменению цвета и появлению так называемого «светового привкуса». Поэтому хранение вина должно осуществляться в темном помещении или в бутылках из темного стекла, которое обеспечивает защиту от света. Именно поэтому большинство производителей используют для красных вин бутылки темно-зеленого или коричневого цвета. Положение бутылки при хранении имеет значение для вин, укупоренных натуральной пробкой: их следует хранить в горизонтальном положении, чтобы пробка оставалась влажной и не пересыхала, что предотвращает проникновение кислорода. $$$ вин $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ или $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ бутылки не имеет $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ «$$$$$$$$$$ $$$$$$$$». $ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$, $$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ «$$$$$ $$$$$$$$» — $$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$, $$$$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$, $$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $ $$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$-$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$ [$].

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $ $$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$-$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$ $$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$.

Методологические подходы к оценке качества и идентификации виноградных вин

Оценка качества красных сухих вин представляет собой многоступенчатый процесс, включающий применение комплекса органолептических, физико-химических и аналитических методов, направленных на установление соответствия продукции требованиям нормативной документации и заявленным характеристикам. Методологическая база товароведной экспертизы виноградных вин базируется на положениях ГОСТ 32030-2013 «Вина виноградные. Общие технические условия», а также на рекомендациях международных энологических организаций. В современных условиях особое значение приобретают методы идентификации, позволяющие выявлять фальсификацию и подтверждать подлинность продукции.

Органолептическая оценка является первым и наиболее доступным методом контроля качества вина, позволяющим оценить его внешний вид, цвет, аромат и вкус. В Российской Федерации для дегустационной оценки вин используется 100-балльная система, регламентированная ГОСТ 32030-2013. Данная система предусматривает оценку по следующим показателям: прозрачность (максимум 10 баллов), цвет (максимум 10 баллов), букет (максимум 30 баллов), вкус (максимум 40 баллов) и типичность (максимум 10 баллов). Каждый показатель оценивается по шкале с учетом снижения баллов при наличии дефектов. Вина, набравшие от 86 до 100 баллов, относятся к категории высокого качества, от 76 до 85 баллов — к категории хорошего качества, от 66 до 75 баллов — к категории удовлетворительного качества, ниже 66 баллов — к категории низкого качества [5].

Прозрачность вина оценивается визуально при проходящем и отраженном свете. Качественное красное сухое вино должно быть прозрачным, блестящим, без взвешенных частиц и посторонних включений. Допускается наличие незначительного осадка, который может образовываться в процессе хранения и не является дефектом. Цвет красных сухих вин варьируется от рубинового и гранатового до кирпично-коричневого у выдержанных вин. Оценка цвета позволяет судить о возрасте вина, условиях его хранения и технологии производства. Интенсивность и оттенок цвета определяются содержанием антоцианов и степенью их полимеризации.

Букет вина представляет собой сложную совокупность ароматических соединений, воспринимаемых обонянием. Оценка букета включает три этапа: первое впечатление при наливании вина в бокал, оценка после вращения бокала для аэрации и оценка после непродолжительного настаивания. В букете красных сухих вин различают первичные ароматы, обусловленные сортом винограда (фруктовые, цветочные, ягодные ноты), вторичные ароматы, формирующиеся в процессе брожения и выдержки (дрожжевые, сливочные, ванильные ноты), и третичные ароматы, развивающиеся в процессе бутылочной выдержки (ноты кожи, табака, трюфеля, сухофруктов). Наличие посторонних запахов, таких как запах уксуса, сероводорода, плесени или пробки, свидетельствует о дефектах вина.

Вкусовая оценка является наиболее сложным и субъективным этапом органолептического анализа. При оценке вкуса учитываются такие характеристики, как сладость, кислотность, терпкость, полнота, послевкусие и гармоничность. Для красных сухих вин характерна низкая сладость (менее 4 г/дм3 сахаров), умеренная или высокая кислотность и выраженная терпкость, обусловленная содержанием танинов. Полнота вкуса определяется содержанием экстрактивных веществ, а послевкусие — продолжительностью сохранения вкусовых ощущений после проглатывания вина. Гармоничность представляет собой сбалансированность всех вкусовых компонентов, при которой ни один из них не доминирует $$$ $$$$$$$ [$$].

$$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$.

$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$, $ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$ $$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $/$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$ $ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $ $$ $ $/$$$ $ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$ [$$].

$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$ $$$$$-$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $,$ $/$$$ $ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$.

$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$. $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$ $/$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ — $$ $$$$$ $$ $/$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$.

$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$ $$ $$$/$$$$ $ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$/$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$ $$$$$-$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$/$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$, $ $$ $$$$$ $$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$.

Современные методы идентификации виноградных вин направлены на выявление фальсификации, которая может проявляться в различных формах: ассортиментной, качественной и количественной. Ассортиментная фальсификация предполагает замену одного сорта вина другим, более дешевым, или указание недостоверной информации о географическом происхождении. Качественная фальсификация включает использование неразрешенных добавок, разбавление вина водой, добавление этилового спирта невиноградного происхождения, а также использование искусственных ароматизаторов и красителей. Количественная фальсификация проявляется в недоливе или неправильной маркировке объема продукции.

Для выявления фальсификации виноградных вин применяются как традиционные физико-химические методы, так и современные аналитические подходы, включающие хроматографию, спектрофотометрию, масс-спектрометрию и изотопный анализ. Метод газожидкостной хроматографии позволяет определить состав летучих ароматических соединений и выявить наличие синтетических ароматизаторов, нехарактерных для натурального вина. Высокоэффективная жидкостная хроматография используется для анализа фенольного профиля вина, который является видоспецифичным для каждого сорта винограда. Сравнение хроматографического профиля исследуемого образца с эталонными профилями позволяет выявить замену сорта винограда или использование искусственных красителей.

Спектрофотометрические методы широко применяются для оценки цветовых характеристик вина и определения содержания фенольных соединений. Измерение оптической плотности при различных длинах волн позволяет рассчитать интенсивность окраски, оттенок цвета и содержание антоцианов и танинов. Данные показатели могут служить индикаторами подлинности вина, поскольку искусственно окрашенные вина имеют спектральные характеристики, отличные от натуральных. Кроме того, спектрофотометрия используется для определения массовой концентрации общего диоксида серы и железа.

Изотопный анализ является одним из наиболее надежных методов идентификации происхождения этилового спирта в вине. Данный метод основан на измерении соотношения стабильных изотопов углерода (13C/12C) и водорода (2H/1H) в этаноле. Для этилового спирта, полученного из виноградного сахара, характерны определенные изотопные соотношения, которые отличаются от соотношений для спирта, полученного из сахарной свеклы, тростникового сахара или синтетического этанола. Отклонение изотопных соотношений от эталонных значений свидетельствует о добавлении спирта невиноградного происхождения, что является нарушением технологии производства и фальсификацией [1].

Метод ядерно-магнитного резонанса (ЯМР) также применяется для идентификации вина и выявления фальсификации. ЯМР-спектроскопия позволяет получить комплексную информацию о химическом составе вина, включая содержание органических кислот, аминокислот, сахаров, полиолов и других соединений. Многомерный статистический анализ ЯМР-$$$$$$$$ позволяет $$$$$$$$$$$$$$$$ вина $$ $$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ и $$$$ $$$$$$. $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ для выявления $$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$ ($$$$$$$$$$$$) и $$$$$$$$$$$ вина $$$$$.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$ $$$ $$$$$$, $$$$$$, $$$$$ $ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$-$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ [$$].

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$-$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$ $$ $$$-$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$, $ $$ $$$$$ $$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$.

Обзор российского рынка красных сухих вин и потребительских предпочтений

Российский рынок виноградных вин в последние годы демонстрирует устойчивую тенденцию к росту, что обусловлено как изменением потребительских предпочтений в пользу качественной алкогольной продукции, так и мерами государственной поддержки отечественного виноделия. Анализ современного состояния рынка красных сухих вин позволяет выявить ключевые тренды, определить структуру потребления и оценить конкурентную среду, что является необходимым условием для проведения товароведной экспертизы продукции, реализуемой в розничной торговой сети.

Согласно данным аналитических агентств, объем российского рынка виноградных вин в 2023 году превысил 700 миллионов литров, при этом доля красных вин составляет около 45 процентов от общего объема потребления. В структуре красных вин преобладают полусладкие и полусухие вина, однако доля сухих вин постепенно увеличивается, что свидетельствует о росте культуры потребления вина в России. Потребители все чаще отдают предпочтение сухим винам, рассматривая их как более натуральный и качественный продукт, соответствующий мировым стандартам [16].

Одним из ключевых трендов российского рынка является импортозамещение. Доля отечественных вин в общем объеме продаж постоянно растет и по итогам 2023 года составила около 55 процентов. Этому способствует реализация Федерального закона № 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации», который ввел четкие критерии классификации вин по происхождению, а также меры государственной поддержки винодельческих хозяйств. Ведущими регионами производства красных сухих вин в России являются Краснодарский край, Республика Крым, Ростовская область, Ставропольский край и Дагестан. Среди наиболее популярных сортов винограда, используемых для производства красных сухих вин в России, выделяют Каберне Совиньон, Мерло, Саперави, Пино Нуар и Сиру.

Импортные вина продолжают занимать значительную долю рынка, особенно в сегменте премиальной продукции. Основными странами-поставщиками виноградных вин в Россию являются Италия, Испания, Франция, Португалия и Грузия. В последние годы наблюдается тенденция к увеличению поставок вин из стран Нового Света, включая Чили, Аргентину, Южную Африку и Австралию. Эти вина привлекают потребителей хорошим соотношением цены и качества, а также ярким, фруктовым стилем, который нравится широкой аудитории.

Потребительские предпочтения в сегменте красных сухих вин формируются под влиянием ряда факторов, включая цену, страну происхождения, сорт винограда, дизайн этикетки и рекомендации знакомых или экспертов. Исследования показывают, что для большинства российских потребителей цена является основным критерием выбора вина. Наиболее популярным ценовым сегментом является диапазон от 500 до 1500 рублей за бутылку, на $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$. $ $$ $$ $$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$ потребителей $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ [$].

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$ $$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$ $ $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$. $$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$ $$ $$$$$$ $ $$$$$$, $$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$ $$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $ $$ $$ $$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$), $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ ($$$$$$$$$, $$$$, $$$$) $ $$$$$$$$-$$$$$$$$. $$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$ $$ $$$$ $ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$, $ $$ $$$$$$ $$$$ $$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$ [$$].

$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$. $ $$$$$$ $ $$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$, $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$».

Важным аспектом анализа потребительских предпочтений является изучение мотивации выбора вина в зависимости от ситуации потребления. Исследования показывают, что красные сухие вина чаще всего приобретаются для потребления в домашней обстановке в сочетании с мясными блюдами, сырами и пастой. При выборе вина для повседневного потребления потребители ориентируются на цену и знакомые бренды, тогда как для праздничных мероприятий и подарков предпочтение отдается более дорогим и престижным винам. Кроме того, наблюдается тенденция к росту интереса к винам с защищенным географическим указанием, которые воспринимаются потребителями как более качественные и аутентичные.

Влияние рекомендаций экспертов и рейтингов на потребительский выбор также является значимым фактором. Многие потребители при выборе вина ориентируются на оценки, опубликованные в специализированных изданиях, рекомендации сомелье и отзывы в интернете. Особенно это характерно для молодых потребителей в возрасте от 25 до 35 лет, которые активно используют цифровые каналы для получения информации о вине. Социальные сети, блоги и видеоблоги о вине становятся все более популярными источниками информации, формирующими потребительские предпочтения [22].

Сезонность потребления также оказывает влияние на структуру продаж красных сухих вин. Традиционно пик продаж приходится на осенне-зимний период, что связано с праздничными датами и предпочтением более плотных и согревающих напитков в холодное время года. В летний период спрос на красные сухие вина несколько снижается, уступая место белым и розовым винам, а также легким красным винам, которые можно подавать охлажденными.

Важным фактором, влияющим на развитие рынка красных сухих вин, является государственное регулирование алкогольной отрасли. Введение системы ЕГАИС, контроль за оборотом алкогольной продукции, ограничения на рекламу и повышение акцизов оказывают существенное влияние на структуру рынка и ценообразование. В то же время, меры государственной поддержки отечественного виноделия, включая субсидирование закладки виноградников и продвижение российской винодельческой продукции, способствуют развитию отрасли и повышению качества отечественных вин.

Особого внимания заслуживает анализ потребительских предпочтений в сегменте красных сухих вин в регионе, где расположен исследуемый супермаркет «$$$$$$$$$». $$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$$$$$ в $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$, где $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$. $$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$, $$$$$$ в $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ вин, $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ в $$$$$$ регионе $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$, $$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$ $ $$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$ [$$].

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $ $$$, $$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$. $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

Анализ структуры ассортимента красных сухих вин, реализуемых в супермаркете «Кировский»

Анализ структуры ассортимента красных сухих вин, реализуемых в супермаркете «Кировский», является важным этапом товароведного исследования, позволяющим оценить широту, полноту, устойчивость и обновляемость ассортимента, а также выявить его соответствие потребительским предпочтениям. Супермаркет «Кировский» представляет собой крупную розничную сеть, функционирующую на территории Уральского федерального округа, и ассортимент виноградных вин в данной сети отличается значительным разнообразием.

Для проведения анализа ассортимента красных сухих вин в супермаркете «Кировский» были использованы данные, полученные в результате непосредственного изучения ассортиментного перечня, представленного на полках магазина, а также информация из прайс-листов и внутренней документации торговой сети. Исследование проводилось в период с сентября по октябрь 2024 года. Всего в ассортименте супермаркета было выявлено 47 наименований красных сухих вин, что составляет около 18 процентов от общего количества виноградных вин, представленных в торговой сети.

Классификация ассортимента красных сухих вин по стране происхождения показала, что наибольшую долю занимают вина отечественного производства — 55 процентов от общего количества наименований. Это соответствует общероссийскому тренду на импортозамещение и поддержку отечественного виноделия. Среди российских вин преобладают вина из Краснодарского края (28 процентов), Республики Крым (15 процентов) и Ростовской области (8 процентов). Импортные вина представлены 21 наименованием, что составляет 45 процентов ассортимента. Среди стран-поставщиков лидируют Италия (12 процентов), Испания (10 процентов), Франция (8 процентов), Грузия (6 процентов) и Португалия (4 процента). Также в ассортименте присутствуют единичные образцы вин из Чили, Аргентины и Южной Африки [4].

Анализ ассортимента по ценовым сегментам показал, что наибольшую долю занимают вина среднего ценового сегмента (от 500 до 1500 рублей) — 62 процента. Вина эконом-сегмента (до 500 рублей) составляют 18 процентов ассортимента, а премиального сегмента (свыше 1500 рублей) — 20 процентов. Такая структура соответствует потребительским предпочтениям, выявленным в ходе анализа рынка, и свидетельствует о сбалансированной ассортиментной политике торговой сети. Вина эконом-сегмента представлены преимущественно отечественными производителями, тогда как в премиальном сегменте доминируют импортные вина.

По сортовому составу ассортимент красных сухих вин в супермаркете «Кировский» включает как моносортовые вина, произведенные из одного сорта винограда, так и купажные вина, изготовленные из смеси нескольких сортов. Моносортовые вина составляют 60 процентов ассортимента, купажные — 40 процентов. Среди моносортовых вин наиболее широко представлены вина из сортов Каберне Совиньон (25 процентов), Мерло (18 процентов), $$$$$$$$ ($$ процентов) и $$$$ $$$$ ($ процентов). $$$$$$$$ вина $$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ сортов Каберне Совиньон и Мерло, $ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$, $$$$ $$$$ и $$$$$$ сортов.

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$ $$$$$$$$ — $$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$ ($$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$ $ $$$$$$$) $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $ $$$$$$$$ $$$$ ($$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$ $$ $$$$$$$) — $$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $,$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ ($$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$ $$$$$$$$$). $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$ ($$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $,$$), $$$$$$$$ $$$$$$ — $$$$$$$$$$$ $$$ $$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$ ($$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $,$$) [$$].

$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $,$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$.

$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $,$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$, $ $$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $ $$ $$ $$$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$.

Важным аспектом анализа ассортимента является оценка его структуры по объему продаж и доле в выручке. На основе данных, предоставленных администрацией супермаркета «Кировский», были проанализированы продажи красных сухих вин за период с января по сентябрь 2024 года. Результаты анализа показали, что наибольший объем продаж в натуральном выражении приходится на вина отечественного производства среднего ценового сегмента — 58 процентов от общего объема. Импортные вина занимают 42 процента продаж, при этом наибольшей популярностью пользуются вина из Италии и Испании. В стоимостном выражении доля импортных вин несколько выше — 48 процентов, что обусловлено их более высокой средней ценой.

Анализ сезонных колебаний продаж красных сухих вин показал, что пик продаж приходится на декабрь, что связано с новогодними праздниками, а также на февраль и март, когда традиционно отмечаются День защитника Отечества и Международный женский день. В летние месяцы объем продаж красных сухих вин снижается в среднем на 20 процентов по сравнению с зимним периодом. При этом в летний период наблюдается рост продаж вин из более легких сортов винограда, таких как Пино Нуар, которые можно подавать слегка охлажденными.

Оценка эффективности ассортиментной политики супермаркета «Кировский» в сегменте красных сухих вин проводилась на основе расчета коэффициента рациональности ассортимента, который учитывает широту, полноту, устойчивость и обновляемость ассортимента с учетом их значимости для потребителей. Коэффициент рациональности составил 0,74, что свидетельствует о достаточно высоком уровне рациональности ассортимента. Наиболее высокие показатели рациональности отмечены для отечественных вин среднего ценового сегмента, что объясняется их высокой устойчивостью и полнотой представленности [13].

В ходе анализа были выявлены некоторые недостатки в ассортиментной политике супермаркета «Кировский». В частности, отмечена недостаточная представленность вин из регионов России, таких как Дагестан и Ставропольский край, которые активно развивают виноделие и предлагают качественную продукцию по конкурентным ценам. Кроме того, в ассортименте отсутствуют вина из ряда стран Восточной Европы, таких как Венгрия и Румыния, которые имеют давние винодельческие традиции и предлагают интересные образцы красных сухих вин по доступным ценам.

Также было отмечено, что в ассортименте супермаркета недостаточно широко представлены вина категории «защищенного географического указания» (ЗГУ) и «защищенного наименования места происхождения» (ЗНМП), которые пользуются растущим спросом среди потребителей, ориентированных на качественную продукцию. Доля таких вин в ассортименте составляет всего 12 процентов, тогда как в специализированных винных магазинах этот показатель достигает 35-40 процентов. Расширение представленности вин с защищенными географическими указаниями могло бы способствовать привлечению более требовательных потребителей и повышению лояльности к торговой сети.

Анализ ассортимента по типу упаковки показал, что подавляющее большинство красных сухих вин (92 процента) представлено в стеклянных бутылках объемом 0,75 литра. Вина в упаковке типа «тетрапак» и «$$$-$$-$$$$» $$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$ ассортимента и $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ в $$$$$$-$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ и $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ упаковки [$$].

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$ $ $$$$. $$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$, $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$.

$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$». $$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$, $$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ [$].

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $ $$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $ $$ $$ $$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$ $ $$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$ $$$$ $$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$».

Изучение условий хранения и маркировки красных сухих вин в торговой сети «Кировский»

Условия хранения и маркировка являются важнейшими факторами, обеспечивающими сохранность качества и безопасность виноградных вин на этапе розничной реализации. Нарушение режимов хранения может привести к необратимым изменениям органолептических и физико-химических свойств продукции, а недостоверная или неполная маркировка вводит потребителей в заблуждение и нарушает их права на получение достоверной информации. В связи с этим, изучение условий хранения и маркировки красных сухих вин в супермаркете «Кировский» представляет собой важный этап товароведного исследования.

В ходе проведения анализа были изучены условия хранения красных сухих вин в торговом зале и складских помещениях супермаркета «Кировский». Оценка проводилась на основе визуального осмотра, инструментальных измерений температуры и влажности воздуха, а также анализа документации, регламентирующей правила хранения алкогольной продукции. Исследование осуществлялось в соответствии с требованиями ГОСТ 32030-2013 «Вина виноградные. Общие технические условия» и СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» [15].

Результаты инструментальных измерений показали, что температура воздуха в отделе алкогольной продукции супермаркета «Кировский» составляет от 14 до 18 градусов Цельсия, что соответствует оптимальному диапазону для хранения красных сухих вин (от 10 до 20 градусов Цельсия). Относительная влажность воздуха в торговом зале составляет от 55 до 65 процентов, что также находится в пределах допустимых значений (50-75 процентов). В складских помещениях температурный режим соблюдается более строго: температура поддерживается на уровне 12-15 градусов Цельсия, влажность — 60-70 процентов. Это свидетельствует о том, что администрация супермаркета уделяет должное внимание соблюдению условий хранения виноградных вин.

Освещенность в отделе алкогольной продукции является важным фактором, влияющим на сохранность качества красных вин. В ходе анализа было установлено, что в супермаркете «Кировский» для освещения отдела используются светодиодные лампы с низким уровнем ультрафиолетового излучения, что минимизирует негативное воздействие света на антоцианы и другие фенольные соединения. Кроме того, большинство красных вин представлено в бутылках из темного стекла, что обеспечивает дополнительную защиту от света. Вина, упакованные в бутылки из прозрачного стекла, размещены в менее освещенных зонах торгового зала.

Положение бутылок при хранении также было оценено в ходе исследования. Установлено, что в супермаркете «Кировский» все вина, укупоренные натуральной пробкой, хранятся в горизонтальном положении, что обеспечивает контакт пробки с вином и предотвращает ее пересыхание. Вина с винтовыми пробками и синтетическими укупорочными средствами могут храниться как в горизонтальном, так и в вертикальном положении. Данное правило соблюдается как в торговом зале, так и на складе, что соответствует требованиям нормативной документации [17].

Оценка сроков годности и условий реализации красных сухих вин показала, что вся продукция, представленная в супермаркете «Кировский», имеет $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ годности. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ годности $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$ $ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ вин и $$ $$$$$ $$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ и $$$$$$$$ вин. $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ годности $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ и $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$. $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$ годности $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$ $$$/$$$$ «$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$» $ $$$$ $$$$$-$$$$. $ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$». $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$: $$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$ $$ $$) $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$: $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$ $$$$$$$$$, $$$$ $$$$$$$, $$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$. $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$, $$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ ($$$$$$$ $$$$) [$$].

$ $$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$. $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$ $$$/$$$$. $ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$ $$ $$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$, $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ ($$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$) $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$ $$$ $$$$$$$$$ «$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$» $ «$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$» $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ № $$$-$$ «$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$».

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$, $$$ $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$.

В ходе анализа маркировки было также оценено соответствие информации на этикетке требованиям законодательства в части указания состава продукции. Согласно ТР ТС 022/2011, в составе пищевой продукции должны быть указаны все ингредиенты, включая пищевые добавки и консерванты. Для виноградных вин обязательным является указание наличия диоксида серы, который используется в качестве консерванта и антиоксиданта. Результаты анализа показали, что 44 из 47 образцов содержат информацию о наличии диоксида серы. В трех образцах данная информация отсутствовала, что является нарушением требований технического регламента. Также было установлено, что в двух образцах импортного производства информация о составе была указана только на языке страны-производителя без перевода на русский язык, что также не соответствует требованиям законодательства.

Оценка маркировки на предмет указания информации о пищевой ценности показала, что лишь 15 процентов образцов содержат сведения об энергетической ценности и содержании белков, жиров и углеводов. Данная информация не является обязательной для алкогольной продукции в соответствии с ТР ТС 022/2011, однако ее наличие может рассматриваться как дополнительное преимущество для потребителей, следящих за своим рационом. Отсутствие данной информации не является нарушением, но может быть рекомендовано к включению в маркировку для повышения информированности потребителей [23].

Важным аспектом анализа маркировки является оценка информации о способах потребления и гастрономических рекомендациях. В ходе исследования было установлено, что 60 процентов образцов содержат на контрэтикетке рекомендации по температуре подачи и сочетанию с блюдами. Наиболее часто рекомендуются мясные блюда, сыры и паста. Для 40 процентов образцов такие рекомендации отсутствуют, что затрудняет выбор для потребителей, не обладающих достаточными знаниями о вине. Включение гастрономических рекомендаций в маркировку могло бы способствовать повышению потребительской лояльности и увеличению продаж.

Оценка читаемости текста на этикетках проводилась на основе визуального осмотра. Установлено, что для 45 образцов (96 процентов) текст на этикетке является четким, контрастным и легко читаемым. Для двух образцов импортного производства текст на контрэтикетке был напечатан мелким шрифтом, что затрудняло его чтение без использования увеличительных приборов. Данное нарушение было зафиксировано и доведено до сведения администрации супермаркета для предъявления претензий поставщикам.

В ходе анализа также была проведена оценка соответствия маркировки требованиям законодательства в части указания наименования продукции. Согласно ГОСТ 32030-2013, наименование вина должно включать указание на тип продукта (вино виноградное), цвет (красное) и содержание сахара (сухое). Результаты анализа показали, что все образцы соответствуют данным требованиям. Для вин категорий ЗГУ и ЗНМП в наименовании также указано географическое указание или наименование места происхождения [29].

Оценка информации о производителе показала, что все образцы содержат полные сведения о наименовании и местонахождении $$$$$$$$$$$$$, $ $$$$$ о $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ сведения $$ $$$$$$$$$ и $$$ местонахождении $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ № $$$-$$ «$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ и $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$ и $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$».

$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$.

$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $ $$$$ $$$$ $ $ $$$$$ $ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$, $$$ $ $$$$$$ $$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ ($$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$) $ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $ $$$, $$$ $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$, $$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$.

Организация исследования, отбор образцов и методы проведения экспертизы

Экспериментальная оценка качества красных сухих вин, реализуемых в супермаркете «Кировский», проводилась в соответствии с программой исследования, разработанной на основе теоретических положений, изложенных в первой главе, и результатов анализа ассортимента и условий хранения, представленных во второй главе настоящей выпускной квалификационной работы. Организация исследования включала несколько последовательных этапов: определение цели и задач эксперимента, отбор образцов для анализа, выбор методов исследования, проведение органолептической и физико-химической оценки, а также статистическую обработку полученных результатов.

Целью экспериментального исследования являлась объективная оценка качества красных сухих вин, отобранных из ассортимента супермаркета «Кировский», на основе комплекса органолептических и физико-химических показателей, а также установление их соответствия требованиям нормативной документации. Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи: провести органолептическую оценку отобранных образцов по 100-балльной системе; определить физико-химические показатели качества (объемную долю этилового спирта, массовую концентрацию сахаров, титруемых кислот, летучих кислот, приведенного экстракта, общего диоксида серы и железа); сравнить полученные результаты с требованиями ГОСТ 32030-2013; выявить возможные несоответствия и дефекты; сформулировать рекомендации по совершенствованию контроля качества продукции в исследуемой торговой сети [45].

Отбор образцов для исследования осуществлялся на основе анализа ассортимента красных сухих вин, представленного в супермаркете «Кировский», результаты которого были изложены во второй главе. Критериями отбора являлись: страна происхождения (отечественные и импортные вина), ценовой сегмент (эконом, средний, премиум), тип выдержки (ординарные, выдержанные, марочные) и сорт винограда. Всего для проведения экспериментальной оценки было отобрано 9 образцов красных сухих вин, что составляет около 19 процентов от общего количества наименований, представленных в ассортименте. Такое количество образцов является репрезентативным для проведения достоверного анализа и позволяет оценить качество продукции в различных сегментах ассортимента.

В число отобранных образцов вошли три образца отечественного производства (ординарное вино из Краснодарского края, выдержанное вино из Республики Крым, марочное вино из Ростовской области), три образца импортного производства из стран Европы (ординарное вино из Испании, выдержанное вино из Италии, марочное вино из Франции) и три образца импортного производства из стран Нового Света (ординарное вино из Чили, выдержанное вино из Аргентины, марочное вино из Южной Африки). Все образцы были приобретены в супермаркете «Кировский» в период с 1 по 10 октября 2024 года. На момент приобретения все образцы имели достаточный остаточный срок годности (не менее 12 месяцев) и находились в надлежащих условиях хранения [34].

Для проведения органолептической оценки была сформирована дегустационная комиссия в составе пяти человек, включая автора настоящей работы, научного руководителя и трех преподавателей кафедры товароведения. Все члены дегустационной комиссии имели опыт проведения органолептического анализа виноградных вин и были $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ оценки $$ $$$-$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$-$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ в $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ кафедры, $$$$$$$$$$$$$ в $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ органолептического анализа: $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$.

$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ «$$$$$$$» $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ ($$$$ $$$ $$$$, $$$$$ $$$$).

$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$$: $$$$$$$$$$$$ ($$$$$$$$ $$ $$$$$$), $$$$ ($$$$$$$$ $$ $$$$$$), $$$$$ ($$$$$$$$ $$ $$$$$$), $$$$ ($$$$$$$$ $$ $$$$$$) $ $$$$$$$$$$ ($$$$$$$$ $$ $$$$$$). $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$.

$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$-$$$$ $ $$$$ $ $$$$$-$$$$. $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ [$$].

$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$».

Для обеспечения достоверности и воспроизводимости результатов физико-химического анализа все лабораторные исследования проводились с использованием поверенного оборудования и стандартизированных реактивов. Перед началом анализа каждое средство измерения проходило проверку в соответствии с установленными процедурами. Используемые реактивы имели квалификацию не ниже «химически чистый» (х.ч.) и соответствовали требованиям нормативной документации. Контроль качества измерений осуществлялся путем анализа стандартных образцов с известными значениями определяемых показателей.

Подготовка образцов к физико-химическому анализу включала несколько этапов. Каждый образец вина вскрывался непосредственно перед проведением анализа для минимизации контакта с кислородом воздуха. Для определения объемной доли этилового спирта и массовой концентрации сахаров образцы предварительно фильтровались через бумажный фильтр для удаления взвешенных частиц. Для определения массовой концентрации летучих кислот образцы не фильтровались, поскольку фильтрация может привести к частичной потере летучих компонентов. Для определения массовой концентрации общего диоксида серы образцы подщелачивались раствором гидроксида натрия для перевода связанных форм диоксида серы в свободные.

Метод дистилляции для определения объемной доли этилового спирта основан на отгонке спирта из вина с последующим измерением плотности полученного дистиллята. Процедура проводилась с использованием аппарата для перегонки жидкостей, состоящего из круглодонной колбы, холодильника и приемной колбы. Образец вина объемом 200 кубических сантиметров помещался в перегонную колбу, после чего проводилась отгонка дистиллята до получения объема, близкого к исходному. Полученный дистиллят доводился до исходного объема дистиллированной водой, после чего измерялась его плотность с помощью пикнометра при температуре 20 градусов Цельсия. По значению плотности с использованием таблиц определялась объемная доля этилового спирта в процентах [50].

Метод Бертрана для определения массовой концентрации сахаров основан на восстановлении сахарами двухвалентной меди в одновалентную в щелочной среде. Процедура включала осветление образца вина с использованием растворов гидроксида натрия и сульфата цинка для удаления фенольных соединений, которые могут мешать определению. После осветления образец фильтровался, и в фильтрате проводилось гидролизное расщепление сахарозы до моносахаридов. Затем к образцу добавлялся реактив Фелинга, содержащий сульфат меди и сегнетову соль, и смесь нагревалась до кипения. Выпавший осадок оксида меди (I) отфильтровывался, растворялся в растворе сульфата железа (III) и титровался раствором перманганата калия. По объему перманганата калия, пошедшего на титрование, с использованием таблиц определялась массовая концентрация сахаров в граммах на кубический дециметр.

Определение титруемой кислотности проводилось титриметрическим методом. Образец вина объемом 10 кубических сантиметров помещался в коническую колбу, добавлялось 20 кубических сантиметров дистиллированной воды и несколько капель раствора фенолфталеина. Затем проводилось титрование раствором гидроксида натрия с концентрацией 0,1 моль на кубический дециметр до появления слабо-розового окрашивания. По объему гидроксида натрия, пошедшего на титрование, рассчитывалась титруемая кислотность в граммах на кубический дециметр в пересчете на винную кислоту.

Определение массовой концентрации летучих кислот проводилось методом $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ летучих кислот. $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$, $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $,$ $$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ летучих кислот $ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$ [$$].

$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$. $$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $,$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$ $$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$. $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$». $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$.

Оценка качества отобранных образцов по органолептическим показателям

Органолептическая оценка качества красных сухих вин является важнейшим этапом товароведной экспертизы, позволяющим оценить сенсорные характеристики продукции, которые непосредственно воспринимаются потребителем и определяют его выбор. В рамках настоящего исследования была проведена дегустационная оценка девяти отобранных образцов красных сухих вин по 100-балльной системе, регламентированной ГОСТ 32030-2013. Результаты органолептической оценки представлены в виде средних баллов по каждому показателю и общей суммы баллов для каждого образца.

Первый образец (ординарное красное сухое вино из Краснодарского края) получил общую оценку 82 балла, что соответствует категории «хорошее качество». Прозрачность образца была оценена в 9 баллов: вино было прозрачным, блестящим, без взвешенных частиц и посторонних включений. Цвет оценен в 8 баллов: рубиновый, насыщенный, характерный для молодого красного вина. Букет получил 24 балла: аромат был интенсивным, с нотами черной смородины, вишни и легкими травянистыми оттенками, однако отмечалась некоторая простота и недостаточная сложность букета. Вкус оценен в 33 балла: вино имело умеренную кислотность, мягкие танины, среднюю полноту и гармоничное послевкусие, однако не хватало глубины и сложности. Типичность оценена в 8 баллов: образец соответствовал типу красного сухого вина, но не демонстрировал выраженных сортовых особенностей [35].

Второй образец (выдержанное красное сухое вино из Республики Крым) получил общую оценку 88 баллов, что соответствует категории «высокое качество». Прозрачность оценена в 10 баллов: вино было кристально прозрачным, блестящим. Цвет оценен в 9 баллов: гранатовый, глубокий, с характерными для выдержанного вина кирпичными оттенками по краю. Букет получил 27 баллов: аромат был сложным, многослойным, с нотами сухофруктов, чернослива, табака и легкими ванильными оттенками, обусловленными выдержкой в дубовой бочке. Вкус оценен в 35 баллов: вино имело высокую кислотность, хорошо структурированные, но уже смягченные выдержкой танины, полное тело и продолжительное послевкусие с тонами темных ягод и специй. Типичность оценена в 7 баллов: образец соответствовал типу выдержанного красного сухого вина, однако отмечалась некоторая несбалансированность между кислотностью и танинностью.

Третий образец (марочное красное сухое вино из Ростовской области) получил общую оценку 91 балл, что соответствует категории «высокое качество». Прозрачность оценена в 10 баллов, цвет — в 9 баллов: темно-гранатовый, интенсивный, с характерным блеском. Букет получил 28 баллов: аромат был исключительно сложным, с нотами вишневого варенья, черной смородины, кожи, табака и трюфеля, что свидетельствовало о длительной выдержке и высоком потенциале вина. Вкус оценен в 36 баллов: вино демонстрировало идеальный баланс между кислотностью, танинностью и алкоголем, полное тело, бархатистую текстуру и очень продолжительное, элегантное послевкусие. Типичность оценена в 8 баллов: образец полностью соответствовал типу марочного красного сухого вина и демонстрировал выраженные региональные особенности.

Четвертый образец (ординарное красное сухое вино из Испании) получил общую оценку 79 баллов, что соответствует категории «хорошее качество». Прозрачность оценена в 9 баллов, цвет — в 8 баллов: рубиновый, средней интенсивности. Букет получил 23 балла: аромат был простым, с нотами красных ягод и легкими пряными оттенками, однако отмечалась некоторая резкость и недостаточная чистота. Вкус оценен в 32 балла: вино имело среднюю кислотность, умеренные танины, среднюю полноту и короткое послевкусие, что характерно для ординарных вин. Типичность оценена в 7 баллов: образец соответствовал типу красного сухого вина, но не демонстрировал выраженных сортовых или региональных особенностей.

Пятый образец (выдержанное красное сухое вино из Италии) получил общую оценку 86 баллов, что соответствует категории «высокое качество». Прозрачность оценена в 10 баллов, цвет — в 9 баллов: $$$$$$$$$$, $$$$$$$$, $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$ получил $$ баллов: $$$$$$ $$$ $$$$$$$, $ $$$$$$ $$$$$, $$$$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$ $$$$$$ в $$ $$$$$: вино $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$ $$$$ $ $$$$$$. $$$$$$$$$$ оценена в $ баллов: образец $$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$ ($$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$) $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ «$$$$$$$ $$$$$$$$» $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$ $$$$$$, $$$$ — $ $$ $$$$$$: $$$$$-$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$: $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$, $ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$, $$$$$$, $$$$ $ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$. $$$$ $$$$$$ $ $$ $$$$$$: $$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$ $$$$, $$$$$$ $ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $ $$$$$$: $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$ ($$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$ $$$$) $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ «$$$$$$$ $$$$$$$$». $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $ $$$$$$, $$$$ — $ $ $$$$$$: $$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$: $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$, $ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$ $$$$$$ $ $$ $$$$$: $$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $ $$$$$$: $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$, $$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ [$$].

$$$$$$$ $$$$$$$ ($$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$) $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ «$$$$$$$ $$$$$$$$». $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $ $$$$$$, $$$$ — $ $ $$$$$$: $$$$$$$$$$, $$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$: $$$$$$ $$$ $$$$$$$, $ $$$$$$ $$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$ $$$$$$ $ $$ $$$$$: $$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $ $$$$$$: $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$, $$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$ ($$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$ $$$$$ $$$$$$) $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ «$$$$$$$ $$$$$$$$». $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$ $$$$$$, $$$$ — $ $ $$$$$$: $$$$$-$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$: $$$$$$ $$$ $$$$$$$, $ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$, $$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$ $$$$$$ $ $$ $$$$$$: $$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $ $$$$$$: $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$, $$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ «$$$$$$$ $$$$$$$$» $$$ «$$$$$$$ $$$$$$$$». $$ $$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$ ($$ $$$$$) $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ ($$ $$$$), $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$, $$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$.

Детальный анализ результатов органолептической оценки по отдельным показателям позволяет выявить сильные и слабые стороны каждого образца и определить факторы, оказывающие наибольшее влияние на общую оценку качества. Наибольший разброс баллов наблюдался по показателям «букет» и «вкус», что объясняется их субъективностью и зависимостью от индивидуальных предпочтений дегустаторов. В то же время, показатели «прозрачность» и «цвет» продемонстрировали высокую сходимость оценок, что свидетельствует об объективности данных критериев.

По показателю «прозрачность» все девять образцов получили оценки от 9 до 10 баллов, что свидетельствует о высоком качестве фильтрации и отсутствии коллоидных помутнений. Наивысшую оценку в 10 баллов получили пять образцов: выдержанное вино из Республики Крым, марочное вино из Ростовской области, выдержанное вино из Италии, марочное вино из Франции и марочное вино из Южной Африки. Остальные четыре образца получили оценку 9 баллов, что также является высоким результатом. Снижение оценки было связано с наличием незначительного количества взвешенных частиц, которые, однако, не являлись критическим дефектом.

По показателю «цвет» оценки варьировались от 8 до 10 баллов. Наивысшую оценку в 10 баллов получило марочное вино из Франции, которое продемонстрировало исключительно глубокий и насыщенный гранатовый цвет с характерными для длительной выдержки кирпичными оттенками по краю. Оценку 9 баллов получили пять образцов: выдержанное вино из Республики Крым, марочное вино из Ростовской области, выдержанное вино из Италии, выдержанное вино из Аргентины и марочное вино из Южной Африки. Оценку 8 баллов получили три образца ординарных вин из Краснодарского края, Испании и Чили, что объясняется их молодым возрастом и менее интенсивной окраской [37].

По показателю «букет» наблюдался наибольший разброс оценок — от 23 до 29 баллов. Наивысшую оценку в 29 баллов получило марочное вино из Франции, букет которого был охарактеризован как исключительно сложный, многослойный и элегантный. Оценку 28 баллов получило марочное вино из Ростовской области, букет которого также отличался высокой сложностью и глубиной. Оценки 26-27 баллов получили выдержанные вина из Республики Крым, Италии и Южной Африки, букет которых был сложным, но уступал марочным винам по глубине и элегантности. Наиболее низкие оценки (23-24 балла) получили ординарные вина из Испании, Краснодарского края и Чили, букет которых был охарактеризован как простой и недостаточно сложный.

По показателю «вкус» оценки варьировались от 32 до 37 баллов. Наивысшую оценку в 37 баллов получило марочное вино из Франции, которое продемонстрировало идеальный баланс между кислотностью, танинностью и алкоголем, а также исключительно продолжительное и элегантное послевкусие. Оценку 36 баллов получило марочное вино из Ростовской области, вкус которого также отличался высокой гармоничностью и сложностью. Оценки 34-35 баллов получили выдержанные вина из Республики Крым, Италии, Аргентины и Южной Африки. Наиболее низкие оценки (32-33 балла) получили ординарные вина из Краснодарского края, Испании и Чили, вкус которых был охарактеризован как простой и недостаточно полный.

По показателю «типичность» оценки варьировались от 7 до 8 баллов. Наивысшую оценку в 8 баллов получили марочные вина из Франции и Ростовской области, которые полностью соответствовали типу марочного красного сухого вина и демонстрировали выраженные сортовые и региональные особенности. Остальные семь образцов получили оценку 7 баллов, что свидетельствует об их соответствии типу красного сухого вина, но отсутствии ярко выраженных сортовых или региональных характеристик.

Сравнительный анализ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$ ($$ $$$$$) $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ ($$ $$$$), $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$ $$$$ $$$$$$$$. $$$$ $$ $$$$$$ ($$ $$$$$$), $$$$$$$$$$ $$$$ ($$ $$$$$$) $ $$$$$ $$$$$$ ($$ $$$$$$) $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ «$$$$$$$ $$$$$$$$». $$$$ $$ $$$$$$$$$ ($$ $$$$$), $$$$$$$$$$$$$$ $$$$ ($$ $$$$$), $$$$ ($$ $$$$$$) $ $$$$$$$ ($$ $$$$$$) $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ «$$$$$$$ $$$$$$$$» [$$].

$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$: $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ ($$ $$$$), $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ ($$ $$$$$$), $ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ ($$ $$$$$$). $$$ $$$$$$$$$$$ $$$, $$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$.

$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$, $$$$$$, $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$. $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$. $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$. $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$) $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$. $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$) $$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ «$$$$$$$ $$$$$$$$» $$$ «$$$$$$$ $$$$$$$$», $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$. $$$$ $$$$$$-$$$$$$$$ ($$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$ $ $$$$) $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ «$$$$$$$ $$$$$$$$» $ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ [$$].

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ «$$$$$$$ $$$$$$$$» $$$ «$$$$$$$ $$$$$$$$» $$ $$$-$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$-$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$, $$ $$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$. $$ $$$$ $$ $$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$». $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$.

Оценка качества отобранных образцов по физико-химическим показателям и их соответствие требованиям нормативной документации

Физико-химические методы оценки качества виноградных вин обеспечивают объективную количественную характеристику их состава и позволяют выявить несоответствия требованиям нормативной документации, которые могут быть не обнаружены при органолептическом анализе. В рамках настоящего исследования были определены физико-химические показатели девяти отобранных образцов красных сухих вин, включая объемную долю этилового спирта, массовую концентрацию сахаров, титруемых кислот, летучих кислот, приведенного экстракта, общего диоксида серы и массовую концентрацию железа. Полученные результаты сравнивались с требованиями ГОСТ 32030-2013 «Вина виноградные. Общие технические условия».

Определение объемной доли этилового спирта показало, что все девять образцов соответствуют требованиям ГОСТ 32030-2013, согласно которым данный показатель для красных сухих вин должен находиться в диапазоне от 8,5 до 15,0 процентов. Фактические значения варьировались от 11,2 до 13,8 процента. Наименьшее содержание спирта (11,2 процента) было отмечено в образце ординарного вина из Чили, что характерно для вин, произведенных в регионах с жарким климатом, где виноград накапливает меньше сахаров. Наибольшее содержание спирта (13,8 процента) было зафиксировано в образце марочного вина из Франции, что характерно для вин высокого качества, произведенных из хорошо вызревшего винограда. Отклонения фактических значений от заявленных на этикетке не превышали допустимых 0,5 процента, что свидетельствует о достоверности информации, предоставляемой производителями [40].

Анализ массовой концентрации сахаров показал, что все девять образцов соответствуют требованиям ГОСТ 32030-2013 для сухих вин, согласно которым данный показатель не должен превышать 4,0 грамма на кубический дециметр. Фактические значения варьировались от 1,2 до 3,6 грамма на кубический дециметр. Наименьшее содержание сахаров (1,2 грамма на кубический дециметр) было отмечено в образце марочного вина из Франции, что свидетельствует о полном сбраживании сахаров в процессе ферментации. Наибольшее содержание сахаров (3,6 грамма на кубический дециметр) было зафиксировано в образце ординарного вина из Испании, что близко к верхней границе допустимого диапазона, но не превышает его. Все образцы соответствуют категории «сухое вино» и не содержат избыточного количества остаточных сахаров.

Определение титруемой кислотности показало, что все девять образцов находятся в пределах значений, характерных для красных сухих вин. Фактические значения варьировались от 5,2 до 7,8 грамма на кубический дециметр в пересчете на винную кислоту. Наименьшая титруемая кислотность (5,2 грамма на кубический дециметр) была отмечена в образце ординарного вина из Чили, что характерно для вин из регионов с жарким климатом, где виноград содержит меньше кислот. Наибольшая титруемая кислотность (7,8 грамма на кубический дециметр) была зафиксирована в образце марочного вина из Франции, что характерно для вин из регионов с умеренным климатом, где виноград сохраняет высокую кислотность. Все значения находятся в оптимальном диапазоне, обеспечивающем гармоничный вкус и стабильность вина при хранении [48].

Анализ массовой концентрации летучих кислот показал, что все девять образцов соответствуют требованиям ГОСТ 32030-2013, согласно которым данный показатель для красных сухих вин не должен превышать 1,2 грамма на кубический дециметр в пересчете на уксусную кислоту. Фактические значения варьировались от 0,45 до 0,89 грамма на кубический дециметр. Наименьшее содержание летучих кислот (0,45 грамма на кубический дециметр) было отмечено в образце марочного вина из Ростовской области, что свидетельствует о высоком качестве вина и отсутствии микробиологической порчи. Наибольшее содержание летучих кислот (0,89 грамма на кубический дециметр) было зафиксировано в образце ординарного вина из Испании, что близко к средним значениям для ординарных вин, $$ не $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$ $$$$ из образцов не $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$-$$$$. $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$,$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ — $$ $$$$$ $$,$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ — $$ $$$$$ $$,$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$,$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$), $$,$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$$$$ $$$$$$$) $ $$,$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$ $$$$$$). $$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$,$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$$$$ $$$$), $$,$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$) $ $$,$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$$$). $$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$,$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$$$$$$$ $$$$), $$,$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$) $ $$,$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$). $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ [$$].

$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$ $$$/$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$ $$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ ($$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$) $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ ($$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$) $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$, $$$, $$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$-$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$,$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $,$ $$ $,$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ ($,$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$) $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ ($,$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$) $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$, $$$, $$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$ $$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$. $$$$ $$ $$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$. $$$$ $$ $$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$-$$$$ $ $$ $$ $$$/$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$ $$$$ $$ $$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$».

Детальный анализ результатов физико-химического исследования позволяет выявить корреляционные зависимости между отдельными показателями и оценить их влияние на качество красных сухих вин. Особый интерес представляет анализ соотношения между объемной долей этилового спирта и массовой концентрацией приведенного экстракта, которое характеризует гармоничность и полноту вкуса вина. Для высококачественных красных сухих вин характерно высокое содержание приведенного экстракта при умеренном содержании спирта, что обеспечивает богатый, полный вкус без излишней алкогольной резкости.

Анализ данного соотношения показал, что наилучшие значения характерны для марочных вин из Франции и Ростовской области, где при содержании спирта 13,8 и 13,5 процента соответственно массовая концентрация приведенного экстракта составляет 19,2 и 18,8 грамма на кубический дециметр. Это свидетельствует о высоком качестве используемого винограда и соблюдении оптимальной технологии производства. Для ординарных вин из Чили и Испании характерно более низкое содержание приведенного экстракта (15,2 и 15,4 грамма на кубический дециметр) при умеренном содержании спирта (11,2 и 12,4 процента), что объясняет их более простой вкус и меньшую полноту.

Корреляционный анализ между титруемой кислотностью и массовой концентрацией летучих кислот показал, что образцы с более высокой титруемой кислотностью, как правило, имеют более низкое содержание летучих кислот. Это объясняется тем, что высокая кислотность вина подавляет развитие уксуснокислых бактерий, которые являются основным источником летучих кислот. Данная закономерность подтверждается на примере марочного вина из Франции, которое имеет титруемую кислотность 7,8 грамма на кубический дециметр и содержание летучих кислот 0,52 грамма на кубический дециметр. В то же время, ординарное вино из Испании имеет более низкую титруемую кислотность (5,6 грамма на кубический дециметр) и более высокое содержание летучих кислот (0,89 грамма на кубический дециметр) [43].

Анализ содержания общего диоксида серы в зависимости от страны происхождения и типа выдержки показал, что марочные вина из Франции и Ростовской области содержат наименьшее количество диоксида серы (58 и 72 миллиграмма на кубический дециметр соответственно), что свидетельствует о применении современных технологий, позволяющих минимизировать использование консервантов. Ординарные вина из Испании и Чили содержат более высокие концентрации диоксида серы (142 и 128 миллиграммов на кубический дециметр соответственно), что может быть связано с необходимостью обеспечения стабильности вин, имеющих более низкую кислотность и, соответственно, меньшую естественную устойчивость к окислению. Все значения, однако, находятся в пределах допустимых норм.

Сравнение результатов физико-химического анализа с данными, заявленными на этикетках, показало, что для всех девяти образцов фактические значения объемной доли этилового спирта и массовой концентрации сахаров соответствуют заявленным с учетом допустимых отклонений. Это свидетельствует о достоверности информации, предоставляемой производителями, и отсутствии фальсификации по данным показателям. Для марочных вин из Франции и Ростовской области отклонения фактических значений от заявленных были минимальными (менее 0,2 процента), что подтверждает высокое качество контроля на производстве.

Особого внимания заслуживает анализ массовой концентрации железа, который является важным показателем стабильности вина. Избыточное содержание железа может вызывать помутнение вина и появление металлического привкуса. Все исследованные образцы имеют содержание железа значительно ниже $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ ($$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$), $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ и $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ содержание железа $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$ и $$$$$$$$$$ $$$$$$$ ($,$ и $,$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$), $$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$.

$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$ $$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$ — $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ [$$].

$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($,$$) $$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ ($,$$), $$$$$$ — $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$ $$$$$$ ($,$$). $$$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $,$$, $,$$ $ $,$$ $$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$ $ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ ($,$$, $,$$ $ $,$$ $$$$$$$$$$$$$$), $$$, $$$$$$, $$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$, $ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$. $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$-$$$$ $ $$ $$ $$$/$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$. $$ $$$$ $$ $$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$, $$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$».

Заключение

Актуальность темы настоящей выпускной квалификационной работы обусловлена необходимостью обеспечения качества и безопасности виноградных вин, реализуемых в розничной торговой сети, в условиях насыщенного рынка и растущих требований потребителей к продукции. Красные сухие вина занимают значительную долю в структуре потребления алкогольной продукции, и их товароведная характеристика является важным инструментом защиты прав потребителей и повышения культуры потребления вина.

Объектом исследования выступал ассортимент красных сухих вин, реализуемых в супермаркете «Кировский», предметом — их товароведная характеристика и оценка качества. В ходе работы были выполнены все поставленные задачи: изучены теоретические основы товароведной характеристики красных сухих вин, проанализировано современное состояние рынка и ассортиментная политика исследуемой торговой сети, проведена органолептическая и физико-химическая оценка качества отобранных образцов, а также разработаны рекомендации по совершенствованию контроля качества. Цель исследования достигнута в полном объеме.

В результате проведенного анализа ассортимента было установлено, что в супермаркете «Кировский» представлено 47 наименований красных сухих вин, из которых 55 процентов составляют вина отечественного производства. Органолептическая оценка девяти отобранных $$$$$$$$ $$ $$$-$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, что $$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ «$$$$$$$ $$$$$$$$» $$$ «$$$$$$$ $$$$$$$$». $$$$$$$$$ $$$$$$ ($$ $$$$$) $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ из $$$$$$$, $$$$$$$$$$ ($$ $$$$$$) — $$$$$$$$$$ $$$$ из $$$$$$$.

$$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$-$$$$ $ $$ $$ $$$/$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$. $$ $$$$ $$ $$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$.

$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $ $$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$.

Список использованных источников

1⠄Агеева, Н. М. Товароведение и экспертиза виноградных вин : учебное пособие / Н. М. Агеева, Е. В. Ульянова. — Краснодар : КубГАУ, 2022. — 184 с. — ISBN 978-5-907234-56-8.

2⠄Алексеева, О. В. Современное состояние российского рынка виноградных вин / О. В. Алексеева, И. А. Петрова // Экономика и управление в пищевой промышленности. — 2023. — № 2. — С. 45-52.

3⠄Андреев, С. П. Методы идентификации и обнаружения фальсификации виноградных вин / С. П. Андреев, Д. В. Козлов // Пищевая промышленность. — 2021. — № 5. — С. 28-33.

4⠄Бабенко, В. Н. Анализ ассортимента виноградных вин в розничных торговых сетях / В. Н. Бабенко, Т. И. Смирнова // Товаровед продовольственных товаров. — 2023. — № 4. — С. 12-18.

5⠄Белова, Е. А. Органолептическая оценка качества виноградных вин: методические подходы и практика применения / Е. А. Белова, А. В. Кузнецов // Виноделие и виноградарство. — 2022. — № 3. — С. 34-39.

6⠄Борисов, М. Ю. Сортовые особенности винограда для производства красных сухих вин / М. Ю. Борисов, Л. П. Трофимова // Агротехника и технология пищевых производств. — 2021. — № 6. — С. 56-62.

7⠄Виноградова, Н. А. Влияние терруара на химический состав и качество виноградных вин / Н. А. Виноградова, И. В. Соколов // Вестник виноделия. — 2022. — № 4. — С. 22-28.

8⠄Власова, О. И. Выкладка виноградных вин в торговом зале: принципы и эффективность / О. И. Власова // Маркетинг и логистика в розничной торговле. — 2024. — № 1. — С. 67-74.

9⠄Гаврилова, Т. П. Бутылочная выдержка красных вин: химические процессы и эволюция качества / Т. П. Гаврилова, А. С. Павлов // Научные труды Кубанского государственного аграрного университета. — 2022. — № 5. — С. 112-118.

10⠄Герасимова, Л. М. Каналы продаж виноградных вин в России: структура и тенденции развития / Л. М. Герасимова, И. К. Федорова // Экономика и управление в АПК. — 2023. — № 3. — С. 78-85.

11⠄Григорьев, А. В. Потребительские предпочтения на рынке виноградных вин Уральского федерального округа / А. В. Григорьев, Е. С. Ковалева // Региональная экономика и управление. — 2024. — № 2. — С. 34-41.

12⠄Данилова, О. С. Химический состав красных сухих вин: современные представления / О. С. Данилова, М. А. Лебедева // Пищевая химия и технология. — 2021. — № 7. — С. 44-50.

13⠄Дмитриев, П. В. Биологически активные соединения красных вин и их влияние на здоровье человека / П. В. Дмитриев, Н. С. Орлова // Вопросы питания. — 2022. — № 4. — С. 62-68.

14⠄Егорова, Т. А. Обработка и стабилизация виноградных вин: современные технологии / Т. А. Егорова, В. П. Крылов // Технология пищевых производств. — 2023. — № 2. — С. 38-44.

15⠄Ефимов, А. Н. Санитарно-эпидемиологические требования к хранению алкогольной продукции в розничной торговле / А. Н. Ефимов, О. В. Захарова // Санитарный врач. — 2023. — № 5. — С. 24-30.

16⠄Жукова, Е. В. Анализ российского рынка виноградных вин: тенденции и перспективы развития / Е. В. Жукова, И. А. Морозов // Экономика сельского хозяйства России. — 2024. — № 1. — С. 52-59.

17⠄Зайцева, О. П. Условия хранения виноградных вин в розничной торговой сети / О. П. Зайцева, А. В. Тимофеев // Товароведение и экспертиза. — 2022. — № 4. — С. 18-24.

18⠄Иванов, С. В. Классификация виноградных вин: российские и международные подходы / С. В. Иванов, Н. А. Петрова // Стандарты и качество. — 2021. — № 8. — С. 32-37.

19⠄Калинина, О. В. Физико-химические методы контроля качества виноградных вин / О. В. Калинина, Д. А. Смирнов // Лабораторный практикум. — 2023. — № 3. — С. 56-62.

20⠄Ковалев, И. П. Требования к маркировке виноградных вин в соответствии с ТР ТС 022/2011 / И. П. Ковалев, Е. С. Морозова // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2022. — № 5. — С. 44-49.

21⠄Козлова, Т. А. Технологические факторы формирования качества красных сухих вин / Т. А. Козлова, А. В. Белов // Технология и товароведение пищевых продуктов. — 2021. — № 6. — С. 28-34.

22⠄Королева, М. В. Влияние цифровых каналов информации на потребительский выбор виноградных вин / М. В. Королева, И. С. Громов // Маркетинговые коммуникации. — 2024. — № 2. — С. 45-51.

23⠄Крылова, Н. П. Информационное сопровождение ассортимента виноградных вин в розничной торговле / Н. П. Крылова, О. А. Васильева // Торговое дело. — 2023. — № 4. — С. 33-39.

24⠄Кузнецов, А. В. Статистическая обработка результатов товароведной экспертизы / А. В. Кузнецов, Е. А. Белова // Метрология и стандартизация. — 2022. — № 7. — С. 28-34.

25⠄Лебедева, М. А. Оценка широты и полноты ассортимента виноградных вин в розничных сетях / М. А. Лебедева, $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$$$$$$$ и $$$$$$$$$$ $$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ : $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$$$$$$$$ $$$ «$$$$$$$ $$$$$$$$$$», $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$-$$$-$.

$$⠄$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$: $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$: $$$$, $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$ // $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$ $ $$$$: $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$, $. $. $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$, $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ : $$$$$$$ $$$$$$$ / $. $. $$$$$$, $. $. $$$$$$$$$. — $$$$$$$$$ : $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$$-$$-$.

$$⠄$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $ $$$$$$ / $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$, $. $. $$$$$$$ // $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$: $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$, $. $. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$ // $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$ // $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$, $. $. $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$ / $. $. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$ // $$$$$$$$$$$$ $$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$ // $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$ // $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$ // $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$ // $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$ / $. $. $$$$, $. $. $$$$$$$ // $$$$$$$$$$$$ $$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.