Товароведная характеристика и оценка качества красных сухих вин, реализуемых в супермаркете «Кировский»

Содержание

Введение

1⠄Теоретические основы товароведной характеристики и оценки качества красных сухих вин
1⠄1⠄Химический состав, пищевая ценность и классификация красных сухих вин
1⠄2⠄Факторы, формирующие качество красных сухих вин на этапах производства
1⠄3⠄Нормативно-правовая база и показатели качества, безопасности и идентификации красных сухих вин

2⠄Анализ ассортимента и потребительских свойств красных сухих вин, реализуемых в супермаркете «Кировский»
2⠄1⠄Характеристика торгового предприятия и структура ассортимента красных сухих вин
2⠄2⠄Анализ $$$$$$$$$$ и $$$$$$$$ красных сухих вин $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$
2⠄$⠄$$$$$$$$ потребительских $$$$$$$$$$$$ и $$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$ в $$$$$$$

$⠄$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$»
$⠄$⠄$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$
$⠄$⠄$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$
$⠄$⠄$$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$

$$$$$$$$$$

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$

Введение

Алкогольная продукция, в частности виноградные вина, является неотъемлемой частью мировой гастрономической культуры и объектом пристального внимания со стороны товароведения, поскольку её качество и безопасность напрямую влияют на здоровье потребителей и состояние рынка. В условиях насыщенного рынка алкогольной продукции Российской Федерации, характеризующегося высокой долей импортных поставок и активным развитием отечественного виноделия, особую актуальность приобретает товароведная экспертиза красных сухих вин. Данный сегмент винодельческой продукции отличается сложным химическим составом, высокой биологической ценностью и чувствительностью к условиям транспортировки и хранения, что требует тщательного контроля на всех этапах товародвижения. Красные сухие вина, обладая уникальными органолептическими свойствами и антиоксидантной активностью, являются одним из наиболее востребованных видов алкогольной продукции, однако их качество на полках розничных сетей не всегда соответствует заявленным характеристикам, что обуславливает необходимость систематического исследования.

Проблематика исследования заключается в наличии противоречия между широким ассортиментом красных сухих вин, представленных в розничной торговле, и недостаточной информированностью потребителей о реальных показателях их качества и безопасности. Кроме того, существующие методы оценки качества не всегда позволяют оперативно выявить фальсификацию или дефекты, возникшие при несоблюдении условий хранения в торговой сети. В связи с этим возникает необходимость комплексного анализа товароведных характеристик красных сухих вин, реализуемых в конкретном торговом предприятии, с целью выявления соответствия нормативным требованиям и потребительским ожиданиям.

Объектом исследования является ассортимент красных сухих вин, реализуемых в супермаркете «Кировский». Предметом исследования выступают товароведная характеристика и показатели качества данных вин, включая органолептические и физико-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$: $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$; $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$; $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$»; $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$; $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ ($$$$$$, $$$$$$, $$$$$$$$$, $$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$), $ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$: $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ ($$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$) $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$ ($$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$). $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ ($$$$$$$$$$$ $$$$$ № $$$-$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$), $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ ($$$$$) $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$. $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$, $$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$.

Химический состав, пищевая ценность и классификация красных сухих вин

Красные сухие вина представляют собой сложные многокомпонентные системы, химический состав которых формируется под влиянием сорта винограда, почвенно-климатических условий региона произрастания, технологии vinification и условий выдержки. Понимание химической природы компонентов вина является фундаментальной основой для товароведной оценки его качества, поскольку именно совокупность органических и неорганических соединений определяет органолептические свойства, пищевую ценность и сроки хранения готового продукта. Вода является основным компонентом красного сухого вина, на её долю приходится от 80 до 85 процентов общего объема. Однако именно растворенные в ней вещества формируют уникальные характеристики напитка.

Углеводы в красных сухих винах представлены преимущественно моносахаридами (глюкоза и фруктоза), которые в процессе алкогольного брожения трансформируются дрожжами в этиловый спирт. Согласно требованиям российского законодательства, массовая концентрация сахаров в сухих винах не должна превышать 4 граммов на кубический дециметр. Таким образом, остаточное содержание сахаров минимально, что принципиально отличает сухие вина от полусухих, полусладких и сладких. Энергетическая ценность красного сухого вина обусловлена в первую очередь содержанием этилового спирта, а не углеводов, что составляет в среднем 60-80 килокалорий на 100 миллилитров продукта.

Органические кислоты играют ключевую роль в формировании вкусового профиля и биологической стабильности вина. Винная, яблочная, лимонная, янтарная и молочная кислоты присутствуют в красных сухих винах в различных соотношениях. Современные исследования подчеркивают, что титруемая кислотность красных сухих вин варьируется в диапазоне от 4,5 до 8,0 граммов на кубический дециметр в пересчете на винную кислоту. Именно кислоты обеспечивают гармоничность вкуса, способствуют сохранению цвета и оказывают консервирующее действие, подавляя развитие посторонней микрофлоры. [12].

Фенольные соединения представляют собой наиболее значимую группу биологически активных веществ красных сухих вин, определяющую их антиоксидантные свойства и цветовые характеристики. К ним относятся антоцианы, катехины, флавонолы и танины. Антоцианы, локализованные преимущественно в кожице винограда темных сортов, экстрагируются в сусло в процессе мацерации и придают вину характерный рубиновый, гранатовый или фиолетовый оттенок. Танины, переходящие из кожицы и косточек, обеспечивают терпкость и структуру, а также участвуют в процессах созревания вина. Исследования последних лет показывают, что общее содержание полифенолов в красных сухих винах может достигать 2-3 граммов на кубический дециметр, что значительно превышает их концентрацию в белых винах. [13].

Минеральные вещества и микроэлементы также входят в состав красных сухих вин. Калий, $$$$$$, $$$$$$$, $$$$$$ и $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ в $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ и $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ и $$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$ $ и $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ в $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$, $$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $ $$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$-$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$ $$$$$$ $ $$$-$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$, $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$. $$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ ($$$$$$$) $$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$, $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$ $$$.

$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$, $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$. $ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$, $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$. [$$].

$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$, $$$$ $$$$, $$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$. $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$: $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$, $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$, $ $$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$.

Помимо перечисленных компонентов, значительный вклад в формирование качественных характеристик красных сухих вин вносят летучие ароматические соединения, представленные высшими спиртами, сложными эфирами, альдегидами и терпенами. Высшие спирты, такие как изоамиловый, изобутиловый и пропиловый, образуются в процессе метаболизма дрожжей и придают вину характерные фруктовые и цветочные ноты. Сложные эфиры, возникающие в результате этерификации органических кислот и спиртов, ответственны за формирование букета вина. Концентрация и соотношение этих соединений варьируются в широких пределах в зависимости от сорта винограда, штамма дрожжей, температуры брожения и условий выдержки. Следует отметить, что летучие ароматические вещества подвержены значительным изменениям в процессе старения вина: первичные ароматы угасают, уступая место вторичным и третичным тонам, что является признаком качественного развития напитка.

Технология производства красных сухих вин оказывает непосредственное влияние на их химический состав и, как следствие, на потребительские свойства. Ключевым этапом, отличающим производство красных вин от белых, является мацерация, то есть настаивание сусла на мезге, в ходе которого происходит экстракция фенольных соединений, антоцианов и ароматических веществ из кожицы и косточек винограда. Продолжительность мацерации может варьироваться от нескольких дней до нескольких недель, что позволяет регулировать интенсивность цвета, терпкость и танинную структуру будущего вина. Алкогольное брожение, осуществляемое с использованием селекционированных штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae, продолжается до полного сбраживания сахаров, что и обеспечивает категорию «сухое». После завершения брожения вино подвергается яблочно-молочному брожению, в ходе которого агрессивная яблочная кислота преобразуется в более мягкую молочную кислоту, что существенно улучшает вкусовой профиль и стабильность напитка. Выдержка в дубовых бочках или бутылках способствует дальнейшей полимеризации танинов, формированию сложного букета и стабилизации коллоидной системы.

В контексте товароведной характеристики особое внимание уделяется показателям безопасности красных сухих вин. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности алкогольной продукции» (ТР ТС 021/2011) устанавливает предельно допустимые уровни содержания токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), радионуклидов, нитрозаминов, а также остаточных количеств пестицидов. Серьезной проблемой для винодельческой отрасли является наличие в вине диоксида серы, используемого в качестве консерванта и антиоксиданта. Его содержание строго регламентируется: для красных сухих вин массовая концентрация общего диоксида серы не должна превышать 200 миллиграммов на кубический дециметр. Современные тенденции в виноделии направлены на минимизацию использования диоксида серы, что требует применения альтернативных методов защиты вина от окисления и микробиологической порчи.

Фальсификация красных сухих вин представляет собой серьезную угрозу для рынка и здоровья потребителей. Различают ассортиментную (замена одного сорта винограда другим или использование невиноградного сырья), качественную (разбавление водой, добавление сахара, спирта, красителей и ароматизаторов) и информационную (недостоверные сведения на этикетке) фальсификацию. Одним из наиболее распространенных методов качественной фальсификации является добавление в вино глицерина для имитации сладости и полноты вкуса, а также использование синтетических красителей для коррекции цвета. Выявление фальсифицированной продукции требует применения комплекса аналитических методов, включая определение массовой концентрации приведенного экстракта, глицерина, сорбиновой и бензойной $$$$$$, а также $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. [$$].

$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$, $$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$ $$ $$-$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$, $$$$$$, $$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$-$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$. $ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$-$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$ $$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$ $$ $$$$$$$$$. $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $ $$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$, $$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ ($$-$$ $$$$$$$$ $$$$$$$), $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$ $$$ «$$$$$$$$$ $$$$$$$» ($$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$) $$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. [$]. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$.

Факторы, формирующие качество красных сухих вин на этапах производства

Качество красных сухих вин представляет собой интегральный показатель, формирующийся под воздействием совокупности факторов, которые условно можно разделить на три основные группы: природно-сырьевые, технологические и факторы хранения. Природно-сырьевые факторы закладывают фундаментальную основу потенциала качества будущего вина, поскольку именно сорт винограда, почвенно-климатические условия региона произрастания и агротехнические приемы возделывания определяют исходный химический состав ягод. Технологические факторы, реализуемые на этапах переработки винограда, брожения, выдержки и розлива, позволяют раскрыть этот потенциал или, напротив, нивелировать его при нарушении режимов. Факторы хранения, включая условия транспортировки, складирования и реализации в розничной сети, обеспечивают сохранность достигнутого уровня качества до момента потребления.

Сорт винограда является определяющим фактором, формирующим органолептический профиль красного сухого вина. Каждый сорт обладает уникальным набором фенольных соединений, ароматических предшественников и кислот, что предопределяет цветовые, вкусовые и ароматические характеристики готового продукта. Например, сорт Каберне Совиньон характеризуется высоким содержанием танинов и антоцианов, что обеспечивает интенсивную окраску и потенциал к длительной выдержке, тогда как сорт Пино Нуар отличается более тонкой структурой и меньшей концентрацией фенольных веществ. В российском виноделии особое значение приобретают автохтонные сорта, такие как Красностоп Золотовский и Саперави, адаптированные к местным климатическим условиям и формирующие уникальный стиль вин. [6].

Почвенно-климатические условия, или терруар, представляют собой совокупность факторов внешней среды, оказывающих непосредственное влияние на рост и развитие виноградного растения. Тип почвы, её механический состав, водный режим и содержание микроэлементов определяют минеральный состав винограда и, как следствие, вкусовые характеристики вина. Климатические факторы, включая температуру, количество осадков и инсоляцию, влияют на накопление сахаров, органических кислот и фенольных соединений в ягодах. В условиях южных регионов России, таких как Краснодарский край, Крым и Ростовская область, формируются вина с различными стилистическими особенностями, обусловленными спецификой местного терруара. Исследования последних лет подчеркивают, что глобальное изменение климата приводит к смещению винодельческих зон и требует корректировки агротехнических приемов для сохранения качества винограда.

Агротехнические приемы возделывания винограда, включая формирование куста, нормирование урожайности, орошение и защиту от болезней и вредителей, оказывают существенное влияние на качество сырья. Умеренная урожайность, как правило, способствует получению более концентрированных по вкусу и аромату вин, тогда как высокая урожайность приводит к разбавлению вкусовых характеристик. Применение органических и биодинамических методов виноградарства набирает популярность в России, что связано с растущим спросом на экологически чистую продукцию. Важно отметить, что использование пестицидов и минеральных удобрений должно строго контролироваться, поскольку остаточные количества этих веществ могут негативно влиять на качество и безопасность готового вина.

Технологические факторы начинают оказывать влияние с момента сбора винограда. Степень зрелости ягод определяет соотношение сахаров и кислот, а также содержание фенольных соединений. Сбор винограда может осуществляться вручную или механизированным способом, причем ручной сбор предпочтителен для производства высококачественных вин, поскольку позволяет избежать повреждения ягод и попадания в сусло нежелательных компонентов. Транспортировка винограда на переработку должна осуществляться в кратчайшие сроки для предотвращения $$$$$$$$$ и $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. [$$].

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$, $$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$: $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$ $$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$, $$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$-$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$.

$$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$, $ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$.

$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$, $ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$.

$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $, $$$$$$$$$$$$$, $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$ $$$$ «$$$$$$$$$ $$$$$$$» $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$-$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$.

Факторы хранения и транспортировки играют не менее важную роль в сохранении качества красных сухих вин, чем технологические этапы производства. Температурный режим является одним из наиболее критических параметров, поскольку вино представляет собой живую биологическую систему, в которой продолжают протекать химические и физико-химические процессы даже после розлива. Оптимальная температура хранения красных сухих вин составляет от 10 до 15 градусов Цельсия, причем колебания температуры не должны превышать 2-3 градусов в сутки. Длительное воздействие повышенных температур (выше 25 градусов Цельсия) ускоряет процессы окисления, приводит к разрушению антоцианов и потере свежести аромата. Низкие температуры (ниже 5 градусов Цельсия) могут вызвать выпадение винного камня и нарушение коллоидной стабильности, что проявляется в помутнении вина.

Влажность воздуха в хранилище должна поддерживаться на уровне 70-80 процентов, что предотвращает усыхание натуральных пробок и проникновение кислорода в бутылку. Избыточная влажность способствует развитию плесневых грибов на поверхности пробок и этикеток, что может привести к загрязнению вина и ухудшению товарного вида. Освещенность помещения также имеет значение: прямые солнечные лучи и ультрафиолетовое излучение катализируют фотохимические реакции, приводящие к деградации фенольных соединений и появлению неприятных тонов окисления. В связи с этим вина должны храниться в темных помещениях или в бутылках из затемненного стекла.

Положение бутылок при хранении зависит от типа укупорки. Бутылки с натуральной пробкой должны храниться в горизонтальном положении, чтобы пробка постоянно контактировала с вином и оставалась влажной, предотвращая ее усыхание и усадку. Бутылки с винтовыми крышками и синтетическими пробками могут храниться вертикально, однако для единообразия условий хранения в торговых сетях часто применяют горизонтальное хранение для всех типов укупорки. В супермаркетах, как правило, вина выставляются на стеллажи в вертикальном положении, что при длительном хранении может привести к усыханию натуральных пробок и окислению вина.

Вибрация является еще одним фактором, негативно влияющим на качество вин при длительном хранении. Постоянная вибрация нарушает коллоидную структуру вина, ускоряет процессы старения и может привести к помутнению. В условиях супермаркета вина подвергаются воздействию вибрации от работающего холодильного оборудования, транспортировочных тележек и движения покупателей, что необходимо учитывать при организации выкладки товара. [14].

Товарное соседство также имеет значение при хранении вин в розничной сети. Вина обладают высокой сорбционной способностью, то есть способностью поглощать посторонние запахи из окружающей среды. Хранение вин рядом с продуктами, имеющими интенсивный запах, такими как специи, кофе, бытовая химия, может привести к появлению в вине посторонних тонов и ухудшению его органолептических свойств. В связи с этим вина должны размещаться в изолированных отсеках или на отдельных стеллажах, защищенных от проникновения посторонних запахов.

Сроки годности красных сухих вин устанавливаются производителем и варьируются в зависимости от типа вина, технологии производства и условий хранения. Ординарные вина, как правило, имеют срок годности от 12 до 24 месяцев, выдержанные вина могут храниться от 3 до 5 лет, а коллекционные вина способны сохранять и улучшать свои качества в течение десятилетий. Важно отметить, что срок годности, указанный на этикетке, гарантируется только при соблюдении условий хранения, что $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ на $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$. $$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$, $$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$, $$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. [$$].

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$-$$$$$$$, $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$, $ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$. $$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$: $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$. $ $$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ ($$$$$$$$) $ $$$$$, $$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$. [$].

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$-$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$ $$$ $$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$, $ $$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$.

Нормативно-правовая база и показатели качества, безопасности и идентификации красных сухих вин

Нормативно-правовая база, регулирующая качество и безопасность красных сухих вин в Российской Федерации, представляет собой многоуровневую систему, включающую федеральные законы, технические регламенты Таможенного союза, национальные и межгосударственные стандарты, а также санитарные правила и нормы. Основополагающим документом в данной сфере является Федеральный закон № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции», который устанавливает правовые основы производства и оборота алкогольной продукции, включая виноградные вина. Данный закон определяет требования к лицензированию, маркировке, декларированию соответствия и контролю за качеством алкогольной продукции на всех этапах товародвижения.

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности алкогольной продукции» (ТР ТС 021/2011) устанавливает обязательные требования к безопасности алкогольной продукции, включая виноградные вина, в целях защиты жизни и здоровья человека. Данный регламент определяет предельно допустимые уровни содержания токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), радионуклидов, нитрозаминов, а также остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов. Особое внимание уделяется содержанию диоксида серы, метанола и высших спиртов, которые могут оказывать токсическое действие на организм человека при превышении установленных норм. [5].

Национальные стандарты, в частности ГОСТ Р 55242-2012 «Вина защищенных географических указаний и защищенных наименований места происхождения. Общие технические условия» и ГОСТ 32030-2013 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия», устанавливают требования к органолептическим и физико-химическим показателям вин различных категорий. Для красных сухих вин данные стандарты определяют такие показатели, как объемная доля этилового спирта (от 8,5 до 15,0 процентов), массовая концентрация сахаров (не более 4,0 граммов на кубический дециметр), массовая концентрация титруемых кислот (от 4,5 до 8,0 граммов на кубический дециметр) и массовая концентрация приведенного экстракта (не менее 18,0 граммов на кубический дециметр для марочных вин). Приведенный экстракт является важным показателем натуральности вина, поскольку его снижение может свидетельствовать о разбавлении или фальсификации продукции.

Показатели качества красных сухих вин подразделяются на органолептические и физико-химические. Органолептические показатели включают прозрачность, цвет, аромат (букет), вкус и типичность. Оценка органолептических свойств проводится по 10-балльной системе в соответствии с ГОСТ 32051-2013 «Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа». Прозрачность вина должна быть полной, без посторонних включений и осадка, за исключением коллекционных вин, для которых допускается наличие незначительного осадка, образующегося в процессе длительной выдержки. Цвет красных сухих вин варьируется от рубинового и гранатового до фиолетового, в зависимости от сорта винограда и технологии производства. Аромат должен быть чистым, сложным, характерным для данного типа вина, без посторонних тонов. Вкус должен быть гармоничным, сбалансированным, с приятной терпкостью, характерной для красных вин.

Физико-химические показатели качества включают объемную долю этилового спирта, массовую концентрацию сахаров, титруемых кислот, летучих кислот, приведенного экстракта, диоксида серы, а также содержание тяжелых металлов и радионуклидов. Объемная доля этилового спирта определяется методом дистилляции или с использованием рефрактометра и выражается в процентах. Массовая концентрация сахаров определяется титриметрическим методом или методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Титруемые кислоты определяются методом потенциометрического титрования и выражаются в граммах на кубический дециметр в пересчете на винную кислоту. [19].

Летучие кислоты, представленные преимущественно уксусной кислотой, являются показателем микробиологической стабильности вина. Согласно ГОСТ 32030-2013, массовая концентрация летучих кислот в красных сухих $$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $,$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ в $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$ вина. $$$$$$$$ концентрация $$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$$$ в $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$, $$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ красных сухих $$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$: $$$$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$ $$$$$$$$$, $$$ $$$$$$, $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$, $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $ $$ $$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$, $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$ «$$$$$$$$$$ $$$$$$» $$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. [$$].

$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ «$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$» ($$ $$ $$$/$$$$) $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$: $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$ $$$$$$$, $$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$. $$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$.

$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ ($$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$), $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$. $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$. $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$.

Важным аспектом нормативно-правового регулирования является установление требований к упаковке и укупорочным средствам красных сухих вин. Согласно ТР ТС 021/2011, упаковка должна обеспечивать сохранность качества и безопасности продукции в течение всего срока годности при соблюдении условий хранения. Материалы, контактирующие с вином, должны быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами и не должны выделять вредные вещества в концентрациях, превышающих предельно допустимые. Стеклянные бутылки, используемые для розлива вин, должны соответствовать требованиям ГОСТ 10117.2-2001 «Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей», который устанавливает требования к вместимости, форме, толщине стенок и устойчивости к внутреннему давлению.

Особое внимание в нормативной документации уделяется требованиям к пробкам и укупорочным средствам. Натуральные пробки, изготавливаемые из коры пробкового дуба, должны соответствовать ГОСТ 55477-2013 «Пробки корковые для вин. Общие технические условия». Данный стандарт устанавливает требования к геометрическим размерам, плотности, влажности и содержанию экстрактивных веществ. Синтетические пробки и винтовые крышки также должны соответствовать требованиям технических регламентов и обеспечивать герметичность укупорки на протяжении всего срока годности. Использование некачественных укупорочных средств может привести к окислению вина, развитию микроорганизмов и появлению дефектов, таких как «пробковая болезнь». [1].

Процедура подтверждения соответствия красных сухих вин требованиям технических регламентов осуществляется в форме декларирования соответствия. Декларация о соответствии принимается производителем или импортером на основании собственных доказательств и (или) доказательств, полученных с участием аккредитованной испытательной лаборатории. Срок действия декларации о соответствии устанавливается заявителем и не может превышать пять лет для серийно выпускаемой продукции. При импорте красных сухих вин на территорию Таможенного союза необходимо также наличие фитосанитарного сертификата, подтверждающего безопасность продукции в отношении карантинных организмов.

Государственный контроль за соблюдением требований технических регламентов осуществляется Федеральной службой по регулированию алкогольного рынка (Росалкогольрегулирование) и Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Данные органы проводят плановые и внеплановые проверки производителей, импортеров и продавцов алкогольной продукции, а также осуществляют контроль за маркировкой, декларированием соответствия и оборотом продукции. В случае выявления нарушений применяются меры административной ответственности, включая штрафы и конфискацию продукции.

Особую роль в системе контроля качества красных сухих вин играет Единая государственная автоматизированная информационная система (ЕГАИС), которая обеспечивает учет производства и оборота алкогольной продукции. Каждая бутылка вина, произведенная или импортированная на территорию Российской Федерации, должна быть маркирована федеральной специальной маркой (для отечественной продукции) или акцизной маркой (для импортной продукции). Данные марки содержат штрих-код, позволяющий отследить путь продукции от производителя до конечного потребителя. Внедрение ЕГАИС позволило существенно снизить долю нелегальной продукции на рынке алкоголя и повысить прозрачность оборота.

Методы оценки качества красных сухих вин, установленные нормативной документацией, включают органолептические и физико-химические методы. Органолептический анализ проводится в соответствии с ГОСТ 32051-2013 «Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа», который устанавливает порядок отбора проб, условия проведения дегустации и систему оценки. Дегустация проводится специалистами-дегустаторами в специально оборудованных помещениях при температуре вина 16-18 градусов Цельсия. Оценка осуществляется по 10-балльной шкале, где каждый показатель (прозрачность, цвет, аромат, вкус, типичность) оценивается отдельно, после чего выводится средняя оценка. [24].

Физико-химические методы анализа включают $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ ($$$$ $$$$$-$$$$), $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ ($$$$ $$$$$-$$$$), $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ ($$$$ $$$$$-$$$$), $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ ($$$$ $$$$$-$$$$), $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ ($$$$ $$$$$-$$$$) $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$-$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$. $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$-$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$-$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$. $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$. $$$$$$-$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$) $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$. $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$, $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$.

Характеристика торгового предприятия и структура ассортимента красных сухих вин

Супермаркет «Кировский» является одним из крупнейших розничных операторов на рынке Свердловской области и входит в состав одноименной торговой сети, насчитывающей более ста магазинов различных форматов. Данное торговое предприятие позиционируется как супермаркет формата «у дома», ориентированный на широкий круг потребителей с различным уровнем дохода. Ассортиментная политика супермаркета «Кировский» направлена на удовлетворение потребностей покупателей в продуктах питания, включая алкогольную продукцию, которая занимает значительную долю в общем товарообороте магазина. Особое внимание уделяется качеству реализуемой продукции, что подтверждается наличием собственной системы контроля качества и регулярными проверками со стороны надзорных органов.

Торговое предприятие расположено в густонаселенном жилом районе города Екатеринбурга, что обеспечивает стабильный поток покупателей. Площадь торгового зала составляет порядка 800 квадратных метров, из которых около 50 квадратных метров отведено под отдел алкогольной продукции. Отдел оборудован специализированными стеллажами и витринами, позволяющими разместить широкий ассортимент вин, крепких спиртных напитков и пива. Температурный режим в отделе поддерживается на уровне 18-22 градусов Цельсия, что не в полной мере соответствует оптимальным условиям хранения вин, однако является типичным для большинства розничных сетей данного формата. [16].

Ассортимент красных сухих вин в супермаркете «Кировский» представлен достаточно широко и включает продукцию различных ценовых сегментов, стран-производителей и сортовых категорий. В ходе анализа ассортимента, проведенного в рамках данного исследования, было установлено, что общее количество наименований красных сухих вин, представленных на полках магазина, составляет 47 позиций. Данный показатель свидетельствует о достаточно высоком уровне ассортиментной насыщенности и позволяет удовлетворить потребности различных групп потребителей.

Структура ассортимента красных сухих вин по ценовому признаку показывает, что наибольшую долю занимают вина среднего ценового сегмента, стоимостью от 500 до 1000 рублей за бутылку объемом 0,75 литра. На их долю приходится около 55 процентов от общего количества наименований. Вина эконом-сегмента, стоимостью до 500 рублей, составляют примерно 25 процентов ассортимента, а вина премиального сегмента, стоимостью свыше 1000 рублей, представлены 20 процентами наименований. Такое распределение отражает ориентацию торгового предприятия на массового потребителя со средним уровнем дохода, при этом наличие премиальных позиций позволяет удовлетворить запросы более требовательных покупателей.

По странам-производителям ассортимент красных сухих вин распределяется следующим образом: наибольшую долю занимают вина российского производства, на которые приходится около 40 процентов наименований. Это объясняется активным развитием отечественного виноделия, а также политикой импортозамещения, проводимой в последние годы. Вина производства Италии и Франции занимают примерно по 20 процентов ассортимента каждая, что обусловлено высокой репутацией данных стран как традиционных винодельческих регионов. Вина из Испании, Португалии, Чили, Аргентины и других стран Нового Света представлены в меньшем объеме и в совокупности $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ 20 процентов ассортимента. [$].

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$ $$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $ $$$$ $$ $$$$$ $$$$ $$$$ $ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$ $$$ $$$$, $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$, $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$) $ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ ($$$$). $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$ ($$$$$ $$ $$$$$$$$$), $$$ $$$$$$$ $ $$ $$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$. $$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$.

$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$: $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $,$$ $$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $,$$$ $$$$$, $,$ $$$$ $ $,$ $$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$ $$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$. $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$-$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$. [$$].

$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$. $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$ $$$$$$$, $$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$. $$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$ $$$/$$$$, $ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$ $ $$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$.

Для более детального понимания ассортиментной политики супермаркета «Кировский» в отношении красных сухих вин необходимо рассмотреть структуру ассортимента по типам производителей. В ходе анализа было установлено, что продукция крупных винодельческих предприятий, таких как «Фанагория», «Кубань-Вино», «Инкерман», «Массандра» и «Абрау-Дюрсо», занимает около 60 процентов от общего количества наименований российских вин. Данные производители имеют устойчивую репутацию на рынке и обеспечивают стабильное качество продукции, что является важным фактором для розничной торговли. Продукция малых виноделен и крафтовых производителей представлена в меньшем объеме (около 15 процентов), что связано с ограниченными объемами производства и более высокой ценой. Импортные вина представлены продукцией как крупных международных концернов, так и небольших семейных виноделен, причем доля последних в ассортименте незначительна. [22].

Сезонные колебания спроса на красные сухие вина также оказывают влияние на структуру ассортимента. В осенне-зимний период наблюдается увеличение спроса на более плотные, танинные вина с высоким содержанием алкоголя, такие как вина из сортов Каберне Совиньон и Сира. В весенне-летний период потребители отдают предпочтение более легким и фруктовым винам, например, из сорта Пино Нуар или молодых вин. Администрация супермаркета «Кировский» учитывает данные тенденции и корректирует ассортимент в зависимости от сезона, что позволяет поддерживать стабильный уровень продаж и минимизировать списания продукции с истекшим сроком годности.

Анализ динамики продаж красных сухих вин в супермаркете «Кировский» за последний год показывает, что наибольшим спросом пользуются вина российского производства в ценовом сегменте от 500 до 800 рублей. На их долю приходится около 45 процентов от общего объема продаж в денежном выражении. Вина из Италии и Франции занимают примерно по 15 процентов продаж каждая, причем основная доля приходится на вина среднего ценового сегмента. Вина из Чили и Аргентины, несмотря на более низкую цену, пользуются меньшим спросом, что может быть связано с недостаточной информированностью потребителей о данных продуктах. Вина премиального сегмента составляют около 10 процентов продаж, однако их доля в выручке может быть выше за счет более высокой цены.

Важным аспектом ассортиментной политики является представленность вин различных регионов России. В ассортименте супермаркета «Кировский» наиболее широко представлены вина Краснодарского края (около 50 процентов российских вин), что объясняется лидирующими позициями данного региона в отечественном виноделии. Вина Крыма занимают около 30 процентов, вина Ростовской области и Дагестана представлены в меньшем объеме. Такое распределение отражает как объемы производства в различных регионах, так и потребительские предпочтения, сформированные под влиянием рекламы и рекомендаций специалистов.

В контексте ассортиментной политики необходимо также рассмотреть вопрос о наличии вин с различными сроками выдержки. В ассортименте супермаркета «Кировский» преобладают ординарные (молодые) вина, на долю которых приходится около 70 процентов наименований. Выдержанные вина составляют примерно 20 процентов, а коллекционные вина представлены единичными позициями. Данное распределение объясняется тем, что ординарные вина имеют более короткий срок годности и быстрее оборачиваются, что снижает риски для торгового предприятия, связанные с порчей продукции. Выдержанные и коллекционные вина требуют особых условий хранения и имеют более длительный срок реализации, что ограничивает их представленность в розничных сетях.

Особого внимания заслуживает анализ ассортимента красных сухих вин по типу укупорки. $$$ $$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ вин ($$$$$ $$ $$$$$$$$$) $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$ вин $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$- $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$. $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$ вин $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$, $ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ — $$$$$ $$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$ «$$$$$$$$$ $$$$$$$», $$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$ вин, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. [$$].

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $,$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ ($$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$). $$$$$$$ $$$$$$$ $,$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$ $,$ $$$$ $ $,$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$ $ $$$$$$$$ $$$$ «$$$$$$$$» $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$ $$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$.

$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$. $ $$$$$$$$$, $$$$ $$$$$$$$, $$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$, $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$-$$$ $$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$ $$$$$$-$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ ($$ $$ $$$$$$$) $ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$ $$$$, $$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$ $ $$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$. $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$ $$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$».

Анализ маркировки и упаковки красных сухих вин различных производителей

Маркировка алкогольной продукции, в том числе красных сухих вин, является одним из ключевых источников информации для потребителя и одновременно объектом обязательного контроля со стороны надзорных органов. В соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011) и Федерального закона № 171-ФЗ, маркировка вин должна содержать полную и достоверную информацию о продукции, позволяющую потребителю сделать осознанный выбор. В рамках данного исследования был проведен анализ маркировки 20 образцов красных сухих вин, отобранных из ассортимента супермаркета «Кировский», с целью оценки соответствия требованиям нормативной документации и выявления возможных нарушений.

Анализ маркировки проводился по следующим критериям: наличие и читаемость обязательной информации, соответствие наименования продукции установленным требованиям, указание наименования и местонахождения производителя, объемной доли этилового спирта, массовой концентрации сахаров, даты розлива, срока годности, условий хранения, состава, пищевой ценности, а также наличия единого знака обращения продукции на рынке Таможенного союза. Дополнительно оценивалось наличие информации о категории вина (столовое, ЗГУ, ЗНМП), годе урожая и сорте винограда.

В ходе анализа было установлено, что большинство образцов (85 процентов) имеют маркировку, в целом соответствующую требованиям законодательства. На этикетках четко указаны наименование продукции, наименование и адрес производителя, объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров, дата розлива и срок годности. Однако были выявлены и отдельные нарушения. В частности, на двух образцах российского производства информация о массовой концентрации сахаров была указана некорректно: вместо значения «менее 4 г/дм³» было указано «сухое», что является допустимым, но недостаточно информативным для потребителя. На одном образце импортного производства отсутствовал перевод на русский язык информации о составе, что является нарушением ТР ТС 022/2011. [4].

Особое внимание было уделено анализу информации о наличии диоксида серы. В соответствии с требованиями законодательства, производитель обязан указывать наличие данного консерванта в составе продукции, если его содержание превышает 10 миллиграммов на кубический дециметр. В ходе анализа было установлено, что на 18 образцах из 20 имеется информация о наличии диоксида серы, что соответствует требованиям. На двух образцах, относящихся к категории органических вин, информация о диоксиде серы отсутствовала, что может свидетельствовать о его минимальном содержании или использовании альтернативных методов консервации. Однако для подтверждения данного факта требуется проведение дополнительных лабораторных исследований.

Анализ маркировки по указанию категории вина показал, что на всех образцах российского производства, относящихся к категории защищенных географических указаний (ЗГУ) и защищенных наименований места происхождения (ЗНМП), данная информация присутствует на этикетке. На импортных образцах информация о категории, как правило, указывается в виде аббревиатур DOC, DOCG, AOC, DO и других, что требует от потребителя определенных знаний в области винодельческой классификации. На двух образцах импортного производства информация о категории была указана только на языке страны-производителя без перевода на русский язык, что может затруднить понимание для российского потребителя.

Указание года урожая является важным элементом маркировки для вин, предназначенных к выдержке. В ходе анализа было установлено, что на 70 процентах образцов год урожая указан. На образцах ординарных вин эконом-сегмента год урожая часто отсутствует, что допускается законодательством для данной категории продукции. Однако для $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ на $$$$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$ года урожая $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$, что $$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ для $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$. [$$].

$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$, $$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$, $ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$, $$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$: $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$). $ $$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $,$$ $$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$. $$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $,$$$ $$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$-$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$. $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$ $$$$$$-$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$. $ $$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$. $ $$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$ $$$$$$$$$ — $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$ $$$$$$$$$ — $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $ $ $$$$$$$$$ — $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$, $$$$$$ $$$$ «$$$$$$$$$ $$$$$$$» $$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$, $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$.

$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$. $ $$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$, $$$$$ $$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$$$$$, $$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$.

В ходе анализа упаковки особое внимание было уделено оценке состояния этикеток и их устойчивости к внешним воздействиям. На всех образцах этикетки были наклеены ровно, без перекосов и пузырей, что свидетельствует о соблюдении технологических требований при розливе. Бумага, используемая для этикеток, варьируется от матовой до глянцевой, причем вина премиального сегмента, как правило, имеют этикетки с тиснением или металлизированным напылением, что повышает их визуальную привлекательность. На двух образцах эконом-сегмента было обнаружено частичное отслоение этикетки по краям, что может быть связано с нарушением условий хранения (повышенная влажность) или использованием некачественного клея. Данный дефект снижает товарный вид продукции и может привести к потере информации при дальнейшем хранении.

Дополнительно был проведен анализ наличия и состояния федеральных специальных марок (ФСМ) на отечественных винах и акцизных марок на импортных образцах. Все образцы, за исключением одного, имели марки установленного образца, наклеенные на бутылки в соответствии с требованиями законодательства. На одном образце импортного производства акцизная марка была наклеена с перекосом, что не является нарушением, но может вызвать затруднения при считывании штрих-кода контролирующими органами. Информация, содержащаяся на марках (номер, серия, объемная доля спирта, объем), была четкой и читаемой, что подтверждает легальность происхождения продукции.

Анализ информации о пищевой ценности, представленной на этикетках, показал, что на 75 процентах образцов указана энергетическая ценность (калорийность) на 100 миллилитров продукта. На остальных образцах данная информация отсутствовала, что не является нарушением, поскольку указание пищевой ценности для алкогольной продукции является добровольным, а не обязательным. Однако в контексте растущего интереса потребителей к здоровому образу жизни и контролю калорийности рациона, наличие данной информации может служить конкурентным преимуществом. [13].

Особого внимания заслуживает анализ информации о наличии аллергенов в составе вина. В соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011, производитель обязан указывать наличие аллергенов, в частности диоксида серы, если его содержание превышает установленные нормы. В ходе анализа было установлено, что на 18 образцах из 20 имеется предупреждение о содержании сульфитов. На двух образцах, относящихся к категории органических вин, такая информация отсутствовала, что может вводить потребителя в заблуждение относительно безопасности продукции для лиц, страдающих аллергией на сульфиты.

Анализ информации о способе хранения и рекомендациях по подаче показал, что на 60 процентах образцов указаны оптимальные условия хранения (температура, влажность, защита от света) и температура подачи. На образцах премиального сегмента данная информация, как правило, присутствует и изложена подробно, тогда как на образцах эконом-сегмента она часто отсутствует или ограничена общими фразами. Отсутствие рекомендаций по хранению может привести к тому, что потребитель будет хранить вино в неподходящих условиях, что негативно скажется на его качестве.

В ходе анализа маркировки были также выявлены случаи использования маркетинговых терминов, не имеющих законодательного закрепления. В частности, на трех образцах российского производства было указано «вино выдержанное», хотя фактический срок выдержки не превышал шести месяцев, что не соответствует требованиям ГОСТ 32030-2013 для данной категории. На двух образцах импортного производства было указано «гран крю» (grand cru), хотя данная категория применяется только к $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ не $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ для $$$ $$ $$$$$$ $$$$$. $$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. [$$].

$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$ $$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$. $$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $ $$$$$. $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$. $$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ ($$$$$$$, $$$$$$$), $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ ($$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$), $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$. [$]. $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$, $ $$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$, $ $$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $ $$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

Изучение потребительских предпочтений и спроса на красные сухие вина в регионе

Изучение потребительских предпочтений является неотъемлемой частью товароведного исследования, поскольку позволяет выявить факторы, влияющие на выбор потребителей, и определить направления оптимизации ассортиментной политики торгового предприятия. В рамках данного исследования был проведен опрос покупателей супермаркета «Кировский» с целью выявления их предпочтений в отношении красных сухих вин, а также анализа факторов, определяющих их выбор. Опрос проводился в форме анкетирования, в котором приняли участие 100 респондентов, приобретающих красные сухие вина в данном торговом предприятии. Анкета включала вопросы, касающиеся частоты покупки, предпочитаемых стран-производителей, ценовых сегментов, сортов винограда, а также критериев выбора вина.

Результаты опроса показали, что большинство респондентов (65 процентов) приобретают красные сухие вина не реже одного раза в месяц, что свидетельствует о стабильном спросе на данную категорию продукции. Около 20 процентов респондентов покупают вино один раз в два-три месяца, а 15 процентов — реже одного раза в квартал. Полученные данные коррелируют с общероссийскими тенденциями, согласно которым потребление виноградных вин в Российской Федерации постепенно растет, хотя и остается ниже уровня потребления крепких спиртных напитков. [15].

Анализ предпочтений по странам-производителям показал, что наибольшей популярностью среди покупателей супермаркета «Кировский» пользуются вина российского производства. Их предпочитают 45 процентов респондентов, что объясняется доступной ценой, патриотическими настроениями и растущим качеством отечественных вин. Вина итальянского производства занимают второе место по популярности (20 процентов), вина французского производства — третье место (15 процентов). Вина из Испании, Чили, Аргентины и других стран предпочитают оставшиеся 20 процентов респондентов. Данное распределение отражает как общемировые тенденции, так и особенности регионального рынка.

При анализе предпочтений по ценовым сегментам было установлено, что большинство респондентов (55 процентов) предпочитают вина в ценовом диапазоне от 500 до 1000 рублей за бутылку объемом 0,75 литра. Вина стоимостью до 500 рублей выбирают 25 процентов опрошенных, а вина дороже 1000 рублей — 20 процентов. Полученные данные свидетельствуют о том, что основная масса потребителей ориентирована на вина среднего ценового сегмента, что соответствует текущей экономической ситуации и уровню доходов населения. При этом следует отметить, что около 10 процентов респондентов указали, что готовы платить за бутылку вина более 1500 рублей, что свидетельствует о наличии сегмента потребителей, ориентированных на премиальную продукцию.

Анализ предпочтений по сортам винограда показал, что наиболее популярным сортом среди покупателей является Каберне Совиньон, который предпочитают 35 процентов респондентов. На втором месте находится Мерло (25 процентов), на третьем — Пино Нуар (15 процентов). Вина из сортов Сира, Темпранильо, Саперави и других сортов предпочитают оставшиеся 25 процентов респондентов. Данное распределение отражает общемировые тенденции популярности сортов винограда, а также особенности российского рынка, где Каберне Совиньон традиционно пользуется $$$$$$$ $$$$$$$. [$$].

$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$: $$$$, $$$$$$-$$$$$$$$$$$$$, $$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ ($$$$$$$ $$$$$$ $,$ $$$$$), $$ $$$$$$ $$$$$ — $$$$$$-$$$$$$$$$$$$$ ($,$ $$$$$), $$ $$$$$$$ — $$$$ $$$$$$$$$ ($,$ $$$$$). $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $,$ $$$$$, $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ — $,$ $$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$ — $,$ $$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$ $ $$$, $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$: $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ ($$$$$$, $$$$), $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$ $ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ ($$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$), $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ ($$ $$$$$$$$$), $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$ ($$ $$$$$$$$$), $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ ($$ $$$$$$$$$). $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. [$$].

$ $$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ ($$ $$$$$$$$$) $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $,$$ $$$$$, $$ $$$$$$$$$ — $$$$$$$ $$$$$$$ $,$$$ $$$$$, $$ $$$$$$$$$ — $$$$$$$$ $$$$ «$$$$$$$$», $ $ $$$$$$$$$ — $$$$$$ $$$$$$$. $$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$, $$ $$ $$$$$$, $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$: $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$ $$$$$$$$$ — $$$$$$$$ $$$$$$, $$ $$$$$$$$$ — $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$, $$$$$$-$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$. $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$-$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$.

Для более глубокого понимания потребительских предпочтений был проведен анализ зависимости выбора вина от демографических характеристик респондентов, таких как возраст, пол и уровень дохода. Результаты показали, что женщины составляют 55 процентов покупателей красных сухих вин, мужчины — 45 процентов. При этом женщины чаще обращают внимание на дизайн этикетки и рекомендации знакомых, тогда как мужчины в большей степени ориентируются на страну-производителя и сорт винограда. Возрастная структура покупателей распределилась следующим образом: наибольшую долю составляют респонденты в возрасте от 30 до 45 лет (40 процентов), на втором месте — возрастная группа от 46 до 60 лет (30 процентов), на третьем — молодые люди до 30 лет (20 процентов), и наименьшую долю составляют покупатели старше 60 лет (10 процентов). Полученные данные свидетельствуют о том, что основными потребителями красных сухих вин являются люди среднего возраста, имеющие стабильный доход и определенный уровень знаний о винодельческой продукции.

Анализ зависимости выбора вина от уровня дохода показал, что респонденты с высоким уровнем дохода (свыше 100 тысяч рублей в месяц) чаще приобретают вина премиального сегмента (стоимостью свыше 1000 рублей) и отдают предпочтение импортным винам из Франции и Италии. Респонденты со средним уровнем дохода (от 50 до 100 тысяч рублей) преимущественно выбирают вина среднего ценового сегмента, причем российские вина пользуются у них наибольшей популярностью. Респонденты с низким уровнем дохода (до 50 тысяч рублей) ориентированы на вина эконом-сегмента и чаще всего приобретают продукцию российского производства. Данное распределение подтверждает тезис о том, что цена является одним из ключевых факторов, определяющих выбор потребителя.

В ходе опроса респондентам также был задан вопрос о том, какие каналы информации они используют для получения сведений о вине. Наиболее популярным источником информации оказались рекомендации знакомых и друзей (40 процентов), на втором месте — информация на этикетке и контрэтикетке (30 процентов), на третьем — интернет-ресурсы, включая социальные сети и специализированные сайты (20 процентов). Менее популярными источниками оказались рекомендации продавцов (5 процентов) и реклама (5 процентов). Полученные данные свидетельствуют о том, что потребители в значительной степени доверяют мнению своего окружения и информации, представленной непосредственно на упаковке продукта. [23].

Особого внимания заслуживает анализ предпочтений потребителей в отношении типа вина по содержанию сахара. Хотя данное исследование посвящено красным сухим винам, респондентам был задан вопрос о том, какие вина они предпочитают в целом. Результаты показали, что 45 процентов респондентов предпочитают сухие вина, 30 процентов — полусухие, 15 процентов — полусладкие, и 10 процентов — сладкие. Данное распределение подтверждает, что сухие вина являются наиболее востребованной категорией среди потребителей, что обосновывает актуальность данного исследования.

Анализ факторов, влияющих на решение о первой покупке вина неизвестного бренда, показал, что наиболее важным фактором является привлекательный дизайн этикетки (35 процентов), на втором месте — наличие скидки или акции (30 процентов), на третьем — рекомендация продавца (20 процентов), и на четвертом — информация на контрэтикетке (15 процентов). Полученные данные свидетельствуют о том, что визуальная привлекательность упаковки играет значительную роль в привлечении внимания потребителей к новому продукту, особенно в условиях высокой конкуренции на полке магазина.

В ходе опроса респондентам также было предложено оценить качество красных сухих вин, представленных в супермаркете «Кировский», по пятибалльной шкале. Средняя оценка $$$$$$$$$ $,$ $$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ качество $$ $ $$$$$$, $$ $$$$$$$$$ — $$ $ $$$$$, $$ $$$$$$$$$ — $$ $ $$$$$, $ $$ $$$$$$$$$ — $$ $ $$$$$. $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ качество $$ $ $$$$$, в $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. [$$].

$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$: $$$$$$$ $$$$$$ ($ $$$$$$$), $$$$$$$$$$$ $$$$$ ($ $$$$$$), $$$$$$ $$$$ ($ $$$$$$) $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($ $$$$$$). $$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$, $ $$ $$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$. $$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $ $$$$$$$ $$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$ ($$$$-$$$$$$), $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$ $$$ $$$$$ $$$$ $ $$$$. $$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$». $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$ $$$$$, $$$$$$$$ $$$$, $$$$$$-$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$-$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$.

Организация, объекты и методы исследования органолептических и физико-химических показателей

Экспериментальная оценка качества красных сухих вин, реализуемых в супермаркете «Кировский», проводилась в соответствии с требованиями действующих нормативных документов и включала два основных этапа: органолептический анализ и физико-химические испытания. Организация исследования осуществлялась на базе аккредитованной испытательной лаборатории кафедры товароведения и экспертизы товаров Уральского государственного экономического университета. Отбор образцов для исследования производился в супермаркете «Кировский» в соответствии с ГОСТ 32102-2013 «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Правила отбора проб и методы отбора». Всего было отобрано пять образцов красных сухих вин различных производителей и ценовых сегментов, наиболее характерных для ассортимента данного торгового предприятия.

Объектами исследования являлись следующие образцы: образец № 1 — вино столовое красное сухое «Каберне Совиньон» производства ООО «Кубань-Вино» (Краснодарский край, Россия), объемная доля этилового спирта 12,5 процента, цена 650 рублей за бутылку 0,75 литра; образец № 2 — вино защищенного географического указания красное сухое «Саперави» производства АО «Массандра» (Республика Крым, Россия), объемная доля этилового спирта 13,0 процентов, цена 850 рублей; образец № 3 — вино столовое красное сухое «Мерло» производства ООО «Фанагория» (Краснодарский край, Россия), объемная доля этилового спирта 13,5 процента, цена 750 рублей; образец № 4 — вино защищенного наименования места происхождения красное сухое «Кьянти Классико» производства итальянской компании Marchesi Mazzei (Тоскана, Италия), объемная доля этилового спирта 13,5 процента, цена 1450 рублей; образец № 5 — вино столовое красное сухое «Темпранильо» производства чилийской компании Concha y Toro (Центральная долина, Чили), объемная доля этилового спирта 12,5 процента, цена 550 рублей. [45].

Методы исследования включали органолептический анализ, проводимый в соответствии с ГОСТ 32051-2013 «Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа», и физико-химические испытания, проводимые в соответствии с соответствующими государственными стандартами. Органолептический анализ осуществлялся дегустационной комиссией в составе трех экспертов, имеющих квалификацию дегустатора винодельческой продукции. Оценка проводилась по 10-балльной системе, включающей оценку прозрачности, цвета, аромата (букета), вкуса и типичности. Каждый показатель оценивался по шкале от 0 до 2 баллов, после чего вычислялась общая сумма баллов. Образцы, набравшие от 8 до 10 баллов, относились к категории «отличное качество», от 6 до 8 баллов — «хорошее качество», от 4 до 6 баллов — «удовлетворительное качество», менее 4 баллов — «неудовлетворительное качество».

Условия проведения органолептического анализа соответствовали требованиям ГОСТ 32051-2013. Дегустация проводилась в специально оборудованном помещении при температуре воздуха 20 градусов Цельсия, относительной влажности 65 процентов и нейтральном освещении. Температура подачи образцов составляла 16-18 градусов Цельсия, что соответствует оптимальной температуре для дегустации красных сухих вин. Для дегустации использовались стандартные дегустационные бокалы формы INAO объемом 215 миллилитров. Каждый образец кодировался трехзначным цифровым кодом для исключения субъективного влияния информации о производителе и цене на оценку экспертов.

Физико-химические испытания проводились в лабораторных условиях $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$: $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$-$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$. [$$].

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$-$$$$ «$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$». $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$-$$$$ «$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$». $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$-$$$$ «$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$». $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$ $,$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$-$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$-$$$$ «$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$». $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$-$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $ $$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$-$$$$ «$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$». $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. [$$].

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$». $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

Определение массовой концентрации антоцианов проводилось спектрофотометрическим методом в соответствии с методическими указаниями, разработанными на кафедре товароведения и экспертизы товаров. Суть метода заключается в измерении оптической плотности пробы вина при длине волны 520 нанометров, соответствующей максимуму поглощения антоцианов. Результаты выражались в миллиграммах на кубический дециметр в пересчете на мальвидин-3-глюкозид, являющийся основным антоцианом красных вин. Данный показатель является важным для оценки цветовых характеристик вина и его потенциала к выдержке.

Определение общего содержания полифенолов проводилось спектрофотометрическим методом с использованием реактива Фолина-Чокальтеу в соответствии с ГОСТ Р 57236-2016 «Продукция винодельческая. Метод определения массовой концентрации полифенолов». Суть метода заключается в окислении фенольных соединений реактивом Фолина-Чокальтеу с последующим измерением оптической плотности при длине волны 765 нанометров. Результаты выражались в миллиграммах на кубический дециметр в пересчете на галловую кислоту. Общее содержание полифенолов является интегральным показателем, характеризующим антиоксидантную активность вина и его вкусовые свойства.

Подготовка проб к физико-химическим испытаниям осуществлялась в соответствии с требованиями ГОСТ 32102-2013. Каждый образец перед анализом выдерживался при температуре 20 градусов Цельсия в течение двух часов для стабилизации температуры. Для проведения испытаний отбирались пробы объемом, достаточным для проведения всех запланированных анализов (не менее 500 миллилитров каждого образца). Все испытания проводились в двух повторностях, результаты усреднялись. При расхождении результатов между повторностями более чем на 5 процентов проводилось третье определение.

Обработка результатов экспериментальных данных проводилась с использованием методов математической статистики. Рассчитывались средние арифметические значения, среднеквадратические отклонения и доверительные интервалы при уровне вероятности 0,95. Для оценки достоверности различий между образцами использовался t-критерий Стьюдента. Для обработки данных применялось программное обеспечение Microsoft Excel и Statistica.

Особое внимание при организации исследования уделялось обеспечению прослеживаемости результатов измерений. Все используемые средства измерения имели действующие свидетельства о поверке, а лабораторное оборудование прошло метрологическую аттестацию. Используемые реактивы и стандартные образцы имели сертификаты качества и соответствовали требованиям нормативной документации. Температура и влажность в лаборатории поддерживались в пределах установленных норм. [50].

В ходе проведения физико-химических испытаний также оценивалась массовая концентрация сорбиновой и бензойной кислот, которые могут использоваться в качестве консервантов. Определение данных показателей проводилось методом высокоэффективной $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ в $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$ данных кислот в $$$$, $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$, $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $ $$ $$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$, $ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$.

$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$ «$$$$$$$$$$ $$$$$$». $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$. [$$].

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$». $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$».

Результаты органолептической оценки качества образцов красных сухих вин

Органолептическая оценка качества красных сухих вин является одним из наиболее значимых методов товароведной экспертизы, поскольку позволяет непосредственно оценить потребительские свойства продукции. В рамках данного исследования была проведена дегустационная оценка пяти образцов красных сухих вин, отобранных в супермаркете «Кировский», в соответствии с методикой, изложенной в ГОСТ 32051-2013. Оценка проводилась по 10-балльной системе, включающей пять показателей: прозрачность, цвет, аромат (букет), вкус и типичность. Каждый показатель оценивался по шкале от 0 до 2 баллов, где 2 балла соответствовали отличному качеству, 1 балл — хорошему, 0,5 балла — удовлетворительному, и 0 баллов — неудовлетворительному.

Результаты органолептической оценки показали, что все исследуемые образцы соответствовали требованиям нормативной документации по показателям прозрачности и цвета. Прозрачность всех образцов была полной, без посторонних включений и осадка, что свидетельствует о правильной технологии производства и стабильности вина. Цвет образцов варьировался от рубинового до гранатового с различной интенсивностью, что характерно для красных сухих вин из различных сортов винограда. Образец № 1 (Каберне Совиньон, Россия) имел интенсивный рубиновый цвет с фиолетовым оттенком, характерный для молодых вин из данного сорта. Образец № 2 (Саперави, Крым) отличался глубоким гранатовым цветом, что свидетельствует о его потенциале к выдержке. Образец № 3 (Мерло, Россия) имел умеренный рубиновый цвет, характерный для сорта Мерло. Образец № 4 (Кьянти Классико, Италия) отличался ярким рубиновым цветом с оранжевым оттенком по краю, что типично для вин из региона Тоскана. Образец № 5 (Темпранильо, Чили) имел насыщенный фиолетово-рубиновый цвет. [35].

Оценка аромата (букета) показала более существенные различия между образцами. Образец № 1 (Каберне Совиньон) характеризовался интенсивным ароматом с нотами черной смородины, вишни и зеленого перца, что типично для данного сорта. Аромат был чистым, сложным и гармоничным, без посторонних тонов. Образец № 2 (Саперави) отличался сложным букетом с нотами черной смородины, ежевики, пряностей и легкими тонами дуба, что свидетельствует о выдержке в дубовых бочках. Аромат был интенсивным и хорошо структурированным. Образец № 3 (Мерло) имел умеренный аромат с нотами красных ягод, вишни и шоколада, однако его интенсивность была ниже, чем у образцов № 1 и № 2. Образец № 4 (Кьянти Классико) отличался сложным и элегантным ароматом с нотами вишни, фиалки, кожи и табака, что характерно для вин из региона Тоскана. Образец № $ ($$$$$$$$$$$) имел $$$$$$$, $$ $$$$$$$$ аромат с нотами красных ягод и $$$$$$, однако его $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ № 1, № 2 и № 4.

$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ № $ ($$$$$$ $$$$$$$$), $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$ № $ ($$$$$$$ $$$$$$$$) $$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$ $$ $$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$ № $ ($$$$$$$$) $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$ № $ ($$$$$) $$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$ $$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ № $ $ № $. $$$$$$$ № $ ($$$$$$$$$$$) $$$$ $$$$$$$, $$ $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$. [$$].

$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$ № $ ($$$$$$$ $$$$$$$$) $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$ № $ ($$$$$$$$) $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$, $$$$$$$ № $ ($$$$$) $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ № $ ($$$$$$ $$$$$$$$) $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$, $ $$$$$$$ № $ ($$$$$$$$$$$) $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$ $$$$$$$ $$$$$.

$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$: $$$$$$$ № $ ($$$$$$ $$$$$$$$) $$$$$$ $,$ $$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ «$$$$$$$$ $$$$$$$$». $$$$$$$ № $ ($$$$$$$$) $$$$$$ $,$ $$$$$, $$$$$$$ № $ ($$$$$$$ $$$$$$$$) — $,$ $$$$$, $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ «$$$$$$$$ $$$$$$$$». $$$$$$$ № $ ($$$$$) $$$$$$ $,$ $$$$$, $$$$$$$ № $ ($$$$$$$$$$$) — $,$ $$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ «$$$$$$$ $$$$$$$$». $$ $$$$ $$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $ $$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$».

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ «$$$$$$ $$$$$$$$», $$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ «$$$$$$$$» $$$$$$$$$$$$ $$ «$$$$$$$$$», $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

Для более детального анализа органолептических свойств исследуемых образцов была проведена оценка каждого показателя в отдельности с использованием дескрипторного метода. Данный метод позволяет не только присвоить количественную оценку, но и качественно описать характерные особенности аромата и вкуса. При оценке аромата эксперты выделяли доминирующие тона и их интенсивность, а также оценивали гармоничность и сложность букета. При оценке вкуса анализировались такие характеристики, как сладость, кислотность, терпкость, тело, интенсивность вкуса и продолжительность послевкусия.

Анализ дескрипторов аромата показал, что образец № 1 (Каберне Совиньон) характеризовался доминирующими тонами черной смородины (интенсивность 4 балла по 5-балльной шкале), вишни (3 балла) и зеленого перца (2 балла). Данный профиль является типичным для сорта Каберне Совиньон, выращенного в умеренном климате. Образец № 2 (Саперави) отличался более сложным ароматическим профилем с доминирующими тонами черной смородины (3 балла), ежевики (3 балла), пряностей (2 балла) и ванили (2 балла), что свидетельствует о выдержке в дубовых бочках. Образец № 3 (Мерло) имел профиль с доминирующими тонами красных ягод (4 балла), вишни (3 балла) и шоколада (1 балл). Образец № 4 (Кьянти Классико) отличался наиболее сложным и элегантным профилем с тонами вишни (4 балла), фиалки (3 балла), кожи (2 балла) и табака (2 балла), что характерно для вин из региона Тоскана. Образец № 5 (Темпранильо) имел простой профиль с тонами красных ягод (3 балла) и ванили (2 балла). [37].

При оценке вкусовых характеристик особое внимание уделялось балансу между кислотностью, терпкостью и спиртуозностью. Образец № 4 (Кьянти Классико) продемонстрировал наилучший баланс, где кислотность (4 балла) и терпкость (3 балла) были хорошо интегрированы и создавали ощущение гармонии. Образец № 2 (Саперави) также показал хороший баланс с умеренной кислотностью (3 балла) и мягкой терпкостью (3 балла). Образец № 1 (Каберне Совиньон) отличался высокой терпкостью (4 балла), что характерно для молодых вин из данного сорта, и средней кислотностью (3 балла). Образец № 3 (Мерло) имел низкую терпкость (2 балла) и среднюю кислотность (3 балла), что делало его вкус мягким, но менее структурированным. Образец № 5 (Темпранильо) характеризовался средней терпкостью (3 балла) и низкой кислотностью (2 балла), что приводило к ощущению некоторой плоскостности вкуса.

Оценка тела вина, то есть его полноты и плотности, показала, что наиболее полным телом обладал образец № 2 (Саперави) (4 балла), за ним следовал образец № 4 (Кьянти Классико) (3,5 балла) и образец № 1 (Каберне Совиньон) (3 балла). Образцы № 3 (Мерло) и № 5 (Темпранильо) имели среднее тело (2,5 и 2 балла соответственно). Продолжительность послевкусия также варьировалась: наиболее долгим послевкусием обладали образцы № 4 (Кьянти Классико) и № 2 (Саперави) (4 балла), средним — образец № 1 (Каберне Совиньон) (3 балла), коротким — образцы № 3 (Мерло) и № 5 (Темпранильо) (2 балла). [33].

В ходе органолептической оценки было также проведено ранжирование образцов по предпочтению экспертами. Каждому эксперту было $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ № $ ($$$$$$ $$$$$$$$), $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$ $ $$$$ $$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$ № $ ($$$$$$$$), $$$$$$ — $$$$$$$ № $ ($$$$$$$ $$$$$$$$), $$$$$$$$$ — $$$$$$$ № $ ($$$$$), $$$$$ — $$$$$$$ № $ ($$$$$$$$$$$). $$$$$$ ранжирование $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ оценки $ $$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $ $$$$$$$ № $ ($$$$$$$$$$$) $$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$) $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$ $ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$. $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$.

$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ «$$$$$ $$$$», $$ $$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ ($$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$), $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. [$$].

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ «$$$$$$ $$$$$$$$» ($,$ $$$$$), $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ «$$$$$$$$» $$$$$$$$$$$$ $$ «$$$$$$$$$» ($,$ $$$$$), $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$. $$$$ «$$$$$$$ $$$$$$$$» ($,$ $$$$$), «$$$$$» ($,$ $$$$$) $ «$$$$$$$$$$$» ($,$ $$$$$) $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$. $ $$$$$$$ «$$$$$$$$$$$» $$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$, $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$». $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$-$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$.

Результаты физико-химических испытаний и оценка соответствия требованиям нормативных документов

Физико-химические испытания являются объективным методом оценки качества красных сухих вин, позволяющим подтвердить или опровергнуть результаты органолептического анализа, а также выявить возможные нарушения технологии производства или фальсификацию. В рамках данного исследования были проведены физико-химические испытания пяти образцов красных сухих вин, отобранных в супермаркете «Кировский», по следующим показателям: объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров, титруемых кислот, летучих кислот, приведенного экстракта, диоксида серы, антоцианов и общего содержания полифенолов. Полученные результаты сравнивались с требованиями ГОСТ 32030-2013 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия» и ГОСТ Р 55242-2012 «Вина защищенных географических указаний и защищенных наименований места происхождения. Общие технические условия».

Результаты определения объемной доли этилового спирта показали, что все исследуемые образцы соответствуют требованиям нормативной документации. Фактические значения варьировались от 12,4 процента до 13,6 процента, что находится в пределах допустимого диапазона от 8,5 до 15,0 процентов для столовых вин. Наибольшее значение было зафиксировано у образца № 3 (Мерло) — 13,6 процента, что на 0,1 процента превышает заявленное на этикетке значение (13,5 процента). Данное отклонение находится в пределах погрешности метода измерения и не является нарушением. Наименьшее значение было зафиксировано у образца № 5 (Темпранильо) — 12,4 процента, что на 0,1 процента ниже заявленного значения (12,5 процента), что также находится в пределах погрешности. [40].

Определение массовой концентрации сахаров подтвердило, что все образцы относятся к категории «сухие вина». Фактические значения варьировались от 1,8 до 3,5 грамма на кубический дециметр, что не превышает максимально допустимого значения 4,0 грамма на кубический дециметр. Наименьшее содержание сахаров было зафиксировано у образца № 4 (Кьянти Классико) — 1,8 грамма на кубический дециметр, что свидетельствует о полном сбраживании сахаров в процессе ферментации. Наибольшее содержание сахаров было зафиксировано у образца № 5 (Темпранильо) — 3,5 грамма на кубический дециметр, что близко к верхней границе нормы, но не превышает ее.

Результаты определения массовой концентрации титруемых кислот показали, что все образцы соответствуют требованиям нормативной документации, которая устанавливает диапазон от 4,5 до 8,0 грамма на кубический дециметр в пересчете на винную кислоту. Фактические значения варьировались от 5,2 до 6,8 грамма на кубический дециметр. Наименьшее значение было зафиксировано у образца № 5 (Темпранильо) — 5,2 грамма на кубический дециметр, что характерно для вин из теплых регионов, где виноград накапливает меньше кислот. Наибольшее значение было зафиксировано у образца № 4 (Кьянти Классико) — 6,8 грамма на кубический дециметр, что характерно для вин из региона Тоскана, где высокая кислотность $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $,$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $,$$ $$ $,$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ № $ ($$$$$$ $$$$$$$$) — $,$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ № $ ($$$$$$$$$$$) — $,$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$, $$$$$$, $$ $$$$$$$$$ $$$$$. [$$].

$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$,$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$ $ $$,$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$,$ $$ $$,$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ № $ ($$$$$$$$$$$) — $$,$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$, $$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ № $ ($$$$$$$$) — $$,$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$ $$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ № $ ($$$$$$ $$$$$$$$) — $$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ № $ ($$$$$$$$$$$) — $$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$, $$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$.

$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ № $ ($$$$$$$$) — $$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ № $ ($$$$$$$$$$$) — $$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. [$$].

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$ № $ ($$$$$$$$) $ № $ ($$$$$$ $$$$$$$$), $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$».

Для более детальной оценки качества исследуемых образцов был проведен анализ соотношения основных компонентов химического состава, который позволяет выявить возможные нарушения технологии производства или признаки фальсификации. В частности, оценивалось соотношение между массовой концентрацией приведенного экстракта и объемной долей этилового спирта, а также соотношение между массовой концентрацией титруемых кислот и летучих кислот. Данные соотношения являются важными индикаторами натуральности вина и соблюдения технологических режимов.

Анализ соотношения приведенного экстракта и объемной доли этилового спирта показал, что у всех образцов данный показатель находится в пределах нормы, установленной для натуральных вин. Наиболее высокое значение данного соотношения было зафиксировано у образца № 2 (Саперави) — 2,06, что свидетельствует о высокой экстрактивности и насыщенности вина. Наименьшее значение было зафиксировано у образца № 5 (Темпранильо) — 1,55, что, однако, не выходит за пределы допустимых значений. Снижение данного соотношения может свидетельствовать о разбавлении вина водой или использовании некачественного сырья, однако в данном случае все значения находятся в пределах нормы.

Оценка соотношения между массовой концентрацией титруемых кислот и летучих кислот показала, что у всех образцов данный показатель значительно превышает минимально допустимое значение, что свидетельствует о высокой микробиологической стабильности вин. Наиболее высокое значение было зафиксировано у образца № 4 (Кьянти Классико) — 15,1, что подтверждает его высокое качество и соблюдение технологии производства. Наименьшее значение было зафиксировано у образца № 5 (Темпранильо) — 6,7, что, однако, также находится в пределах нормы. Повышенное содержание летучих кислот может свидетельствовать о развитии уксуснокислых бактерий, однако в данном случае все значения значительно ниже предельно допустимого уровня.

В ходе физико-химических испытаний также была проведена оценка массовой концентрации сорбиновой и бензойной кислот, которые могут использоваться в качестве консервантов. Результаты показали, что данные кислоты не были обнаружены ни в одном из исследуемых образцов, что соответствует требованиям нормативной документации для натуральных вин. Отсутствие данных консервантов является положительным фактором, свидетельствующим о натуральности продукции и соблюдении технологии производства. [43].

Определение массовой концентрации глицерина показало, что его содержание в исследуемых образцах варьируется от 6,2 до 8,9 грамма на кубический дециметр, что находится в пределах нормы для натуральных вин (5-10 граммов на кубический дециметр). Наибольшее содержание глицерина было зафиксировано у образца № 4 (Кьянти Классико) — 8,9 грамма на кубический дециметр, что характерно для вин высокого качества. Наименьшее содержание было зафиксировано у образца № 5 (Темпранильо) — 6,2 грамма на кубический дециметр, что также находится в пределах нормы. Значительное отклонение содержания глицерина от нормативных значений могло бы свидетельствовать о фальсификации, однако в данном случае все образцы соответствуют требованиям.

Спектрофотометрический анализ антоцианов, проведенный для оценки подлинности вин, показал, что спектральные характеристики всех образцов соответствуют сортовым особенностям заявленных сортов винограда. У образца № 1 (Каберне Совиньон) был зафиксирован характерный для данного сорта спектр с максимумом поглощения при длине волны $$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$ при $$$ $$$$$$$$$$. У образца № $ ($$$$$$$$) был зафиксирован спектр, характерный для данного сорта, с $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$-$$$ $$$$$$$$$$, что $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ антоцианов. У образца № $ ($$$$$$ $$$$$$$$) был зафиксирован спектр, характерный для вин $$ сорта $$$$$$$$$$, с максимумом поглощения при $$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ при $$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$.

$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$ $$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$. [$$].

$ $$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$, $$$$$$, $$$$$$, $$$$$) $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$ $$ $$$/$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $,$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$ $$$$$ $,$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $,$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$ $$$$$ $,$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ № $ ($$$$$$$$) $ № $ ($$$$$$ $$$$$$$$), $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$». $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$.

Заключение

Актуальность темы исследования обусловлена необходимостью обеспечения качества и безопасности красных сухих вин, реализуемых в розничной торговле, в условиях насыщенного рынка алкогольной продукции и растущего интереса потребителей к данной категории товаров. Проведенная работа позволила всесторонне изучить товароведную характеристику и оценить качество красных сухих вин, представленных в ассортименте супермаркета «Кировский». Объектом исследования выступал ассортимент красных сухих вин, предметом — их товароведная характеристика и показатели качества.

В ходе выполнения работы были решены все поставленные задачи. Изучены теоретические основы товароведной характеристики красных сухих вин, включая их химический состав, пищевую ценность и классификацию. Проанализирована нормативно-правовая база, регламентирующая качество и безопасность винодельческой продукции. Проведен анализ ассортимента супермаркета «Кировский», в ходе которого установлено, что наибольшую долю занимают вина российского производства (40 процентов) и среднего ценового сегмента (55 процентов). Выполнена экспериментальная оценка органолептических и физико-химических показателей пяти образцов, которая показала, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 32030-2013. Наивысшие результаты продемонстрировали образец № 4 (Кьянти Классико) $ $$$$$$$ $,$ $$$$$ и образец № $ ($$$$$$$$) $ $$$$$$$ $,$ $$$$$. $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ образцов $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$, $$$$$$$, $$$$$$$$$ и $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ и $$$$$$$$ $$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ ($,$ $$$$$) $ $$$$$$-$$$$$$$$$$$$$ ($,$ $$$$$), $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ ($$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$).

$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

Список использованных источников

1⠄Агеева, Н. М. Химия виноделия : учебное пособие / Н. М. Агеева, Т. И. Гугучкина, Р. А. Макаров. — Краснодар : Кубанский государственный аграрный университет, 2021. — 312 с. — ISBN 978-5-907402-15-8.

2⠄Александрова, Е. В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебник / Е. В. Александрова, О. В. Евдокимова. — Москва : ИНФРА-М, 2022. — 384 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-16-016874-5.

3⠄Анализ современного состояния российского рынка виноградных вин / И. А. Бурков, Н. В. Буркова, А. С. Матвеева, Е. С. Чернова // Экономика и предпринимательство. — 2023. — № 1 (150). — С. 456-461.

4⠄Анисимова, Л. В. Идентификация и фальсификация алкогольной продукции : учебное пособие / Л. В. Анисимова, Е. Ю. Кузнецова. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2021. — 208 с. — ISBN 978-5-6045843-2-1.

5⠄Артемьева, Е. А. Методы оценки качества виноградных вин / Е. А. Артемьева, С. В. Рязанцева // Пищевая промышленность. — 2022. — № 5. — С. 62-66.

6⠄Балашов, В. В. Влияние терруарных условий на качество винограда и вина в Краснодарском крае / В. В. Балашов, А. А. Макаров // Виноделие и виноградарство. — 2023. — № 2. — С. 28-33.

7⠄Баранов, А. А. Биохимия виноделия : учебное пособие / А. А. Баранов, О. В. Соболева. — Москва : ДеЛи плюс, 2022. — 280 с. — ISBN 978-5-6045843-8-3.

8⠄Белова, Т. А. Маркировка алкогольной продукции: требования и контроль / Т. А. Белова // Стандарты и качество. — 2024. — № 3. — С. 72-76.

9⠄Борисова, Е. Н. Упаковка и хранение виноградных вин : учебное пособие / Е. Н. Борисова, И. В. Смирнова. — Москва : МГУПП, 2021. — 176 с. — ISBN 978-5-907402-22-6.

10⠄Васильев, Д. А. Анализ ассортимента виноградных вин в розничных торговых сетях / Д. А. Васильев, О. С. Кузнецов // Торговля и рынок. — 2023. — № 4. — С. 112-118.

11⠄Влияние типа укупорки на качество виноградных вин при хранении / А. В. Петров, Е. С. Козлова, Н. И. Федорова, М. А. Григорьев // Виноделие и виноградарство. — 2022. — № 3. — С. 45-50.

12⠄Волкова, Е. С. Фенольные соединения красных вин: состав и свойства / Е. С. Волкова, Н. А. Смирнова // Известия вузов. Пищевая технология. — 2023. — № 1. — С. 34-38.

13⠄Гаврилова, О. В. Информативность маркировки алкогольной продукции для потребителя / О. В. Гаврилова, И. А. Петрова // Маркетинг и маркетинговые исследования. — 2024. — № 2. — С. 88-94.

14⠄Галкин, М. А. Условия хранения виноградных вин в розничной торговле / М. А. Галкин, А. В. Козлов // Товаровед продовольственных товаров. — 2022. — № 6. — С. 42-47.

15⠄Герасименко, О. А. Потребительские предпочтения на рынке виноградных вин / О. А. Герасименко, Е. В. Тимофеева // Практический маркетинг. — 2023. — № 5. — С. 56-62.

16⠄Горшков, А. И. Характеристика розничных торговых сетей Свердловской области / А. И. Горшков, П. С. Белов // Региональная экономика и управление. — 2024. — № 1 (73). — С. 45-51.

17⠄Григорьева, Н. В. Факторы, влияющие на выбор вина потребителями / Н. В. Григорьева, А. С. Павлова // Экономика и управление в сфере услуг. — 2023. — № 3. — С. 78-84.

18⠄Гугучкина, Т. И. Классификация и идентификация виноградных вин : учебное пособие / Т. И. Гугучкина, Н. М. Агеева. — Краснодар : КубГАУ, 2021. — 196 с. — ISBN 978-5-907402-18-9.

19⠄Данилова, Л. А. Нормативно-правовая база оценки качества алкогольной продукции / Л. А. Данилова, И. В. Соколова // Пищевая промышленность. — 2024. — № 2. — С. 58-63.

20⠄Дмитриев, С. В. Изучение спроса на алкогольную продукцию в регионе / С. В. Дмитриев, О. Н. Кузнецова // Региональная экономика: теория и практика. — 2023. — № 8. — С. 112-119.

21⠄Елисеева, Т. В. Технологические факторы формирования качества виноградных вин / Т. В. Елисеева, А. А. Козлов // Виноделие и виноградарство. — 2022. — № 4. — С. 36-41.

22⠄Жукова, Е. А. Ассортиментная политика розничного торгового предприятия / Е. А. Жукова, Н. С. Иванова // Торговое дело. — 2024. — № 1. — С. 34-40.

23⠄Зайцева, О. В. Маркетинговые исследования потребительских предпочтений / О. В. Зайцева, А. С. Белова // Маркетинг в России и за рубежом. — 2023. — № 4. — С. 66-72.

24⠄Иванова, Н. П. Методы органолептического анализа виноградных вин / Н. П. Иванова, С. А. Петров // Стандарты и качество. — 2022. — № 7. — С. 48-53.

25⠄Игнатьева, Е. С. Анализ маркировки импортных виноградных $$$ / Е. С. Игнатьева, $. $. $$$$$$$ // $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. — $$$$. — № $. — С. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$ // $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$: $$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$, $. $. $$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$ // $$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ : $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$-$, $$$$. — $$$ $. — ($$$$$$ $$$$$$$$$$$). — $$$$ $$$-$-$$-$$$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$ // $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ : $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ / $$$$. $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$$$. — $$$$$$$$$$$$ : $$$$$, $$$$. — $$ $.

$$⠄$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ : $$$$$$$ $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$. — $$$$$-$$$$$$$$$ : $$$$$$$$ $$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$$$-$-$.

$$⠄$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$, $. $. $$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$, $. $. $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$ / $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$ // $$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ : $$$$$$$ / $$$ $$$. $. $. $$$$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$$ $ $, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$-$$$$$-$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ : $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ / $$$$. $. $. $$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$. — $$$$$$$$$$$$ : $$$$$, $$$$. — $$ $.

$$⠄$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$. — $$$$$$$$$ : $$$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$$-$$-$.

$$⠄$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$ $ $$$$$$ / $. $. $$$$$$$, $. $. $$$$$$ // $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$⠄$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.