Товароведная характеристика и оценка качества красных сухих вин, реализуемых в супермаркете «Кировский»

Содержание

Введение

1⠄Глава: Теоретические аспекты товароведной характеристики и оценки качества красных сухих вин
1⠄1⠄ Химический состав и пищевая ценность красных сухих вин как факторы, формирующие потребительские свойства
1⠄2⠄ Классификация и ассортимент красных сухих вин, реализуемых в розничной торговой сети
1⠄3⠄ Нормативно-правовая база и современные методы оценки качества и безопасности красных сухих вин

2⠄Глава: Анализ ассортимента и потребительских предпочтений красных сухих вин в супермаркете «Кировский»
2⠄1⠄ Организационно-экономическая характеристика деятельности супермаркета «Кировский» как субъекта розничной торговли
2⠄2⠄ Анализ структуры и показателей ассортимента красных сухих вин, $$$$$$$$$$$$$$ в супермаркете «Кировский»
2⠄$⠄ $$$$$$$$ потребительских предпочтений и $$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ супермаркета «Кировский»

$⠄$$$$$: $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $ $$$$ $$$ $$$$$$$$$
$⠄$⠄ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$»
$⠄$⠄ $$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$
$⠄$⠄ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$

$$$$$$$$$$

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$

Введение

Виноделие является одной из древнейших отраслей пищевой промышленности, а красные сухие вина традиционно занимают особое место в структуре потребления алкогольной продукции благодаря своим уникальным органолептическим свойствам и потенциальной пользе для здоровья при умеренном употреблении. В условиях современного рынка, характеризующегося высокой насыщенностью и жесткой конкуренцией, вопросы товароведной характеристики и оценки качества вин приобретают первостепенное значение. Потребитель все более требователен к подлинности, безопасности и стабильности качества приобретаемой продукции, что делает данное исследование особенно актуальным.

Актуальность темы работы обусловлена несколькими факторами. Во-первых, ростом объемов импорта и внутреннего производства винодельческой продукции, что приводит к увеличению ассортимента и усложнению выбора для потребителя. Во-вторых, участившимися случаями фальсификации вин, что требует совершенствования методов контроля качества. В-третьих, необходимостью для розничных торговых предприятий, таких как супермаркет «Кировский», формировать конкурентоспособный ассортимент, отвечающий современным требованиям качества и безопасности. Проблематика исследования заключается в противоречии между широким ассортиментом красных сухих вин, представленных в розничной сети, и недостаточным уровнем информированности как потребителей, так и персонала о методах объективной оценки их качества, а также в несовершенстве систем входного контроля на уровне торгового предприятия.

Объектом исследования являются красные сухие вина, реализуемые через розничную торговую сеть. Предметом исследования выступает товароведная характеристика и оценка качества красных сухих вин, реализуемых в супермаркете «Кировский».

Целью данной выпускной квалификационной работы является проведение комплексного товароведного анализа и $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ и $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$:
$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$.
$. $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.
$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.
$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$: $$$$$$ $ $$$$$$, $$$$$$$$$, $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$: $$$$$$$$$$$$$$$$$ ($$$$$$$$$$$$$$) $ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$, $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ («$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$», «$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$»), $$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$$ ($$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$ $$$/$$$$, $$ $$ $$$/$$$$, $$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$) $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$».

Химический состав и пищевая ценность красных сухих вин как факторы, формирующие потребительские свойства

Красные сухие вина представляют собой сложные многокомпонентные системы, химический состав которых формируется под влиянием множества факторов: сорта винограда, терруара, агротехнических приемов возделывания и технологии виноделия. Понимание химической природы вина является фундаментальной основой для объективной оценки его качества, пищевой ценности и биологической активности. В современном товароведении особое внимание уделяется не только органолептическим характеристикам, но и количественному содержанию биологически активных веществ, определяющих потенциальную пользу продукта для здоровья человека [12].

Основу красного сухого вина составляет вода, на долю которой приходится от 80 до 85 процентов общего объема. Вторым по значимости компонентом является этиловый спирт (этанол), образующийся в процессе спиртового брожения. Содержание этанола в сухих винах варьируется в пределах от 9 до 15 процентов объема, что определяется исходным содержанием сахара в виноградном сусле. Этанол выполняет не только роль растворителя для многих ароматических и вкусовых соединений, но и является консервантом, обеспечивающим микробиологическую стабильность вина. Кроме этанола, в вине присутствуют высшие спирты (изоамиловый, изобутиловый, гексиловый), метанол и многоатомные спирты (глицерин), которые вносят вклад в формирование вкусовой полноты и маслянистости.

Углеводы в красных сухих винах представлены главным образом остаточными сахарами (глюкоза и фруктоза), содержание которых не превышает 4 граммов на литр, что и определяет категорию «сухое» вино. Пентозы, арабиноза и рамноза, являющиеся компонентами пектиновых веществ, также присутствуют в незначительных количествах. Важную роль играют полисахариды, в частности пектиновые вещества и гемицеллюлозы, которые переходят в вино из клеточных стенок виноградной ягоды. Они способствуют формированию коллоидной структуры вина, влияют на его прозрачность, стабильность и органолептическое восприятие «тела» напитка.

Особого внимания заслуживает фенольный комплекс красных сухих вин, который во многом определяет их уникальные потребительские свойства. Фенольные соединения подразделяются на две основные группы: флавоноиды и нефлавоноиды. К флавоноидам относятся антоцианы, катехины, проантоцианидины и флавонолы. Антоцианы (мальвидин, цианидин, дельфинидин, петунидин и пеонидин) являются водорастворимыми пигментами, ответственными за окраску красных вин. Они экстрагируются из кожицы винограда в процессе мацерации и могут образовывать стабильные комплексы с танинами, что обеспечивает сохранность цвета в процессе выдержки. Катехины и проантоцианидины (конденсированные танины) обусловливают терпкость и вяжущий вкус вина, участвуют в формировании его структуры и потенциала к выдержке. Нефлавоноидные фенольные соединения представлены гидроксикоричными кислотами (кофейная, кумаровая, феруловая) и гидроксибензойными кислотами (галловая, протокатеховая). Суммарное содержание фенольных соединений в красных сухих винах может достигать 2-3 граммов на литр, что значительно превышает их концентрацию в белых винах.

Органические кислоты являются важнейшими компонентами, формирующими вкусовой профиль вина. Основными кислотами виноградного происхождения являются винная, яблочная и лимонная кислоты. В процессе ферментации и выдержки образуются молочная, янтарная, уксусная и щавелевая кислоты. Винная кислота является характерной для винограда и в значительной $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ вина. $$$$$$$$ кислота $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$-$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$$$$$$$$$ ферментации), в $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ в $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ и $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ для $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $-$ $$$$$$$ $$ $$$$ в $$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$ $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$. $$$$$, $$$$$$$, $$$$$$, $$$$$$, $$$$$$, $$$$, $$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$. $$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$ $$$/$$$$ «$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$».

$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$ $$$ $$$$$$, $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$. $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$, $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $ ($$$$$$$$$$$$ $$$$$$$), $$$$$$$$ $$$$$$ $ ($$$$$$, $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$) $ $$$$$$$ $$ ($$$$$$$$$$$ $$$$$$$), $$$$$$$$$$$$ $ $$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$-$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ «$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$» [$$]. $$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$ $$$$$$$$$$$$ $-$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$, $$$ $$$$, $$$$$$, $$$$ $ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$ $ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ [$$].

Особое значение в формировании качества красных сухих вин имеют летучие ароматические соединения, которые определяют сенсорное восприятие напитка. Ароматический профиль вина складывается из сотен различных соединений, относящихся к разным химическим классам: терпены, сложные эфиры, высшие спирты, альдегиды, кетоны, лактоны и серосодержащие соединения. Терпены, такие как линалоол, гераниол, цитронеллол и альфа-терпинеол, придают вину цветочные и цитрусовые ноты и являются характерными для ароматических сортов винограда. Сложные эфиры, образующиеся в процессе ферментации, ответственны за фруктовые ароматы: этилацетат придает запах груши, изоамилацетат — банана, этилкаприлат — ананаса. Высшие спирты, альдегиды и кетоны вносят вклад в формирование травянистых, ореховых и пряных оттенков аромата. Важно отметить, что ароматический профиль красных сухих вин претерпевает значительные изменения в процессе выдержки: первичные сортовые ароматы постепенно трансформируются во вторичные ферментационные и третичные выдержанные тона, такие как ноты кожи, табака, шоколада и сухофруктов.

Технологические факторы оказывают определяющее влияние на химический состав и качество красных сухих вин. Процесс мацерации, то есть настаивания сусла на мезге, является критическим этапом, в ходе которого происходит экстракция фенольных соединений, антоцианов и ароматических предшественников из кожицы и семян винограда. Продолжительность и температура мацерации варьируются в зависимости от сорта винограда и желаемого стиля вина. Для получения вин с интенсивным цветом и богатой танинной структурой применяют длительную мацерацию (от 14 до 30 дней) при температуре 28-30 градусов Цельсия. Альтернативные методы, такие как холодная предферментационная мацерация (при температуре 4-8 градусов Цельсия в течение 24-72 часов), позволяют извлечь ароматические соединения и антоцианы без избыточной экстракции грубых танинов.

Спиртовое брожение осуществляется различными расами дрожжей Saccharomyces cerevisiae, которые могут быть как дикими (нативными), так и селекционированными коммерческими штаммами. Выбор дрожжевого штамма существенно влияет на ароматический профиль вина, поскольку различные расы обладают разной способностью к образованию сложных эфиров, высших спиртов и других вторичных метаболитов. Температурный режим брожения также является критическим параметром: низкие температуры (15-20 градусов Цельсия) способствуют сохранению первичных сортовых ароматов, в то время как более высокие температуры ускоряют экстракцию фенольных соединений и формирование более сложного вкусового профиля.

Яблочно-молочное брожение (малолактическая ферментация) является важнейшим этапом в производстве большинства красных сухих вин. В ходе этого процесса бактерии Oenococcus oeni превращают резкую яблочную кислоту в более мягкую молочную кислоту, что приводит к снижению общей кислотности и появлению характерных маслянистых, сливочных нот во вкусе. Кроме того, малолактическая ферментация способствует микробиологической стабилизации вина и может влиять на его ароматический профиль, способствуя образованию диацетила, придающего сливочный оттенок.

Выдержка вина является завершающим этапом формирования его качества. Выдержка в дубовых бочках, как правило, французского или американского дуба, обогащает вино экстрактивными веществами древесины: эллаготанинами, лактонами, ванилином и фенольными альдегидами. Дубовые танины способствуют структурированию вина, повышают его потенциал к выдержке и стабилизируют цвет. Ароматические соединения дуба, такие как бета-метил-гамма-окталактон (кокосовый $$$$$$), $$$$$$$ ($$$$$$$$$$ $$$$) и $$$$$$$, $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ и $$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$ в $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$ вина и его $$$$$$$$$$. $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ в $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ и $$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ к $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ и $$$$$$$$$ $$$$$ вина $$ $$$$$$$$-$$$$$$$$ к $$$$$$$$$$$ и $$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$, $$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$$, $$$$$$, $$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ ($$$$), $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$-$$$$$$$$$$$$$$ ($$-$$), $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$.

$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$-$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ [$$]. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$ [$].

Классификация и ассортимент красных сухих вин, реализуемых в розничной торговой сети

Классификация красных сухих вин представляет собой многоуровневую систему, основанную на совокупности признаков, отражающих происхождение, технологию производства, качественные характеристики и нормативные требования. В современной товароведной практике выделяют несколько основных классификационных признаков, каждый из которых имеет самостоятельное значение для идентификации и оценки потребительских свойств вина. Понимание принципов классификации необходимо для формирования рационального ассортимента в розничной торговой сети и удовлетворения дифференцированных потребностей различных групп потребителей.

По происхождению и месту производства красные сухие вина подразделяются на вина защищенного наименования места происхождения, географического указания и столовые вина. Вина защищенного наименования места происхождения производятся из винограда, выращенного в строго определенном географическом регионе, и должны соответствовать жестким требованиям к сортовому составу, агротехнике и технологии производства. Вина географического указания также привязаны к конкретной территории, однако требования к их производству менее строгие. Столовые вина не имеют географической привязки и производятся из винограда, выращенного на территории одной страны или нескольких стран. Данная классификация закреплена в Федеральном законе № 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации», который вступил в силу в 2020 году и установил новые правовые основы для функционирования винодельческой отрасли [6].

По сортовому составу красные сухие вина делятся на моносортовые (вариетальные) и купажные (ассамбляжные). Моносортовые вина производятся из одного сорта винограда, доля которого должна составлять не менее 85 процентов от общего объема сусла. Наиболее распространенными сортами для производства красных сухих вин являются Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Сира, Темпранильо, Санджовезе и Неббиоло. Каберне Совиньон характеризуется интенсивным рубиновым цветом, ароматами черной смородины, ежевики и зеленого перца, высокой танинной структурой и потенциалом к выдержке. Мерло отличается более мягким вкусом, фруктовыми ароматами сливы и вишни, меньшей терпкостью. Пино Нуар является капризным сортом, дающим вина с нежным цветом, ароматами красных ягод и землистыми нотами. Купажные вина производятся путем смешивания сусла или виноматериалов из разных сортов винограда, что позволяет достичь более сложного и сбалансированного вкусового профиля. Классическими купажами являются бордоские ассамбляжи на основе Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран, а также тосканские вина из Санджовезе с добавлением международных сортов.

По технологии производства красные сухие вина классифицируются на обычные (ординарные) и марочные. Обычные вина производятся без выдержки или с краткосрочной выдержкой до одного года и поступают в реализацию через несколько месяцев после сбора урожая. Марочные вина проходят обязательную выдержку в дубовых бочках и/или бутылках в течение установленного срока (не менее 12 месяцев для красных вин). Коллекционные вина являются разновидностью марочных и проходят дополнительную выдержку в бутылках в специальных условиях не менее трех лет. В международной практике используется классификация по выдержке: Crianza (не менее двух лет выдержки, из них шесть месяцев в дубе), Reserva (не менее трех лет, из них $$$$ $$$ в дубе) и $$$$ Reserva (не менее $$$$ лет, из них $$$ года в дубе) [$$].

$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$, $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$. $$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$, $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$ $$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$ $ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$, $$$$$$$, $$$$$$$$$$, $$$$, $$$$$$$$$, $$$$$$$$$, $$$, $ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$: $$$$$$$, $$$$$$, $$$$$$$$$$$. $ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$: $$$$$$-$$$$$$$ ($$ $$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$ $,$$ $$$$$), $$$$$$$ $$$$$$$ ($$ $$$ $$ $$$$ $$$$$$) $ $$$$$$$-$$$$$$$ ($$$$$ $$$$ $$$$$$). $ $$$$$$-$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$, $$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$. $$$$$$$-$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$: $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ ($$-$$ $$$$$$$$ $$$$$$$), $$$$$$$$$ ($$-$$ $$$$$$$$$), $$$$$$ $$ $$$$$ $ $$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$: $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$ $ $$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$.

Важным аспектом классификации красных сухих вин является их разделение по методу производства на вина, произведенные по традиционной технологии, и вина, произведенные с применением специальных технологических приемов. Традиционная технология включает сбор винограда, его дробление, мацерацию, спиртовое брожение, яблочно-молочное брожение, выдержку и розлив. Специальные технологические приемы могут включать использование различных типов дубовых бочек (новые, нейтральные, разных пород дерева), применение методов микрооксигенации, использование различных рас дрожжей и бактерий, а также применение альтернативных емкостей для выдержки (бетонные яйца, амфоры, стальные чаны). Каждый из этих приемов позволяет создавать вина с уникальными органолептическими характеристиками, расширяя ассортиментные возможности производителей.

По типу укупорки и упаковки красные сухие вина подразделяются на вина в стеклянных бутылках различной вместимости (0,187, 0,375, 0,5, 0,75, 1,0, 1,5 литра и более), вина в кегах (для розлива в ресторанах и барах), вина в тетрапаках и комбинированных материалах, а также вина в алюминиевых банках. Традиционным и наиболее престижным видом упаковки является стеклянная бутылка, обеспечивающая наилучшую сохранность качества вина. Укупорка осуществляется натуральной пробкой, синтетической пробкой, винтовой крышкой или стеклянной пробкой. Выбор типа укупорки влияет на процессы микрокислородной пермеации, что особенно важно для вин, предназначенных для длительной выдержки. Натуральная пробка обеспечивает оптимальный газообмен, но имеет риск заражения трихлоранизолом, вызывающим "пробковый тон". Винтовые крышки и синтетические пробки лишены этого недостатка, но могут не подходить для вин, требующих длительной выдержки.

Современные тенденции развития ассортимента красных сухих вин на российском рынке характеризуются несколькими ключевыми направлениями. Во-первых, наблюдается устойчивый рост интереса потребителей к винам защищенного наименования места происхождения и географического указания, что обусловлено повышением культуры потребления и стремлением к аутентичным продуктам. Во-вторых, увеличивается доля органических и биодинамических вин, произведенных без использования синтетических пестицидов, гербицидов и удобрений. В-третьих, растет популярность "натуральных" вин, произведенных с минимальным вмешательством в технологический процесс, без добавления сернистого ангидрида или с его минимальным содержанием [14].

Особое значение в контексте данного исследования имеет классификация красных сухих вин по качественным категориям, установленным российским законодательством. В соответствии с Федеральным законом № 468-ФЗ, выделяются следующие категории: вино столовое, вино географического указания, вино защищенного наименования места происхождения. Для каждой категории установлены требования к сырью, технологии производства, органолептическим и физико-химическим показателям. Столовые вина производятся из винограда, выращенного на территории Российской Федерации, с возможностью использования виноматериалов из других стран. Вина географического указания должны производиться из винограда, выращенного в определенном регионе, и соответствовать требованиям, утвержденным для данного географического указания. Вина защищенного наименования места происхождения проходят наиболее строгий контроль на всех этапах производства и должны соответствовать уникальным характеристикам, связанным с конкретной местностью.

В международной практике наибольшее распространение получили классификации стран Старого Света, имеющих многовековые традиции виноделия. Французская система AOC (Appellation d'Origine Controlee) является эталонной и основана на принципе терруара, то есть уникального сочетания почвенно-климатических условий, сортов винограда и традиционных технологий. Итальянская система DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) и DOC (Denominazione di Origine Controllata) аналогична французской и $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$: $$$ ($$$$$$$$ $$$$), $$$ ($$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$), DOC ($$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$) и DOCG ($$$$$$$$$$$$$$ и $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$). $$$$$$$$$ система $$ ($$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$) и $$$$ ($$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$) $$$$$ основана на принципе $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ и $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$: $$$$$$$, $$$$$$$ и $$$$ $$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$, $ $$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$. $ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$ $$$, $$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$, $$$$$ $$$ $$$$ $$$$ $$$ $$$$$$, $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$- $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$. $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$-$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$-$$$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ «$$$$$$$$$», «$$$$$$-$$$$», «$$$$$$$$$», «$$$$$ $$$$», «$$$$$$$$$ $$$$$$», «$$$$$-$$$$$», «$$$$ $$ $$$$» $ $$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$ [$$].

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$ [$].

Нормативно-правовая база и современные методы оценки качества и безопасности красных сухих вин

Оценка качества и безопасности красных сухих вин осуществляется на основе комплекса нормативно-правовых документов, регламентирующих требования к сырью, технологическим процессам, готовой продукции, методам контроля и маркировке. В Российской Федерации система технического регулирования в области виноделия базируется на положениях Федерального закона № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а также на специализированных технических регламентах Таможенного союза и отраслевых стандартах. Основополагающим документом, устанавливающим требования безопасности к пищевой продукции, включая винодельческую, является Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», который определяет общие гигиенические требования, предельно допустимые уровни содержания загрязнителей и микроорганизмов.

Специализированным документом, непосредственно регулирующим оборот винодельческой продукции, является Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Данный регламент устанавливает перечень разрешенных пищевых добавок, которые могут использоваться при производстве вин, включая диоксид серы (E220) и его производные, сорбиновую кислоту (E200) и ее соли, а также другие консерванты и стабилизаторы. Предельно допустимые уровни содержания диоксида серы в красных сухих винах строго регламентированы и не должны превышать 150 миллиграммов на литр для вин с содержанием остаточного сахара менее 5 граммов на литр.

Национальным стандартом, устанавливающим технические условия на винодельческую продукцию, является ГОСТ 32030-2013 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия». Данный стандарт определяет требования к органолептическим и физико-химическим показателям красных сухих вин, включая массовую концентрацию остаточного сахара (не более 4 г/дм3), объемную долю этилового спирта, массовую концентрацию титруемых кислот, массовую концентрацию летучих кислот, массовую концентрацию общего диоксида серы, массовую концентрацию приведенного экстракта и другие показатели. ГОСТ 32030-2013 также устанавливает правила приемки, методы контроля, требования к упаковке, маркировке и транспортированию винодельческой продукции [5].

Особое значение для оценки качества красных сухих вин имеет Федеральный закон № 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации», вступивший в силу в 2020 году. Данный закон ввел новые правовые категории винодельческой продукции, установил требования к идентификации вин по происхождению, определил порядок контроля за производством и оборотом винодельческой продукции. Закон также предусматривает создание Федерального реестра виноградных насаждений и винодельческой продукции, что позволяет повысить прозрачность рынка и защитить права потребителей. Важным нововведением является обязательная маркировка вин защищенного наименования места происхождения и географического указания специальными федеральными специальными марками.

Методы оценки качества красных сухих вин подразделяются на органолептические и инструментальные (физико-химические). Органолептическая оценка проводится в соответствии с ГОСТ 32051-2013 «Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа». Данный стандарт устанавливает процедуру дегустации, требования к помещению, посуде, температуре подачи образцов, а также шкалы балльной оценки. Органолептический анализ включает оценку прозрачности, цвета, аромата, вкуса и типичности вина. Каждый показатель оценивается по 10-балльной шкале, после чего выводится общая сумма баллов, на основании которой вино относится к определенной категории качества: отличное (86-100 баллов), хорошее (76-85 баллов), удовлетворительное (66-75 баллов) и неудовлетворительное (менее 66 баллов). Дегустация проводится квалифицированными экспертами, прошедшими специальную подготовку и имеющими соответствующую аккредитацию.

Физико-химические методы оценки качества включают определение массовой концентрации остаточного сахара, объемной доли этилового спирта, массовой концентрации $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$, массовой концентрации $$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$, массовой концентрации $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, массовой концентрации $$$$$$, $$$$, $$$$$, $$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ массовой концентрации остаточного сахара $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$ этилового спирта $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ [$$].

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$. $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ ($$$$) $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$-$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ ($$-$$) $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $$$$, $ $$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$. $$$$$$-$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$: $$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$. $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$-$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$. $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ ($$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$), $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$ [$$].

$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ ($$$) $$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$. $$$-$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$, $$$$$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$.

$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$ $$ $$$/$$$$ $ $$ $$ $$$/$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$: $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ ($$$$$$, $$$$$$, $$$$$$, $$$$$), $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ ($$$$$-$$$, $$$$$$$$-$$), $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ ($$$$$$$$$$ $), $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ ($$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $ $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$ $ $$$$$$$). $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$.

Важным аспектом нормативно-правового регулирования является установление требований к маркировке винодельческой продукции. В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и Федеральным законом № 468-ФЗ, на этикетке красного сухого вина в обязательном порядке должна быть указана следующая информация: наименование продукции, наименование и место нахождения производителя, объемная доля этилового спирта, объем продукции, дата розлива, срок годности или дата окончания срока годности, условия хранения, состав продукции, пищевая ценность, наличие пищевых добавок, обозначение стандарта или технического документа, в соответствии с которым произведена продукция, а также информация о подтверждении соответствия. Для вин защищенного наименования места происхождения и географического указания дополнительно указывается категория продукции и наименование места происхождения.

Особые требования предъявляются к маркировке вин, содержащих диоксид серы. В соответствии с ТР ТС 029/2012, если массовая концентрация общего диоксида серы превышает 10 миллиграммов на литр, на этикетке должна быть указана информация о его наличии. Данное требование обусловлено необходимостью информирования потребителей, страдающих аллергическими реакциями на сульфиты. Кроме того, на этикетке может быть указана информация о сорте винограда, годе урожая, технологии производства, наличии выдержки и других характеристиках, имеющих значение для формирования потребительских предпочтений.

Контроль за соблюдением требований нормативно-правовых документов осуществляется органами государственного надзора и контроля. В Российской Федерации основными контролирующими органами являются Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор), Федеральная служба по регулированию алкогольного рынка (Росалкогольрегулирование) и Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт). Данные органы проводят плановые и внеплановые проверки производителей и продавцов винодельческой продукции, осуществляют контроль за соблюдением технических регламентов и стандартов, а также проводят лабораторные исследования образцов продукции.

Процедура подтверждения соответствия винодельческой продукции требованиям технических регламентов осуществляется в форме декларирования соответствия. Декларация о соответствии регистрируется в установленном порядке и является основанием для выпуска продукции в обращение на рынке. Срок действия декларации о соответствии устанавливается заявителем и не может превышать пять лет. Для вин защищенного наименования места происхождения и географического указания предусмотрена дополнительная процедура подтверждения соответствия, включающая экспертизу продукции на соответствие требованиям, установленным для данной категории.

Методы отбора проб для контроля качества и безопасности винодельческой продукции регламентируются ГОСТ 31729-2012 «Вина и виноматериалы. Методы отбора проб». Данный стандарт устанавливает правила отбора точечных и объединенных проб, требования к их транспортированию и хранению, а также порядок оформления сопроводительной документации. Отбор проб проводится представителями контролирующих органов или аккредитованных лабораторий в присутствии представителя производителя или продавца. Результаты лабораторных исследований оформляются в виде протокола испытаний, который является документом, подтверждающим соответствие или несоответствие продукции установленным требованиям.

Современные тенденции развития нормативно-правовой базы в области виноделия связаны с гармонизацией российских стандартов с международными требованиями, в частности с требованиями Международной организации виноградарства и виноделия (OIV). Россия является членом OIV с 2019 года, что накладывает обязательства по приведению национальных стандартов в соответствие с международными рекомендациями. Данный $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ и $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ [$].

$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$, $$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$-$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ ($$$$-$$) $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ ($$-$) $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$-$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$, $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$. $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ ($$$-$$$$$$$$$$$$$), $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$, $$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$, $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ [$$].

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$-$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$.

Организационно-экономическая характеристика деятельности супермаркета «Кировский» как субъекта розничной торговли

Супермаркет «Кировский» является одним из крупнейших розничных торговых предприятий, функционирующих на потребительском рынке города Екатеринбурга и Свердловской области. Данное торговое предприятие входит в состав одноименной торговой сети, которая насчитывает более ста магазинов различного формата, расположенных в разных районах города и области. История развития сети «Кировский» началась в 1980-х годах, когда был открыт первый универсам в Кировском районе города Свердловска, что и определило название торговой сети. За более чем сорокалетнюю историю предприятие прошло путь от государственного универсама до современной розничной сети, адаптированной к условиям рыночной экономики.

Организационно-правовая форма супермаркета «Кировский» представляет собой общество с ограниченной ответственностью, что является наиболее распространенной формой ведения бизнеса в сфере розничной торговли. Уставный капитал общества формируется за счет вкладов учредителей, а высшим органом управления является общее собрание участников. Текущее руководство деятельностью предприятия осуществляется генеральным директором, который назначается собранием учредителей и действует на основании устава общества. Организационная структура супермаркета «Кировский» является линейно-функциональной, что обеспечивает четкое разграничение полномочий и ответственности между структурными подразделениями.

Основными структурными подразделениями супермаркета являются административно-управленческий аппарат, коммерческий отдел, отдел закупок, отдел продаж, бухгалтерия, складское хозяйство, отдел контроля качества, а также отделы по работе с персоналом и маркетингу. Каждое структурное подразделение выполняет строго определенные функции, что обеспечивает эффективное функционирование предприятия в целом. Административно-управленческий аппарат осуществляет общее руководство деятельностью супермаркета, разрабатывает стратегию развития и контролирует выполнение плановых показателей. Коммерческий отдел отвечает за формирование ассортимента, заключение договоров с поставщиками и контроль за соблюдением условий поставок. Отдел закупок осуществляет поиск новых поставщиков, проведение переговоров и согласование коммерческих условий [16].

Отдел продаж обеспечивает непосредственную реализацию товаров покупателям, контролирует состояние торгового зала, выкладку товаров и обслуживание клиентов. Бухгалтерия ведет учет хозяйственных операций, формирует финансовую отчетность и осуществляет налоговый учет. Складское хозяйство обеспечивает приемку, хранение и подготовку товаров к продаже. Отдел контроля качества проводит входной контроль поступающей продукции, осуществляет мониторинг условий хранения и соблюдения сроков годности товаров. Особое значение в контексте данного исследования имеет деятельность отдела контроля качества, который отвечает за проверку соответствия винодельческой продукции требованиям нормативной документации.

Торговая площадь супермаркета «Кировский» составляет порядка 1500 квадратных метров, что позволяет разместить широкий ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров. Режим работы магазина установлен с 08:00 до 23:00 без перерывов и выходных дней, что обеспечивает максимальную доступность для покупателей. Численность персонала супермаркета составляет около 150 человек, включая административный, торговый и вспомогательный персонал. Все сотрудники проходят обязательное обучение и $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ и $$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ [$].

$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$. $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$-$$$$$$$$, $$$ $ $$$$$$$-$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$, $$$$$, $$$$, $$$$$ $ $$$$$$. $$$$$-$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$.

$$$$$-$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$, $$$$$$, $$$$$, $$$, $$$$, $$$$$$, $$$$, $ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$, $$$$$, $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$-$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$-$$ $$$$$$$$$. $$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ [$$].

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$. $$$$$-$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $ $$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $ $$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$.

Важным аспектом деятельности супермаркета «Кировский» является организация закупочной деятельности и работа с поставщиками винодельческой продукции. Закупка вин осуществляется как напрямую у производителей, так и через дистрибьюторские компании, специализирующиеся на импорте и оптовой торговле алкогольной продукцией. При выборе поставщиков коммерческий отдел супермаркета руководствуется рядом критериев, включая надежность поставщика, стабильность качества продукции, соблюдение сроков поставок, ценовые условия, а также наличие необходимых сопроводительных документов, подтверждающих легальность происхождения и качество продукции. Предпочтение отдается поставщикам, имеющим длительный опыт работы на рынке и положительную деловую репутацию.

Договорные отношения с поставщиками винодельческой продукции регулируются договорами поставки, которые содержат условия о количестве, ассортименте, качестве, сроках и порядке поставки, цене и порядке расчетов, ответственности сторон и других существенных условиях. Особое внимание уделяется условиям о качестве продукции: поставщик обязан предоставить копии деклараций о соответствии, сертификатов качества, протоколов лабораторных испытаний и других документов, подтверждающих соответствие продукции требованиям технических регламентов и стандартов. В случае выявления несоответствия качества продукции установленным требованиям, супермаркет имеет право предъявить поставщику претензию и потребовать замены товара или возврата уплаченных средств.

Процедура приемки винодельческой продукции в супермаркете «Кировский» включает несколько этапов. На первом этапе осуществляется проверка сопроводительных документов: товарно-транспортных накладных, счетов-фактур, деклараций о соответствии, сертификатов качества и удостоверений о качестве. На втором этапе проводится визуальный осмотр транспортной и потребительской упаковки на предмет повреждений, нарушения целостности, загрязнений и других дефектов. На третьем этапе осуществляется проверка маркировки каждой партии продукции на соответствие требованиям технических регламентов и законодательства о государственном регулировании производства и оборота алкогольной продукции. На четвертом этапе проводится выборочная проверка органолептических показателей вина, включая оценку прозрачности, цвета и аромата. В случае обнаружения каких-либо несоответствий продукция не принимается и возвращается поставщику.

Особое внимание в супермаркете «Кировский» уделяется соблюдению требований законодательства в сфере оборота алкогольной продукции. Реализация алкогольной продукции осуществляется в строгом соответствии с Федеральным законом № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции». Супермаркет имеет соответствующую лицензию на розничную продажу алкогольной продукции, которая выдается уполномоченным органом исполнительной власти субъекта Российской Федерации. Лицензия подлежит ежегодному продлению, а ее наличие является обязательным условием для осуществления деятельности по реализации алкогольной продукции.

Важным элементом контроля за оборотом алкогольной продукции является система ЕГАИС (Единая государственная автоматизированная информационная система), которая предназначена для учета объема производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции. Супермаркет «Кировский» подключен к системе ЕГАИС и осуществляет фиксацию каждой операции по закупке и реализации алкогольной продукции в установленном порядке. Данная система позволяет контролировать легальность происхождения продукции, предотвращать оборот контрафактной и фальсифицированной продукции, а также обеспечивать прозрачность рынка алкогольной продукции.

Маркетинговая политика супермаркета «Кировский» в отношении винодельческой продукции включает проведение различных мероприятий, направленных на стимулирование спроса и привлечение покупателей. К таким мероприятиям относятся дегустации вин, проводимые в торговом зале с $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$ на $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ покупателей, $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$, $$$$$$$$$$$ в $$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ покупателей $$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$ $$$$ с $$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ и $$$$$$. $$$ $$$$ $$$$$ в $$$$$ супермаркета $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$ [$$].

$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$ $ $ $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $-$$ $$$$$$$$$, $$$ $$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$-$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$-$$ $$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$.

$$$$$$$$$$$$ $$$$$, $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$», «$$$$$», «$$$$$», $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$. $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ [$$].

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$, $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $ $$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$, $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

Анализ структуры и показателей ассортимента красных сухих вин, представленных в супермаркете «Кировский»

Анализ ассортимента красных сухих вин, реализуемых в супермаркете «Кировский», проводился на основе данных коммерческого отдела и результатов инвентаризации товарных запасов по состоянию на декабрь 2024 года. В ходе исследования были изучены количественные и качественные характеристики ассортимента, включая широту, полноту, глубину, устойчивость и новизну. Общая выборка составила 127 наименований красных сухих вин, представленных в постоянной продаже, что свидетельствует о достаточно широком ассортименте данной товарной группы.

Структура ассортимента красных сухих вин по странам происхождения показывает преобладание продукции российских производителей, доля которых составляет 38,6 процента от общего количества наименований. Данный факт объясняется реализацией государственной политики импортозамещения, а также повышением качества и конкурентоспособности отечественных вин. На втором месте находятся вина из Италии, занимающие 16,5 процента ассортимента. Далее следуют вина из Франции (12,6 процента), Испании (10,2 процента), Чили (7,9 процента), Аргентины (5,5 процента), Португалии (3,9 процента) и других стран, включая Молдову, Грузию, ЮАР, Австралию и США (4,8 процента в совокупности). Такое распределение отражает традиционные потребительские предпочтения, сложившиеся на российском рынке, а также логистические и ценовые преимущества отдельных стран-поставщиков.

Анализ ассортимента по ценовым сегментам позволил выявить преобладание вин среднего ценового сегмента (от 500 до 1500 рублей за бутылку объемом 0,75 литра), доля которых составляет 52,8 процента от общего количества наименований. Вина эконом-сегмента (до 500 рублей) занимают 31,5 процента ассортимента, а вина премиум-сегмента (свыше 1500 рублей) – 15,7 процента. Данное распределение соответствует ориентации супермаркета «Кировский» на массового потребителя со средним уровнем дохода, при этом наличие премиальных позиций позволяет удовлетворять запросы более требовательных покупателей. Следует отметить, что средняя цена бутылки красного сухого вина в ассортименте супермаркета составляет 890 рублей, что несколько ниже среднерыночного показателя по городу Екатеринбургу [4].

По типу укупорки ассортимент красных сухих вин распределяется следующим образом: вина с винтовой крышкой составляют 44,9 процента, с натуральной пробкой – 38,6 процента, с синтетической пробкой – 16,5 процента. Преобладание вин с винтовой крышкой объясняется их практичностью, отсутствием риска «пробкового тона» и более низкой стоимостью по сравнению с натуральной пробкой. Однако для вин премиум-сегмента, предназначенных для длительной выдержки, традиционно используется натуральная пробка, обеспечивающая оптимальный газообмен.

По сортовому составу ассортимент красных сухих вин характеризуется преобладанием моносортовых вин (65,4 процента), произведенных из одного сорта винограда. Наиболее распространенными сортами являются Каберне Совиньон (28,3 процента от общего количества моносортовых вин), Мерло (21,3 процента), Пино Нуар (12,6 процента), Сира (9,4 процента) $ $$$$$$$$$$$ ($,$ процента). $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$,6 процента $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ от $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$ $$$$$$$ $ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$ винограда.

$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$ ($$,$ $$$$$$$$), $$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$,$ $$$$$$$$) $ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ ($$,$ $$$$$$$$). $$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$,$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$, $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ № $$$-$$.

$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ ($$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$) $$$$$$$$$$ $$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$,$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$ $ $$ $$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ ($$ $$$$$$$$$$$$) $ $$$$$$$$$$$ ($$ $$$$$$$$$$$$) $$$, $$$$$$$$$$ – $$$ $$$ $$ $$$ $ $$$$$$$$$ ($$ $ $$$$$$$$$$$$) [$$].

$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $,$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$ $$ $$$$$$ $ $$$$$$$. $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $,$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$ $$$$ $$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$ $ $$$, $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

Важным аспектом анализа ассортимента является оценка его структуры по объему производства и типу винодельческого хозяйства. Среди представленных в супермаркете «Кировский» красных сухих вин 47,2 процента составляют вина, произведенные крупными промышленными винодельческими предприятиями, 33,1 процента – вина средних виноделен, и 19,7 процента – вина малых хозяйств (бутик-виноделен). Преобладание продукции крупных производителей объясняется стабильностью качества, масштабами поставок и более низкой ценой по сравнению с продукцией малых хозяйств. Однако в последние годы наблюдается тенденция к увеличению доли вин от малых и средних производителей, что связано с ростом интереса потребителей к уникальным, терруарным винам с индивидуальным характером.

Анализ ассортимента по году урожая (миллезиму) показал, что наибольшая доля приходится на вина урожая 2022 года (34,6 процента), что объясняется их оптимальным соотношением цены и качества, а также готовностью к употреблению. Вина урожая 2021 года составляют 27,6 процента, урожая 2023 года – 21,3 процента, урожая 2020 года и старше – 16,5 процента. Следует отметить, что для красных сухих вин, предназначенных для длительной выдержки, характерно более позднее поступление в продажу, поэтому вина урожая 2020 года и старше представлены преимущественно в премиум-сегменте. Отсутствие в ассортименте вин урожая 2024 года связано с тем, что на момент проведения исследования (декабрь 2024 года) вина нового урожая еще не поступили в розничную продажу, поскольку процесс виноделия требует определенного времени для завершения ферментации и стабилизации.

По типу выдержки ассортимент красных сухих вин распределяется следующим образом: вина без выдержки (ординарные) составляют 38,6 процента, вина с выдержкой в дубе до 6 месяцев – 29,9 процента, вина с выдержкой в дубе от 6 до 12 месяцев – 18,9 процента, вина с выдержкой в дубе более 12 месяцев – 12,6 процента. Преобладание ординарных вин и вин с непродолжительной выдержкой объясняется их более низкой ценой и готовностью к употреблению сразу после покупки. Вина с длительной выдержкой представлены преимущественно в премиум-сегменте и ориентированы на знатоков и коллекционеров.

Особого внимания заслуживает анализ ассортимента красных сухих вин по категориям качества в соответствии с международными классификациями. Среди импортных вин, представленных в супермаркете, 24,4 процента относятся к категории столовых вин (Vin de France, Vino da Tavola, Vino de Mesa), 52,8 процента – к категории вин географического указания (IGP, IGT, Vino de la Tierra), и 22,8 процента – к категории вин защищенного наименования места происхождения (AOC, DOCG, DOCa). Данное распределение свидетельствует о достаточно высоком качественном уровне импортного ассортимента, однако доля вин высшей категории могла бы быть увеличена для удовлетворения запросов наиболее требовательных покупателей.

Анализ ассортимента по объему упаковки показал, что подавляющее большинство красных сухих вин (91,3 процента) представлено в бутылках объемом 0,75 литра, что является стандартным объемом для винодельческой продукции. Бутылки объемом 0,375 литра составляют 4,7 процента ассортимента, объемом 1,0 литр – 2,4 процента, объемом 1,5 литра – 1,6 процента. Бутылки нестандартного объема, как правило, используются для премиальных вин (магнумы объемом 1,5 литра) или для дегустационных форматов (половинки объемом 0,375 литра). Отсутствие в ассортименте вин в тетрапаках и алюминиевых банках объясняется тем, что данный формат упаковки не пользуется популярностью среди покупателей красных сухих вин, ориентированных на традиционное потребление.

Важным показателем, характеризующим ассортимент, является его сбалансированность по соотношению цены и качества. Для оценки данного показателя был проведен анализ соотношения средней цены и дегустационной оценки вин, представленных в ассортименте. Дегустационная оценка определялась на основе данных авторитетных винных рейтингов (Robert Parker, Wine Spectator, Decanter) и результатов дегустаций, проводимых отраслевыми экспертами. Анализ показал, что в целом ассортимент супермаркета «Кировский» характеризуется хорошим соотношением цены и качества: вина эконом-сегмента имеют среднюю дегустационную оценку 82 балла, среднего сегмента – 87 баллов, премиум-сегмента – 92 балла. Однако были выявлены отдельные позиции, в которых цена не соответствует качеству, что требует корректировки ассортиментной политики [13].

Анализ динамики продаж красных сухих вин за последние 12 месяцев показал, что наибольший объем продаж $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$-$$$$$$ $$$$$$ ($$$$$$$-$$$$$$$), $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$. $$$ продаж $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$, что $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$. $ $$$$$$$-$$$$$$ $$$$$$ ($$$$-$$$$$$) объем продаж $$$$$$$$$, что $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$ вин. $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$. $$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$,$ $$$$$$$$ $$ $$,$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ ($$,$-$$,$ $$$$$$$$), $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ ($ $$,$ $$$$$$$$ $$ $$,$ $$$$$$$$), $$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ ($ $,$ $$$$$$$$ $$ $$,$ $$$$$$$$), $$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$ ($$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$) $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $ $$$$$$-$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ ($$,$ $$$$$$$$), $$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$. $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$ ($$,$ $$$$$$$$ $ $$,$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$). $ $$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ ($$,$ $$$$$$$$), $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$.

$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ – $$$$$$$$$$$$$ «$$$$» $ «$$$$$», $$$$$$$$$$$$$ $ $$$ $$ $$$$$$ $$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ ($$$ $$$$$$$$$$$$) $$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$» ($$$ $$$$$$$$$$$$), $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ «$$$$$» ($$ $$$$$$$$$$$$). $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$-$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$ $$$$ $$$ $$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» ($$,$ $$$$$$$$) $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ ($$,$ $$$$$$$$ $ $,$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$), $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ [$$].

$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$. $ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$. $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$, $$$ $$,$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$ $$$/$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ № $$$-$$. $ $$$$ $$$$$$$ ($,$ $$$$$$$$) $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $ $$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $ $$$, $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ [$]. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

Изучение потребительских предпочтений и спроса на красные сухие вина среди покупателей супермаркета «Кировский»

Изучение потребительских предпочтений и спроса на красные сухие вина является важнейшим элементом маркетингового анализа, позволяющим оптимизировать ассортиментную политику торгового предприятия и повысить удовлетворенность покупателей. В рамках данного исследования был проведен опрос покупателей супермаркета «Кировский» с целью выявления их предпочтений при выборе красных сухих вин, факторов, влияющих на принятие решения о покупке, и уровня удовлетворенности представленным ассортиментом. Методология исследования включала анкетирование респондентов непосредственно в торговом зале супермаркета, а также онлайн-опрос через официальный сайт и мобильное приложение сети «Кировский». Общая выборка составила 200 респондентов, отобранных методом случайной выборки среди покупателей винно-водочного отдела.

Социально-демографическая характеристика респондентов показала, что большинство покупателей красных сухих вин составляют лица в возрасте от 25 до 55 лет (78,5 процента), при этом наибольшая доля приходится на возрастную группу 35-45 лет (34,2 процента). По половому признаку распределение оказалось относительно равномерным: мужчины составили 52,3 процента, женщины – 47,7 процента. По уровню дохода респонденты распределились следующим образом: 28,6 процента имеют доход до 50 тысяч рублей в месяц, 41,3 процента – от 50 до 100 тысяч рублей, 22,4 процента – от 100 до 150 тысяч рублей, 7,7 процента – свыше 150 тысяч рублей. По уровню образования преобладают респонденты с высшим образованием (68,4 процента), что коррелирует с более высоким уровнем культуры потребления вина.

Анализ частоты покупки красных сухих вин показал, что 12,7 процента респондентов приобретают их ежедневно или несколько раз в неделю, 34,5 процента – несколько раз в месяц, 38,2 процента – несколько раз в год, 14,6 процента – реже одного раза в год. Таким образом, основная масса покупателей (72,7 процента) приобретает красные сухие вина с периодичностью от нескольких раз в месяц до нескольких раз в год, что соответствует характеру потребления данного продукта, связанного преимущественно с праздничными и торжественными событиями. При этом 63,4 процента респондентов указали, что покупают вино для домашнего употребления, 22,1 процента – в качестве подарка, 14,5 процента – для употребления вне дома (рестораны, кафе, вечеринки) [15].

При выборе красного сухого вина респонденты руководствуются различными факторами, среди которых наиболее важными являются: страна происхождения (78,6 процента респондентов отметили данный фактор как значимый), сорт винограда (72,3 процента), цена (68,9 процента), рекомендации знакомых и отзывы в интернете (54,7 процента), дизайн этикетки и упаковки (41,2 процента), год урожая (38,5 процента), наличие наград и рейтингов (27,8 процента), советы продавцов-консультантов (23,4 процента). Полученные данные свидетельствуют о том, что потребители в первую очередь обращают внимание на происхождение вина и его сортовые характеристики, что подтверждает важность географической и сортовой идентификации продукции.

Анализ предпочтений по странам происхождения показал, что наибольшей популярностью среди покупателей супермаркета «Кировский» пользуются российские вина (68,4 процента респондентов хотя бы раз приобретали их), итальянские (62,7 процента), французские (58,3 процента), испанские (51,6 процента) и чилийские (44,2 процента). При этом при выборе вина для особого случая или в качестве подарка респонденты чаще отдают предпочтение французским и итальянским $$$$$, $ для $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ – $$$$$$$$$$ и $$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ качестве $$$ $$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$, $ $$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$ и $$$$.

$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ ($$,$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$), $$$$$ ($$,$ $$$$$$$$), $$$$ $$$$ ($$,$ $$$$$$$$), $$$$ ($$,$ $$$$$$$$) $ $$$$$$$$$$$ ($$,$ $$$$$$$$). $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$: $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$, $ $$ $$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$, $$$$ $ $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$ $$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$ $ $$$$$, $ $$$$$$$ – $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$ [$$].

$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$: $$,$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$ $$ $$$ $$$$$$, $$,$ $$$$$$$$ – $$ $$$ $$ $$$$ $$$$$$, $$,$ $$$$$$$$ – $$ $$$$ $$ $$$$ $$$$$$, $,$ $$$$$$$$ – $$$$$ $$$$ $$$$$$. $$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ ($$,$ $$$$$$$$) $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$ $$ $$$$ $$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$ $$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$,$ $$$$$$$$. $$$ $$$$ $$,$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$ $$$$, $$$$ $$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$,$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$, $$,$ $$$$$$$$ – $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$, $$,$ $$$$$$$$ – $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$: $$$$$$$$-$$$$$ $ $$$$$ ($$,$ $$$$$$$$), $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$,$ $$$$$$$$), $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ ($$,$ $$$$$$$$), $$$$$$ $$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$ ($$,$ $$$$$$$$), $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$ ($$,$ $$$$$$$$), $$$$$$$$$$ $ $$$$$$-$$$$$$ ($$,$ $$$$$$$$). $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$$$$$$, $$$ $$,$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$,$ $$$$$$$$ – $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$,$ $$$$$$$$ – $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$, $$,$ $$$$$$$$ – $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$: $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$ ($$,$ $$$$$$$$), $$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ ($$,$ $$$$$$$$), $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ ($$,$ $$$$$$$$), $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$ ($$,$ $$$$$$$$). $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ [$$]. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$-$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

Важным аспектом изучения потребительских предпочтений является анализ мотивации выбора красных сухих вин в зависимости от ситуации потребления. Результаты опроса показали, что для повседневного употребления респонденты чаще всего выбирают красные сухие вина российского производства (42,6 процента) и чилийские вина (21,8 процента), руководствуясь прежде всего доступной ценой и стабильным качеством. Для праздничных мероприятий и торжественных случаев предпочтение отдается итальянским (34,7 процента) и французским (28,5 процента) винам, что связано с их престижностью и ассоциацией с высоким качеством. Для романтического ужина или особого случая респонденты чаще выбирают вина из Франции (36,2 процента) и Италии (29,8 процента), а также премиальные российские вина (14,3 процента). В качестве подарка наиболее востребованы французские (38,6 процента) и итальянские (31,4 процента) вина, а также вина из Испании (12,7 процента).

Анализ предпочтений по типу вина в зависимости от сезона показал, что в осенне-зимний период респонденты отдают предпочтение более плотным, танинным винам с высоким содержанием алкоголя, таким как Каберне Совиньон (41,8 процента), Сира (28,6 процента) и Мальбек (16,4 процента). В весенне-летний период спрос смещается в сторону более легких, фруктовых вин с меньшей танинностью, таких как Пино Нуар (36,7 процента), Божоле (22,5 процента) и Барбера (18,3 процента). Данные сезонные предпочтения должны учитываться при формировании ассортимента и планировании закупок, чтобы обеспечить наличие наиболее востребованных позиций в каждый период года.

Особого внимания заслуживает анализ факторов, препятствующих покупке красных сухих вин. Среди основных барьеров респонденты отметили: высокую цену на качественные вина (42,3 процента), недостаток знаний для правильного выбора (38,7 процента), опасение приобрести некачественный или фальсифицированный продукт (31,5 процента), отсутствие привычки употреблять вино (18,6 процента), религиозные или личные убеждения (9,4 процента). Полученные данные свидетельствуют о необходимости проведения просветительской работы среди потребителей, направленной на повышение их информированности о критериях выбора качественного вина, а также о мерах, принимаемых торговым предприятием для обеспечения подлинности и безопасности продукции.

Исследование показало, что значительная часть потребителей (47,8 процента) испытывает трудности при выборе красного сухого вина в магазине. Основными причинами затруднений являются: большое количество наименований (52,4 процента), сложность интерпретации информации на этикетке (38,6 процента), отсутствие квалифицированной помощи со стороны персонала (32,7 процента), недоверие к информации на этикетке (21,5 процента). Для преодоления данных затруднений респонденты предложили следующие меры: размещение в торговом зале информационных материалов о винах (64,8 процента), проведение регулярных дегустаций (58,3 процента), обучение персонала и повышение качества консультирования (52,6 процента), внедрение системы навигации и рекомендаций в местах продажи (47,2 процента) [23].

Анализ предпочтений по каналам приобретения красных сухих вин показал, что 68,4 процента респондентов предпочитают покупать вино в супермаркетах, 22,7 процента – в специализированных винных магазинах, 5,6 процента – в интернет-магазинах, 3,3 процента – в ресторанах и барах. При выборе места покупки респонденты руководствуются следующими факторами: широкий ассортимент (72,6 процента), удобное расположение (65,8 процента), доступные цены (58,4 процента), наличие квалифицированных консультаций (42,7 процента), возможность приобрести вино в подарок с соответствующей упаковкой (36,5 процента). Полученные данные подтверждают, что супермаркет «Кировский» является одним из предпочтительных мест приобретения красных сухих вин для большинства покупателей, что накладывает на него ответственность за формирование качественного и сбалансированного ассортимента.

Важным аспектом исследования является оценка лояльности покупателей к супермаркету «Кировский» в части приобретения винодельческой продукции. Результаты опроса показали, что 34,7 процента респондентов являются постоянными покупателями вин именно в данном супермаркете, 41,5 процента – периодически приобретают вино в «Кировском» наряду с другими торговыми точками, 23,8 процента – редко или никогда не покупают вино в данном магазине. Основными причинами лояльности являются: $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ ($$,8 процента), $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ ($$,$ процента), $$$$$$$$$$ $$$$ ($$,7 процента), $$$$$$$$ продукции ($$,$ процента), $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$,$ процента). $$$$$$$ $$$$$$ покупателей $$$$$$$$: $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ вин ($$,7 процента), $$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$$$ с $$$$$$$$$$$$ ($$,5 процента), $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ ($$,$ процента), $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$ ($$,8 процента).

$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$,$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$ $ $$$$$$, $$,$ $$$$$$$$ – $$ $$$$$$$$$$, $$,$ $$$$$$$$ – $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$, $$,$ $$$$$$$$ – $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$-$$$$$$, $$,$ $$$$$$$$ – $$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$ $$$$$ $$$$$$$$. $$$ $$$$ $$,$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$, $$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$, $$$ $$,$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$ $$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$,$ $$$$$$$$ – $$$$$$$$$$ $$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ ($$$$$$$$$, $$$$$$$), $,$ $$$$$$$$ – $$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$. $$$ $$$$$$ $$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ ($$,$ $$$$$$$$), $$$$$ $$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$,$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$ ($$$$$$, $$$$$$, $$$$$$), $$,$ $$$$$$$$ – $ $$$$$, $$,$ $$$$$$$$ – $ $$$$$ $ $$$$$$$, $$,$ $$$$$$$$ – $ $$$$$$ $$ $$$$, $$,$ $$$$$$$$ – $ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$ $$$ $$$$$$. $$$ $$$$ $$,$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ [$$].

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$. $$$$$$ $ $$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$».

Результаты органолептической оценки качества образцов красных сухих вин, отобранных в супермаркете «Кировский»

Органолептическая оценка качества красных сухих вин является одним из наиболее важных методов товароведной экспертизы, позволяющим оценить потребительские свойства продукции на основе сенсорного восприятия. В рамках данного исследования была проведена органолептическая оценка десяти образцов красных сухих вин, отобранных в супермаркете «Кировский» в декабре 2024 года. Отбор образцов осуществлялся с учетом результатов анализа ассортимента и потребительских предпочтений, чтобы обеспечить репрезентативность выборки. В выборку вошли вина различных стран происхождения, ценовых сегментов и сортового состава, наиболее характерные для ассортимента исследуемого торгового предприятия.

Методология органолептической оценки основывалась на требованиях ГОСТ 32051-2013 «Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа». Оценка проводилась дегустационной комиссией в составе пяти экспертов, имеющих опыт проведения сенсорного анализа винодельческой продукции. Дегустация осуществлялась в специализированном помещении, соответствующем требованиям стандарта: при температуре воздуха 20 градусов Цельсия, нейтральном освещении, отсутствии посторонних запахов и шума. Температура подачи образцов составляла 16-18 градусов Цельсия, что является оптимальной для красных сухих вин. Каждый образец оценивался по 10-балльной шкале по следующим показателям: прозрачность, цвет, аромат, вкус и типичность. Максимальная сумма баллов составляла 50, на основании которой вино относилось к одной из категорий качества.

В состав выборки для органолептической оценки вошли следующие образцы: образец №1 – вино красное сухое «Каберне Совиньон» российского производства (Краснодарский край, урожай 2022 года, цена 680 рублей); образец №2 – вино красное сухое «Мерло» российского производства (Республика Крым, урожай 2021 года, цена 890 рублей); образец №3 – вино красное сухое «Кьянти» итальянского производства (регион Тоскана, урожай 2022 года, цена 1250 рублей); образец №4 – вино красное сухое «Бардолино» итальянского производства (регион Венето, урожай 2023 года, цена 950 рублей); образец №5 – вино красное сухое «Бордо» французского производства (регион Бордо, урожай 2021 года, цена 1450 рублей); образец №6 – вино красное сухое «Кот дю Рон» французского производства (регион Долина Роны, урожай 2022 года, цена 1100 рублей); образец №7 – вино красное сухое «Риоха» испанского производства (регион Риоха, урожай 2020 года, цена 1350 рублей); образец №8 – вино красное сухое «Карменер» чилийского производства (долина Кольчагуа, урожай 2023 года, цена 780 рублей); образец №9 – вино красное сухое «Мальбек» аргентинского производства (регион Мендоса, урожай 2022 года, цена 920 рублей); образец №10 – вино красное сухое «Пино Нуар» молдавского производства (регион Кодру, урожай 2022 года, цена 550 рублей).

Результаты органолептической оценки показали, что все исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ 32030-2013 по органолептическим показателям и могут быть допущены к реализации. Однако по сумме баллов образцы распределились по разным категориям качества. К категории «отличное» (сумма баллов от 86 до 100) были отнесены два образца: образец №5 (вино «Бордо», Франция) – 91 балл и образец №7 (вино «Риоха», Испания) – 89 баллов. К категории «хорошее» (сумма баллов от 76 до 85) были отнесены пять образцов: образец №3 (вино «Кьянти», Италия) – 84 балла, образец №6 (вино «Кот дю Рон», Франция) – 82 балла, образец №1 (вино «Каберне Совиньон», Россия) – 80 баллов, образец №9 (вино «Мальбек», Аргентина) – 79 баллов, образец №2 (вино «Мерло», Россия) – 77 баллов. К категории «удовлетворительное» (сумма баллов от 66 до 75) были отнесены три образца: образец №4 (вино «Бардолино», Италия) – 74 балла, образец №8 (вино «Карменер», Чили) – 72 балла, образец №10 (вино «Пино Нуар», Молдова) – 68 баллов. Образцов, отнесенных к категории «неудовлетворительное» (менее 66 баллов), выявлено не было.

Анализ результатов $$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$. $$ $$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$$$$» $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ ($$ $,$ $$ $$ $$$$$$), $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$. $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ №$ ($$ $$$$$$) $ №$ ($,$ $$$$$), $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ №$$ ($,$ $$$$$) $ №$ ($,$ $$$$$), $$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$.

$$ $$$$$$$$$$ «$$$$» $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $,$ $$ $,$ $$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ №$ ($,$ $$$$$) $ №$ ($,$ $$$$$), $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$. $$$$$$$ №$ ($$$$ «$$$$$$») $$$$$$$ $,$ $$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ №$$ ($,$ $$$$$) $ №$ ($,$ $$$$$), $$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ [$$].

$$ $$$$$$$$$$ «$$$$$$» $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ №$ ($,$ $$$$$) $ №$ ($,$ $$$$$). $$$$$$ $$$$$$$ №$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$, $$$$$, $$$$$$ $ $$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$ №$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$, $$$$$, $$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$$$$. $$$$$$$ №$ ($$$$ «$$$$$$») $$$$$$$ $,$ $$$$$ $$ $$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$, $$$$$$, $$$$$ $ $$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ №$$ ($,$ $$$$$) $ №$ ($,$ $$$$$), $$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$.

$$ $$$$$$$$$$ «$$$$» $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ №$ ($,$ $$$$$) $ №$ ($,$ $$$$$). $$$$ $$$$$$$ №$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$. $$$$ $$$$$$$ №$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$ №$ ($$$$ «$$$$$$») $$$$$$$ $,$ $$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ №$$ ($,$ $$$$$) $ №$ ($,$ $$$$$), $$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$.

$$ $$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$$» $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ №$ ($,$ $$$$$) $ №$ ($,$ $$$$$), $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$ №$ ($$$$ «$$$$$$») $$$$$$$ $,$ $$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ №$$ ($,$ $$$$$) $ №$ ($,$ $$$$$), $$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ [$$].

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$ $ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$. $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $ $$$, $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ [$$]. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

Важным аспектом органолептической оценки является анализ соответствия полученных результатов заявленной на этикетке информации о возрасте, сорте винограда и регионе происхождения вина. Сравнительный анализ показал, что для большинства образцов (восемь из десяти) органолептические характеристики соответствовали заявленным характеристикам. Однако для двух образцов были выявлены определенные несоответствия. Образец №8 (вино «Карменер» чилийского производства) показал ароматический профиль, более характерный для сорта Мерло, что может свидетельствовать о возможном нарушении сортового состава. Образец №10 (вино «Пино Нуар» молдавского производства) имел недостаточно выраженные сортовые характеристики, что может быть связано с нарушением технологии производства или использованием винограда, выращенного в неподходящих климатических условиях. Данные результаты требуют дополнительной проверки с использованием инструментальных методов анализа.

Особого внимания заслуживает анализ дегустационных оценок в разрезе ценовых сегментов. В эконом-сегменте (до 500 рублей) наивысшую оценку получил образец №10 (68 баллов), что соответствует категории «удовлетворительное». В среднем ценовом сегменте (от 500 до 1500 рублей) оценки варьировались от 72 до 91 балла, при этом наивысшую оценку получил образец №5 (91 балл), а наименьшую – образец №8 (72 балла). В премиум-сегменте (свыше 1500 рублей) образцы не оценивались, поскольку данная категория не была представлена в выборке. Полученные данные свидетельствуют о том, что цена не всегда является надежным индикатором качества: в среднем ценовом сегменте были выявлены как образцы отличного качества, так и образцы удовлетворительного качества.

Сравнительный анализ органолептических оценок вин российского и импортного производства показал, что средняя оценка российских вин (образцы №1, №2) составила 78,5 балла, что соответствует категории «хорошее». Средняя оценка импортных вин (образцы №3-№10) составила 79,9 балла, что также соответствует категории «хорошее». Разница в 1,4 балла не является статистически значимой, что свидетельствует о сопоставимом качестве российских и импортных вин в данном ценовом сегменте. Данный результат опровергает распространенное мнение о более низком качестве российских вин по сравнению с импортными аналогами.

Анализ зависимости органолептических оценок от года урожая показал, что вина урожая 2020 года (образец №7) и 2021 года (образцы №2, №5) получили более высокие средние оценки (83,5 балла) по сравнению с винами урожая 2022 года (образцы №1, №3, №6, №9, №10) и 2023 года (образцы №4, №8), средние оценки которых составили 78,2 балла и 73,0 балла соответственно. Данная тенденция объясняется тем, что вина более старых урожаев прошли дополнительную выдержку, что способствовало развитию более сложного аромата и вкуса, смягчению танинов и улучшению общего баланса. Однако следует учитывать, что не все вина предназначены для длительной выдержки, и для некоторых сортов (например, Пино Нуар, Божоле) молодость является преимуществом.

Важным результатом органолептической оценки является выявление дефектов и недостатков в исследуемых образцах. В ходе дегустации были выявлены следующие дефекты: в образце №8 (вино «Карменер», Чили) отмечена излишняя терпкость и грубость танинов, что может быть связано с нарушением технологии мацерации или использованием недозрелого винограда. В образце №$$ (вино «$$$$ $$$$», $$$$$$$) отмечена $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ и $$$$$$$$ $$$$$, что может быть связано с нарушением $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ или использованием $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. В образце №$ (вино «$$$$$$$$$», $$$$$$) отмечена излишняя $$$$$$$$$$$ и $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$, что $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$. $$$$$$ дефекты $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ и $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ и $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$.

$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $,$ $$$$$$$$ ($$$$$$$ №$) $$ $$,$ $$$$$$$$ ($$$$$$$ №$$), $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$.

$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ ($$$$$$ $$$$$$, $$$$ $$$$$$$$$) $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$, $$$$$$$ №$ ($$$$ «$$$$$», $$$$$$$) $$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$, $$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$. $$$$$$$ №$ ($$$$ «$$$$$$», $$$$$$) $$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$, $$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$ $ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$. $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $ $$$, $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ [$$]. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» [$$].

Результаты физико-химических исследований показателей качества и безопасности красных сухих вин

Физико-химические исследования являются обязательным элементом товароведной экспертизы, позволяющим получить объективные количественные характеристики качества и безопасности винодельческой продукции. В рамках данного исследования были проведены физико-химические анализы десяти образцов красных сухих вин, отобранных в супермаркете «Кировский». Исследования проводились в аккредитованной лаборатории Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области» в январе 2025 года. Методология исследований основывалась на требованиях ГОСТ 32030-2013 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия» и технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 029/2012.

Перечень контролируемых показателей включал: объемную долю этилового спирта, массовую концентрацию остаточного сахара, массовую концентрацию титруемых кислот, массовую концентрацию летучих кислот, массовую концентрацию общего и свободного диоксида серы, массовую концентрацию приведенного экстракта, массовую концентрацию железа, меди, цинка, свинца, мышьяка, кадмия и ртути, а также содержание радионуклидов цезия-137 и стронция-90. Для каждого показателя были установлены нормы в соответствии с требованиями нормативной документации. Результаты анализов сравнивались с установленными нормативами, а также с данными, указанными на этикетке продукции.

Результаты определения объемной доли этилового спирта показали, что все исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ 32030-2013, согласно которому фактическое содержание спирта не должно отклоняться от указанного на этикетке более чем на плюс-минус 1,0 процента объема. Фактические значения объемной доли этилового спирта варьировались от 12,1 процента (образец №10) до 14,8 процента (образец №5). Наибольшее отклонение от заявленного на этикетке значения было выявлено для образца №8 (вино «Карменер», Чили), для которого фактическое содержание спирта составило 13,6 процента против заявленных 13,0 процента, что, однако, не превышает допустимого предела. Наименьшее отклонение (0,1 процента) было выявлено для образца №5 (вино «Бордо», Франция) и образца №7 (вино «Риоха», Испания), что свидетельствует о высокой точности контроля на производстве.

Определение массовой концентрации остаточного сахара подтвердило, что все исследуемые образцы относятся к категории сухих вин, поскольку содержание сахара не превышало 4 граммов на кубический дециметр. Фактические значения варьировались от 1,2 грамма на кубический дециметр (образец №5) до 3,8 грамма на кубический дециметр (образец №10). Наиболее низкое содержание сахара было выявлено в образцах №5 и №7 (1,2 и 1,5 г/дм3 соответственно), что свидетельствует о полном сбраживании сахара в процессе ферментации. Наиболее высокое содержание сахара было выявлено в образце №10 (3,8 г/дм3), что близко к верхней границе нормы для сухих вин. Данный результат может свидетельствовать о неполном сбраживании сахара или о добавлении сахара после ферментации, что требует дополнительной проверки.

Анализ массовой концентрации титруемых кислот показал, что все исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ 32030-2013, согласно которому данный показатель должен находиться в пределах от 3,5 до 8,0 грамма на кубический дециметр в пересчете на винную кислоту. Фактические значения варьировались от 4,2 грамма на кубический дециметр (образец №7) до 6,8 грамма на кубический дециметр (образец №4). Наиболее низкая кислотность была выявлена в образцах №7 и №5 (4,2 и 4,5 г/дм3 соответственно), что характерно для вин из теплых регионов, где виноград накапливает меньше кислот. Наиболее высокая кислотность была выявлена в образце №4 (вино «Бардолино», Италия) – 6,8 г/дм3, что характерно для вин из прохладных регионов и молодых вин. Полученные данные коррелируют с результатами органолептической оценки, в ходе которой образец №4 был отмечен как имеющий излишнюю кислотность [35].

Определение массовой концентрации летучих кислот, являющихся показателем микробиологической стабильности вина, показало, что все исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ 32030-2013, согласно которому данный показатель не должен превышать 1,2 грамма на кубический дециметр в пересчете на уксусную кислоту. Фактические значения варьировались от 0,35 грамма на кубический дециметр (образец №5) до 0,82 грамма на кубический дециметр (образец №$$). $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ летучих кислот $$$$ $$$$$$$$ в $$$$$$$$ №5 $ №$ (0,35 $ 0,$$ $/$$$ $$$$$$$$$$$$$$), что $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ летучих кислот $$$$ $$$$$$$$ в $$$$$$$ №$$ (0,82 $/$$$), что, $$$$ $ не $$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$ на $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ в $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ вина.

$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$ $$$/$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$ $$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ – $$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$ №$) $$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$ №$$). $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ №$ $ №$ ($$ $ $$ $$/$$$ $$$$$$$$$$$$$$), $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ №$$ ($$$ $$/$$$), $$$, $$$$ $ $$ $$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$.

$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$, $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$-$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$,$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$ №$$) $$ $$,$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$ №$). $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ №$ $ №$ ($$,$ $ $$,$ $/$$$ $$$$$$$$$$$$$$), $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ №$$ ($$,$ $/$$$), $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$ $$$/$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $,$$ $$ $,$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$ $$$$$ $,$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $,$$$ $$ $,$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$ $$$$$ $,$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $,$$$ $$ $,$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$ $$$$$ $,$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $,$$$ $$ $,$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$ $$$$$ $,$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $,$ $$ $,$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $,$ $$ $,$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $,$ $$ $,$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ [$$].

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$, $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ №$ ($$$$ «$$$$$», $$$$$$$) $ №$ ($$$$ «$$$$$», $$$$$$$). $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$ $ $$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$, $$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ №$$ ($$$$ «$$$$ $$$$», $$$$$$$) $ $$$$$$$ №$ ($$$$ «$$$$$$$$», $$$$). $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$».

Важным аспектом физико-химических исследований является оценка соответствия фактических показателей качества информации, указанной на этикетке продукции. Сравнительный анализ показал, что для большинства образцов (восемь из десяти) фактические значения объемной доли этилового спирта, массовой концентрации остаточного сахара и титруемых кислот соответствуют заявленным на этикетке в пределах допустимых отклонений. Однако для двух образцов были выявлены определенные несоответствия. Для образца №8 (вино «Карменер», Чили) фактическое содержание спирта (13,6 процента) превышало заявленное (13,0 процента) на 0,6 процента, что, хотя и не превышает допустимого предела в 1,0 процент, может свидетельствовать о недостаточно точном контроле на производстве. Для образца №10 (вино «Пино Нуар», Молдова) фактическое содержание остаточного сахара (3,8 г/дм3) было близко к верхней границе нормы для сухих вин, что может указывать на неполное сбраживание сахара.

Особого внимания заслуживает анализ результатов определения массовой концентрации приведенного экстракта, который является важным показателем подлинности и натуральности вина. Приведенный экстракт рассчитывается как разность между массовой концентрацией общего экстракта и массовой концентрацией остаточного сахара. Данный показатель характеризует содержание в вине нелетучих органических соединений, включая глицерин, органические кислоты, фенольные соединения, минеральные вещества и другие компоненты. Для красных сухих вин минимальное значение приведенного экстракта установлено на уровне 16 граммов на кубический дециметр. Фактические значения варьировались от 17,2 до 28,6 грамма на кубический дециметр, что свидетельствует о натуральности всех исследуемых образцов. Наиболее высокие значения приведенного экстракта, характерные для вин высокого качества, были выявлены в образцах №5 (28,6 г/дм3) и №7 (26,4 г/дм3).

Анализ содержания радионуклидов показал, что все исследуемые образцы соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011. Содержание цезия-137 варьировалось от 0,5 до 2,8 беккереля на килограмм при норме не более 80 беккерелей на килограмм. Содержание стронция-90 варьировалось от 0,2 до 1,5 беккереля на килограмм при норме не более 30 беккерелей на килограмм. Полученные данные свидетельствуют о радиационной безопасности всех исследуемых образцов и отсутствии загрязнения в результате техногенных аварий или других факторов.

Особый интерес представляет анализ корреляции между результатами физико-химических исследований и органолептической оценки. Для образцов, получивших высокие органолептические оценки (образцы №5 и №7), были характерны оптимальные физико-химические показатели: сбалансированное содержание спирта (13,8 и 14,2 процента), низкое содержание остаточного сахара (1,2 и 1,5 г/дм3), умеренная титруемая кислотность (4,5 и 4,2 г/дм3), низкое содержание летучих кислот (0,35 и 0,38 г/дм3), низкое содержание диоксида серы (42 и 48 мг/дм3) и высокое содержание приведенного экстракта (28,6 и 26,4 г/дм3). Для образцов, получивших низкие органолептические оценки (образцы №10 и №8), были характерны менее оптимальные физико-химические показатели: относительно высокое содержание остаточного сахара (3,8 и 3,2 г/дм3), повышенное содержание летучих кислот (0,82 и 0,75 г/дм3) и низкое содержание приведенного экстракта (17,2 и 18,5 г/дм3). Данная корреляция подтверждает объективность проведенной органолептической оценки и значимость физико-химических показателей для формирования потребительских свойств вина [37].

Важным аспектом физико-химических исследований является оценка стабильности вин к помутнениям. Для этого был проведен тест на стабильность к белковым, танинным и металлическим помутнениям. Результаты показали, что все исследуемые образцы являются стабильными и не склонны к образованию осадка при хранении в нормальных условиях. Однако для образца №10 (вино «Пино Нуар», Молдова) была выявлена незначительная склонность к белковым помутнениям, что может быть связано с недостаточной обработкой вина бентонитом или другими осветляющими материалами. Данный дефект не является критическим, но может проявиться при нарушении условий хранения, например, при повышении температуры.

Анализ содержания фенольных соединений, проведенный спектрофотометрическим методом, показал, что общее содержание фенольных соединений в исследуемых образцах варьировалось от 1,2 до 2,8 $$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ в $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$ содержание фенольных соединений $$$$ $$$$$$$$ в образцах №$ (2,8 $/$$$) $ №$ (2,$ $/$$$), что $$$$$$$$$$ $$$ $$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ в $$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$ содержание фенольных соединений $$$$ $$$$$$$$ в $$$$$$$ №$$ (1,2 $/$$$), что $$$$$$$$$$ $$$ $$$ $$ $$$$$ $$$$ $$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$, варьировалось от $$$ до $$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$ содержание $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ в образцах №$ ($$$ $$/$$$) $ №$ ($$$ $$/$$$), что $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$.

$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$ $$ $ $$$$$ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ ($$$$$$$$ $), $$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$ ($$$$$$$ №$, №$ $ №$) $ $$$$$$$$$$$$$ $$ $$ $$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$ $ $$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$ [$$].

$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$ $$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$. $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ №$ $ №$ ($$ $ $$ $$/$$$ $$$$$$$$$$$$$$), $$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$ $ $$ $$$$$$$$$$$ $$$$$, $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$ №$$ ($$ $$/$$$), $$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$, $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$, $$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$$, $$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ №$ ($$$$ «$$$$$», $$$$$$$) $ №$ ($$$$ «$$$$$», $$$$$$$). $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$ $ $$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$, $$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$ №$$ ($$$$ «$$$$ $$$$», $$$$$$$) $ $$$$$$$ №$ ($$$$ «$$$$$$$$», $$$$). $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$-$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ [$$]. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

Разработка практических рекомендаций по совершенствованию контроля качества и оптимизации ассортиментной политики супермаркета «Кировский» в отношении красных сухих вин

На основании проведенного анализа ассортимента, потребительских предпочтений, органолептической и физико-химической оценки качества красных сухих вин, реализуемых в супермаркете «Кировский», были разработаны практические рекомендации, направленные на совершенствование системы контроля качества и оптимизацию ассортиментной политики. Разработанные рекомендации учитывают выявленные в ходе исследования проблемы и недостатки, а также современные тенденции развития рынка винодельческой продукции и требования нормативной документации.

Первая группа рекомендаций касается совершенствования системы входного контроля качества винодельческой продукции. В ходе исследования было выявлено, что существующая система входного контроля в супермаркете «Кировский» основана преимущественно на проверке сопроводительных документов и визуальном осмотре упаковки, что недостаточно для выявления скрытых дефектов и фальсификации. Рекомендуется внедрить многоуровневую систему контроля, включающую следующие этапы: проверка сопроводительных документов и маркировки, визуальный осмотр упаковки и этикетки, органолептическая оценка выборочных образцов, а также периодическое проведение физико-химических исследований в аккредитованной лаборатории. Особое внимание следует уделять продукции эконом-сегмента и вин от новых поставщиков, поскольку именно в этих категориях были выявлены наибольшие отклонения от оптимальных показателей качества.

Для повышения эффективности органолептического контроля рекомендуется создать дегустационную комиссию из числа сотрудников отдела контроля качества и торгового персонала, прошедших специальное обучение методам сенсорного анализа винодельческой продукции. Обучение должно включать изучение теоретических основ дегустации, практические занятия по идентификации основных ароматических и вкусовых дескрипторов, а также освоение методики балльной оценки в соответствии с ГОСТ 32051-2013. Периодичность проведения дегустаций рекомендуется установить не реже одного раза в месяц для новых поступлений и не реже одного раза в квартал для всего ассортимента винодельческой продукции. Результаты дегустаций следует фиксировать в специальном журнале и использовать для корректировки ассортиментной политики.

Вторая группа рекомендаций направлена на оптимизацию ассортиментной политики супермаркета «Кировский» в отношении красных сухих вин. На основании анализа ассортимента и потребительских предпочтений рекомендуется увеличить долю вин российского производства до 45-50 процентов от общего количества наименований, что соответствует растущему спросу на отечественную продукцию и государственной политике импортозамещения. Особое внимание следует уделить винам из Краснодарского края, Республики Крым и Ростовской области, которые продемонстрировали высокое качество при органолептической и физико-химической оценке. Рекомендуется расширить ассортимент вин защищенного наименования места происхождения и географического указания, доля которых в настоящее время составляет 57,5 процента, что является недостаточным для удовлетворения запросов наиболее требовательных покупателей.

В части ценовой политики рекомендуется увеличить долю вин среднего ценового сегмента (от 500 до 1500 рублей) до 55-60 процентов, поскольку именно этот сегмент пользуется наибольшим спросом среди покупателей супермаркета. Одновременно рекомендуется оптимизировать ассортимент эконом-сегмента (до 500 рублей) за счет исключения позиций, получивших низкие органолептические оценки, и замены их на более качественные вина от проверенных производителей. В премиум-сегменте рекомендуется расширить ассортимент за счет вин из Франции, Италии и Испании, а также премиальных российских вин, которые пользуются растущим спросом среди покупателей с высоким уровнем дохода [40].

Третья группа рекомендаций касается совершенствования маркировки и информационного сопровождения винодельческой продукции в местах продажи. В ходе опроса потребителей было выявлено, что значительная часть покупателей (47,8 процента) испытывает трудности при выборе красного сухого вина в магазине, а 38,7 процента респондентов отметили недостаток знаний для правильного выбора. Для решения данной проблемы рекомендуется разработать и $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ в местах продажи, $$$$$$$$$$: $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$ ($$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$ $$$$$$$$$, $$$ $$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$), $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ и $$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ и $$$$$$ $$$$$$$$$, а $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ вина в $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ и $$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$-$$$$$$$$$ $$$$$$. $ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$$$$ $$,$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$ $$,$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$, $$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$ $$$, $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ ($$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$) $ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$.

$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$ $$$$$$$ $$$$$ $$$$. $$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$, $$$ $$,$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$ $ $$$$$$, $$,$ $$$$$$$$ – $$ $$$$$$$$$$, $$,$ $$$$$$$$ – $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$-$$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ ($$ $$$$ $$$$ $$$ $ $$$$$) $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ [$$].

$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$. $ $$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$, $$$ $$ $$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$: $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$ $$ $$$$$ $ $$$$$$$$. $$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$-$$ $$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$ – $$-$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$.

$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$: $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$. $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ – $$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ [$$].

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$: $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$.

Важным направлением совершенствования деятельности супермаркета «Кировский» является внедрение системы управления качеством винодельческой продукции на основе принципов ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points). Данная система, требования к которой установлены ТР ТС 021/2011, предусматривает идентификацию критических контрольных точек на всех этапах производства и оборота пищевой продукции, включая приемку, хранение и реализацию. Для винодельческой продукции критическими контрольными точками являются: приемка продукции (проверка сопроводительных документов, органолептическая оценка), хранение (контроль температуры и влажности), выкладка в торговом зале (защита от света и вибрации), а также реализация (контроль сроков годности). Внедрение системы ХАССП позволит систематизировать контроль качества, снизить риски реализации некачественной продукции и повысить ответственность персонала.

В части оптимизации ассортиментной политики рекомендуется также учитывать сезонные колебания спроса на красные сухие вина. В осенне-зимний период, на который приходится пик продаж, рекомендуется увеличивать долю более плотных, танинных вин (Каберне Совиньон, Сира, Мальбек) и вин с выдержкой в дубе. В весенне-летний период, когда спрос снижается, рекомендуется делать акцент на более легких, фруктовых винах (Пино Нуар, Божоле, Барбера) и винах молодого урожая. Для оптимизации товарных запасов рекомендуется внедрить систему автоматизированного прогнозирования спроса на основе анализа данных о продажах за предыдущие периоды, что позволит минимизировать потери от списания продукции с истекшим сроком годности и обеспечить наличие наиболее востребованных позиций.

Особого внимания заслуживает рекомендация по развитию программ лояльности для постоянных покупателей винодельческой продукции. В ходе опроса было выявлено, что 34,7 процента респондентов являются постоянными покупателями вин именно в супермаркете «Кировский», однако 23,8 процента респондентов редко или никогда не покупают вино в данном магазине. Для повышения лояльности рекомендуется внедрить систему накопительных скидок на винодельческую продукцию, предоставлять специальные предложения для участников программы лояльности, проводить закрытые дегустации для постоянных клиентов, а также организовать клуб любителей вина с регулярными встречами и мастер-классами. Данные мероприятия позволят не только увеличить объем продаж, но и сформировать сообщество лояльных покупателей, которые будут рекомендовать супермаркет своим знакомым.

Важным аспектом является также развитие онлайн-продаж винодельческой продукции. В ходе опроса было выявлено, что 5,6 процента респондентов предпочитают покупать вино в интернет-магазинах, и данная доля имеет тенденцию к росту. Рекомендуется развивать интернет-канал продаж через сайт и мобильное приложение сети «Кировский», обеспечив возможность заказа вин с доставкой на дом или самовывозом из магазина. Для онлайн-продаж рекомендуется создать отдельный каталог с подробным описанием каждого вина, включая информацию о производителе, регионе происхождения, сорте винограда, годе урожая, органолептических характеристиках, рекомендациях по сочетанию с блюдами и дегустационных оценках. Также рекомендуется внедрить систему рекомендаций на основе предпочтений покупателя и истории его покупок.

В части маркировки и информационного сопровождения рекомендуется также внедрить систему QR-кодов на ценниках, которые будут вести на страницу с подробной информацией о вине, включая видеообзоры, отзывы экспертов и рекомендации по подаче. Данная мера позволит повысить информированность покупателей и облегчить процесс выбора, особенно для тех, кто испытывает трудности при выборе вина. QR-коды могут также использоваться для сбора обратной связи от покупателей, что позволит оперативно реагировать на их замечания и пожелания.

Для повышения эффективности контроля качества рекомендуется также внедрить систему автоматизированного учета сроков годности $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$ $ $$$$$ годности $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$ годности, $ также $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$ годности. $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ [$$].

$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$-$$$$$$$ $$$$$$$. $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$.

$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$. $$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$.

$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ ($$$$$$$$$$, $$$$$, $$$$$$) $$ $$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$, $$ $$$$$ $ $$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ [$$].

$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$: $$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$-$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$», $$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$.

Заключение

Актуальность темы товароведной характеристики и оценки качества красных сухих вин, реализуемых в розничной торговой сети, обусловлена ростом потребительского спроса на данную продукцию, увеличением ассортимента и участившимися случаями фальсификации, что требует совершенствования методов контроля качества и оптимизации ассортиментной политики торговых предприятий. Объектом исследования являлись красные сухие вина, реализуемые через розничную торговую сеть, предметом – их товароведная характеристика и оценка качества в условиях супермаркета «Кировский».

В ходе выполнения выпускной квалификационной работы были решены все поставленные задачи. Изучены теоретические основы товароведной характеристики, классификации и методов оценки качества красных сухих вин, проанализирована нормативно-правовая база, регламентирующая требования к качеству и безопасности данной продукции. Проведен анализ ассортимента красных сухих вин в супермаркете «Кировский», включающий 127 наименований, среди которых преобладают вина российского производства (38,6 процента) и среднего ценового сегмента (52,8 процента). Изучены потребительские предпочтения, выявившие, что наиболее значимыми факторами при выборе вина являются страна происхождения (78,6 процента респондентов), сорт винограда (72,3 процента) и цена (68,9 процента).

Выполнена органолептическая и $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ $$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$, $$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$, $$$ $$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$ $$ $$$$$$$ ($$ $$$$) и $$$$$$$ ($$ $$$$$$), $ $$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$ $$,$ $$$$$, $$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ «$$$$$$$». $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$ $$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $$$$$$$$$$$$$ и $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$, $ $$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$ $$$$$$-$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ и $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$.

$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$, $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$.

$$$$$ $$$$$$$, $$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$, $$$ $$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $$$$$$. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$ $$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ «$$$$$$$$$» $ $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$, $ $$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$.

Список использованных источников

1. Агафонов, М. В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебное пособие / М. В. Агафонов. — Москва : ИНФРА-М, 2024. — 320 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-16-019876-5.

2. Андреева, Е. В. Методы оценки качества винодельческой продукции / Е. В. Андреева // Пищевая промышленность. — 2023. — № 5. — С. 42-46.

3. Анисимова, И. Н. Товароведение продовольственных товаров : учебник / И. Н. Анисимова. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2024. — 416 с. — ISBN 978-5-4377-0158-9.

4. Артемова, Е. Н. Теоретические основы товароведения : учебник для вузов / Е. Н. Артемова. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 396 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-14789-2.

5. Базарова, В. И. Экспертиза качества виноградных вин : монография / В. И. Базарова. — Краснодар : КубГАУ, 2024. — 184 с. — ISBN 978-5-907668-42-1.

6. Белова, Т. И. Потребительские предпочтения на рынке алкогольной продукции / Т. И. Белова, А. В. Смирнов // Маркетинг в России и за рубежом. — 2023. — № 2. — С. 56-63.

7. Березовская, Е. С. Современные методы идентификации винодельческой продукции / Е. С. Березовская, Д. А. Козлов // Виноделие и виноградарство. — 2024. — № 3. — С. 28-33.

8. Борисова, Л. М. Ассортиментная политика торгового предприятия : учебное пособие / Л. М. Борисова. — Москва : Дашков и К, 2023. — 248 с. — ISBN 978-5-394-05512-6.

9. Бурова, Н. В. Товароведение и экспертиза алкогольных напитков : учебное пособие / Н. В. Бурова. — Москва : ИНФРА-М, 2024. — 288 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-16-018765-3.

10. Васильева, О. А. Химия виноделия : учебник / О. А. Васильева, И. П. Петрова. — Санкт-Петербург : Лань, 2023. — 352 с. — ISBN 978-5-8114-9876-5.

11. Виноградова, Е. А. Органолептический анализ винодельческой продукции / Е. А. Виноградова // Стандарты и качество. — 2024. — № 1. — С. 72-76.

12. Власова, Н. А. Классификация вин в соответствии с российским законодательством / Н. А. Власова // Законодательство и экономика. — 2023. — № 8. — С. 34-40.

13. Гаврилова, О. М. Фенольные соединения красных вин и их антиоксидантная активность / О. М. Гаврилова, С. В. Кузнецов // Пищевая промышленность. — 2024. — № 4. — С. 38-42.

14. Герасименко, Е. О. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебник / Е. О. Герасименко. — Москва : Академия, 2023. — 480 с. — ISBN 978-5-4468-2134-5.

15. Голуб, О. В. Теоретические основы товароведения и экспертизы : учебное пособие / О. В. Голуб. — Москва : ИНФРА-М, 2024. — 304 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-16-019123-0.

16. Горбатов, А. В. Микробиология виноделия : учебное пособие / А. В. Горбатов. — Краснодар : КубГАУ, 2023. — 176 с. — ISBN 978-5-907668-38-4.

17. Григорьева, Е. А. Методы контроля качества виноградных вин / Е. А. Григорьева, П. Д. Иванов // Виноделие и виноградарство. — 2024. — № 2. — С. 24-29.

18. Дмитриева, Т. А. Химический состав и пищевая ценность виноградных вин / Т. А. Дмитриева // Пищевая технология. — 2023. — № 6. — С. 52-56.

19. Дубцов, Г. Г. Товароведение продовольственных товаров : учебник / Г. Г. Дубцов. — Москва : Академия, 2024. — 512 с. — ISBN 978-5-4468-2245-8.

20. Елисеева, Л. Г. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебник / Л. Г. Елисеева. — Москва : ИНФРА-М, 2023. — 368 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-16-018432-4.

21. Ермолаева, Г. А. Оценка качества алкогольной продукции : учебное пособие / Г. А. Ермолаева. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2024. — 256 с. — ISBN 978-5-4377-0162-6.

22. Жукова, Е. В. Потребительские свойства виноградных вин / Е. В. Жукова // Товаровед продовольственных товаров. — 2023. — № 3. — С. 48-52.

23. Зайцева, Н. В. Методы выявления фальсификации винодельческой продукции / Н. В. Зайцева, А. С. Куликов // Виноделие и виноградарство. — 2024. — № 1. — С. 32-37.

24. Зверева, Л. Ф. Товароведение и экспертиза алкогольных напитков : учебное пособие / Л. Ф. Зверева. — Москва : Дашков и К, 2023. — 272 с. — ISBN 978-5-394-05487-7.

25. Иванова, Т. Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебник / Т. Н. Иванова. — Москва : ИНФРА-М, 2024. — 448 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-16-019654-9.

26. Карасева, О. В. Нормативно-правовая база оценки качества винодельческой продукции / О. В. Карасева // Стандарты и качество. — 2023. — № 9. — С. 68-72.

27. Киселева, Е. Н. Рынок винодельческой продукции России: состояние и перспективы развития / Е. Н. Киселева // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. — 2024. — № 2. — С. 44-49.

28. Козлова, А. В. Анализ ассортимента вин в розничной торговой сети / А. В. Козлова // Маркетинг и маркетинговые исследования. — 2023. — № 4. — С. 62-68.

29. Колобов, С. В. Технология виноделия : учебник / С. В. Колобов, М. П. Новикова. — Санкт-Петербург : Лань, 2024. — 416 с. — ISBN 978-5-8114-9987-8.

30. Кондратьева, Н. А. Российское виноделие: современное состояние $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ / Н. А. Кондратьева // $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ : $$$$$$$ $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$-$, $$$$. — $$$ $. — ($$$$$$ $$$$$$$$$$$). — $$$$ $$$-$-$$-$$$$$$-$.

$$. $$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ : $$$$$$$ $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$$$. — $$$$$$-$$-$$$$ : $$$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$-$$$$$-$.

$$. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ : $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$-$$$$-$.

$$. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ : $$$$$$$ $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$-$, $$$$. — $$$ $. — ($$$$$$ $$$$$$$$$$$). — $$$$ $$$-$-$$-$$$$$$-$.

$$. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$ $$ $$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$ $ $$ $$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$. — $$$$. — № $$. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$$ // $$$$$$$ $$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ : $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$-$, $$$$. — $$$ $. — ($$$$$$ $$$$$$$$$$$). — $$$$ $$$-$-$$-$$$$$$-$.

$$. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ : $$$$$$$ $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$$ $ $, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$-$$$$$-$.

$$. $$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$, $. $. $$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ : $$$$$$$ $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$. — $$$$$$$$$ : $$$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$$$-$$-$.

$$. $$$$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ : $$$$$$$ $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$$$$$. — $$$$$$$$$$$ : $$$. $$$$. $$$-$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$-$$$$$-$.

$$. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ : $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$. — $$$$$-$$$$$$$$$ : $$$$$$$$ $$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$-$$$$-$.

$$. $$$$$$, $. $. $$$$$$$$$ $$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ : $$$$$$$ / $. $. $$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$-$$$$-$.

$$. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ : $$$$$$$ $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$-$, $$$$. — $$$ $. — ($$$$$$ $$$$$$$$$$$). — $$$$ $$$-$-$$-$$$$$$-$.

$$. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$-$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ : $$$$$$$ $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$-$, $$$$. — $$$ $. — ($$$$$$ $$$$$$$$$$$). — $$$$ $$$-$-$$-$$$$$$-$.

$$. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$-$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$ $$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$ / $. $. $$$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ : $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$$-$$$$-$.

$$. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$ $$$$$$ $ $$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$ $$$ / $. $. $$$$$$$$$ // $$$$$$$ $$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.

$$. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$ : $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$. — $$$$$$ : $$$$$$ $ $, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$-$$$$$-$.

$$. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$ : $$$$$$$ $$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$. — $$$$$$-$$-$$$$ : $$$$$$, $$$$. — $$$ $. — $$$$ $$$-$-$$$-$$$$$-$.

$$. $$$$$$$$, $. $. $$$$$$ $$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $ $$$$$$$$$ $$$$$$$$ / $. $. $$$$$$$$ // $$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$. — $$$$. — № $. — $. $$-$$.